帽子米线的做法？

米线帽子的做法和配方是什么？~

米线帽子的做法和配方如下：
用料：后腿肉1公斤；玫瑰黑大头1块；蒜2、3头；六月鲜豆瓣酱适量；美乐香辣酱适量；郫县豆瓣适量；料酒两瓶盖；芝麻适量；桂皮一小块；八角2个；草果一个；姜片几片；葱几段；生抽适量；
米线帽子的做法
1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开；黑大头切小丁；蒜瓣改个1、2刀；葱切断、姜切片；香料：草果砸开，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也冲洗一下

2、倒油（多多的油）把肥肉挑出来，逼一下油脂。

3、肥油炼出来后，肥肉捞出来归队。

4、锅里小火煎香料、葱、姜（思思不吃辣，不然可以放点干辣）子。香味出来后，葱姜（放啦干辣子的，干辣子也捞出来）捞出来（香料不用捞，跟着后面放进来的肉熬香味）。

5、锅里放所有酱（六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣），搅散（又变成啦酱的颜色，而且颜色是均匀的）。此前步骤始终小火。

6、所有肉放进来，调大火，搅，锅铲要铲到锅底底

7、肉变白前料酒倒在肉上（一定要倒在肉上）

8、搅，（时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊）火可以中火，越往后油越宽，酱也到肉上了就更不容易糊啦，调大一点火。到这步就OK了，其实也可以，只是后面放的东西更具特色。

9、黑大头丁控干水分放进来搅拌（搅的原则跟前面只有肉时一样）


10、前面步骤搅得差不多，在锅中间拔油窝窝，把蒜倒进去，炼一下，体会一下蒜香慢慢释放，然后搅拌

11、拌匀了后小火，继续慢慢的炸，炸到蒜边边金黄起来

12、芝麻撒在面上，再炼下，这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉。拌匀芝麻

13、淋生抽，顺着锅边淋，不要搅，关火。

14、静置一下，铲到密封碗里，平时就可以盖在面上、米线卷粉上享受。

简版猪肉米线帽子的做法
准备材料，猪肉末（肥瘦）、昭通酱、生姜洗净切末。

炒锅里放油，小火，油温7成热时，放八角炸至变黑捞出，接着下姜末炒香。
姜末香味炒出来后，接着把肉末放进去炒至变色后再炒3分钟，大概一共5分钟。
接着放入昭通酱一起再炒两分钟，至肉末均匀着色。
然后倒入150ml凉开水、放适量白胡椒粉翻炒一下盖上锅盖小火焖煮20分钟左右至水收干。
关火，出锅。

帽子米线做法如下::

材料：

带皮五花肉 500g

大蒜 100克

花椒 一小撮

姜 100g克

辣酱 2勺

豆瓣酱 2勺

香辣酱 2勺

酱油 2勺

食用油 一小碗

水 小半碗

草果 2个

操作方法

01把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干

02草果，八角，花椒放油锅中超香，放入肉末（肉丁），炒至变白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入几种酱，翻炒均匀加酱油调色。

03加水，焖煮5分钟，中火，注意糊锅，一接锅盖，满满的香气啊，喜欢干点的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出锅了

04煮焖肉米线最好有一锅猪棒子骨煮的原汤那味道就相当正点了，如果没有用煮五花肉的汤也行。

05把米线洗净，锅上火加猪骨原汤煮沸，先把韭菜焯一下水捞出，然后下米线，调入盐，生抽待汤沸时，把焯过水的韭菜放入。

06把煮好的米线装碗，放上炒好的焖肉，加点酸菜、辣椒油、撒上葱花，一碗好吃爽口的焖肉米线就可以开吃了。

特别提示

油一定要淹过肉，炒的时候也不容易糊，吃这个也是吃它的了。

不喜欢吃辣的，各种酱和花椒可以少放点，可以放点红糖，焖肉颜色好看。

后臀肉，姜，料酒，酱油，五香粉，盐，醋，辣椒粉。做法: 1、臀部清洗肉类后，用刀刮去猪皮(不要去皮) ，将肥瘦肉切成2片，将肥瘦肉分开; 3、锅中放少许油，油热翻锅，先下肥肉翻炒(先把肥肉里面的油翻炒，肉会变肥而不油腻)4、翻炒至肉皮色略有光泽，快速倒入瘦肉(不能太长，否则干肉不好吃) ;这个过程用中火，一直炒，因为油没有翻炒出来，容易得到，5，放姜，料酒，酱油，五香粉炒，然后放盐(多于平时炒肉) ，醋(注意不是少量醋，多于平时炒肉两次) ，盖上，转为小火慢炖10分钟，让肉的味道。(肉应该稍微肥一点，这样油就可以吸收肉了)图6。肉熟后，均匀地撒上辣椒粉，不要搅拌，让油自然浸泡辣椒粉(这样的儿子的炒的颜色很红) ，然后翻炒可以出锅。

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