桑落酒的酒名由来
桑落酒是我国传统的历史名酒,产于永济市。永济古称“河东”“阿中”“蒲州”。据文献记载:“北魏,河东郡多流离,谓之徙民。民有姓刘名白堕者,宿擅工酿,采挹河流,酿成芳酎,悬食同枯枝之年,排干桑落之辰,故酒得其名,最佳酌矣。”距今已有1600年的历史。但当时桑落酒还不是蒸馏酒。宋代曾列入御酒。南宋文学家朱弁在《曲洧旧闻》记述:“内中供御酒,盖用蒲州酒法也。太祖微时至蒲,饮其酒而甘,喜之。即位后,令蒲州进酿酒方,至今不改。”明代,其酒广为传颂,隆庆年间(1570年),冯时化曾将此酒录于《酒史》里:“桑落酒,河中桑落坊有井,每至桑落时,取其寒暄所得,以井水酿酒甚佳。庾信诗曰:‘蒲城桑落酒’是也。”在当时曾流传“不晨张弓挟刀,唯晨白堕春醪”’的歌谣,其典故是,由于河中流白堕酿的美酒,朝贵们不远千里相购,称该酒为“鹤觞”。当时青州刺史毛鸿宾,购买很多桑落酒回山东,行至半路为盗贼劫获。不料这些盗贼饮过桑落酒之后,个个酩酊大醉,于是全被官兵所擒。这种传统名酒制法,到明末清初时就失传了。1979年永济市有关单位组织科技人员,广泛收集古方,在《齐民要术》书中查到酿制桑落酒的方法,通过试制获得成功,并于1980年建成桑落酒厂。该厂在挖掘该酒传统酿制法的基础上,结合现代酿酒技术,产品质量不断提高。1981年评为山西省优质产品,1981年获轻工业都酒类质量大赛银杯奖。
产地:运城 永济市 制法:古法已佚,现在制法多以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料,经蒸馏、发酵、品评、勾兑等各项工序,贮藏一年后,方成。特点:桑落酒为清香大曲,酒质清香醇,入口绵甜,回味悠远,为传统清香型的上乘白酒。源流:创于北魏末年,距今已有1500年历史,因用桑落泉的泉水酿制,味道独特,是我国传统名酒之一。清初时,桑落酒的制法佚,名酒失传。直到1979年,通过挖掘出的制酒秘方和现代酿酒技术的结合,才是桑落酒重现于世。
河东郡,郡多流杂,谓之徙民。民有姓刘名堕者,宿擅工酿,采挹河流,酝成芳酎,悬食同枯枝之年,排于桑落之辰,故酒得其名矣。然香醑之色,清白若涤浆焉。别调氛氲,不与它同。兰熏麝越,自成馨逸。方土之贡选,最佳酌矣。北魏人杨炫之《洛阳伽蓝记·卷四》记载:
市西有退酤、治觞二里,里内之人,多酝酒为业。河东人刘白堕,善能酿酒。季夏六月,时暑赫晞,以瓮贮酒,暴于日中。经一旬,其酒味不动,饮之香美而醉,经月不醒。京师朝贵,出郡登藩,远相饷馈,逾于千里。以其远至,号曰“鹤觞”,亦名“骑驴酒”。永熙年中,南青州刺史毛鸿宾斋酒之蕃,逢路贼,盗饮之即醉,皆被擒获,因复命“擒奸酒”。游侠语曰:“不畏张弓拔刀,唯畏白堕春醪。”
上述两处记载虽然在刘堕或刘白堕的名字上稍有不同,但这显然是典籍的传抄中出现的错误,因为所记载的事实基本相同。刘白堕本是河东人,后来迁居到洛阳,以擅长酿造美酒而著名,以至载于史籍,传于后世。河东地区在今山西省西南部,洛阳在河南省北端,无论在历史上还是在当今,这两个区域形同一地,风俗习惯非常相近。刘白堕把河东的酿酒技术带到当时北魏的都城洛阳,无非是想扩大经营,获得更多的效益。但是,这也充分说明早在北魏时期,河东的酿酒技术就开始通过各种途径影响天下,而处在河东北端的汾阳汾清酒在随后的北齐时代成为皇家贡酒,也就是自然而然的事情了。
至于刘白堕最擅长的桑落酒,在当时只是酒的一个通名而不是某种酒或某个地区的酒的专名。《诗经·卫风·氓》中就说:“桑之未落,其叶沃若。桑之落矣,其黄而陨。”所谓“桑落”就是桑叶凋落,这在北方正是农历九、十月间。贾思勰《齐民要术》卷七谈到黍米造酒法时,称“十月桑落,初冻则收水,酿者为上。”明朝人刘绩的《霏雪录》上说:“河东桑落坊,有井,每至桑落时,取水酿酒甚美,故名桑落酒。”可见,桑落起初是一个时间概念,后来逐渐成为一类酒的名称。酒以“桑落”名之,是说正是桑叶凋落之时,取井水酿酒,所酿之酒风味独特,为当时之人所喜爱。
对河东人刘白堕所酿桑落酒的色美味醇,上述典籍的称赞是:“香醑之色,清白若涤浆。别调氛氲,不与它同”、“饮之香美而醉,经月不醒”。既有颜色、清浊和味道的直接描述,又有对其酒劲儿的肯定和形容。《魏书·汝南王悦传》说,在北魏时,“清河王怿为元叉所害,悦了无仇恨之意,乃以桑落酒候伺之,尽其私佞。”这显然是说,桑落酒是朝中权贵心目中最好的酒。北魏王朝前后的两座都城,大同和洛阳,一个在河东之北,一个在河东之南,在这个时代所看重的桑落酒,如果说主要是产于河东地区,也并不为过。《周书·韦夐传》记载:“(明)帝大悦,敕有司日给河东酒一斗,号之曰逍遥公。”这就是说,河东酒已经成为当时的名牌,如同现在说“山西醋”一样,只要是河东之酒,必是上乘佳酿。到了唐代,桑落明确地成为宫廷用酒,所以,《旧唐书·职官志》记载道:“若应进者,则供春暴、秋清、酴醾、桑落等酒。”我们说过,河东与长安只有一河之隔,其经济地位自汉代以来就不亚于长安周围郡县,这对于它的酒业发展肯定具有决定性的推动作用。
魏晋以来,足以影响天下风物的文士也喜饮桑落酒。大诗人庾信曾在多首诗作中推崇桑落酒:
愁人坐狭邪,喜得送流霞。跂窗催酒熟,停杯待菊花。(《卫王赠桑落酒奉答》)
蒲城桑叶落,灞岸菊花秋。愿持河朔饮,分劝东陵侯。(《就蒲州使君乞酒》)
秋桑几过落,春蚁未曾开。只言千日饮,旧逐中山来。(《蒲州刺史中山公许乞酒一车未送》)
在庾信的这些佳句中,“桑落”和“菊花”在当时为酒的代称。蒲州在今山西省永济市,古时属河东,在此代指桑落酒的产地河东。“秋桑几过落”,就是指桑落酒。而“只言千日饮,旧逐中山来”则是用典,指中山人狄希酿制的千日酒。诗人来到河东蒲州,一定要喝当地最好的酒,那就是河东桑落酒,如同今日来到汾阳,一定要喝杏花村的汾酒和竹叶青酒一样。其实,汾阳就在河东地区的北端,只是在汾清酒名扬天下之前,从地名上讲,河东的知名度更高,范围也更广,所以,包括汾阳清酒和桑落在内的好酒,也被人们称作河东酒。当然,在古代,河东酒也并非全部产自汾阳,但汾阳所酿之酒,却是河东地区最好、最有名的美酒。换句话说,天下美酒在河东,河东美酒在汾阳。
比汾酒还好喝的酒?
酒液纯净无杂色,口感清香绵柔,甘甜爽口,饮后杯中余香持久。4、桑落酒 “河东桑河坊有井,每至桑落时,取水酿酒甚美,故名桑落酒。”——出自清代《胜饮篇》。这款酒产自山西省运城市永济,以山泉水,优质高粱为原料,酒曲选用大麦、豌豆、绿豆,使用清蒸原辅料、清渣发酵等工艺。酒体纯净无暇...
古人好饮酒,那么古代有哪些出名的酒?
这个名字背后一个有趣的故事。传说在很久以前,绍兴有一个有钱人,他很喜欢孩子可是他的夫人始终没有怀孕,后来这个人寻到了一个偏方,用过之后妻子还真的怀孕了,于是他很高兴就酿制了几十坛黄酒,由于妻子生的是女孩,而满月酒之后酿造的那么多美酒并没有喝完,还剩下了一些,于是就把这些酒埋到了...
各种酒名字的由来
。5、剑南春 四川的绵竹县素有“酒乡”之称,绵竹县因产竹产酒而得名。早在唐代就名闻遐迩的名酒——“剑南烧春”,为皇族贡品,有“剑南贡酒”之名。因绵竹在唐代属剑南道,故称“剑南春”。参考资料来源:百度百科-二锅头 参考资料来源:百度百科-古井贡酒 参考资料来源:百度百科-鸡尾酒 ...
古人对酒的雅称
47、【郫筒】:酒名。相传晋山涛为郫令,用竹筒酿酒,兼旬方开,香闻百步,俗称郫筒酒。 “鱼知丙穴由来美,酒忆韩筒不用沽。 ——唐·杜甫《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公》 48、【鹅黄】:谓鹅黄酒。 “小舟浮鸭绿,大杓污鹅黄。”——宋·苏轼《乘舟过贾收水阁》诗之二 49、【凫花】:酒名。 “竹叶...
怎么鉴别桑落酒品质的好坏?
桑落酒,又称桑椹酒,是一种以桑椹为主要原料酿制而成的果酒。鉴别桑落酒品质的好坏,可以从以下几个方面进行:观察外观:优质的桑落酒色泽应该呈现出深红或者紫红色,且透明度较高。如果酒液浑浊、有杂质或者颜色过浅,说明酒的品质可能不佳。此外,还可以通过观察酒液在杯壁上的挂杯情况来判断,挂杯...
美得让人惊艳的酒名
喜爱酒的人让人沉醉,美酒总是让人开心。美酒总是让人沉醉,美酒总是让人开怀言笑。美酒配美食,总是让人想人沉醉。美得让人惊艳的酒名,例如:茱萸酒:茱萸酒法大家同,好是盛来白碗中。暖腹辟恶消百病,延年胜过枸杞羹。1、桑落酒:不知桑落酒,今岁谁与倾。色比凉浆犹嫩,香同甘露永春。
古代的酒名叫什么
9、醇酎:醇酎是上等酒的代称。出自“醇酎中山,流湎千日。”(晋国左思《魏都赋》)“中山冬启,醇酎秋发。”(张载《酃酒赋》)10、椒浆:椒浆,即椒酒,是用椒浸制而成的酒。因酒又名浆,故称椒酒为椒浆。浆本指淡酒,后亦作为酒的代称。“雨过风清洲渚闲,椒浆醉尽迎神还”。(...
酒的别称有哪些?黄流、欢伯、曲生、流霞的来历?
唐·颜荛《戏张道人不饮酒》诗:“吾师不饮人间酒,应待流霞即举杯。”北周·庾信《卫王赠桑落酒奉答》诗:“愁人坐狭邪,喜得送流霞。”明·徐复祚《投梭记·叙饮》:“雪花酿流霞满壶,烹葵韭香浮朝露。”另外我会附上我找到的其他酒名来历的资料,希望对你有所帮助:我国酿酒历史悠久,品种繁多,自产生之日开始...
十大名酒诗句
桑落酒,原产北魏蒲州(今山西永济),时蒲州多流民,有流民名叫刘白堕者善酿酒,其取桑落泉水,以高粱、豌豆、绿豆为料,于每年九、十月间酿成。此酒初名骑驴酒,刘白堕酿酒发家,遂迁居北魏都城洛阳,开设庞大酒坊,以骑驴酒名不雅而改名桑落酒。现永济仍有桑落酒,为上乘清香型白酒。六、新丰酒...
关于酒文化的历史典故
这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜南于安史之乱时,曾挈家来此依其男氏崔少府,写下了《白水舅宅喜两》等诗多首,诗句中有“今日醉弦歌”、“生开桑落酒”等饮酒的记载。酿酒专家们对杜康泉水也作过化验,认为水质适于造酒。一九七六年,白水鼯人在杜康泉附近建立了一家现代化酒厂,定名为“杜康酒厂”,...
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雍冠消银: 河东郡,今天的永济市
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雍冠消银: 标题 寄李袁州桑落酒 作者 郎士元 年代 唐 内容 色比琼浆犹嫩,香同甘露仍春.十千提携一斗,远送潇湘故人. 注释 【注释】:
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雍冠消银: 是杜康起名的!!!
新建县17699549266: 说一说三碗不过冈名字的由来? - ?
雍冠消银: 因为在武松打虎中,有三碗不过岗且很著名,谁在进井阳岗之前只要一在酒馆喝了三碗酒,店主一定劝此人不要过此岗,因为此岗有一只凶猛的老虎🐯,过路者只要进入岗中,个个有去无回丢了性命!人们都在当时很害怕豪无法,武松是喝了三碗酒为民除害的英雄!
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雍冠消银:(一)中国八大名酒 第一届:1952年在北京举行,共评出四大名酒,白酒有:茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒. 第二届:1963年在北京举行,共评出八大名酒: 五粮液、古...