腌鸡蛋方法
1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
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你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
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1.将鸡蛋辟洗净,并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可
特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且汇淹的留油,很香
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如果不想麻烦,最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,半月就可以吃了,我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试!
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腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。
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腌咸蛋不复杂。
首先,把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里),一个月后,你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候,盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍,不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
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在网上看别人教的,自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。
把生鸡蛋洗干净,用凉白开再冲一下,为了不让鸡蛋上有生水。
把盐用开水冲的完全溶化掉,水一定要够咸,要不腌的鸡蛋不咸,也容易使鸡蛋变质。
水放凉以后倒入小罐子,再把鸡蛋放进去,水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。
以后每天给鸡蛋翻个面,否则鸡蛋容易变臭
30天左右就可以吃了。腌好以后,可以把咸鸡蛋煮熟,放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。
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干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,曰久蛋黄出油,蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是:
一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
追问:
沾盐和酒淹鸡蛋详细情况改怎么做啊
回答:
就是你先把鸡蛋洗干净,然后晾干了,晾干以后先把鸡蛋在酒里沾一下,然后再把鸡蛋放在盐里滚一下,接着把鸡蛋放在食品袋里。最后把食品袋的口扎紧,放在阴凉的地方就可以。等半个月就可以吃了
妈妈传承的腌鸡蛋方法
1、首先要有一个腌菜坛,腌蛋之前,需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋,为了避免吃到鸡屎,所以要细心的清洗。清洗干净以后要把鸡蛋晾干,达到无水状态才能长时间保存,不会变质,冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干。
2、起锅准备食盐水。食盐的溶解度大概是36%,腌鸡蛋用20%的食盐水最合适,如果低于10%,鸡蛋容易变质,食盐太多的话,鸡蛋还没有出油,就已经很咸了。锅中加水加食盐后开大火,加入一把花椒、几粒八角、桂皮、辣椒、香叶,有这些香料咸鸡蛋更好吃,水开以后,转为小火煮5分钟,煮出香味以后,关火把水冷凉。
3、开始腌鸡蛋。首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油,然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里,倒入晾凉的食盐水,水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒,白酒能使蛋黄变性,可以尽快的出油,最后把罐口密封放在阴凉处。
美食:【腌鸡蛋】
【制作食材】:鸡蛋,食盐,白酒
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上去购买适量的鸡蛋,再对鸡蛋进行购买的时候,很多人都以为土鸡蛋比饲料鸡蛋更营养。其实这样的说法是不正确的,土鸡蛋它里面的营养物质,并没有饲料鸡蛋的高,所以在买鸡蛋的时候,完全选择饲料鸡蛋购买,不仅便宜而且营养。
2、准备一个大碗,并往碗中加入适量食盐,接着再加入适量的清水没个鸡蛋,用清水对鸡蛋进行浸泡5分钟时间。利用食盐水去一对鸡蛋进行浸泡,是为了对鸡蛋表面的细菌和杂质,起到杀菌、消毒作用。
除此之外,采用食盐水对鸡蛋进行浸泡以后呢,能将鸡蛋壳表面的渗透力变得更好,这样鸡蛋再对其进行腌制的时候,才能让鸡蛋被腌得更透。
3、浸泡清洗干净后的鸡蛋,我们要把鸡蛋放到厨房纸巾上,并用厨房纸巾将鸡蛋的表面水分,给它擦拭干净。擦干水分后的鸡蛋,我们要把鸡蛋装入大碗中,然后再加入适量的高度白酒,没个鸡蛋即可。
利用白酒对鸡蛋进行浸泡20分钟左右,就能让酒精进入到鸡蛋的内部,这样鸡蛋内部的蛋清,就会变得更加嫩滑,鸡蛋在腌制的时候,就会更容易流黄油。
4、利用白酒对鸡蛋进行腌制的这个时间段,我们要准备一个干净的盘子,然后往盘子中加入多一点的食盐,然后把鸡蛋从白酒中取出,并放到食盐中,均匀地裹上一层食盐。
鸡蛋将其裹上一层食盐以后,我们要准备一张干净的纸巾,利用纸巾把鸡蛋给包裹起来。然后把鸡蛋再放回到白酒中,将纸巾打湿以后,再把鸡蛋放到食盐中裹上一圈即可。制作腌鸡蛋,我们一定要让食盐多裹上两层,这样鸡蛋在腌制的时候,才能更容易被腌制透彻。
5、准备一张干净的保鲜膜,并利用保鲜膜把鸡蛋,给它包裹得紧实一些,如果里面有空气的话,要把空气给排挤出。把所有的鸡蛋都按照以上方法,全部弄好以后,我们还要准备一个保鲜袋,并把鸡蛋装入保鲜袋中。
最后我们也要把准备好的鸡蛋,将鸡蛋放到太阳底下爆晒上三天,再把鸡蛋取回家,放到阴凉的地方放上一个月以后,就可以进行食用了。
总结:
好了,以上的正确腌鸡蛋方法,就分享到这里了,只要按照这个方法,去对鸡蛋进行腌制,鸡蛋就能更快的出油。喜欢吃腌鸡蛋的朋友,完全可以试一试这个做法。
纯粮酒是我们日常生活常见来酒宴亲戚朋友的健康饮品,并且一些白酒的价格较为价格昂贵,这与酒的品牌、加工工艺等相关。纯粮酒除开用于立即喝之外,还能够做其他的原材料,例如白酒腌鸡蛋具备与众不同的味儿。白酒腌鸡蛋的腌渍方式非常简单,先把生鸡蛋煮开,再倒进纯粮酒刚开始腌渍,自然容器是需要密封性的。

7种方式轻轻松松腌制咸鸡蛋
1、简易方式:把二斤盐放进水里烧开,晾凉;把生鸡蛋洗干净,放进晾凉的食盐水中,还记得,水要晾凉,要不然生鸡蛋就煲熟透。密封性腌渍一个月,直至摇蛋听见声响就可以吃啦,尽管没有咸鸭蛋的红心图片,但是都很美味的。
2、更快的方式:选用压力锅来腌制咸鸡蛋速率更快,要是3-4钟头就可腌渍好!方式是:最先用凉开水和食用盐配置成饱和状态食用盐水溶液,将无损坏的新鲜生鸡蛋,放进压力锅内,倒进饱和状态食用盐水溶液,使之浸入生鸡蛋,蛋和食用盐水溶液所占容量不超过压力锅总容积的四分之三。随后将压力锅盖装好皮圈,盖在压力锅上,扭紧。
再取自行车打气筒将其导支气管联接在压力锅盖的出出气孔上,向锅内引入气体。随后除掉自行车打气筒,盖上高压阀,置放3-4钟头。最终摘掉高压阀,开启压力锅,捞起来生鸡蛋即成。因为生鸡蛋侵泡在饱和状态食用盐中,在髙压的空气的作用下,食用盐水溶液迅速渗入蛋内,故在短时间内迅速腌渍好,并且所腌渍的鸭蛋咸度比较匀称。

3、五香咸鸡蛋:鸡蛋,八角,八角茴香,麻椒,良姜,茴香,纯粮酒各适当。锅内做水(水流量是要在器皿中未过生鸡蛋的),水开后添加八角,八角茴香,麻椒,良姜,茴香文火煮15分钟;水里放盐,渐渐地融解,直至食盐水饱和状态,熄火放凉倒进器皿,鸡蛋清洗擦拭或吹干轻轻地放进加了料水的器皿中。
盖上前滴进十几滴纯粮酒(具有除菌的功效),倒好喝醉酒把盖上严(留意密封性)假如不愿意吃太咸的,20天上下就可以服用,假如喜爱咸而冒油的,估算就需要三四十天了。腌好后取下煮开就可以服用(正确了,料水存着,下一次还能够用,用以前煮沸一下)。
4、河沙咸鸡蛋:备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。腌渍时先将河沙倒进盆里,添加食盐、单方精油和水,拌和成粘稠,再将清洗晾晒的鲜蛋逐一放进泥污,待生鸡蛋匀称沾到细沙后取下,放进食品袋或别的器皿内,3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮。如果没有河沙,能用其他细沙替代,假如沙的黏性不太好,可加小量黏土。

5、纯粮酒咸鸡蛋:按每5KG生鸡蛋和60度纯粮酒1KG、食盐0.5KG材料准备。浸腌时先将晾晒的生鸡蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下,再滚上食盐,放进器皿内,密封性置放在干躁、荫凉、阴凉处,约30天就可以取下烹煮。
6、麻辣咸鸡蛋:取稠辣椒酱、纯粮酒,按8:2的占比调拌匀称,把清洗晾晒的生鸡蛋逐一放进匀称滚蘸后,再在食盐中滚一遍,随后放进瓷罐内,严实密封,腌渍70-90天即成。这类腌鸡蛋呈辣鲜红色,香醇四溢,咸中中辣,味美怡人。
7、小米汤咸鸡蛋:用小米汤或是煮米粉之后的那道滋补汤和入黄泥巴或是红泥巴,并添加食用盐(食用盐的量没有占比,依据自身规定的咸、淡来加上),听说这类腌渍的鸭蛋黄冒油数最多。
腌鸡蛋时,最忌直接放盐腌!教您最正确的土方法,10天就流油起沙。记得小时候,每年的春天,家里菜不是特别丰富,我们兄弟姐妹对吃饭不是特别感兴趣,而爷爷此时就会把家中的一部分的鸡蛋腌成咸鸡蛋,每餐吃饭时,只要给我们半个腌鸡蛋,胃口就能大开,相信很多人都和我有同样的感受。而爷爷腌鸡蛋是我吃过最好吃的,不用放任何添加剂,只需要我们耐心等待10天左右,鸡蛋个个都会冒油。而有时候煮鸡蛋时,没有掌握好水温,咸鸡蛋就会破,导致锅中浮上一层非常厚的油,可想而知,鸡蛋中是含有多少油!
腌鸡蛋
而据我了解,很多人腌鸡蛋时,都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡,其实我非常不推荐这种做法,第一是因为很多人不知道水中放多少盐,很容易使鸡蛋腌臭,第二是因为此方法腌制的时间过长,而且还不能大量出油,所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了。而今天胡师傅教给大家腌鸡蛋的土方法,是我跟着爷爷学习的,爷爷说:很多人腌鸡蛋总是腌臭,就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌,其实要想鸡蛋腌的好,只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法,鸡蛋10天个个流油起沙,这个土方法简单易学,一看就会。
【原材料准备】:鸡蛋10个、高度白酒20ml、食盐30克、保鲜膜适量、保鲜袋一个。
【腌鸡蛋的做法】:
第一步:首先将鸡蛋用清水洗净,然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时,直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒,不然会导致鸡蛋发臭的。
第二步:将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中,使鸡蛋每一面都完全裹上白酒,然后再将鸡蛋放入到食盐中,使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。
第三步:将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住(以前没有保鲜膜,都是用塑料袋包裹),接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中,耐心等待10天即可食用。
【胡师傅有话说】:
1、腌鸡蛋时,用食盐包裹法腌制鸡蛋,能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴,从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用,只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可,还不用担心鸡蛋会腌臭呢。
2、腌鸡蛋时,需要先抹适量的白酒,因为白酒具有杀菌消毒的作用,可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死,同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上,所以大家以后腌鸡蛋时,一定要记得抹白酒。
爷爷用土方法腌鸡蛋,10天个个流油起沙,做法简单易学,一看就会。像我这样腌的鸡蛋非常的好吃,做法也简单,希望大家都能多给家人做的吃。这就是今天分享给大家腌鸡蛋的方法,本文是胡师傅原创,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
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鸡蛋是很多人最爱,鸡蛋的制作方法比较多,而且对鸡蛋选择,也是能够很好的补充身体营养元素,因此对吃鸡蛋的时候,都是要注意不能随意乱吃,尤其是没有节制的吃,对人体健康的危害是很大的,这也是因为鸡蛋会使得人体胆固醇增高,所以要适量选择,腌鸡蛋的做法都有什么呢?
对腌鸡蛋的做法都有什么呢,也是很多人不太了解的,腌鸡蛋的方法比较多,因此在选择的时候,都是可以根据自己的喜爱进行,这样使得鸡蛋腌制后,也是有着很好味道。
腌鸡蛋的做法:
材料:大鸡蛋12个,蒸馏苹果醋350毫升,水350毫升,腌渍香料1汤匙,蒜头1个,压碎,月桂树叶1片
做法
1.将鸡蛋放入锅中用冷水盖住。煮沸后马上移开锅。让鸡蛋在热水中浸泡10-12分钟后取出,冷却并去壳。
2.用中号锅用中火,将醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂树叶,熄火。
3.将鸡蛋放入蒸馏过的容器,倒上煮好的热的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。
乡巴佬鸡蛋
材料
鸡蛋10个,花椒小半勺(普通吃饭用的小勺子),八角2个,陈皮几片,老抽小半碗,葱姜蒜适量,冰糖5颗(每颗约手指头这么大)
做法
1、洗净鸡蛋,锅里放清水,放入鸡蛋,大火煮开,改小火把鸡蛋煮熟
2、煮熟的鸡蛋剥壳。
3、倒掉煮鸡蛋的水,把葱姜蒜、陈皮、花椒、八角平铺在锅底。
4、剥壳的鸡蛋在老抽碗里滚一下,放到锅里,再把老抽倒进锅里,放入清水,以盖过鸡蛋为好。
5、大火煮开,改小火煮20分钟后熄火,把鸡蛋捞出来,放盘子里晾凉。
6、锅里放入冰糖(上色用)搅拌至冰糖融化,放入鸡蛋继续煮10分钟即可。
通过以上介绍,对腌鸡蛋的做法也是有着很好的了解,因此对这样鸡蛋腌制的时候,都是可以选择以上方法,使得鸡蛋腌制后,在口感上也是非常独特,同时对乡巴佬蛋如何做的呢,以上也是有着一一介绍,都是可以按照以上方法进行。
煮鸡蛋的方法
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早餐鸡蛋正确吃法
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