什么叫“爆肚”？
爆肚是将鲜牛肚(指牛百叶和牛肚领)或鲜羊肚洗净，切成块，放入沸水中炸熟，蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、豆腐汤、香菜粉、葱花等调料。质地鲜嫩，口感酥脆。
梅兰芳、马、、萧菇、、等名人都喜欢吃。炸肚酥鲜，不油不腻，据说还能治胃病。吃牛肚的人如果会喝酒，总会喝两两。喝完酒，他们会吃两个刚出炉的烧饼，真是一大乐事。所以老北京喜欢吃牛肚，尤其是农历立秋之后。北京人讲究“吃秋”，有句话叫“要吃秋，就要吃牛肚”。
老北京有"要吃秋，有爆肚"的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃。京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。
散丹和爆肚的区别
散丹和爆肚的区别主要在于口感和地域。散丹是羊胃，又称"黑百叶"，是爆肚儿的精髓所在。在牛肚子里叫作百叶，切好的散丹是韭菜叶宽的细条儿，上面连着一排排叶片儿。爆肚是把散丹切好，用开水焯烫后沥干水分，加入调料后直接食用或者烤熟后食用的羊肚儿。
爆肚是羊肚还是牛肚 爆肚是羊肚对吗
第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。温馨提示：通过以上关于爆肚是羊肚还是牛肚 爆肚是羊肚对吗内容介绍后，相信大家会对爆肚是羊肚还是牛肚 爆肚是羊肚对吗有个新的...
爆肚是什么做的
爆肚是天津和北京著名的传统小吃。腹胀早在清乾隆年间就有记载。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，最著名的有“爆肚冯”、“爆肚侠”。有羊肚和牛肚，牛肚分为牛百叶和牛肚仁，羊肚有羊肉粉、羊肚领、羊肚盘、羊肚盘、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫芦、大草牙9种。一般牛肚王只做五种容易被...
爆肚味道鲜美,为什么涮几下就可以吃了呢?
虾酱等。形式如吃火锅，但简单一些。吃光了汤还可以叫伙计再给加汤，不限制。周绍良先生曾在《爆肚》一文里写道：“北京人习惯吃的一种食品，它又像是休闲食品，可以到路边小饭馆随意吃一碗解解馋，也可以加两个烧饼就着它当一顿午饭或晚饭，也有人叫两碗就着它喝酒聊天，消磨半日光阴。”...
吃老北京爆肚,为什么配白酒最正宗?
不过白酒需要一个接受的过程，喜欢上白酒，就真的不爱喝别的酒了。最后补充一点，我去过广东之后，见过那里的猪杂碎，那叫一个好吃呀！跟北方两种风格，能把这玩意做的这么清新脱俗，比起北方的这些吃食，太文艺了！可惜的就是白酒不好找。经营爆肚的大都是清真，而回民是不喝酒精类饮料的。如果尊重...
怎样制作才能做出正宗北京北京爆肚,干净便宜还美味?
躲不过北京的“爆堵”，就不要再错过美味的爆肚了。生与熟只有一线之差，爆肚就是在这条线上舞蹈的北京美食。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，配上拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。如果叫上二两酒，再来两个刚出炉的烧饼，确实是人生一大快事。北京有“要吃秋，有...
爆肚的由来和简介有谁知道?
在这里要问各位，您会吃爆肚么？那位说了，吃谁不会呀，不就是拿着筷子往嘴里送么。其实，这吃爆肚也是非常有讲究的，听我慢慢道来：首先你每次只能夹一块，然后抹着碗底，并且托着香菜葱蘸起调料入口。而且好的爆肚嚼起来要非常有齿感，吃的时候嘴里应该有咯吱咯吱的声音，如同在嚼黄瓜，这才说明...
爆肚儿的意思爆肚儿的意思是什么
另有用热油快煎再加作料芡粉的，叫油爆肚儿。爆肚儿的词语解释是：食品，把切好的牛羊肚儿在开水里稍微一煮就取出来，吃时现蘸作料。另有用热油快煎再加作料芡粉的，叫油爆肚儿。结构是：爆(左右结构)肚(左右结构)儿(独体结构)。注音是：ㄅㄠ_ㄉㄨ_ㄦ_。拼音是：bàodùér。爆肚儿的具体解释...
北京最著名的美食是什么?
1、北京烤鸭：烤鸭是北京十大名吃中深受外洋朋侪嗜好的北京出名菜式，起源于南北朝朝代，在其时是宫廷食物，次第传到草野，准备非常认真，必须用果木炭火烤制，烤显现出来的肉质肥而不腻，外脆里嫩，片皮时要有肥有瘦带皮，配上黄瓜丝、葱丝卷饼，被誉为“世界美食”。2、爆肚：爆肚是把鲜牛肚或鲜...
爆肚儿的解释爆肚儿的解释是什么
另有用热油快煎再加作料芡粉的，叫油爆肚儿。爆肚儿的词语解释是：食品，把切好的牛羊肚儿在开水里稍微一煮就取出来，吃时现蘸作料。另有用热油快煎再加作料芡粉的，叫油爆肚儿。拼音是：bàodùér。注音是：ㄅㄠ_ㄉㄨ_ㄦ_。结构是：爆(左右结构)肚(左右结构)儿(独体结构)。爆肚儿的具体解释...
皇胃二仙： 爆肚是羊肚.羊肚是指羊肚子的器官.羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸.爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃.小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称.小吃就地取材,能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色.
分宜县17357765184： 什么是爆肚 - ？
皇胃二仙： 爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营.爆肚早在清乾隆年代就有记载.过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚.北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名. 爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆
分宜县17357765184： 粤语“爆肚”和“扑水”是什?么意思 - ？
皇胃二仙： 爆肚是形容人笑到肚子弯起来,像抽筋的,肚子快爆开的样子.粤语说的「爆肚.」,是说因为没有准备,所以临时「急就」,以前的香港电影电视艺人最喜欢这种表演方法,后来更成了风气,大受观众欢迎扑水意思是到处筹钱,准备急需要付一大笔钱给人.
分宜县17357765184： 爆肚分别是羊胃的那个部位 - ？
皇胃二仙： 爆肚是羊肚,不是胃部分. 羊肚是指羊肚子的器官.羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸. 适宜胃气虚弱,反胃等人. 扩展资料: 爆肚的历史发展: 创自清光绪年间的百年老店“...
分宜县17357765184： 粤语中的“爆肚”普通话如何表达 - ？
皇胃二仙： 粤语 “爆肚” 普通话:非常可笑,很搞笑,笑破肚皮.
分宜县17357765184： 爆肚是动物哪个器官 - ？
皇胃二仙： 水爆肚使用的是羊肚, 芫爆肚丝使用的是猪肚.
分宜县17357765184： 北京有那些特色小吃? - ？
皇胃二仙： 爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营.北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等. 羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选了加工...
分宜县17357765184： 中国有什么东西好吃? - ？
皇胃二仙： 北京风味小吃介绍 爆肚 爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营.北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等. 羊爆肚的吃法在过去很讲究...
分宜县17357765184： 爆肚的来历 - ？
皇胃二仙： 作为北京最具代表特色的小吃,它的历史可以追溯到清朝乾隆时期,而其鼎盛的时候是在清末及民国初期.听老人讲,当年在东安市场一溜能有7、8个摊子在卖爆肚.而当时比较有名的爆肚包括:东安市场的爆肚冯、爆肚王,天桥的爆肚石,门...
