排骨能炒吗？小火还是大火？

炒番茄酱要小火还是大火~

油温应该低点。否则蛋白质就会很快凝固。这样就无法使蛋包住饭了。但是油温太低，又会使饭过湿，不能呈现一粒粒的状态。中火热油，放入蛋，把蛋打碎，放入饭后，大火急炒

可以炒的，有很多种煮法，可以看看以下各种做法：
蒜香排骨
原料：
猪排骨650克，芝麻6克，大蒜25克，淀粉20克，料酒10毫升，豆瓣10克，盐4克，味精5克，色拉油800毫升（实耗约9 0毫升）
制法：
1.大蒜去皮，剁成蒜泥。2.排骨洗净，斩成8厘米长的段，用蒜泥、淀粉、料酒、盐、味精、豆瓣拌人味，裹上芝麻，用微波炉蒸15分钟后取出。3.炒锅放油烧热，投人排骨炸至皮肉酥软，淋人香油即可起锅装盘。
特点蒜香浓郁，咸鲜香酥。
糖醋排骨
原料：猪排骨1000克，色拉油1000毫升，白糖150克，香醋100毫升，盐10克，料酒50毫升，老姜（拍散）和葱结各30克
制法：
1.将猪排骨洗净，斩成5厘米长的段，下人烧沸的水锅内，反复去净浮沫，加入姜、葱、盐和料酒，煮至排骨扒软、离骨，捞起待用。将排骨汤去净浮油（去掉姜和葱不用），取约30 0毫升留用。2.锅内放油烧热，分次把排骨炸成棕黄色。3.另取锅，放入300毫升排骨汤和白糖，用大火将白糖溶化浓缩，淋人香醋拌匀，倒人排骨拌匀，起锅装盘即成。
特点色泽红亮，扒软离骨，醋香浓厚，是佐酒佳肴。
香酥排骨
原料：猪骨排1 200克，葱段和芝麻各25克，酱油25毫升，姜（拍散）和盐各1 5克，香油1 5毫升，五香粉和味精各1克，鲜汤1 50毫升，色拉油100 0毫升（实耗约100毫升）
制法：
将猪排骨斩成4厘米长的段，煮至肉缩骨出时捞出，与姜、葱段、酱油15毫升、盐10克拌匀人味30分钟；芝麻用旺火炒香。2.炒锅内放油烧热，没人排骨炸去表面水分，捞去姜和葱。锅内留油50毫升，放入排骨、盐5克、酱油10毫升、鲜汤、五香粉和味精，用中火收汁至水分将干时，起锅晾凉，撒人熟芝麻，淋入香油拌匀即成。
特点：色泽金黄，排骨软熟，咸鲜酥香。
五香排骨
原料：猪排骨800克，姜（拍散）、葱结、花椒和盐各5克，五香料1 2克，干辣椒10克，料酒、香油和酱油各10毫升，糖色1 5克，高汤1 500毫升
制法1.用纱布袋把干辣椒、花椒、姜、葱结和五香料包好，做成香料袋。2.锅内放人高汤、香料袋、猪排骨、糖色、盐、料酒和酱油，烧熟人味后捞起晾凉，斩成4厘米长的条，淋上香油装盘即成。
特点：色泽棕红，香味浓郁。
果酱排骨
原料：猪排骨600克，什锦果酱40克，白糖20克，料酒20毫升，姜片和葱段各6克，白醋、味精、盐、香油和色拉油各适量
制法1.将猪排骨洗净，顺肋下缝斩成5厘米长的段，加入盐、料酒、姜片和葱段腌渍人味。2.锅内放油烧热，投人排骨炸成金黄色捞出装盘。3.锅内放人适量的清水、白糖、什锦果酱用中火烧沸，待白糖溶化后，用小火熬至起泡，下人白醋、味精，然后淋香油即可。
特点色泽红亮，果味浓郁。

如果烧排骨吃腻味了，排骨可以炒着吃的，炒排骨比烧排骨吃起来口感更嫩，味道更美。平时我最爱吃老干妈炒排骨，排骨酱香味浓，辣爽鲜嫩，特别好吃，做法也简单。 

麻辣排骨

食材：排骨，姜，大蒜，小葱，花椒粒，干辣椒，食用油，老抽，生抽，料酒，五香粉，鸡精，熟芝麻，盐等。

步骤：

1.排骨砍段，蒜，姜切末，葱切葱花，干辣椒切段

2.锅中加水，下入排骨焯水捞出洗净备用

3.锅中加油烧热，下入蒜，姜，葱，花椒，干辣椒爆香

4.在加入排骨大火翻炒变色

5.加入生抽，老抽，料酒翻炒均匀

6.加入五香粉和盐调味

7.加入适量水烧开盖上盖子转中小火焖熟

8.加鸡精提味翻炒均匀

9.撒上芝麻，葱花即可

做法二

食材：排骨，料酒，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，蚝油，青红辣椒。

1:排骨剁段，青红辣椒斜刀切片，干辣椒切段，葱姜蒜切末

2:锅中加水将排骨下入锅中加入料酒，大火煮开撇去血沫，捞出冲洗干净控干水份备用。

3:锅中加油油热，下入葱姜蒜干辣椒八角，郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

4:将排骨倒入锅中翻炒一会，加入老抽，生抽，蚝油翻炒至上色，再加入没过排骨的水。

5:在加入盐，鸡精，十三香调味，盖上盖子小火焖30分钟。

6:在加入青红辣椒翻炒均匀即可

老干妈炒排骨

1.排骨洗干净剁成一指宽，约一个指关节长的小块，用生姜香葱盐味精胡椒粉黄酒和小苏打腌制10分钟。最后用蛋清和豆粉上浆备用。

2.准备配料。取青红椒各一个切片；少许生姜蒜子和洋葱切片。

3.取锅点火，倒入适量油，油温3~4成热时下入排骨划油。当排骨由红变白时用漏勺捞出沥油。

4.锅中留少许油，放入5克耗油和约10克老干妈酱炒出香味，然后放入生姜蒜子和洋葱片煸炒，紧接着放入青红椒片和排骨，用小火快速翻炒，1分钟后撒入葱花即可出锅装盘。

温馨提醒：排骨一定要切小，腌制排骨必须放少量小苏打。

排骨可以炒，但是炒之前得放在开水里焯一下，炒的时候先开大火，炒至表面金黄，再加点水开小火，直至肉完全烧开

排骨可以炒，但是排骨只炒的情况下是熟不了的，我们可以依据个人的口味，先把排骨做熟后再炒。小火大火都可以哦。

排骨能炒着吃，炒排骨开始需要大火炒，然后用小火慢熬。这样炒出来的排骨口感嫩，味道美。而且用筷子拔动肉和骨头能分开。

可以炒，很多菜都会炒排骨如青椒排骨，为了能让排骨易熟、不容易焦，建议在炒排骨之前用热水将排骨烫一遍，尽量用小火，以免排骨被炒焦

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