猪肉用开水烫过再炒会不会变味
只要不烫到真皮层烫伤黑痕时间长一些就会消失，如果烫伤到真皮层很可能留下疤痕印迹。
需要开水烫，去除血水。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 1500克、葱 5克、盐 10克、料酒 两汤匙、白糖 一汤匙、水 500克、老抽 10克、姜 三片。
1、将猪肉切成小块，放入烧开的热水中去血水。
2、将猪肉从热水中捞出，用凉水冲洗，控干水分，放入电压力锅中，放入葱姜蒜，盐，老抽，料酒，白糖，水。
3、盖上盖子，插上电源，自动开始工作。
4、时间到后取出，完成了。
但炒猪肉是不应焯水的。
肉加高温有三个变化期：1，很快就熟，这时很嫩；2，再加高温，肉就变老，不易嚼；3，需要继续加高温很长时间，肉才变烂，易嚼。低温加温，肉类将跳过1期，直接进入2期。
菜谱上炒猪肉，多用“暴炒”，即高油温，翻炒变色就起锅，肉味鲜嫩。过炒则老。（取1时期）
焯水使猪肉过了鲜嫩期，变老硬。（此为第2时期）怎么炒好不好吃，只有加水煮较长时间，才能再烂。但炒猪肉为片、丝，再煮的味道不会好。
猪肉只有红烧、炖、煲汤才可能焯水，以去油污、残血。然后再深加工（取第3时期）。通过长时间红烧、炖、煲汤，使肉吸收调料味道，以达肉味鲜美。
唯一的办法就是用开水过一下，其实烫一下不光是除了血腥味，还对肉里含对人体有害的嘌呤也会减少，比如痛风病人的尿酸过高，他们吃的肉要经过这样处理才行，不会影响肉的美味的。在烧鸡、鸭、肉类的东西按科学的角度讲这样烫一下对人体健康就是好。
其实肉不建议洗太多次
就在切片之前把肉洗一次
滴干水就好了
你是可以在炒之前用开水烫一烫
基本上味道不会有什么影响的
可是其实不用那么麻烦
就在猪肉下锅的时候
记得用手把猪肉提起来再放进锅里
不要整盘猪肉都倒下去
这样就不会把血水也倒进去了
这样也就不会有血腥味了
不会，现在酒店、餐馆等快餐业为了加快做菜速度，肉类都是用开水烫过的。
可以放佐料啊！
本人觉得，如果用开水烫了一下之后，炒出来的肉应该不怎么爽口了！
猪肉用开水烫过再炒会不会变味
猪肉用开水烫过再炒，不会变味。（过开水叫焯水）但炒猪肉是不应焯水的。肉加高温有三个变化期：1，很快就熟，这时很嫩；2，再加高温，肉就变老，不易嚼；3，需要继续加高温很长时间，肉才变烂，易嚼。低温加温，肉类将跳过1期，直接进入2期。菜谱上炒猪肉，多用“暴炒”，即高油温，翻炒变...
怎样炒五花肉片 教你炒猪肉又嫩又香的技巧
4、开水烫：炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。5、热锅油涮：热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。6、炒肉时滴点冷水：将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒...
开水烫过的猪肉怎么做好吃
猪肉用开水烫过再炒，不会变味。主料：猪肉。辅料：净土豆，胡萝卜，洋葱。调料：红汁少司，香叶，精盐，胡椒粉，植物油。做法：1、将猪肉切成2厘米的核桃块，入盆，撒入盐、胡椒粉拌匀，腌入味。2、将胡萝卜去根、皮与土豆、洋葱一起洗净，切成2厘米的滚刀块。3、锅炙好，下入植物油烧至七成热...
每次用猪肉炒菜时用热水洗好呢还是用冷水
用温水或热水洗肉，不但容易变质、腐败，做出来的肉口感也会受影响。最重要的是，会加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素的流失。因为蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失，所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。
猪肉用开水烫过之后炒熟了很硬 有什么好办法即能处理干净又能吃起来嫩...
1、用开水灼过，如果配菜要炒久一点的话就不要放太早了，否则就更老了，炒两三分钟就可以一起放了。2、炒肉时加点生粉也会嫩一点
猪肉炒前用开水焯一下炒好后特别硬是怎么回事?
猪肉直接用冷水清洗一下就行，焯水时间过长，肉纤维固化所以口感才会很硬，下次直接炒就行，不要用水焯了，以免影响口感。
炒猪肉,猪肉需要热水烫一下吗
焯水通常为凉水下锅烧开一段时间，但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水，一般买回的块肉，都应放在清水中泡出血水，再视肉的用途而定要不要开水焯水。用块肉做熟再加工就需要开水焯水，开水焯水前先凉水焯水，用做切片切丝再加工的只需凉水焯水。清水焯水的方法，块肉放清水中，水没过肉，泡...
炒猪肉前要先焯一遍水吗?
洗干净猪肉，烧开清水把肉放进开水中，煮会捞出用冷水冲洗干净还可以直接用开水烫猪肉也可以，一定要用开水，温水效果就不那么明显了整个过程会有比较腥臭味，受不了的注意规避，借助葱姜的味道把猪肉的腥味掩盖掉同样也是洗干净猪肉，把葱姜切片和切断腌制一段时间。更多相关 焯水完成后，能去掉一大...
炒回锅肉之前熬油时怎样才能又快又不会爆?
1、锅里有水份时最容易溅油所以,要等锅中铐干水份以后再放油。放肉之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。2、热锅凉油，也就是说在锅烧得很热的时候把油倒进去，然后不等油热就将肉放进去，这样就不会被溅到。3、可以先把肥肉用开水烫一下，捞出来以后因为是热的，所以没过一会表面的水份...
炒肉前要将肉放在水里煮一下吗?
认为这是牛味。比如牛排就会要用高温油把血汁缩在肉里。让肉切开里面还是红的。但中式菜一般都先烫一下肉。但是焯水后的肉会定形。比如你看到的回锅肉，牛肉干，凉拌牛肉。 都是方方正正的。但肉不细嫩。有可能就是焯太久的原因。所以也有人就用烫但不开的水把血水泡出来。但是肉不会定型。
锁脉清热： 猪肉用开水烫过再炒,不会变味.(过开水叫焯水) 但炒猪肉是不应焯水的. 肉加高温有三个变化期:1,很快就熟,这时很嫩;2,再加高温,肉就变老,不易嚼;3,需要继续加高温很长时间,肉才变烂,易嚼.低温加温,肉类将跳过1期,直接进入2期. 菜谱上炒猪肉,多用“暴炒”,即高油温,翻炒变色就起锅,肉味鲜嫩.过炒则老.(取1时期) 焯水使猪肉过了鲜嫩期,变老硬.(此为第2时期)怎么炒好不好吃,只有加水煮较长时间,才能再烂.但炒猪肉为片、丝,再煮的味道不会好. 猪肉只有红烧、炖、煲汤才可能焯水,以去油污、残血.然后再深加工(取第3时期).通过长时间红烧、炖、煲汤,使肉吸收调料味道,以达肉味鲜美.
荷泽市15349094263： 把猪肉先用水煮一下再炒好吃吗? - ？
锁脉清热： 猪肉先用水煮可以把肉里的嘌呤都正出去,也可以去掉猪肉的腥味和血渍,猪肉在煮的过程中,去除多余的油脂,然后在炒,就会感觉肥而不腻,口感更好,也更加入味.猪肉:又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉.其性味甘咸平...
荷泽市15349094263： 肉用开水烫过会不会流失营养 - ？
锁脉清热： 肉用开水烫过会流失营养的. 肉类是饮食均衡的必需品.它营养非常丰富,含有丰富的优质蛋白质,能被人体完全吸收和利用.但是,吃肉还是有一些讲究的,吃肉的方法不当,不仅吸收不到营养,反而对身体有害. 对刚买回来的猪肉很多人习惯用热水浸泡一下,说是怕猪肉不太卫生,在市场又有苍蝇等东西爬过也说不定.其实,用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分.因为在猪肉里,含有大量的凝固点是15℃~16℃的低温肌溶蛋白,极易溶于水,用热水一泡,可能就溶解流失了. 所以我们在生活中,不要用热水浸泡或者冲洗猪肉,而应用凉水快速冲洗干净,煮肉的时候煮熟煮透即可.
荷泽市15349094263： 猪肉用热水先煮了一遍,在用清水煮,会破坏肉的营养吗 - ？
锁脉清热： 这样做的目的是去掉猪肉上的一股骚味,不会破坏猪肉本身的营养.只是时间不要煮的太长,一般煮开后再用文火3分钟就足够了.
荷泽市15349094263： 猪肉炒菜,是把肉用水煮一下,切片在炒好,还是直接切片炒更好 - ？
锁脉清热： 直接切片加适量浅粉口感会比较好,但水煮过后再炒比较入味,要说营养的话顺着猪肉的纤维组织顺序切片就能保证好一些,但影响不大
荷泽市15349094263： 猪肉煮熟炒菜好吗 - ？
锁脉清热： 我个人认为,这样做没有直接抄的好吃.等肉煮熟了再炒,会使肉本身的嫩感消失,其实肉缩水也没什么,其实可以先用大火把肉炒一下,半熟,等西兰花炒熟时再放入肉,用大火催一下再出锅,这样可以保持肉的嫩滑感.
荷泽市15349094263： 变质猪肉开水多烫几遍,再高温烹煮后食用,可以吗? - ？
锁脉清热： 最好不要,已经变质了对说明有细菌了,不是全部细菌都可以用开水烫死的,还是买新鲜的肉吧
荷泽市15349094263： 我妈买肉觉得里面加了水每次她都要把肉先放在沸水浴中烫一下.然后才炒肉.请问这样合理吗?会不会影响营养 - ？
锁脉清热： 一般 肉类(除了肉糜)买回家烹饪前 都会开水过一遍,用来洗洗肉的……脏东西会漂浮上来 很正常不影响营养
荷泽市15349094263： 请问烧肉之前用开水烫一下,去除血水和异味的这种做法会不会使肉的营养流失? - ？
锁脉清热： 肉类焯水要冷水下锅 这个主要的目的是排除血污和肉腥味,如果沸水或热水下锅,原料迅速受热会使表层蛋白质凝固,不利于排污.用冷水下锅逐渐加热至沸,看血污洗得差不多了,再用清水冲洗干净就好了 .
荷泽市15349094263： 猪肉放七八点钏会变质吗?用开水烫好吗？
锁脉清热： 现在的气温不,猪肉放七八个小时,一定会有味道的,已经开始变质,如果要做来吃,一定要放在开水锅里煮一下,炒的时候最好多放点白酒.
