贵州省普安县的凉粉是怎么做的

~

夺夺粉：一种小火锅，类似火锅又完全不同于火锅的在一锅由店家配好的很稠的汤锅（汤锅由有西红柿、糟辣椒等制作的）端上来以后你就可以点菜了火腿肠是必不可少的配菜此外还有蛋饺，粉丝，藕片，二块耙，冻魔芋等等再加一份时鲜蔬菜你一定要试一下的是0.5元一杯的玫瑰水
肉饼： 安顺肉饼小而薄，油烙成极厚脆壳，食时揭为两半，肉馅灌汤，味殊鲜美。肉饼铺心同时兼制二物，一为芝麻鸡蛋糕，入油锅炸为酥状，似开口石榴，一为小麻花饺，称为“油香”。
锅渣：锅渣（或称锅炸）安顺独有的甜食珍品，不同于川味玫瑰锅渣。以前水晶糕粘裹干荸荠粉层入油锅炸成，外壳酥，内瓤嫩如鱼脑，浇上白糖后上席，食时须以筷压破，搅拌白糖。入口嫩脆甜熟，美不可言，是冬季宴席的甜品代表。因其外不见丝毫热气，其内滚烫如火，故常用以捉弄新女婿或外地亲友。食前必须压破搅拌。锅炸简单制作不易：一是材料，必得真正上等荸荠粉方能耐炸，二是火侯，调膏时用火和烹炸时火位至关重要。
安顺小吃

鸡丁干粉：安顺米粉的熟茨用木杠压碾成极棉韧的精粉，再入漏榨榨成线状，故细密柔韧于他的米粉。米粉煮沸后斜置于碗中，以大勺炒好的鸡丁一小勺油灸甜酱，将米粉盖满，再洒上葱花，姜米、花椒，炸花生。此物为黔中名点。
串串香：在小十字一带红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了安顺特别勒一景。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，一毛钱一串，朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里。结帐时粗声粗气地大吼“老板，数签签！”实际上几大把签签数下来，小工的手都数烂噢，也不过二三十块钱，要的就是这种效果噻!难怪串串香经久不衰了。
烤鱼：把称好勒新鲜活鱼杀好后，经过老板经心勒烤置后，装如一个方勒铁盘盘，浇上由二块粑，木耳，土豆丝，芹菜，魔芋，黄瓜，西红柿，辣椒，花椒等熬好勒佐料```然后在铁盘盘底下放些碳火，起保温作用重要有香辣，麻辣两种口味~~~
小芳砂锅粉：砂锅里放入肉沫，火腿肠，洋芋，豆腐皮，粉条，凉粉，勺粉，折耳根，酸萝卜，霉豆腐，辣椒等放在火上一起煮，他家具有独特勒味道，安顺人不吃是安顺人勒遗憾~ zex@zj165.com

小树砂锅：用砂锅将米饭焖熟的，饭的表层放上各种佐料，什么园子、肉丝、蛋卷等，开吃时配有凉拌菜及汤，还有那金黄的锅巴~
水晶凉粉：就是冰粉，但加了水晶俩个字感觉美丽了许多。记得小时候就放些芝麻花生之类，而且价格也便宜，后来发展了，有了果脯有了葡萄干还加冰块，这样在夏天的时候吃着真的解暑过瘾。这俩年又推出了水果冰粉，把四季不变的果脯改为时令新鲜水果。半透明仿佛水晶一样的冰粉漂浮在糖水中，红的西瓜白的梨、黄的橙子苹果点缀其中还有一颗颗黑色的珍珠
冰浆：把新鲜水果和冰块、糯米等一起在扎汁机里搅拌成浆状盛在碗里，再加玫瑰糖芝麻果脯等物即可，水果和糯米等可随自己口味搭配。
炒冰：则是用鲜扎的果汁倒入炒冰机中炒制而成，看老板用炒勺把果汁东一下西一下的翻炒最是好玩，最后成冰浆样，吃起来冰爽可口。
羊肉粉：上好的新鲜带皮羊肉，加上自制的奇辣脆辣椒~爽就一个字，推荐大猴、火车站和安运司老地方。

把绿豆粉用容器称出一碗，加水搅拌均匀。根据自己的口味加水，喜欢吃软的就多加水，不喜欢吃软的就少加点水。搅拌均匀后，上锅煮，用勺子搅拌，不然会糊锅，煮到冒泡后关火，倒入一个容器里，冷却，大约过4个小时后就定型成凉粉了，就可以食用了

亲，这个你可以查下百度，百度很全的，还可以搜索一下百度的凉皮的制作视频。搜索的时候带上地区，会出来很多。你看看哪个是你想要的，一般都是那么做的

安顺名小吃
安顺地处贵州省中偏西南部，是贵州省现有的四个地级城市之一，是著名的黄果树大瀑布的故乡，是世界上典型的喀斯特地貌集中地区；东邻省会贵阳市和黔南布依族苗族自治州，西靠六盘水市，南连黔西南布依族苗族自治州，北接毕节地区，素有“黔之腹、滇之喉、蜀粤之唇齿”之称。春秋战国时代，这里就是古西南夷地两个神秘的少数民族地方政权——牂牁和夜郎国的发祥地.
安顺也是王若飞的故乡同时在贵州有"玩乐在贵阳吃喝在安顺"的本地谚语由此可见安顺的吃是多么的出名.
花江狗肉：选用当地良种狗，以黄狗为上品，黑狗次之。加工时，将肥壮带皮狗肉刮洗烧制干净，以文火清炖，将肉炖至熟而不烂，香而不膻、油而不腻、嫩软可嚼又抿牙耐品即可，配料选用黔中十多种特产药料香料煎制，色香味俱佳，是深受人们喜爱的保健食品，在全国各地有数千家花江狗肉馆。
荞凉粉：选用贵州高原特产甜荞和天然深井水加工而成，食用时可切成片，也可刮成条状。佐料很特殊，除一般的酱、醋、葱、蒜、姜、香油外，撒上油炸黄豆、花生米，加上辣椒油和安顺有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味，围摊吃食者络绎不绝。 gzeky.com

肠旺面：是以新鲜猪大(肥)肠和猪血旺为主要配料，大肠又以多种佐料以文火炖至适当，血旺稍烫即可，面条选用本地特制湿面，加上脆哨、红油、豌豆尖等配料，面条红脆，汤色鲜红，辣而不猛，味道浓香。是贵州极负盛名的小吃。
油炸鸡蛋糕：选用优质米和大豆，浸泡后磨成浆，再盛入六角型的铁皮盒子，加入鲜肉馅，放入滚油锅中炸成，其外脆里嫩、酥软相宜、肉馅鲜美。（）
油炸粑稀饭：先将米面搅熟成糊状盛入碗中，再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去，然后舀上一勺黔中特产“引子”，浇上一瓢滚油便可，油而不腻，内酥外软，十分可口。
水晶凉粉：又称冰粉，用木瓜籽加工而成，用料齐全、讲究，除撒放核桃仁、花生粒外，玫瑰糖、冬瓜片、红枣等配料是少不了的，酷热天气，喝上一碗清凉爽口，驱暑解渴。
冲冲糕（松糕荸粉）：先以糯米面用水和成颗粒，放进特制的大锡壶上用蒸汽蒸熟，再置于荸荠粉里冲开水搅拌而成，然后加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜条等佐料、食之味美、香甜，松软可口。
波波糖：内有冰糖，芝麻，花生等。类似酥糖，呈椭圆球形，甜酥爽口。
左记豆腐丸子：呈圆球状，内空心。外酥，内香软多汁，入口回味无穷。店家有专门配的作料（折耳根，辣椒等配制的酱汤），通常的食用方法是用勺或筷子把豆腐丸子压成碗状，然后放入作料。一口一个，鲜香无比。
丝娃娃：手掌大的一张面皮上，加上海带、豆芽、酸萝卜、腌菜、鱼腥草、芹菜等配菜，将面皮的3/2用五指抓紧，露出一个口子，就像包裹一个小娃娃一样，把调配好的汤汁灌入其中，整个送人嘴中，回味无穷。
贵州旅游大全

怪噜饭，在原蛋炒饭的基础上加入辣椒、腊肉、肉丝、蔬菜等配菜，再佩佐特质小菜，符合贵州人喜欢辣的口味，生意火爆。
园子，经过加工的豆腐丸子油炸之后，加上每家秘制的辣椒，豆腐的清爽加上辣椒的香辣，让人胃口大开，据说这是困难时期的人们用豆腐充当肉来解馋想出的办法。
裹卷：和丝娃娃的配菜基本相同，辣椒的调配决定着裹卷的味道，顾客常常是几十个的买，让人吃了还想吃。
夺夺粉：一种小火锅，类似火锅又完全不同于火锅的在一锅由店家配好的很稠的汤锅（汤锅由有西红柿、糟辣椒等制作的）端上来以后你就可以点菜了火腿肠是必不可少的配菜此外还有蛋饺，粉丝，藕片，二块耙，冻魔芋等等再加一份时鲜蔬菜你一定要试一下的是0.5元一杯的玫瑰水
肉饼： 安顺肉饼小而薄，油烙成极厚脆壳，食时揭为两半，肉馅灌汤，味殊鲜美。肉饼铺心同时兼制二物，一为芝麻鸡蛋糕，入油锅炸为酥状，似开口石榴，一为小麻花饺，称为“油香”。
锅渣：锅渣（或称锅炸）安顺独有的甜食珍品，不同于川味玫瑰锅渣。以前水晶糕粘裹干荸荠粉层入油锅炸成，外壳酥，内瓤嫩如鱼脑，浇上白糖后上席，食时须以筷压破，搅拌白糖。入口嫩脆甜熟，美不可言，是冬季宴席的甜品代表。因其外不见丝毫热气，其内滚烫如火，故常用以捉弄新女婿或外地亲友。食前必须压破搅拌。锅炸简单制作不易：一是材料，必得真正上等荸荠粉方能耐炸，二是火侯，调膏时用火和烹炸时火位至关重要。
安顺小吃

鸡丁干粉：安顺米粉的熟茨用木杠压碾成极棉韧的精粉，再入漏榨榨成线状，故细密柔韧于他的米粉。米粉煮沸后斜置于碗中，以大勺炒好的鸡丁一小勺油灸甜酱，将米粉盖满，再洒上葱花，姜米、花椒，炸花生。此物为黔中名点。
串串香：在小十字一带红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了安顺特别勒一景。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，一毛钱一串，朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里。结帐时粗声粗气地大吼“老板，数签签！”实际上几大把签签数下来，小工的手都数烂噢，也不过二三十块钱，要的就是这种效果噻!难怪串串香经久不衰了。
烤鱼：把称好勒新鲜活鱼杀好后，经过老板经心勒烤置后，装如一个方勒铁盘盘，浇上由二块粑，木耳，土豆丝，芹菜，魔芋，黄瓜，西红柿，辣椒，花椒等熬好勒佐料```然后在铁盘盘底下放些碳火，起保温作用重要有香辣，麻辣两种口味~~~
小芳砂锅粉：砂锅里放入肉沫，火腿肠，洋芋，豆腐皮，粉条，凉粉，勺粉，折耳根，酸萝卜，霉豆腐，辣椒等放在火上一起煮，他家具有独特勒味道，安顺人不吃是安顺人勒遗憾~ zex@zj165.com

小树砂锅：用砂锅将米饭焖熟的，饭的表层放上各种佐料，什么园子、肉丝、蛋卷等，开吃时配有凉拌菜及汤，还有那金黄的锅巴~
水晶凉粉：就是冰粉，但加了水晶俩个字感觉美丽了许多。记得小时候就放些芝麻花生之类，而且价格也便宜，后来发展了，有了果脯有了葡萄干还加冰块，这样在夏天的时候吃着真的解暑过瘾。这俩年又推出了水果冰粉，把四季不变的果脯改为时令新鲜水果。半透明仿佛水晶一样的冰粉漂浮在糖水中，红的西瓜白的梨、黄的橙子苹果点缀其中还有一颗颗黑色的珍珠
冰浆：把新鲜水果和冰块、糯米等一起在扎汁机里搅拌成浆状盛在碗里，再加玫瑰糖芝麻果脯等物即可，水果和糯米等可随自己口味搭配。
炒冰：则是用鲜扎的果汁倒入炒冰机中炒制而成，看老板用炒勺把果汁东一下西一下的翻炒最是好玩，最后成冰浆样，吃起来冰爽可口。
羊肉粉：上好的新鲜带皮羊肉，加上自制的奇辣脆辣椒~爽就一个字，推荐大猴、火车站和安运司老地方。

---

大观区13160945336： 贵州豌豆凉粉怎么做 - ？
慈详倍他： 豌豆凉粉是贵州各地一种夏季休闲消暑风味小吃,夏天走在街上看到小吃店有卖,是一定要来一碗的,凉凉的,滑爽滑爽的,味香酸辣,天天都想吃,既饱口福,又不怕发胖. 原料及配料: 豌豆、花生米、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜、...

大观区13160945336： 贵州水晶凉粉做法 - ？
慈详倍他： 主料 白凉粉50克 调料 水600克 糖粉15克 蜂蜜1汤匙 桂花茶2克 桂花水晶凉粉的做法1.白凉粉一包,和糖粉一起倒入汤锅中2.加入600克水搅拌均匀,中火加热至沸腾后转小火,再煮1分钟,一边煮一边搅拌,至光滑无颗粒3.将溶液倒入碗中,隔水降温冷却,盖上盖子放入冰箱冷藏2小时至完全凝固4.用时用小勺取适量凉粉置于碗中,加入适量蜂蜜5.加入凉开水搅拌均匀,最后在表面撒上适量干桂花即可

大观区13160945336： 贵州乔凉粉的做法大全 ？
慈详倍他： 1、准备蚕豆粉50g2.清水300g至320g3.另外准备一份水50g4.蚕豆粉倒入50g的清水里和匀,不要有疙瘩在里面5.分量多的水倒进锅里烧热将和好的蚕豆粉水缓缓倒入,边倒边不停的搅动,至粘稠透明状熄火6.将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏至凉粉冷透凝固7.将青椒,蒜瓣切碎放进碗里,加少许辣椒粉8.放入5g鸡精,5g芝麻香油,30g生抽,几滴醋,再倒入少许清水兑匀,觉得淡了可以放一点点盐9.凉粉取出倒扣在盘子里并且用刀横竖划开成一块一块的10.将调好的汁浇在凉粉上就好了

大观区13160945336： 贵州水晶凉粉的做法 - ？
慈详倍他： 主料 白凉粉1包 辅料 花茶 适量 鸡蛋壳 适量 步骤1.食材准备2.将蛋壳戳个洞,掏出内容物,晾干3.将处理好的蛋壳固定(我用的是纸胶布,可用冰箱里放蛋的架子)4.将花茶泡开5.花茶放入蛋壳中6.凉粉用开水调匀待用7.将冲好的凉粉灌入蛋壳中放入冰箱冷藏8.冷藏后像剥蛋一样剥壳即可

大观区13160945336： 贵州小吃.豌豆凉粉的做法,贵州小吃.豌豆凉粉怎么做 - ？
慈详倍他： 材料 主料:1.5个单位的豌豆粉(我这次是用的饭碗量材料,你也可以采取量杯或者其他, 2个单位的冷水,4个单位的冷水.盐 辅料:【凉粉做好之后才准备】1-2个蒜瓣压制成蒜泥,2-3片姜,切成姜末备用.葱一根,切碎末备用.做法1,先...

大观区13160945336： 做贵州凉粉的油辣椒怎么做 - ？
慈详倍他： 菜谱做法:1.把辣椒面放入瓶中,放点盐.2.再把炒好的芝麻也放进去.3.锅中放油,把油烧热.4.油热后,倒进瓶中.5.用筷子搅拌起来.6.盖上盖子,放一天,就可以吃了.

大观区13160945336： 民间小吃(凉粉)是怎么制造出来的? - ？
慈详倍他： :大米1500克凉粉草500克,选用新鲜凉粉草做的称青凉粉,干凉粉草做的称黑凉粉. 二.加工方法1先将大米浸泡4小时,磨成米浆备用. 2.先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软 3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里...

大观区13160945336： 请问贵州有一种灰黑色凉粉是用什么做的,有人知道吗 - ？
慈详倍他： 一) 准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖.准备一个一/二杯的量杯.二) 盛出一/二杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒陆份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是一:陆,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行....

大观区13160945336： 贵州人吃的凉粉里有一种黑色的酱,也就是所谓的盐.那这是怎么做出来的呢,知道的人告诉我一下.谢谢 - ？
慈详倍他： 那是甜酱!做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋.把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料.烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可.贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀.等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可.酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封

大观区13160945336： 贵州水晶凉粉的红糖稀做法 - ？
慈详倍他： 水晶凉粉的红糖稀做法 1.备红糖,葡萄干.2.将红糖放碗里.3.冲进开水.4.冷却.5.放进冰箱冰凉.6.冰凉的冰凉粉.7.取适量的放碗里.8.再倒进冰凉的红糖水.9.如图.10.再放点葡萄干.11.淋点醋更美味,酸酸甜甜的.