慈禧太后如何用膳

慈禧太后用什么碗吃饭~

皇宫的餐具也是有讲究的，以金银器为主。其中金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派，故而皇家都喜欢“金饭碗儿”，现在这种器皿又有了个新称呼：“公务员”。
慈禧传膳时，几十名太监抬着印有龙印的盒子，来到慈禧吃饭的地方，并且吃饭的瓷器餐具上印着万寿无疆的字样，到了冬天用膳，更是银制的餐具来上菜。光绪十年，仅为慈禧五十寿辰而制的赏赐用瓷便花去白银一万五千两。光绪二十年为慈禧六十痔辰大典烧制了两批瓷器，第一批瓷器耗银八万九千九百两，第二批瓷器又耗银三万八千五五百两。光绪三十年为慈禧七十岁“万寿庆典”烧制成套餐具等瓷器又耗银三万八千五百两。这几次所生产的瓷器，其花色、瓷质都是很不借的，其中署有“天地一家春”、“长春同庆”、“吉祥如意”、“永庆长春”款的瓷器，均为精品。

慈禧当政的时候，用膳与皇帝类同，她的用膳排场是非常大的。我们先来看看清宫正餐的排场。乾隆朝初期，每一餐大概18品(道)，乾隆晚年大概40-50品。到了慈禧太后的时期，大概每餐100品上下。具体点说就是：每日两顿正餐，照规定需上100碗不同的菜肴。除此之外，还另有两次“小吃”，至少也有20碗菜，平常总在40至50碗左右。
慈禧在每次用膳之前都是坐在桌子的东边，等到坐下之后，太监就要开始准备报菜名，菜名要一个一个有次序的报完，得到报完之后，太监需要喊一声“膳齐”，之后太监就要喝一大口水，因为菜名太多了。
而且慈禧夹菜肯定是不能用自己的手的(而且菜那么多，她也够不着)。等到慈禧开始准备吃了，她只需要将自己的眼睛放在菜上，旁边的太监看到太后将目光停在那里，那就会立刻夹给她。
当然在吃之前，肯定还要有专人先用银筷子试吃，确认安全之后，慈禧才会动口吃菜。如果吃到自己喜欢的菜，也不能多吃，是为了防止有人会下毒，而这个菜品在半个月之内都不会再出现在餐桌上。
尽管菜品很多，但是慈禧太后吃的却很少，剩下的菜待她用餐完毕，便一齐撤下。这些菜或当即扔掉，或赏赐给女官、宫女、高级太监等，而这其中十之八九还是完完整整的。
有人估计，慈禧伙食费每餐至少要200两银子。其实不仅在御膳上有丰足供应，慈禧自己还设立私厨，称西膳房，有荤菜局、素菜局、饭局、点心局、饽饽局，每餐耗资甚巨。溥仪也在《我的前半生》里有写到“在宫里耗费人力物力财力最大的排场，莫过于吃饭”。

慈禧每次吃饭，要上整整100盘的菜。100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。老太后有次坐火车去奉天，火车上光炉灶就排了50个，每个炉灶上配一个大厨，每个大厨每次就做两样菜。因为有时候一个菜都需要两至三天才能做成。老太后喜欢鸭子，大厨炖一只鸭子就需要两至三天才能做成。每个炉灶还要配一个小厨，这小厨是专管生火的。所以太后一说自己饿了，50个小厨拿着芭蕉扇就开始扇风点火。当然，每个炉灶还要配杂厨若干。比如太后要吃豆芽，就需要专人，一根儿一根儿地摘豆芽——把豆芽根儿上的须全部摘掉，同时，还不能弄断豆芽的本身…… 慈禧是有名的“奢侈太后”。但正如曾给慈禧画像的美国画家卡尔女士在《慈禧写照记》中所说：中国皇帝之尊严，仅次于天。臣下以犬马声色奉者，自然穷奢极侈，惟恐不得主上之欢心。而皇帝则自以为贵为天子，富有天下，区区数千百万金之供奉，自亦无所用其顾惜也。所以皇宫奢靡之习历来如此，并不仅仅是慈禧太后。有关慈禧衣食住行、生活起居的具体情况，史料中有不少披露，以下简要作一介绍。 清代管理皇帝膳食的机构有内务府下属的御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房、菜库等。其中仅御膳房就有正副尚膳、正副庖长以下370余人及太监数十人。宫中膳食有份例规定。皇帝每日份例为：盘肉二十二斤，菜肉十五斤，猪油一斤，羊两只，鸡五只，鸭三只，时令蔬菜十九斤，各种萝卜六十个，苤蓝、干闭瓮菜各五个，葱六斤。调料玉泉酒四两、酱及清酱各三斤、醋二斤。 8盘240个各种饽饽用白面三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑枣各六斤，芝麻、沙橙若干。皇后及皇贵妃以下妃嫔、皇子等依等次递减。如无特殊情况，严格按份例供应，不得擅自增减。宫中正餐为早膳(早6时至7时)和晚膳(午12时至下午2时)。晚上6时另有一次晚点。其他时间可随意加餐。御膳膳单需由御膳房在皇帝用膳数日前开出，交由内务府主管大臣审批，而后照单准备。皇帝独自用膳。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，御膳房将膳食放在膳盒里或膳桌上，由侍卫抬送至用膳地点。太监按规定布好菜点，经过验膳(插银板)、尝膳等程序后，皇帝始用。用膳时，皇帝坐北朝南，面前为一长方形上下两层大膳桌，桌上布满精美食具和菜肴，太监报菜名，皇帝有中意者，太监便盛入皇帝碗碟中。 慈禧太后用膳与皇帝类同。御膳房本集中了全国最好的厨工，又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等，做成全国最好的名菜名点，供帝后享用。到慈禧当政的时候，御膳房更为她准备了各种各样的菜肴、点心。每日两顿正餐，照规定需上100碗不同的菜肴。另有两次“小吃”，至少也有20碗菜，平常总在40至50碗左右。慈禧曾乘火车去奉天，临时御膳房即占了4节车厢，其中1节车厢装着50座炉灶，每灶负责做两种菜，共用厨师100名，杂差不等。每餐备正菜100种、糕点水果糖食干果100种。用餐时，慈禧一个人坐着独享，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，裕德龄等也只能站着吃。这么多的菜，除了靠近的几种，其他的菜慈禧很少动。慈禧若爱上了较远的某一种，就吩咐侍膳的太监端近前来。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，剩下的待她用餐完毕，便一齐撤下。这些菜或当即扔掉，或由女官、宫女、高级太监等依次取食，其中十之八九还是完完整整的，像供祖先撤下来的祭菜一样。 裕德龄在《清宫二年记》中写道：“慈禧对于饮食的知识极为渊博，大概可以使当代许多专家吃惊。”慈禧爱吃清炖肥鸭。即将鸭洗净，加调味品装入瓷罐，隔水用文火蒸三天，肉酥骨软，慈禧则只食几筷最为精美可口的鸭皮。慈禧对鸭子似乎情有独钟，据《中国文物报》载：新发现一份慈禧咸丰十一年十月初十晚膳的食单，20多道菜式中，鸭肴就有“燕窝如字八宝鸭子”等七种。熏炙菜肴如烤鸭、烧乳猪、熏鸡、煨羊腿等也合慈禧口味。据慈禧自己说，她年轻时最爱吃酥脆如“响铃”的烧猪肉皮。晚年“樱桃肉”取代“响铃”，成为她特别中意的一道菜。 遇到节日，比如重阳节，御膳房还额外为慈禧做菊花、枣泥、八宝等各种花糕上供，还有各式饽饽。据说，这天慈禧要到颐和园排云殿吃一种她最爱吃的专用木炭和松枝烤出来的“烧饼夹烤肉”。慈禧小食爱吃小窝头、臭豆腐。小窝头，据说是八国联军打到北京，慈禧狼狈西逃时没的吃，见一群逃难的人正在啃窝窝头，一个足有四五两重，讨来一吃，十分可口。回宫后命御膳房做窝窝头，却再也没有挨饿时吃的那种美味。御膳房绞尽脑汁，用栗子面加白糖做出一两一个的小窝窝头，慈禧虽觉还是没逃难时吃的窝头那么香那么甜，也总算将就了，御膳中也就多了一品佳点。臭豆腐，必是王致和的臭豆腐，慈禧每顿饭都离不了，而且必须当天从“王致和南酱园”买来。 现流传有一份慈禧过生日的菜单：火锅二品：猪肉丝炒菠菜、野味酸菜；大碗菜四品：燕窝“万”字红白鸭丝、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字八仙鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝；中碗菜四品：燕窝鸭条、鲜虾丸子、烩鸭腰、溜海参；碟菜六品：燕窝炒烧鸭丝、鸡泥萝卜酱、肉丝炒翅子、酱鸭子、咸菜炒茭白、肉丝炒鸡蛋。只十六品(或者只列主菜？)，菜名也无甚出奇，除燕窝外，以寻常鸡鸭肉为主，有如今日普通小菜馆都能吃到的家常菜 饮品，慈禧爱饮花茶。她嗜茶成癖，特别讲究。泡茶用的水是当天从玉泉山运来的泉水；所饮的花茶不是经过火焙的茉莉、玫瑰，而是刚采摘的鲜花，搀入干茶里再泡入茶盅，饮起来既有茶香又有花香。慈禧饮茶用白玉茶杯。金茶托上放三盏白玉杯，中间是茶，两边是花。两名太监双手将茶托共捧至慈禧面前，口呼：“老佛爷品茗了！”慈禧方才饮用。

1、慈禧每次用饭，要上整整100盘的菜。100盘菜摆开是甚么阵势？常人预计要配备一个“饭用”千里镜。老太后有次坐火车去奉天，火车上光炉灶就排了50个，每一个炉灶上配一个大厨，每个大厨每次就做两样菜。由于有时候一个菜都需要两至三天才能做成。老太后喜好鸭子，大厨炖一只鸭子就需要两至三天才能做成。每个炉灶还要配一个小厨，这小厨是专管生火的。所以太后一说本人饿了，50个小厨拿着芭蕉扇就开始扇风点火。当然，每个炉灶还要配杂厨若干。比如太后要吃豆芽，就需求专人，一根儿一根儿地摘豆芽——把豆芽根儿上的须所有摘掉，同时，还不能弄断芽菜的本身。
2、慈禧太后用膳与皇帝类同。御膳房本集中了全国最好的厨工，又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等，做成全国最好的名菜名点，供帝后享用。到慈禧当政的时候，御膳房更为她准备了形形色色的菜肴、点心。每日两顿正餐，照规定需上100碗不同的菜肴。另有两次“小吃”，最少也有20碗菜，平时总在40至50碗左右。慈禧曾乘火车去奉天，且则御膳房即占了4节车厢，其中1节车厢装着50座炉灶，每灶负责做两种菜，共用厨师100名，杂差不等。每餐备正菜100种、糕点生果糖食干果100种。用餐时，慈禧一个人坐着独享，有时命身旁女官裕德龄等陪她同吃，裕德龄等也只能站着吃。这么多的菜，除了凑近的几种，其他的菜慈禧很少动。慈禧若爱上了较远的某一种，就吩咐侍膳的太监端近前来。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，剩下的待她用餐结束，便一齐撤下。这些菜或立即扔掉，或由女官、宫女、高级太监等顺次取食，其中十之八九还是完完备整的，像供先人撤下来的祭菜同样。

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丹阳市13027886816： 慈喜的晚上都吃什么 - ？
陶罡亮菌： 慈禧当政的时候,用膳与皇帝类同.每日两顿正餐,照规定需上100碗不同的菜肴.另有两次“小吃”,至少也有20碗菜,平常总在40至50碗左右.慈禧这个美食家喜欢吃的菜有清炖肥鸭,做法就是把野生的鸭子洗干净,装在一个放满调料的瓦...

丹阳市13027886816： 慈禧太后一顿饭要吃100道菜吗 - ？
陶罡亮菌： 慈禧太后,一天两顿主餐,一顿是100道菜.基本就是每个吃一口,有些会吃不到.如果喜欢,就会多吃几口,太监也会记下来.两顿加餐,每顿20到50道菜.如果老佛爷看谁顺眼,会赏他一道菜,被赏的人必须全部一盘吃掉,包括汤汁.不然则对老佛爷不敬.而每顿剩下的菜,基本是被身边的侍女太监等吃掉的.就算坐火车外出期间,火车上拉了150名厨子.50名三等厨子,点火烧煤.50名二等厨子递材料辅助.50名一等厨师做自己最拿手的菜.太后什么时候觉得有些饿就停车命令做饭.等饭做好,她可能又不饿了,原路退回.

丹阳市13027886816： 古代吃饭最浪费的是皇帝吗?？
陶罡亮菌： 数量倒不一定非得100道,但皇帝本人吃饭确实很别扭,每道菜最多取三次,就是筷子夹三次,如果多了,这道菜下次就不会有了,为的是不让任何人知道皇帝的口味喜好.不仅是皇帝,太后、皇后、嫔妃的膳食都很浪费.晚清时,慈禧太后的膳食菜谱的奢华铺张甚至超过了皇帝.

丹阳市13027886816： 慈禧太后是什么时候出生的,她吃过哪几种菜 - ？
陶罡亮菌： 孝钦显皇后(慈禧太后)1835年-1908年,叶赫那拉氏,名杏贞 吃过 满汉全席!

丹阳市13027886816： 清代慈禧吃饭真的有假的菜吗 - ？
陶罡亮菌： 并不是这样的,慈禧用膳一般都是随机的,她讲究的是再好吃也不能多吃三口,所以每个菜都顾及到、

丹阳市13027886816： 慈禧生活奢侈,每天都如何度过,和我们很不一样 - ？
陶罡亮菌： 吃完早饭的第一件事情就是散步.有众多的宫女太监陪着在长廊上或者是花园走走,这已经成为了慈禧的一种生活习惯,走累了就坐着轿子继续逛一会,这时候慈禧从来不讲话,不愿意打破这份宁静,一边走太后一边调整呼吸,就这样绕寝宫一周慈禧之所以能有精力掌管大清几十年,和她这种规律的运动方式有很大的关系.散步完了就是睡午觉慈禧睡觉醒来想喝茶润喉,接着就是吸烟,然后接着出门绕一圈瞧一瞧外边的景色,游玩到下午5点多就安排吃饭,这顿饭有各种各样的菜品,几百道小吃几十道,在品尝完奢侈的晚餐之后,如果慈禧心情好,就会玩一会游戏就是掷骰子,当然了,为了讨好自己,肯定是太后赢钱.

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陶罡亮菌： 步骤阅读 工具/原料 鸡蛋 牛奶 醋 杏仁 盐 方法/步骤 >01 蛋黄蜂蜜面膜 先将蛋黄倒入碗内,加入适量蜂蜜和面粉,调和均匀,然后均匀敷于脸上有色斑的部位,这种方法既可以防止皮肤干燥,还能够治疗粉刺.对于油性皮肤,则需另外加入一匙柠檬汁混合搅匀后使用.

丹阳市13027886816： 以前皇帝都是怎么吃饭的？
陶罡亮菌： 关于皇帝吃饭,另有一套术语,是绝对不准别人说错的.饭不叫饭,而叫“膳”,吃饭叫“进膳”,开饭叫“传膳”,厨房叫“御膳房”.到了吃饭时间——并无固定时间,完全由皇帝自己决定(按:由于溥仪住在养心殿,无人管束,故可任意...