米线的制作方法及过程
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”
云南过桥米线制作方法
原料配方:
上等籼米(多少不限,制米线用),猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料),生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料),胡椒粉,味精,食盐。
制作方法:
1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法:
将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法:
远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。
过桥米线
“过桥米线”,是云南风味小吃之一。滋味鲜美,吃法独特,素负盛名。
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。
过桥米线,以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟;米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时,以大“海碗”盛汤,加味精、胡椒、熟鸡油,汤滚油厚,碗中不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋搕入碗内,继将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。碗中红白黄绿相交辉映,奇香沁人,使人胃口大开。
过桥米线之名,一说是吃米线时,米线在两碗之间搭成一座不断线的“桥”,因而得名;一主则是个饶有风趣的传说:古时有位秀才在蒙自南湖中的小岛上攻读,他贤惠的妻子为他送饭,路远,常凉了。一天,她提了一罐鸡汤去,到那里还热乎乎的。原来厚厚的鸡油把热气保护住了。她由此受到启发,常用鸡汤烫米线给丈夫吃。她送饭时进入湖心要过桥,因而有人就称为“过桥米线”,一时传为美谈。
至于你要自己做的话,贴一下做法~原 料
鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ,
水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ,
米 线 200 克 。
制 法
把肉 料 分 别 切 薄 片 , 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;
其 余 各 料 另 烧焯 水 , 漂 凉 后 切 段 装 盘 ;
香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ;
鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 , 倒 入 烧 开 的 清 汤, 加 调 料 上 桌 ;
吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 , 下 绿 菜 稍 煮 , 再 下 米 线 , 撒 少 许许
1、泡米线,先把米线放清水里泡30分钟,把快泡开的米线团用手再撕一下。
2、炖鸡汤,泡米线时锅内加水,放炖鸡料,把鸡炖上。
3、放入米线,把米线放入鸡汤内,煮一下。
4、放配菜,放点花生米,海带丝,葱花,蒜苗碎,盐,鸡精,再煮下。放调味,放点芝麻酱,依个人口味。搅拌均匀,再淋点香油。
米线是怎样制作出来的呢,需要哪些原材料,通过什么样的过程呢。

米线分为酸浆米线和干浆米线,因为酸浆米线制作周期比较长,对家庭制作有一些条件限制,这里就说下干浆米线的制作方法。

1、将大米倒入桶中,用凉水浸泡半小时。具体多少根据自己要的量来。

2、把浸泡过的大米捞出,控干水分。
3、把控干水的大米用石碾子碾成粉状,如果没有,用粉碎机,或者其他道具把大米打成粉状即可。
4、把水和米面按比例和好,具体加多少水根据米面的量来定,不能太软。
5、把和好的用压面机压成米线,这个就需要专业的工具了。压出来的米线根据机器的不同有粗,有细。根据自己的需求来做。
6、把压出来的米线晒干即可。
在食用之前,需要先要用水泡开,然后蒸、煮、炒都可使用。
如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
米线的做法:
1.用料:油菜1棵、米线250克、金针菇50克、甜不辣适量、鱼丸适量、豆瓣酱15克、盐2克。
2.做法:食材清洗净,油菜分好备用。豆瓣酱放入水里大火烧开。烧开后放入米线、金针菇甜不辣等配菜,最后放入油菜。加盐大火煮五分钟即可。
米线的制作方法:
用料:油菜1棵、米线250克、金针菇50克、甜不辣适量、鱼丸适量、豆瓣酱15克、盐2克。
做法:
1、食材清洗干净,油菜分好备用。
2. 豆瓣酱放入水里大火烧开。
3、烧开后放入米线,金针菇甜不辣等配菜,最后放入油菜。
4、加盐大火煮五分钟即可。
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木屈乳酸:[答案] 如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法.其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干...
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龙州县13394096833: 米线是怎么做的?
木屈乳酸: 米线是以直链淀粉含量在20%~25%中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品.长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放调料即可食用.
龙州县13394096833: 在家里怎么做米线 - ?
木屈乳酸: 用料: 1、线适量.2、猪肉(也可用鸡肉).3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量.4、豌豆尖(可用其它菜叶代替).5、鸡汤(其他高汤均可).6、老姜一块.7、盐适量. 做法: 1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮). 2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上. 3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木炭撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片. 4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十多二十分钟,将锅离火,汤待用. 5、盛出自己所需量的汤、菜装入锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀.
龙州县13394096833: 米线的做过程?
木屈乳酸: 米线有两种加工方法. 汽蒸米线技术:取大米83斤用净水浸泡2-5小时,用手一搓就烂就可磨成米浆.筋力源0.8斤与12斤淀粉、5斤高筋面粉、0.5-0.8斤食盐干拌匀,加入米浆和匀,适量补充55度温水,和面糊至自然摊开为准.放入蒸箱蒸熟,再放入米线机挤丝,然后入蒸箱复蒸,蒸完熟化、包装、销售. 自熟米线技术: 取大米83斤用净水浸泡2-5小时,用手一搓就烂就可磨成米浆(也可直接使用米粉调成米浆).筋力源0.8斤与12斤淀粉、5斤高筋面粉、0.5-0.8斤食盐干拌匀,加入米浆和匀,适量补充55度温水,和面糊至自然摊开为准.然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温,再放入凉棚熟化8-12小时、搓散、包装、销售.
龙州县13394096833: 【求助】如何制作米线!!! - ?
木屈乳酸: 做法:1、将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好,放入盛满水的容器中泡至手捏即细,淘洗后捞起控干待用.2、将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉.3、将面粉放入面盆中,加适量凉水揉和成面泥.4、将面泥放入米线机中榨成米线,并用小筲箕接住,散放成一公斤大小的饼状,风干.5、将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散6、将散米线放入沸水中煮软,并放入凉水中浸泡至饱满后,捞起放入筲箕中风干即可.7、食用时需放入烫水中烫软,烫热.
龙州县13394096833: 米线是怎么做成的 - ?
木屈乳酸: ====================================================================== 楼主你好 精制米线生产技术 米粉,又名米粉条、米线、米丝,是我国具有悠久历史的传统食品,生产地域遍布江南,市场潜力巨大.精制直条米粉生...