江米条的配方与制作

江米条的制作方法及配方~

江米条是一道小吃，属于春节过年必备食品。用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再擀成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一种食品。
“江米条”参考做法
材料：糯米800g、清酒1/2杯、大豆1大勺、油、豆沙、煎的米、炸糕米、芝麻、豆粉、黑荏子粉
步骤：
1、把糯米泡15天后发酵。
2、将磨泡的黄豆做成豆汁。 　
3、把糯米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
4、把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。
5、将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。
6、把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。
营养价值：
1、糯米能够补中益气，因此对于气虚、软弱无力、四肢乏力的人，如果适当的食用糯米通，过其补中益气的作用，对于虚劳不足的人能够明显地缓解上述症状。
2、糯米能够健脾止泻，因为中医食疗认为糯米味甘而入脾经，对于脾胃虚寒、泄泻、食欲不振、消化不良、饮食减少的人，如果适当的食用糯米，都有着很好的健脾止泻的作用。
3、糯米能够敛汗解毒，因此对于自汗不止、皮肤黄疸、毒素蓄积的人，如果适当的食用糯米，都有着很好的敛汗解毒的作用。

配方：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油
豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉
(1)把糯米泡15天后发酵。
(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。
(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。
(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。
(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。
另一方法：原料配方
标准粉(作干面用)2公斤
生油8公斤
白砂糖9.5公斤
饴糖8.5公斤
桂花0.5公斤
江米粉37公斤
工艺流程
配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品
制作方法
料选配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面机内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的33.5公斤江米粉，搅拌成面团。将面团倒在操作案板上，然后送入切片机内，加工切成面条，放入油锅内炸制，待面条炸熟出锅后，便可上浆挂浆。糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸腾后，将桂花和条
坯倒入拌浆机内搅合和拌妙，即为成品。
质量标准
规格形状：条形长短一致，不起拐，不粘连，不碎。
表面色泽：浅棕色，并粘附白糖，均匀一致。
口味口感：具有桂花香味，酥脆，不艮，无其它异味。
内部组织：具有均匀的小蜂窝。

准备材料：糯米粉 200克、麦芽糖 适量、水 适量、白砂糖 适量、食用油  适量。

1、首先锅中放入准备好的麦芽糖和适量的水，点火加热，搅拌均匀，煮沸关火。

2、然后倒入准备好的糯米粉，搅拌均匀。

3、用手揉成一团面团，静置半小时。

4、半小时后擀平，切条。

5、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入江米条坯。

6、全程使用小火。

7、炸金黄盛出，裹上适量的白砂糖。

8、这样就完成了。

　　江米条做法如下
　　材料
　　糯米面200克，开水70克，冷水30克，麦芽糖20克，糖粉100克，炸制用油少许，白糖或糖粉少许
　　做法
　　1.糯米面倒入容器中
　　2.另取容器放入70克水加入麦芽糖煮开
　　3.将煮开的水，倒入糯米面中
　　4.然后用筷子搅拌均匀
　　5.再倒入30克冷水
　　6.揉成面团
　　7.将面团擀成长方形面片
　　8.再将面片切成细条
　　9.然后将细条放入油锅中炸制，油温要低些，时间长些。表面焦黄色即可
　　10.炸好的江米条和没炸的比较
　　11.然后根据各人口味将江米条滚上白糖或糖粉

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彘杭依路： [江米条的做法] 原料:江米粉500克,白砂糖150克,怡糖或蜂蜜100克,花生油、标准粉(做干面粉用)、水适量. 做法:1)将1/10的江米粉加水调制成面团,上锅蒸熟成面糊,倒入面盆中,加入怡糖揉捏均匀,再加入全部剩余的江米粉,揉捏成团. 2)将干面粉撒在面板上,把面团倒于面板上,用擀面杖擀压成面片并切成面条,放入油锅中炸制焦黄酥脆,捞出锅. 3)将白砂糖放入锅中,加入30克水,煮至略有粘稠时倒入炸制锅的江米条,用锅铲翻铲同时关火继续翻铲均匀,直至江米条上挂有糖霜状即可.

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彘杭依路： 将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开;糖水沸腾后,倒入2/3面粉,和均匀; 离火,再加入剩余的1/3面粉,和成面团;将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段; 准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连; 小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度;炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃); 表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠; 将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖;待糖晾干即可得到江米条.江米条是高糖食品,不要一次吃太多.

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彘杭依路： 自制家庭版江米条 用料 面粉 一碗 黑芝麻 适量 糖 适量 花生油 适量 鸡蛋 一个 自制家庭版江米条的做法 将所有食材混合,油一点点加,直至揉成团,不加水.面团和好后醒十分钟… 擀成饼,再切成条… 下油锅炸 上色后出锅 熬糖,下锅翻滚均匀,迅速出锅,这几步要一气呵成

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彘杭依路： 最佳答案 原料:糯米粉(即江米粉)1斤、水8两、麦芽糖3两、装饰用砂糖少许.做法:1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开;2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀;3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团;4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段;5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连;6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度;7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃);

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