腊八蒜为啥是绿色的？
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。
腊八节，除了吃腊八粥，人们也喜欢制作腊八蒜。那么你有没有想过，腊八蒜是怎样变成绿色的呢？
因此，腌八蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，而前期的蒜蓝素更多一些，就使蒜头变成了绿色。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。
今天的日报就是说这个问题，你去看看，就在问答旁边！
腊八蒜为什么是绿色的?
腊八蒜变绿主要是因为细胞中的含硫物质发生了反应。大蒜有一种特殊的气味，有些人喜欢，有些人很不喜欢。这些气味的来源主要是细胞中的含硫类物质。这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素...
腊八蒜热了绿还是冷了绿
研究发现，腊八蒜呈绿色是由于一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，导致蓝色和黄色两种含硫色素叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。减少皮肤老化，预防疾病。要使大蒜变绿，我们必须有低温。自然界中的许多植物都有这样一个聪明的特点，它们只有在低温后才能发芽，因为它们认为这是冬天过...
腊八蒜是蓝色的还是绿色的 腌制腊八蒜的大蒜可以用水浸泡再剥皮吗_百度...
腊八蒜之所以变绿，是因为在酸性环境中，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，形成蓝色和黄色两种含硫色素，它们叠加在一起呈绿色。与生蒜相比，腊八蒜没有营养损失，对健康无害。而且由于腌制的大蒜对肠胃的刺激性较小，因此可以适应范围更广的人群。腊八蒜的绿色是蓝色和黄色的结合。它...
腊月八日用醋腌的蒜为什么是绿色的?
腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。
腊八蒜颜色为什么不一样
一般来说，腊八蒜的绿色由蓝色和HS两种色素组成。这种色素的产生是由蒜氨酸酶的作用引起的。蒜氨酸酶的激活是打破相对老的大蒜从低温环境进入相对高温环境后的休眠状态。所以如果你想做腊八蒜，一定要用冷库里的老蒜，而不是新鲜蒜。另外，腊八蒜的绿色一般是酿造后半个月左右。如果时间较长，所有的蓝色...
腊八蒜可以提前腌制吗
大蒜变绿的一个非常重要的条件是低温。这就是为什么人们选择在农历十二月初八腌制八蒜。农历十二月初八以后，天气一天比一天冷，很适合腌制八蒜。在低温下，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒，在这个过程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反应，参与蓝色色素的形成，由于其不稳定性，它会变成黄色色素。腌制...
腊八蒜热了绿还是冷了绿 腊八蒜放白醋能变绿吗
研究发现，腊八蒜呈绿色是由于一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，导致蓝色和黄色两种含硫色素叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。减少皮肤老化，预防疾病。要使大蒜变绿，我们必须有低温。自然界中的许多植物都有这样一个聪明的特点，它们只有在低温后才能发芽，因为它们认为这是冬天...
腊八蒜变绿后又褪色了怎么办肪八蒜绿在退色怎么办?
一段时间之后腊八蒜会褪色，这是怎么回事呢？由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等，这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素，等到反应叠加在一起就会变成绿色。就是这些蓝色素的性质没有那么稳定，温度提升之后就会分解，见光之后也会加快分解，因此过段时间后腊八蒜就会有褪色的情况。为什么腊八蒜...
腊八蒜需要温差吗?腊八蒜要不要温差大呢?腊八蒜的制作技巧是什么?
温差能促进大蒜蓝色素和黄色素的产生。八蒜色泽青绿，口感脆酸，无辣味。咸腊八蒜变绿变酸需要条件。首先是温差。只有在温差大的环境下，才能激活蒜酶催化大蒜变绿。比如南方，冬天的气温还是十几二十度左右。做碧玉腊八蒜不容易。其次，蒜和醋的选择也很重要。腌制腊八蒜时，切记“选对蒜，用对醋”...
腊八蒜发黄还能吃吗
这个腌蒜比腊八还要多。因为这个季节的温度适宜，所以叫腊八蒜。醋和糖的量也可以适当改变，但不能太多。冬天常吃些腊八蒜，对人的健康有好处，不仅杀菌，还能解毒。成品大蒜呈淡绿色，味酸、甜、辣。吃饺子更漂亮。腊八蒜的腌制技巧 1、腌八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易变绿。2、容器必须无油、无水...
章哗强力： 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿...
加格达奇区17643126405： 为什么腊八蒜腌制好了以后,会变成绿色? - ？
章哗强力： 腊八蒜作为北方的一道特色小菜,可能很多的南方人没有品尝过;腌制好的腊八蒜会呈现出绿色,这可不是加了色素的原因,而是大蒜在腌制的过程中,与醋发生了一系列的化学反应,从而呈现出来的颜色.其实腊八蒜也和我们开了一个大大的...
加格达奇区17643126405： 腊八蒜为什么能变成绿的 - ？
章哗强力： 泡腊八蒜是最简单的事情,但是那也是很有讲究的.主要是原材料要选好.大蒜是当然的,而泡蒜用的是醋,这醋也是有讲究的.一般挑些紫皮蒜来做腊八蒜的,至于醋都是用米醋.这是特别要强调的,因为现在工业化时代,连食醋也有人改变了酿造的法子.有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋.而那样的醋是永远做不出腊八蒜的.因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色.至于腊八蒜为什么能变成绿的那是很正常的.
加格达奇区17643126405： 腊八腌的大蒜为什么是绿色的 - ？
章哗强力： 1.“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿...
加格达奇区17643126405： 为什么腊八蒜是绿的?？
章哗强力： 翡翠碧玉腊八蒜:泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里,然后倒入醋,封上口,放到一个温度较冷的地方.慢慢地,泡在醋里的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠
加格达奇区17643126405： 腊八蒜为什么是绿色的? - ？
章哗强力： 传统的腊八蒜,这种的绿色素是人们希望得到的.这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天 左右逐渐变黄变浅.腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.腊八蒜中最初形成的...
加格达奇区17643126405： 腊八蒜为什么会变绿?？
章哗强力： 我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素. ,“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同.
加格达奇区17643126405： 腊八蒜为什么会变绿？
章哗强力：我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿...
加格达奇区17643126405： 腊八蒜为什么会变绿？
章哗强力： .“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色...
加格达奇区17643126405： 腊八蒜为什么能变成绿的 - ？
章哗强力： 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变...
