谷物类和油脂类食物含有什么东西给我们身体提供了什么？

油脂类食物能给我们提供什么~

油脂进入体内变成小分子再构成自身的糖、脂肪。主要供应自身的能量消耗，新形成的脂肪就好比您的能量仓库，糖内供应不足时，消耗脂肪供应能量。祝您健康

营养价值
谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。

淀粉
谷类食物中主要含有淀粉，约占70-80%，经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。

蛋白质
谷类蛋白质含量一般在7.5%-15%之

间，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。要提高谷类食品蛋白质的营养价值，在食品工业上常采用氨基酸强化的方法，如以赖氨酸强化面粉，生产面条、面包等以解决赖氨酸少的问题；另外采用蛋白质互补的方法提高其营养价值，即将两种或两种以上的食物共食，使各食物的必需氨基酸得到相互补充，如粮豆共食、多种谷类共食或粮肉共食等。谷类蛋白质含量虽不高，但在我们的食物总量中谷类所占的比例较高，因此谷类是膳食中蛋白质的重要来源。如果每人每天食用300－500g粮谷类，就可以得到约35g－50g蛋白质，这个数字相当于一个正常成人一天需要量的一半或以上。

碳水化合物
谷类碳水化合物含量一般在70%左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理想、最经济的能量来源，我国人民膳食生活中50%-70%的能量来自谷类的碳水化物。其淀粉的特点是能被人体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终产生供人体利用的葡萄糖，而且其能量的释放缓慢，不会使血糖突然升高，这无疑对人体健康是有益的。它所含的纤维素、半纤维素在膳食中具有重要的功能，特别是糙米比精白米含量要高得多。膳食纤维虽不被人体消化吸收、利用，但它的特殊的生理功能却备受关注，它能吸水，增加肠内容物的容量，能刺激肠道，增加肠道的蠕动，加快肠内容物的通过速度，利于清理肠道废物，减少有害物质在肠道的停留时间，可预防或减少肠道疾病。
脂肪
谷类脂肪含量低，如大米、小麦约为1%－2%，玉米和小米可达4%。主要集中在糊粉层和胚芽，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类健康有关的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油。这些油脂含不饱和脂肪酸达80%，其中亚油酸约占60%，在保健食品的开发中常以这类油脂作为功能油脂以替代膳食中富含饱和脂肪酸的动物油脂，可明显降低血清胆固醇，有防止动脉粥样硬化的作用。
矿物质
谷类约含矿物质1.5%－3%，主要是钙和磷，并多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层中，消化吸收率较低。
维生素
谷类B族维生素是膳食中的主要
人体所需饮食结构
来源。如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多，主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失，加工越精细损失越大。精白米、面中的B族维生素可能只有原来的10%－30%。因此，长期食用精白米、面，又不注意其它副食的补充，易引起机体维生素B1不足或缺乏，导致患脚气病，主要损害神经血管系统，特别是孕妇或乳母若摄入VB1不足或缺乏，可能会影响到胎儿或婴幼儿健康。
纤维素
谷类食物含有纤维素、半纤维素员较多，可刺激胃肠功能，防止便秘。
从谷类的营养价值不难看出，谷类在我们的膳食生活中是相当重要的。中国营养学会于1997年发布的《中国居民膳食指南》8条中第一条就明确提出“食物多样化、谷类为主”，在我国古代《黄帝内经》中就记载有：“五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助”，都把谷类放在第一位置，说明谷类营养是我们膳食生活中最基本的营养需要。
随着中国经济的发展，人民的经济收入不断的提高，在我国人民的膳食生活中，食物结构也相应地发生了很大的变化，无论在家庭或是聚餐，餐桌上动物性食品和油炸食品多了起来，而主食很少，且追求精细。这种“高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纤维”三高一低的膳食结构致使我国现代“文明病”，如肥胖症、高血压、高脂血症、糖尿病、痛风等以及肿瘤的发病率不断上升，并正威胁着人类的健康和生命。此外，在我国也出现另一种情况，一些人说什么吃饭会发胖，因此只吃菜不吃饭或很少吃饭等，这种不合理的食物构成又会出现新的营养问题，最终因营养不合理而导致疾病。因此建议有不合理膳食的人要尽快纠正，做到平衡膳食，合理营养，把五谷杂粮放在餐桌上的合理位置，这才有利于健康。《中国居民平衡膳食宝塔》塔底建议成人每天300g－500g粮谷类食品是一个较为合理的量。

谷物类食物含有碳水化合物可以给我们提供葡萄糖等等能量，油脂类食物含有脂肪可以给我们提供热量。

谷类中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和植物纤维等营养成分。因此，《中国居民膳食指南》提出人们的膳食以“谷类为主”。

　　糖类（碳水化合物）。谷类中含有丰富的碳水化合物。谷类中糖的含量最高，主要成分是淀粉，平均达70%左右，是供给人体能量的主要来源。

　　蛋白质。谷类中蛋白质含量一般为8%～12%。其中燕麦含量较高，为15%；稻米和土米含量最低，平均为8%左右。谷类蛋白质含量虽较低，但因每天食入量较多，可供给人体每天蛋白质需要量的一半以上。

　　维牛素。谷类是人类获墩B族维生素的重要来源，其中维生素B1、维生素B2及烟酸（尼克酸）含量较多。在小米和黄玉米中，还含有少量的胡萝卜素和维生素E。它们大部分集中在谷胚和谷皮中。

　　植物纤维。谷类外皮含有丰富的植物纤维，这种植物粗纤维可以帮助刺激肠胃蠕动，促使胃肠分泌消化液，有效地消化食物。多食用谷类的粗纤维，可以辅助治疗便秘，阻止胆固醇在血管壁上堆积。

　　无机盐。谷类无机盐的含量为15%左右，主要为磷和钙，还含镁和铁等，它们大部分集中在谷皮和淀粉层中。
油脂依其来源分为动物脂肪和植物油，前者包括动物体脂、乳脂和鱼类脂肪；后者有豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、棉籽油、亚麻油等。油脂的主要成分是由脂肪酸和甘油构成的甘油三脂，此外还有极少量的其它成分。食用油脂的营养成分食用油脂主要含有脂肪，动物脂肪中还含有动物固醇，植物油含有少量的植物固醇。豆油、麻油等还含有胡萝卜素、维生素E。豆油中所含的磷脂比其它油要多，菜油还含有生育酚，奶油还含有维生素A和维生素D。食用油脂的营养特点1、富含脂肪酸动植物油脂的营养价值差别较大，虽均富含脂肪酸，但不同油脂中的必需脂肪酸的含量大不一样，如亚油酸在油脂中的含量分别为：豆油52.2％、玉米油47.8％、芝麻油43.7％、花生油37.6％、菜籽油14.2％、猪油8.3％、牛油3.9％、羊油2.0％。可见，植物油是必需脂肪酸的最好来源。动物脂肪的组成以饱和脂肪酸为多，熔点高，不易被人体消化吸收。植物油的组成则以油酸、亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸为多，熔点低，在室温呈液态，故其吸收率较动物脂肪要高。在动物脂肪中含有胆固醇，饱和脂肪酸与胆固醇形成酯，易在动脉内膜沉积，发生动脉粥样硬化；而植物油中的必需脂肪酸可防治高血脂和高胆固醇血症，尤其是米糠油、玉米油中含有较多的植物固醇，如所含的谷固醇、豆固醇具有阻止胆固醇在肠道被吸收的功能，从而可预防血管硬化，促进饱和脂肪酸和胆固醇代谢。因此，动物含的固醇对心血管病人不利，而植物固醇则有益，可见植物油的营养价值比动物脂肪要高。2、含有较多的脂溶性维生素脂溶性维生素都能溶解在油脂中，而且随同油脂一道被消化吸收。饮食中如果缺油，这些维生素的吸收则要受到很大的影响。动物脂肪中以奶油营养价值较高，含有一定量的维生素A和维生素D，是为其它动植物油脂所欠缺的。而植物油中的维生素A、维生素D以及胡萝卜素能溶于油脂中，容易被人体所吸收。植物油还是维生素E的最好来源，由于维生素E具有抗氧化的作用，所以植物油较动物脂肪不容易发生氧化酸败。食用油脂的作用1、供给热量多数油脂都是纯脂，因此发热量很高，例如1克植物油可以产生37.8千焦的热量，1克炼好的动物油产生37.6千焦的热量。油脂的发热量是其它营养素的两倍多，所以是饮食中一个重要的热量来源，尤其是在重体力劳动者的高热量饮食中，更是必不可少的。2、增加菜肴的香味要想加工出色、香、味俱佳的食物，离不开油脂。例如麻油质地滑润，又含有诱人的香味，所以用麻油拌的菜吃起来清香爽口，滑而不腻；而猪油烹调的菜则香气浓郁，口味厚实。绝大多数食物经用油煎、炒、烹、炸后都能提高色、香、味和消化率，可以起到兴奋食欲、促进消化的作用。3、延长饱腹感的时间含油多的食物比无油食物在胃中停留时间要延长一倍。为4～5小时，延长了饱腹感的时间，因此食用者不易感到饥饿。

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布拖县17115332379： 我们吃的食物中含有哪些营养成分? - ？
承柏吉派： 1,食物所包含的营养物质可分为六大类:糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水. 糖类 又称碳水化合物,是构成人体的重要成分之一. 2,吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质.白糖、红糖属于糖类物质,水果中也含有很多的...

布拖县17115332379： 食物中含有哪些营养成分有什么作用 - ？
承柏吉派： 一般来说,食物所包含的营养物质可分为六大类:糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水. 糖类 又称碳水化合物,是构成人体的重要成分之一.平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质.白糖、红糖属于糖类物质,水果中...

布拖县17115332379： 食品类植物如谷物类、豆类、蔬菜类、果仁类、鲜水果类,分别叙述它们对人体健康有作用的营养成分? - ？
承柏吉派： 一、谷物类: 1、碳水化合物:淀粉含量达70%以上,是人体能量的良好来源 2、蛋白质:谷类的蛋白质含量为7%~16%,品种间差异较大. 3、脂类:脂肪含量较低,多数仅含有2%~3%,含有必需脂肪酸.某些谷类品种或组分是食用油脂的来...

布拖县17115332379： 油脂类食物含有丰富的什么? - ？
承柏吉派： 油脂类食物含有丰富的是脂肪,包括动物脂肪和植物脂肪.

布拖县17115332379： 食物中主要成分有什么 - ？
承柏吉派： 食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成,能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质. 1、碳水化合物 碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称...

布拖县17115332379： 我们常见的谷类都有什么营养啊? - ？
承柏吉派： 这些是豆类.黄豆营养分析 1. 增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力; 2. 防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏.大...

布拖县17115332379： 食物分类?? - ？
承柏吉派： 1、谷物类.说到谷物类食物,大家应该都想到面包、大米、粥、面等,这些谷物类的食物给人日常活动提供了能量,不过主要推荐的选择粗粮,比如:全麦,荞麦、麦片等.而谷物类都是含的碳水化合物,而一天的摄入量限定为300~500克,...

布拖县17115332379： 谷类食物营养特点知多少 - ？
承柏吉派： 谷类的简介 谷类包括小麦、稻谷、大豆、小米、高粱等,是人体最主要、最经济的热能来源.我国人民是以谷类食物为主的,人体所需热能约有80%,蛋白质约有50%都是由谷类提供的.谷类含有多种营养素,以碳水化合物的含量最高,而且...

布拖县17115332379： 谷类食物脂肪的主要成分是什么 - ？
承柏吉派： 就是脂类呗,不同植物的脂肪不太一样,具体化学成分百度上都介绍的很具体.但是植物脂肪未必好,植物脂肪虽然含不饱和脂肪酸比较多,但是不容易保存,很快就氧化了,变成更不利的氧化物,虽然现在人们以吃植物油为主,动脉粥样硬化造成的心脑血管疾病不光没有减少,反而大大增多.当然生活水平提高是主要原因.

布拖县17115332379： 谷物类食物含什么成分高? ？
承柏吉派： 谷物类食物含糖量高,油脂能供给热能、脂溶性维生素以及脂肪酸,但不宜过量以免影响其他营养素的吸收