厨政管理的作用是什么。急急急！！！

什么是厨政管理资格证~

项目编号200913

全国各餐饮企事业单位：
为了适应我国饭店与餐饮行业国际化、多元化、连锁化快速发展的需要，培养和造就更多的优秀厨政管理人才，中国烹饪协会培训交流中心定于2009年5月19 日-23日在江西举办全国餐饮业厨政管理师岗位资格培训，本次培训由江西新东方烹饪学院承办。在国家逐步推行就业准入制度，实行职业资格证书与学历、学位证书并重的形势下，厨政管理师岗位资格证书将成为优秀厨政管理者的执业通行证。
培训对象
全国餐饮业在职中餐、行政总厨、正副厨师长及厨房管理人员、厨师等
学习费用
人民币2000元/人（含学费、教材费、讲座、证书）
报名时间 2009年3月1日起接受电话、E-mail、现场等形式报名。（报名请预约）
学习时间 2009年5月17日——2009年5月22日
上课地点 北京市丰台区分钟寺478号北京新东方烹饪学校（多功能报告厅、颐方会馆报告厅）
主办单位 中国烹饪协会
证书颁发 学员完成全部课程，经考核，由中国烹饪协会颁发“中餐行政总厨、厨政管理师”资格证书，钢印备案，证书编号可在中国烹饪协会查询。
欢迎来电索取更详细的招生简章及相关信息
联系方式：北京新东方烹饪学校项目部 地址：丰台区分钟寺478号 邮编： 100164
咨询电话：010—67608228、51437466 13910843385 传真：010—67607958

　具有良好的职业道德修养，遵守职业道德规范，热爱餐饮服务工作。
　　具有一定的现代厨房管理理念、知识及技能。
　　等级要求
　　★厨政管理师
　　（1）具有高中以上（含高中）学历，或高级以上技能等级证书。
　　（2）有两年以上厨房一线工作经历。
　　（3）参加专题培训、完成相应课程学习并通过考试。
　　★高级厨政管理师
　　（1）具有大专以上（含大专）学历，或技师以上技能等级证书。
　　（2）有五年以上厨房一线工作经历，其中从事管理岗位工作不少于2两年。
　　（3）参加专题培训完成相应课程学习、参加厨房管理实践并完成3000字以上论文、参加考试并合格。
　　培训内容
　　1、厨政管理师职业道德及行为规范
　　2、现代厨房管理概论
　　3、现代厨房成本管理
　　4、食品营养卫生与厨房安全管理
　　5、大型宴会组织和实施
　　6、厨房设计布局与设备管理

转载以下资料供参考

1、尊重人，关心人，以情动人
　　人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。
　　2、杜绝家长式管理
　　对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。
　　3、物尽其用，降低成本
　　厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
　　4、统筹安排，完善管理
　　厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
　　厨房卫生与安全管理的意义
　　厨房生产到产品销售的每个环节必须自始至终重视和强调卫生与安全。卫生是厨房生产需要遵守的第一准则。厨房卫生就是菜点原料选择、加工生产和销售服务的全过程，都确保食品处于洁净没有污染的状态。《中华人民共和工食品卫生法》已于1995年10月30日正式公布施行。搞好食品卫生，保障人民身体健康，是《食品卫生法》的宗旨。《食品卫生法》是食品卫生领域的一项**，是保障人民身体健康的基本法。所有的食品生产经营企业、食品卫生监督管理部门和广大人民群众都应深刻认识，遵照执行。饭店厨房员工，更应自觉以该法为准绳，制定各项管理制度，督导烹饪生产活动，切实维护饭店形象和消费者利益。安全生产不仅是保证食品卫生和出品质量的需要，同时也是维持正常工作秩序和节省额外费用的重要措施。因此，厨房管理人员和各岗位生产员工都必须意识到安全的重要性，并在工作中时刻注意正确防范。
　　用科学方法管理厨房
　　餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。
　　当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。
　　一、岗位分工合理明确
　　合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
　
　二、制度的完善和督促
　　制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。 厨房的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
　　三、人本管理
　　合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重其自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏火燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略其技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。
　　四、成本管理
　　除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的途径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐馆、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费等，属于厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的1．6％一1．9％，水、电约占菜金营业的1．2％-1.5％，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于厨房设备，厨师长须掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员，以应付突发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。
　
　五、部门协调
　　现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系，以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外，厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。
　　最后，作为一名厨师长，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。
　　跨世纪的厨房经营哲学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。

厨证管理师☄餐饮行业考的证书‼就业拿高薪
随着经济和社会的发展，餐饮行业也成长起来了，餐饮厨房的要求也逐渐规范起来了，这就需要持有证书的专业人士，从事这一行业想要长久发展下去的人员建议考取这一证书。
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厨证管理师证书含金量？
厨证管理师证书含金量很高，厨政管理师证书是国家设立的专业对口的证书，是国家事业单位部门颁发的，自然是受到认可的。
证书可以在全国范围内使用，社会和行业对他的认可度也是比较高的。
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厨政管理师证书好考吗？
不难！厨证管理师的证书只要认真备考，通过考核是很容易的。
厨政管理师证书考试形式是线上机考的形式，考试的题型也是我们从小 到大见的选择和判断题，只要在备考期间按照要求备考，做好复习，按时参加考试，通过考试的几率还是比较大的。
试卷满是的话是100分，只要可以考到60分就合格了，就算是考不过也是还有补考的机会的，通过补考也是可以拿到证书的。
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厨政管理师证书就业前景？
厨政管理师证书全国范围内都是可以使用的。
拿到专业的厨证管理师证书之后就可以到餐饮饭馆、星级酒店和政.府部门的食堂等相关的岗位工作，就业的方向比较广泛，所以厨政管理师证书的人员就业前景也是相当不错的。
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如今随着各行业也的越来越规范化，持有证书也更容易受到别人的信任，证书作为入行的敲门砖，持有证书的人员可以获得入职，晋升、加薪等多方面的优势。

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安宁市17082422779： 厨政管理的作用是什么.急急急!!! - ？
包振福路： 转载以下资料供参考1、尊重人,关心人,以情动人人都有自尊心,都希望得到别人的尊重.马克思说:“希望得到尊重是人类更高层次的需要.”因此,在厨房的日常工作中,厨师长处处尊敬和关心下面的员工,动之以情,晓之以理,不仅可...

安宁市17082422779： 厨政管理师有什么用,交2000多学三天,弄个证有没有必要,对我以后要走的厨师之路有没有帮助. - ？
包振福路： 在劳动和社会保障部最近发布的第9批新职业中,厨政管理师列为其中之一.概括地说,厨政管理师就是运用现代的科学的理论知识,对餐饮经营中的生产环节进行合理的规划和设计,建立高效的、科学的组织结构,并针对厨房生产各个环节进行的专业性极强的一整套系列管理活动的人员. 在内地中型以上饭店,厨政管理人员月收入一般在4000元以上,高级饭店优秀的厨政管理人员则在1万多元,甚至更高.因为,厨政管理师是餐饮企业的技术人才.拥有厨政管理师资格的人找工作可能会更容易.仅供参考

安宁市17082422779： 厨政管理师有用么 - ？
包振福路： 作用不大.厨政管理师就是大厨.东家说了算.那个饭店的经理也不看这类证,只要厨艺精湛就能当后厨的高管.

安宁市17082422779： 厨房行政管理方法对提高厨师生产效率有哪些作用?我们在考试 - ？
包振福路： 餐饮企业如何行政管理 厨房管理 2010-05-10 23:40:34 阅读31 评论0 字号:大中小 引用品人间百味 的 餐饮企业如何行政管理 众所周知餐馆经营靠的是菜肴的特色,这是餐饮企业市场生存的重重之重,厨房好比酒店的心脏,一切的工作都围绕着...

安宁市17082422779： 厨政管理证是有什么部门颁发的 有什么用 - ？
包振福路： 由中国烹饪协会颁发全国餐饮业厨政管理师岗位资格 1、菜品设计与创新思路 2、产品质量 3、餐饮产品成本控制与原料核算 4、厨房人力资源管理 5、厨师长厨房管理 6、大型宴会菜单设计与组织工作 7、厨房设计布局的原则、类型以及在实际设计中的应用 8、食品中的营养与安证书.

安宁市17082422779： 谁知道由 中国烹饪协会 颁发的厨政管理证书有什么用? 我是做西点的,现在打工,以后准备自己做!？
包振福路： 应该有用,烹饪协会是全国餐饮业的协会,所颁发的证书同行业能认可.

安宁市17082422779： 厨政管理资格证书有没有用?？
包振福路： 看情况而定,有的单位领导比较看重证书,按旅游局规定要持证上岗就有用,但也有领导只看实际能力,那证书用处就不大了

安宁市17082422779： 我在学校学厨师,学校要求学厨政管理师,这个证有用么？
包振福路： 骗钱的,所谓厨政管理就是酒店的高管,像行政总厨.厨师长什么的,这个要以后经过社会磨练,才能当上,你即使有这个证人家也不会相信你的,就好比三岁孩子学高中文凭一样.虽然知道怎么读,还是不知道其中意思!

安宁市17082422779： 厨政管理师对西点有用么 - ？
包振福路： 没有任何实际用处. 厨政管理师是什么来路?有国家资质考评资格吗?而且国家现在正在整顿这块的资格认证,很多原来有的考核类目,现在都取消鸟,要学之前需要打听清楚,08年之前的项目现在还流行吗?这些年来都没听说过啊,似乎有三级,但是学了又怎样,完全和西点无关.

安宁市17082422779： 厨政管理师 - ？
包振福路： 在国家逐步推行就业准入制度,实行职业资格证书与学历、学位证书并重的形势下,厨政管理师岗位资格证书将成为优秀厨政管理者的执业通行证.