爆肚是什么做的
老北京有"要吃秋，有爆肚"的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃。京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。
爆肚是将鲜牛肚(指牛百叶和牛肚领)或鲜羊肚洗净，切成块，放入沸水中炸熟，蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、豆腐汤、香菜粉、葱花等调料。质地鲜嫩，口感酥脆。
梅兰芳、马、、萧菇、、等名人都喜欢吃。炸肚酥鲜，不油不腻，据说还能治胃病。吃牛肚的人如果会喝酒，总会喝两两。喝完酒，他们会吃两个刚出炉的烧饼，真是一大乐事。所以老北京喜欢吃牛肚，尤其是农历立秋之后。北京人讲究“吃秋”，有句话叫“要吃秋，就要吃牛肚”。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。扩展资料：爆肚王第二代传人王金良14岁从父亲手中接下爆肚摊，小但讲究的爆肚摊渐渐吸引了一些名门贵族。24岁那年，王金良在东安市场开起了自己的门脸儿，立了字号“西德顺”。店内一水儿榆木擦漆的家具，全是从天桥儿金钟庙的天成、广兴、龙顺等几家名字号里买的；碗和盘子都是清一色的“万寿无疆”；筷子是乌木的；讲究档次，此后西德顺爆肚王也越做越有名。达官贵人们吃惯了山珍海味，想吃吃清淡利口的玩意儿，就想起“西德顺爆肚王”来了。当时吃过爆肚王的有前清的纳中堂、伺候过西太后的“梳头刘”。吴佩孚也常上他儿那去，有一次还把王金良请到他的堂会上露一手。因为爆肚王挨着当时的吉祥戏院，北京不少文艺界名流也经常在店里出现。侯宝林出名前经常戴个纸盒制成的县官帽子，站在王金良的爆肚摊后面唱小戏、说相声；梅兰芳、马连良、程砚秋、小白玉霜、小蘑菇都是“西德顺”的老主顾。当年梅兰芳因为演戏来不了店里，梅兰芳的夫人就买好爆肚在后台等着，戏演完了，爆肚就给梅先生当夜宵。
主料：羊肚500克，
辅料：香菜30克，
调料：花生油8克，大葱100克，姜15克，白皮大蒜20克，酱油40克，盐3克，味精5克，料酒30克，醋30克，芝麻酱30克，辣椒油10克
做法
1.把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；
2.肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；
3.葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；
4.姜洗净，切成薄片；
5.蒜拍破去皮，再略切两下；
6.香菜洗净，切成细末；
7.芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；
8.取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；
9.炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；
10.加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；
11.出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。
将新鲜的毛肚洗净切长条，黄瓜切丝，蒜切末放碗中，加入适量麻酱、半小勺生抽、一点香醋、半块带汤的豆腐乳、盐、白糖，用温水化开，搅拌均匀，锅中加水，放入葱姜、2粒八角、几粒花椒、少许料酒，烧开放入毛肚，烫至微卷捞出控水，炸几个小辣椒，盘中放入黄瓜丝、毛肚，浇上麻酱汁，浇上辣椒油，撒上香菜即可。
鲜牛胃或者羊胃
什么叫脆肚
脆肚以猪肚为原料，经过搓洗、焯水、食用碱抓揉、炖煮等工序，使其保持脆嫩，是一道可口的家常菜。
毛肚是什么做出来的?
毛肚是牛胃的瘤胃部分。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。
猪皮肚是怎么做出来的?
猪皮肚，又称猪皮冻，是一道传统的中式美食，主要原料为猪皮。制作猪皮肚的过程相对繁琐，但成品口感滑嫩、营养丰富，深受人们喜爱。以下是猪皮肚的制作方法：准备材料：选购新鲜的猪皮，尽量选择无破损、无毛发、肉质厚实的部位。此外，还需要准备一些调料，如生姜、大葱、料酒、食盐等。清洗猪皮：将猪皮放...
毛肚是什么做的
毛肚是牛的胃部制作而成的。毛肚，作为一种常见的食材，广泛应用于中式和某些西式料理中。它是从牛身上获取的，具体来说，是牛的胃部经过处理后的产品。牛是草食性动物，其胃部结构特殊，拥有多个胃室以适应消化粗纤维丰富的植物。毛肚的获取，是经过对牛胃部的特殊处理，包括清洗、烹煮和特定工艺的加工。
毛肚是什么做的 毛肚是哪里的肉
1、毛肚是牛的内脏之一，牛是复胃反刍动物，有四个胃，毛肚是牛胃的瘤胃部分；我国有些地方也把百叶叫毛肚，牛百叶是牛的瓣胃。瘤胃的胃壁里边有肌膜层，是由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成的，这一层也是毛肚的主要食用部分。2、毛肚是牛的副产品之一，市场上的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但是...
毛肚是什么做的?
真的毛肚是牛的瘤胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。除了一个皱胃是牛的消化器官外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶。
毛肚是什么做的?牛身上的吗?
毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两...
小食品毛肚是什么做的?
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛...
人工毛肚是用什么做的
1、人工毛肚则是仿照毛肚的外形和口感，使用魔芋精粉制作而成的素毛肚。魔芋精粉中含有葡甘露聚糖、可溶性膳食纤维等成分，可以起到抑制小肠吸收脂肪的分解物质，促进脂肪排出体外，降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，从而起到降低胆固醇的作用。2、毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，...
皮肚是什么做的
皮肚是猪皮做的，做法如下：工具\/材料：盆、菜刀、砧板、筷子、勺子、锅、锅铲、线、盘子、小苏打、桂皮、八角、葱、白酒、食用油、清水。1、猪皮清洗干净，去掉毛，加桂皮、八角、葱、白酒焯水3分钟，捞出过凉水清洗干净浮沫，再次入锅煮熟，用筷子可以插进肉皮即可捞出。2、用刀刮干净肉皮内的油脂...
达奚怕本悦： 用油炒的呗~~哈哈~~ 爆肚的制作材料: 主料:羊肚500克 辅料:香菜30克 调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜(白皮)20 克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克 爆肚的特色 味道鲜美,喷香...
北关区17132826232： 爆肚的制作方法 - ？
达奚怕本悦： 1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净,清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪. 2. 切条:将鲜百叶卷起来后,切成7mm左右的细条. 3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀,撒入...
北关区17132826232： 北京的爆肚是怎么制作的?详细说明？
达奚怕本悦：将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管 撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条 将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和...
北关区17132826232： 爆肚是怎么做成的? - ？
达奚怕本悦： 步骤1:生肚,冷水中浸泡半小时,然后大水清洗干净.怕洗不干净的可以多洗几遍,清洗的时候用手搓一搓.步骤2:这一步比较关键.这是关系到爆肚能不能香脆的重点.锅中烧热水,水要烧开.放入切好的姜丝.然后将洗净的爆肚放置在捞...
北关区17132826232： 如何制作北京爆肚及调料?？
达奚怕本悦： 制作方法: 将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管 撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条 将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀 锅内半锅凉水用旺火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5秒钟,肚板永7秒钟,肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘子,蘸着调料即可食用.
北关区17132826232： 北京爆肚中的 主要材料有什么?做主料的不是百叶,哪个东西叫什么?很急,谁能帮我,我谢谢他了 - ？
达奚怕本悦： 其实就是羊的胃 爆肚 爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营.爆肚早在清乾隆年代就有记载.过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚.北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“...
北关区17132826232： 北京爆肚怎么做,用的是什么原料和调味汁?谢谢! - ？
达奚怕本悦： 原料:爆肚、芝麻酱、王志和酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖、辣椒油、香菜.做法:1、爆肚买回后再洗干净,切成条条;2、炒锅水烧开,要很开很开那种,将肚放到水中“爆”熟,如果掌握不好这个尺度,就用一个笊篱把肚丝放里,然后到翻开的水中,三上四下出锅就好了,切记不要把它弄缩水了,那样就太老了,很难咬得动的;3、将爆好的肚盛出,然后淋上酱汁,撒上香菜末就可以吃了;4、酱汁,是用纯正的芝麻酱,王志和酱豆腐,韭菜花,鱼露,白酒,糖,辣椒油调制.
北关区17132826232： 爆肚的由来和简介有谁知道? - ？
达奚怕本悦： 作为北京最具代表特色的小吃,它的历史可以追溯到清朝乾隆时期,而其鼎盛的时候是在清末及民国初期.听老人讲,当年在东安市场一溜能有7、8个摊子在卖爆肚.而当时比较有名的爆肚包括:东安市场的爆肚冯、爆肚王,天桥的爆肚石,门...
北关区17132826232： 老北京爆肚咋做啊? - ？
达奚怕本悦： 最贵的是肚仁,其次百叶、蘑菇,以肚板最便宜.卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟.爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒,本身无味,全靠作料.作料以芝麻酱为主,非此不香.其次酱油、辣油、香菜(芫荽)、葱花、乳腐卤为辅.爆肚下...
北关区17132826232： 什么是爆肚 - ？
达奚怕本悦： 爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营.爆肚早在清乾隆年代就有记载.过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚.北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名. 爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆
