怎样做桂林米粉高汤
高汤桂林米粉
主料瘦肉100g桂林米粉200g辅料油适量盐适量小白菜50g生抽适量玉米淀粉适量大蒜适量豆瓣酱适量高汤2袋
步骤
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。
2.桂林米粉在水内泡制一晚上备用。
3.锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。
4.肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
5.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。
6.锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。
7.待水开后放入沥干水分的米粉。
8.加盖煮至米粉熟透。
9.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。
10.桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
桂林米粉的汤料配料如下：\x0d\x0a A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。\x0d\x0a B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。\x0d\x0a C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，\x0d\x0a 玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。\x0d\x0a D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。\x0d\x0a 制作：\x0d\x0a 1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。\x0d\x0a 2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。\x0d\x0a 3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的\x0d\x0a 原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包C、D一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可得到汤料。
高汤桂林米粉主料瘦肉100g桂林米粉200g辅料油适量盐适量小白菜50g生抽适量玉米淀粉适量大蒜适量豆瓣酱适量高汤2袋
步骤
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。
2.桂林米粉在水内泡制一晚上备用。
3.锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。
4.肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
5.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。
6.锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。
7.待水开后放入沥干水分的米粉。
8.加盖煮至米粉熟透。
9.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。
10.桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
小贴士
1.桂林米粉要提前用水泡软，用热水的话会快一点。
2.浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了。
3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了
怎样做桂林米粉高汤
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。2.桂林米粉在水内泡制一晚上备用。3.锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。4.肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。5.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。6.锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。7.待水开后放入沥干水分的米粉...
桂林米粉的高汤怎样熬制?
熬制高汤：在锅中加入足够的清水，放入处理干净的猪骨或鸡骨，加入老姜片、大葱段、八角、香叶、草果、桂皮、花椒和干辣椒。大火煮沸：将锅中的材料用大火煮沸，期间注意撇去浮沫。小火炖煮：待水沸腾后，转小火慢炖，炖煮时间至少需要2-3小时，这样可以让骨头中的骨髓和胶质充分溶解于水中，使高汤更...
正宗的桂林米粉汤汁怎么调?
准备其他配料：桂林米粉的汤汁还可以加入煮熟的牛肉片、腊肉、烧肉、酸豆角、酸笋、花生米等配料，增加口感和营养。完成：将调好味的高汤过滤去掉杂质和香料渣，然后将汤汁倒入已经准备好的米粉和其他配料上，一碗美味的桂林米粉就完成了。正宗的桂林米粉汤汁要求汤色清澈，味道鲜美，香气扑鼻。在调制过程中...
桂林米粉怎么做口味鲜辣、汤料香浓?
准备材料：新鲜的桂林米粉、猪肉骨或鸡骨、老姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、葱花、香菜、酸笋、红油辣椒等。熬制高汤：将猪肉骨或鸡骨清洗干净，放入锅中加水，大火煮沸后撇去浮沫，加入几片老姜和少许料酒，转小火慢炖数小时，直至汤色浓郁、味道鲜美。也可以...
米粉汤底的做法
1、首先，准备好高汤，可以任选一种汤。2、然后，将米粉洗净备用。3、然后，将大白菜和葱也洗净。4、然后，高汤煮开，加入米粉和大白菜白色的部分。5、然后，将大白菜叶子和葱切成小段。6、然后、将锅里米粉和白菜头煮开至米粉变软。7、加入大白菜上部分和葱，再次煮上一分钟加入盐调味即可出锅。
桂林米粉怎么做的?有人知道正宗的做法吗?
回答：1.桂林米粉,比意大利面条粗了些 2.用温水浸泡一个晚上 3.浸泡后,放到开水里煮10分钟 4.煮熟捞起来放到冷水里 5.要过几次冷水,直到水清澈为止 6.再次捞起备用 7.吃的时候,把肉汤(或是其它高汤都行)煮开,把待用的米粉倒入加热 8.放到碗里,加上喜欢吃的配料 9.这是海虾肉酱,非常美味,也...
桂林米粉汤底的做法
汆烫20秒捞出洗净；2、把鸡放入炖锅，加3升水，大火烧开，转微火，炖上4～6小时；3、1根猪排骨、1根猪筒骨、半只老鸭斩成大件，放入沸水焯水；4、捞出用清水洗净；5、放进炖锅，开大火沸熬2小时，转中小火熬2小时；6、过滤出鲜高汤。7、高汤就做好了，做米粉或者面的时候即可使用。
桂林米粉有什么值得推荐的做法?
桂林米粉（干粉）适量 猪骨或鸡骨（用于熬制高汤）姜片、葱段、料酒、盐（用于熬制高汤）猪肉片、牛肉片或鸡肉片（根据个人喜好选择）青菜（如小白菜、油菜等）酸笋、豆腐干、红辣椒、蒜末、葱花（作为佐料）花生油、酱油、辣椒油、醋（用于调味）步骤：高汤准备：将猪骨或鸡骨清洗干净，放入锅中加水，...
正宗的桂林米粉应该怎样做?
米粉的准备： 将干制的桂林米粉用清水浸泡，时间根据米粉的粗细和个人口感喜好而定，一般为1-2小时。浸泡好的米粉要柔软而有弹性。高汤的熬制： 将猪骨或牛骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖数小时，使汤底鲜美。肉类的处理： 将猪肉或牛肉切成薄片，用适量的酱油、花生油和少许淀粉抓...
正宗的桂林米粉有哪些烹饪技巧?
米粉的处理：将米粉用清水浸泡是制作桂林米粉的第一步。浸泡时间不宜过长，一般30分钟左右，以免米粉过于软烂失去弹性。浸泡后的米粉要反复冲洗，去除表面的淀粉，使米粉更加爽滑。高汤的熬制：桂林米粉的汤底非常关键，通常使用猪骨或牛骨熬制高汤。熬制时要注意火候，先用大火煮沸，再转小火慢炖数小时...
闳芳可元： 准备材料:老母鸡1.5只、净水13升、老抄鸭半只、猪筒骨2.5千克、猪排骨500克、姜适量、葱适量 制作步骤: 1、先将1斤半左右的母鸡处理干净,放入沸水,汆烫20秒捞出洗净; 2、把鸡放入炖锅,加3升水,大火烧开,转微火,炖上4~zhidao6小时; 3、1根猪排骨、1根猪筒骨、半只老鸭斩成大件,放入沸水焯水; 4、捞出用清水洗净;5、放进炖锅,开大火沸熬2小时,转中小火熬2小时; 6、过滤出鲜高汤. 7、高汤就做好了,做米粉或者面的时候即可使用.
蝶山区15675568891： 怎样做桂林米粉高汤 - ？
闳芳可元： 高汤桂林米粉 主料瘦肉100g桂林米粉200g辅料油适量盐适量小白菜50g生抽适量玉米淀粉适量大蒜适量豆瓣酱适量高汤2袋 步骤 1.瘦肉剁成肉末后加盐,生抽,淀粉拌均匀放置一边备用. 2.桂林米粉在水内泡制一晚上备用. 3.锅内热油放...
蝶山区15675568891： 如何熬制米粉汤 - ？
闳芳可元： 1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出来.软和,顺滑. 3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小葱,香菜等等 材料准备好了就可以开始做了. 首先把米粉用开水烫好,装碗.然后放少量的卤水和油,接着放卤菜(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类).接下来放小葱和香菜还有酸菜(这也是根据个人的喜好放的)辣椒(在外面吃这些都是自己放的).吃完以后可以自己舀汤喝.
蝶山区15675568891： 高分求!!!桂林米粉汤底的做法!!! - ？
闳芳可元： 桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成.一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣.桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋.甚至靠拢的...
蝶山区15675568891： 桂林米粉,的那汤是怎么做的,有哪些配料 - ？
闳芳可元： 桂林米粉的原料:特料(水蛇、黄青蛙各一只),猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克...
蝶山区15675568891： 桂林米粉的汤是怎么熬的? - ？
闳芳可元： 桂林米粉的做法:1.备好材、切好.2.米粉在盆里加水泡5小时,锅中水烧开,下入米粉.3.煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度,汤水应该是泛白色为最佳.4.煮4,5分钟后捞出,在冷水里过下.5.然后在锅中再倒入热水,再次的下入米粉煮一会.6.米粉捞出过水备用,卤汁和剁椒在锅中加热下.7.倒入材料煮下,然后加入清水,糖,醋调下味道即可.
蝶山区15675568891： 桂林米粉怎么做汤才鲜 - ？
闳芳可元： 桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之说. 桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋...
蝶山区15675568891： 桂林米粉怎么煮好吃 - ？
闳芳可元： 你好,桂林米粉的做法如下: 原料:桂林米粉适量,鸭腿适量,咸猪肉适量,花生米适量,白煮蛋适量,火腿片适量,葱花适量,盐适量,香菜适量. 做法: 1. 到桂林旅游带来的桂林米粉 ,比意大利面条粗了些. 2. 用温水浸泡一个晚上. 3. 浸泡后, 放到开水里煮10分钟. 4. 煮熟捞起来 放到冷水里. 5. 要过几次冷水, 直到水清澈为止. 6. 再次捞起备用. 7. 吃的时候, 把肉汤(或是其它高汤都行)煮开, 把待用的米粉倒入加热. 8. 放到碗里,加上喜欢吃的配料. 9. 这是海虾肉酱, 非常美味,也够辣的. 10. 香菜,葱花是不可缺的, 最后淋上汤汁就行了.(也可以象拌面一样吃) 希望能够帮助你.
蝶山区15675568891： 桂林米粉店的汤是怎么熬的? - ？
闳芳可元： 用骨头熬,里面还要放一些滋补的中药包,你去药店买一些就行
蝶山区15675568891： 桂林米粉要怎么煮才好吃?详细步骤啊! - ？
闳芳可元： 好吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一项是卤水,卤水是由牛肉和一些个做菜材料(就不一一说明了)一起熬成的. 2:米粉,由桂林的水做出来.软和,顺滑. 3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧....... 4:酸菜:酸廖菜,酸...
