瓦块鱼用什么鱼最好吃
炸鱼块一般一次性要炸很多，而且鱼肉切块后要大，因此建议用比较大一条的鱼，最好价格便宜，鱼肉上的小刺也不多，比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等。其实冬天家里能买到什么鱼，都是可以的。
但是像一斤、半斤左右的小鲫鱼，不适合做炸鱼块，因为其中的小鱼刺太多了，但是可以整条油炸着吃。
炸鱼块的注意事项
炸鱼块是制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食。把鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃。
炸鱼块，下锅油温要高，分两次下锅炸，第一次是“定型”第二次“外酥内嫩”。避免一次性炸好，炸的时间过长，鱼肉易炸老。
炸鱼块选择大一点的鱼，这样炸出来的鱼，鱼刺也比较好挑，“草鱼”是酸菜鱼“专业户”，那么鲢鱼是炸鱼块的“专业户”了。
以上内容参考：百度百科-炸鱼块
大家好，我是阿浩。我的回答是：炸鱼块选择大一点的鱼，这样炸出来的鱼，鱼刺也比较挑，“草鱼”是酸菜鱼“专业户”，那么鲢鱼是炸鱼块的“专业户”了。
炸鱼块
鲢鱼
炸鱼块
大鲢鱼比其它鱼的肉厚，刺少，价格低
1.鱼小刺小，不易发现，鱼大，鱼刺就大，可以轻易的发现。
2.而且市场上卖的鲢鱼一般至少在三斤以上，商家才会售卖，一斤的价值在4一5元左右；一条三斤重的中等鲢鱼可以最少做出三份炸鱼块。
3.如果使用出肉量少的“鲈鱼”或“鲤鱼”在价格和出肉量上，是很不划算的。
4.通常鲤鱼在市场售卖一般在两斤左右就算是大的了，而且鲤鱼常用于做全鱼使用，一斤的价格在8一9元左右。鲈鱼就不用说了，价格比鲤鱼还要贵，而且市场售卖的重量也比鲤鱼小了一半，一般一斤重的鲈鱼最多。
所以经过上面的分析，我认为炸鱼块从价格和出肉量上，还是用大的鲢鱼比较好。
豫菜“瓦块鱼”的作法，鱼刺易剃除
河南名菜“瓦块鱼”，就是用肉厚的大鲢鱼做的。用刀把鲢鱼，片成大薄片，经过加工炸出来的鱼片，成“瓦块”的形状而得名。
鱼的刺中在肚子两边，把鱼肉顺着大刺，片成大片，不要切断鱼刺，炸好的鱼，鱼刺比较易剃除。
把鱼肉顺着大刺，片成大片，
炸鱼小技巧
炸鱼块，下锅油温要高，分两次下锅炸，第一次是“定型”第二次“外酥内嫩”。避免一次性炸好，炸的时间过长，鱼肉易炸老。
“定型”
“外酥内嫩”。
总结
因为，大鲢鱼的肉厚，刺少，价格又低，豫菜“瓦块鱼”用的就是鲢鱼。而且刺大，刺少，易剃除。所以在在炸鱼块，哪种鱼比较好？刺又好弄出来？我的回答是用大鲢鱼炸鱼块。
炸鱼块
大鲢鱼炸鱼块。
青鱼。
瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。食材有青鱼、淀粉等。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。
青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。
主要分布于中国、俄罗斯、越南、阿尔巴尼亚、亚美尼亚、奥地利、保加利亚、哥斯达黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈萨克斯坦、拉脱维亚、马来西亚、墨西哥、摩尔多瓦、 摩洛哥、巴拿马、塞尔维亚、斯洛伐克、泰国、土库曼斯坦、乌克兰、美国、乌兹别克斯坦。
制作须知
腌制鱼的调料不再要，要倒掉。鱼块最后烧至汤汁快干的时候，要用锅铲翻炒一下，因为裹入淀粉，烧制到最后，汤汁会变粘稠，要勤翻至，以免糊底。
相传竞陵学派创始人之一谭友夏，酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴，于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木琴雅韵，心旷神怡。此菜后来传至民间，因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。
瓦块鱼用黑鱼最好吃，肉质滑嫩鲜美，回味无穷。
请问做红烧鱼最好选用什么鱼?应该怎么做?
红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼...
四大家鱼那种鱼好吃?
四大家鱼中，鲩鱼最好吃。鲩鱼做法 1.红烧鱼块 用料：鲩鱼鱼块；大蒜，葱姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐；做法：鲩鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味 腌制半小时以上 加生粉 油温七层热以后加入鱼块 待鱼块黄色后捞出 加油，葱姜炒香 加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽...
干煸鱼块用什么鱼
腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉 点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色，就起锅。冷后再复炸，因为我今天的鱼有点大了，只有复炸才能炸透炸酥，不糊。如果鱼小，就不会复炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃...
吃烤鱼时,选择那种鱼最好?
4.三文鱼。三文鱼还有个名字就是鲑鱼 ，属于深海鱼类，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。如果做三文鱼最好还是蒸熟再吃，这样不仅安全也有利于营养吸收。5.黑鱼。黑鱼也是刺比较少的一种，虽然不能说完全没有，但是相对来说还是少一些。
红烧鱼该挑选什么鱼做出来更好吃,需要切成块吗?
这样孩子不太喜欢吃。可能是因为孩子不喜欢吃那种加太多调味料的食物了，不过正因为这样的习惯小朋友越来越不喜欢在外面就餐了，外卖什么的就更别说了。我做的红烧鱼块，不碎入味，老公女儿超爱吃！胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！
油炸什么鱼好吃
炸鱼块一般一次性要炸很多，而且鱼肉切块后要大，因此建议用比较大一条的鱼，最好价格便宜，鱼肉上的小刺也不多，比如说草鱼带鱼鳕鱼大鲤鱼鲢鱼等等其实冬天家里能买到什么鱼，都是可以的但是像一斤半斤左右。油炸白条鱼最好吃在我家，这种小刺比较多的白条鱼，通常是刮干净鱼鳞，清理掉内脏和鱼鳃，裹上...
什么鱼煎着吃最好吃呢?
四，巴沙鱼，这种鱼很不错哟，有很多种吃法，其中煎也是不错的选择。1，将巴沙鱼从冰箱中取出，揭盖淋上少许柠檬汁，然后封好隔水用冷水解冻；2，解冻后，起锅烤干，淋上适量植物油，油温烧热后，用筷子将巴沙鱼片，依次下入锅中，保持中火油煎，一边煎制一边转动锅，并不停翻面反复煎。3，巴...
烤鱼草鱼和清江鱼哪个好 烤鱼用哪种鱼最好吃
有些人觉得，清江鱼鱼皮烤的焦脆，做烤鱼味道最好！而有些人会觉得用草鱼做烤鱼最好。烤鱼用什么鱼做好吃 烤鱼什么鱼味道最鲜美还是要各人口味！介绍几种：1、草鱼。国民最常见的鱼，肉质鲜美细腻，缺点就是鱼刺多，老人小孩要当心；2、黑鱼。肉质紧致，营养丰富，而且是食疗鱼，对骨头损伤有恢复作用；...
什么鱼最好吃?
什么鱼最好吃，这要根据个人口味来定，我个人最喜欢吃的是嘎鱼，肉嫩，刺少，虽然小一点，但是肉质真的很棒，去饭店吃饭，都会点一道叫做嘎鱼泡饼的菜，我们这有个厨师做的非常好吃，主要就是冲着这道菜去的。平时在家里，妈妈一般会直接炖，放点葱花，姜，豆瓣酱，盐等等调料，炖出来，肉嫩汤鲜...
做红烧鱼用什么鱼好吃
7、放入冬笋片，将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。鲫鱼两条，青红尖椒适量，葱姜适量，高汤，甜酒，老抽，豆豉辣酱，盐，尖椒，水淀粉适量。方法步骤 1、将鲫鱼洗净沥干水，姜蒜切碎，小葱去葱头待用；2、青红尖椒切成小块，葱叶切碎，炒锅200ml油烧热，鲫鱼...
休胃愈风： 瓦块鱼最好用草鱼,1步:将鱼宰杀洗净后用刀去掉鱼刺和鱼骨码入味,载入油锅中炸好捞出,用油吵小料加入调料下入鱼煮好即可
藁城市17388271416： 红烧瓦块鱼怎么做 ？
休胃愈风： 1、食材:青鱼(500克)、木耳(水发)(25克)淀粉(蚕豆)(20克)、醋(25克)黄酒(5克)盐(2克)白砂糖(5克)酱油(30克)小葱(25克)味精(2克)姜(25克)猪油(炼制)(40克).2、青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;3、葱姜洗净,葱切段,姜切末;4、黑木耳洗净,备用;5、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3分钟,待呈金黄色时捞出沥去油;6、原锅留余油移至中火,下姜末,加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧5分钟;7、待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅装盘即成.
藁城市17388271416： 东北菜特色菜醋熘瓦块鱼怎么做?？
休胃愈风： 主料:鱼中段(草鱼最好,我用的是花鲢)辅料:蒜、姜、淀粉、面粉、蛋、胡椒粉、白酒、糖、醋、盐、生抽、清水、香油做法:1、 将鱼中段由背部剖开成两半、除去中间大骨,切成合适大小,加白酒、盐、胡椒粉腌半个小时.2、 面粉、淀粉、蛋调成糊状;糖、醋、清水、生抽、白酒、淀粉、盐、香油调成调味料.3、 鱼片挂糊用小火炸熟,捞出后把油烧热用大火再炸几秒钟,捞出待用.4、 锅入油爆香蒜、姜末.5、 将调味汁倒入锅内,大火炒煮,见汁变粘稠时,迅速将鱼片入锅,略拌匀即可.该答案来自中华美食网官方网站
藁城市17388271416： 瓦块鱼的做法,瓦块鱼怎么做好吃,瓦块鱼的家常 - ？
休胃愈风： 家常瓦块鱼的做法步骤1 鲢鱼身洗净切块,加入20克料酒,5克白糖,10克生抽,20克蚝油,和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时.2 准备好调料.3 去一个盘子,放入适量的淀粉,再放入鱼块粘裹.4 平底锅倒油烧热,放入鱼块炸至.5 炸...
藁城市17388271416： 酱汁瓦块鱼要怎么做好吃?酱汁瓦块鱼要哪些材料?如何做酱汁瓦块鱼？
休胃愈风： 酱汁瓦块鱼详细制作步骤 1.白鲢鱼去鳞鳃及内脏,剁去头尾,一削两片成鱼扇,片去肚挡,斜刀正片鱼扇,每块一样刀法.用酱油,黄酒,葱姜汁浸渍腌制片刻.葱,姜切丝,蒜切片备用. 2.炒锅洗净,上火加生油,烧至七八成热,放入鱼块,炸至外层结硬捞出,待油温升高后,再将鱼块入锅复炸,待鱼块呈金黄色时,捞出沥油. 3.炒锅留少许余油,放入茴香略炸,下葱丝,姜丝,蒜片煸炒,放甜面酱炒匀,加黄酒,白糖,酱油,盐,醋和适量清水,开锅下鱼块,小火稍煮后,旺火收浓卤汁放味精和花椒油拌匀,起锅装盘时可随意堆放,也可叠成瓦楞形.
藁城市17388271416： 糖醋瓦块鱼要怎么做好吃?糖醋瓦块鱼要哪些材料?如何做糖醋瓦块鱼？
休胃愈风： 糖醋瓦块鱼详细制作步骤1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏,洗涤干净,斜片成瓦块形;2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿;3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀;4. 冬笋削去外皮,洗净,切丁;5. 鲜蘑去蒂,洗净,切丁;6. 葱姜洗净,葱切丁,姜切末;7. 蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤;9. 用大勺加宽油,烧至六成熟时,将鱼块放入油内,炸成外皮略硬捞出;10. 待油回到七成热时,再把鱼块放回油内,炸成金黄色,外酥里嫩时,倒入漏勺,控去油,码在盘中;11. 勺内留少许底油,把葱、姜放入勺内煸炒,随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠,将炸好的鱼块放入,使鱼块与芡汁交融在一起,淋入香油即成.
藁城市17388271416： 瓦块鱼怎么做好吃 ？
休胃愈风： 1、材料:鱼、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜、食用油、面粉,两个鸡蛋、番茄酱、糖、醋、淀粉.2、把葱姜切末备用,把准备好的鱼切去鱼头.沿着鱼龙骨,片下鱼肉,把...
藁城市17388271416： 红烧瓦块肉的做法和配料? - ？
休胃愈风： 用料 主料 鲤鱼4斤 调料 食盐5克 酱油15克 鸡精5克 葱1小段 姜1块 蒜8瓣 八角2个 花椒5克 料酒10克 番茄酱30克 植物油30克 胡椒粉3克 黄酱15克 红烧瓦块鱼的做法1.准备原料:大鲤鱼4斤,去掉头和尾,只剩一盘鱼片,蒜、葱、番茄酱、黄酱...
藁城市17388271416： 瓦块鱼怎样做最好吃图 - ？
休胃愈风： 1. 两斤半左右的草鱼一条,去头,鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼,最好现杀现做,这样鱼肉才会超嫩超甜),青红椒各一个切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,干尖椒剪好,小葱切末2. 煎锅倒入适量的油,大火烧至油温八成热时,转中火,将鱼一块块的下入锅内煎制,一面煎成焦黄色后,小心的翻面,再煎另一面,至两面都呈金黄色,就煎好了3. 小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好,你家的炒锅要是不粘的这步就省了,你就可以直接在炒锅内煎鱼了4. 鱼块夹出以后,用煎锅内剩下的油烧热,下入生姜大蒜,干尖椒,青红椒,炒香
藁城市17388271416： 酱汁瓦块鱼做法 ？
休胃愈风： 1、鱼肉200克,鸡蛋1个、水淀粉30克、淀粉30克,食盐1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄酱15克、白糖50克、猪油(板油)500克.2、将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜),再用少许盐将其腌匀.3、将葱、姜、蒜切末.4、在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用.5、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁.6、在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中.7、锅中留少许底油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,浇在鱼上即可.
