清水鸡的做法大全视频窍门

清水鸡的做法？？~

广式清水鸡做法

食材明细
鸡半只
葱末小许
磨菇0.05斤
茶籽油50克
清淡口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度
清水鸡的做法步骤


1
鸡肉过油加点盐用电压力锅压10分钟后备用.


2
磨茹冼好待用。


3
锅里放油加入冼好的磨茹加点盐翻炒。


4
加入蒸好的鸡肉。


5
如果汤不够多加点清水或高汤煮至磨茹软化。


6
待磨茹熟透撒上葱末出锅装盘。

收到部分朋友的留言，今天特地安装朋友们的要求给大家分享关于鸡的做法大全，下面是小编整理出来的17道美食菜谱。

当归鸡


〔主料辅料〕

肥嫩母鸡 .1只姜片 0.5克

当归 .25克

料酒 .50克

食盐 .40克

香油 15克

葱段 .1克

味精 0.5克

〔烹制方法〕

1.将当归洗刷干净，切为薄片待用。

2.将鸡宰杀、煺毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗干净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。

3.将鸡放入锅内，注人情水2公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛人垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。

4.炒勺置火上，注入鸡汤1公斤烧开，调人食盐、味精，淋香油，浇鸡身上即成。

〔工艺关键〕

1.生鸡用开水永透断血，旺火现煮，撇去浮沫，成品始汤汁清澈见底。 2.旺火烧开，小火慢炖，约2小时许，当归出汁，鸡肉软〔风味特点〕 1.当归，在二千多年前就进入医学领域了。1972年武威出土的《汉代医简》中，就有关于当归的记载。我国现存最早的一部药物学专著《神农本草经》将其列为上品，认为有大补精血，久服延年益寿之效。在南北朝时期，西羌人曾在宕昌、岷县一带建立了宕昌国，它是历史上偶而一现的昙花，在传续了一百四十多年后，就被北周灭亡了。但在《南史》中有这样一段有趣的记载：公元505年。宕昌国王粱弥博曾把当归作为贡品献给梁武帝，梁武帝高兴之寺，对梁弥博大加封赏，让他“佩以金章”，赐给他安西将军、陇西公之类的头衔。一味草药居然能博得帝王如此欢心，换来这样多的好处，主要是甘南岷县、宕昌一带的当归“多肉、枝少、气香”，在养血调气方面有特殊功效，妇人产后、室女痛经、年老体衰、精气不足，皆可用本品进补。 2.宕昌国曾用作贡品的当归，经过千余年的发展，已蜚声国内，誉们全球，在岷县人民生活中占有重要位置。据说三国时，姜维的母亲曾用当归暗示远方的儿子应当早日归来，“当归鸡”上席，谁能不产生思乡之情？此菜仿佛在不断地呼唤：“当归”！“当归”！

枸杞炖鸡

〔主料辅料〕

肥母鸡 1只食盐 .15克

枸杞子 50克

味精 .1克

鸡油 100克

生姜 1.5克

胡椒面 .0.9克

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀煺毛，除去内脏，清洗干净，再用凉水漂尽血水后捞出。

2.枸杞洗净后，用纱布包了，生姜洗净拍松。

3.砂锅放旺火上，加水将鸡放入，烧开后撤去浮沫，加姜、枸杞、食盐和鸡油，移到小火上，待鸡炖烂捞出，用筷子从背部发开，取出脊骨和脑骨，鸡脯朝上放大汤碗内，枸杞取出放鸡脑上，汤内加味精、胡椒面搅匀，从鸡旁边灌注碗内即成。

〔工艺关键〕

1.旺火烧开，注意撤尽浮沫，改小火炖鸡至软烂，鲜味始出。 2.加水不可过多，以没过全鸡3厘米为准，另加鸡油同炖，可以提色提味。

［风味特点］

1.枸杞是一种名贵滋补品，中医用以补肾益精，养肝明目。唐代诗人刘禹锡有“上品功能甘露味，还知一勺可延龄”的赞美诗句。宋代诗人苏东坡在《小圃枸杞》一诗中称其“根茎与花实，收拾无弃物”，这是指花实即枸杞子；茎名夜交藤，有养心安神之效；根皮名地骨皮，乃清虚热要药。枸杞在我国栽培历史悠久，远在春秋时代《诗经》中就有上山采枸杞的记载，《神农本草经》将其列为补养上品。枸杞子是一种灌木果实，一般药用者皆为风干品。

2.“枸杞子炖鸡”，源于元代的“枸杞羊肾粥”（见《饮膳正要》）。此菜鲜香肥糯，补肾益精，治头晕头痛，腰膝酸软，机物昏花，失眠健忘最有效，是秦陇风味中营养价值极高的独特佳肴，深受国内外宾客的赞赏。

虫草炖雪鸡


［主料辅料］

雪鸡 .1只

鸡汤 1000克

冬虫草 20克

食盐 .24克

黄芪 .25克

料酒 .50克

［烹制方法］

1.冬虫草拣去杂质淘洗干净，用开水浸泡软时待用。 2.把雪鸡宰杀后除去内脏、爪、嘴，冲洗干净，下开水锅里氽透断血取出，洗净血污。

3.将永过的雪鸡放人锅内，加入水2公斤，用旺火煮沸，打去血污后用小火煮，熟时再加入冬虫草、黄芪，待雪鸡酥烂时即取出，上席即成。［工艺关键］

1.水开锅后再氽雪鸡，第二次开锅后即捞出，洗净血污。这样可达到去膻保鲜之目的，切勿多煮。

2.上席时，可拣去黄芪不用。将冬虫草分散围在雪鸡四周，以增加美观。

［风味特点］

1.“虫草炖雪鸡”，乃甘南草原珍品，是用驰名中外、人间稀有的珍贵滋补品—冬虫草和肉质细嫩、味道鲜美，历来被视为餐桌上的美味佳肴—

—雪鸡，加上具有补肺补脾、益气敛汗、中医上品补药的黄芪而烹，可治肺虚咳喘，动则气急、脾虚久泄、面黄肌瘦。久服预防癌症发作，并有乌须发，驻容颜功效。滋补效用甚强，胜过灵丹妙药。

2.每年六七月，是甘南草原的黄金季节。来到甘南草原，如云的牛羊和皑皑白雪山遥遥相望，使人分不清雪山和牛羊。当您爬至海拔3—4千米的雪山下，绿草如茵，野花飘香，便看见草丛中长着一寸长的菌类植物，挖出茵根，剥去外层，就会得到一颗有头、有嘴、有足的小东西，这就是冬虫草，因其冬季系虫。夏季变草，故名冬虫夏草，为中医滋补良药，并有防癌抗癌作用。山上还栖息着雪鸡，这种鸡，形似鸡，但体高个大，一般为2—3公斤，羽毛呈浅灰色，略带白色斑点，翅膀短圆，不善远飞，而腿脚健壮，常在5千米以上的雪山中奔跑如飞，雪鸡素有“禽中珍品”之誉，历史上曾作为贡品献给皇帝，如今是驰名中外的西北佳肴

原料：
嫩母鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开，
将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸡有窍门,
照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发

清水煮名鸡
清水煮名鸡是一道菜品，主料是清远鸡，配料是绿菜等，调料为盐、味精、油等，通过猛火沸煮和小火焖煮的做法而成。
中文名
清水煮名鸡
主要食材
清远鸡一只
分类
中餐
口味
清淡
快速
导航
烹调步骤
产品简介
产品历史
“清水煮名鸡”是广东天农食品有限公司自2005年兼并凤中皇清远麻鸡发展有限公司后，为推广清远鸡所大胆创新的一种简单而健康烹调方法。
产品创新
称其大胆创新，是因为颠覆了传统加姜、加葱去腥的做法，用最简单的方法来品尝鸡的最原始味道。此烹调方法可作为不同鸡品质对比的最佳方法，即同样的烹调方法、食法来区别鸡的品质。
烹调步骤
食材选择
1、选鸡标准：选清远鸡一只，光鸡净重1.8到2.0斤，脚骨比较细，毛孔细小。
2、切块标准：将鸡剁成块，横竖不超过2×3公分。
3、盐、水标准：清水1000克，盐20克，将水煮沸后再放15克盐。
4、煮鸡标准：猛火，待盐充分溶解后，倒进一份鸡肉，不盖盖子，待水再沸腾，马上将火调小（电磁炉调整到500瓦），再煮两分钟关火，捞起鸡肉上碟，供品尝。
注意事项
1. 鸡不能过肥。
2. 沸水后煮鸡的时间与鸡块的大小有关系。
3. 盐度一定要够，鸡肉味质才能充分表现，但鸡汤会偏咸。

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乳山市18021065932： 清水鸡的做法？
甘岚再握： 往肚腔里灌了一些糯米,红枣,栗子,银杏,封紧后入锅,加清水(盖满鸡身),两大匙米酒头,以大火烧开后转小火炖煮120分钟,加盐调味即可.

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甘岚再握： 食材明细 鸡半只 葱末小许 磨菇0.05斤 茶籽油50克 清淡口味 煮工艺 半小时耗时 高级难度 清水鸡的做法步骤1 鸡肉过油加点盐用电压力锅压10分钟后备用.2 磨茹冼好待用.3 锅里放油加入冼好的磨茹加点盐翻炒.4 加入蒸好的鸡肉.5 如果汤不够多加点清水或高汤煮至磨茹软化.6 待磨茹熟透撒上葱末出锅装盘.

乳山市18021065932： 清水煮整个鸡的做法 - ？
甘岚再握： 嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块.三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起.姜洗净拍破:葱、蒜洗净.炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱.姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右.炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃).将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成. 冬笋炖鸡

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甘岚再握： 水蒸鸡的做法原料:1斤半左右重的农家自养项鸡整净待用. (现在真正农家饲养的不是喂饲料长大的鸡特难找.两广著名的品种有广东的清远鸡以及海南的文昌鸡.实在找不到农家自养的土鸡,.至于大型鸡场的饲料鸡,---那简直是浪费油盐!)配...

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甘岚再握： 准备辅料姜 鸡洗净切块,泡去血水;然后用老汤(即经常煮白水鸡的汤)加清水,还有调料包,把母鸡放入锅内,先用旺火烧开,再用文火慢炖.待鸡肉煮熟(以能用筷子扎进鸡肉为宜),捞出晾凉,再取鸡油抹遍全身,使鸡皮发亮.吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块,码在盘里,配上三花油一小碟上桌.

乳山市18021065932： 清炖鸡的做法？
甘岚再握： 清炖鸡的做法 用料:肉鸡1只,盐8克,味精5克,葱10克,姜10克,料洒15克,香油3克. 制法:1将鸡开膛取出内脏,注意将粘在胸骨上的肺去掉,放入清水中将血水冲净,用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块.葱切段,姜切块. 2炒锅上火,烧开一锅清水,将鸡块放入,待其表面收缩后取出,放入凉水中洗净,并将其表面污物去掉. 3炒锅上火,加入清水,放入葱、姜块、料洒、盐和味精,放入鸡块,开锅后转用小火烧制.大约烧制25-35分钟,待肉烂后,即可食用.

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甘岚再握： 清炖土鸡汤 原料 土鸡1只、盐适量、葱少许.制作方法1、土鸡洗净切块.2、锅洗净加入清水和土鸡,开火煮开.3、煮开后的鸡汤上面有一层泡沫,这汤是焯掉血水的要倒掉不用.4、将焯好水的鸡肉捞出.5、将鸡肉捞在容器中.6、将水倒掉后重新加入清水.7、加入焯过水的鸡肉.8、加盖煮30分钟以上.9、加盐调味.10、加入葱.11、煮开即可

乳山市18021065932： 清炖鸡的做法大全 清炖鸡怎么炖才最有营养 - ？
甘岚再握： 原料:肉鸡1只 配料:葱,姜,香菜,八角,盐,鸡精,料酒 做法1:将鸡斩块洗净,焯水去血沫2:葱切段,姜切片,香菜切段3:炒锅上火放清水,加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开4:撇去浮沫,放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时5:待肉烂后,撒入香菜段即可食用

乳山市18021065932： 家常清炖鸡的做法及具体方法 - ？
甘岚再握： 1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪.鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净.笋切片. 2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心. 3、加入清水(没过鸡身),再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂.4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝.鸡心、火腿,将其分别切成片.去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上).5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成.

乳山市18021065932： 清水煮鸡汤的做法,清水煮鸡汤怎么做好吃,清水 - ？
甘岚再握： 清水煮鸡汤的做法1.鸡杀好后,切成块2.然后用开水酌一下3.等血水都去掉后就可以了4.放入锅中加适量的水,加料酒和生姜还有适量的盐5.盖上锅盖开水煮6.煮开后就可以了7.出锅了