白醋泡腊八蒜为啥不变色
我腌制的腊八蒜怎么不变绿啊
1. 用手剥去紫皮大蒜的表皮，剥好的蒜瓣应挑出有伤疤、干枯坏掉的和出芽的不使用。2. 清洗剥好的大蒜，将其上的土和灰尘洗净，然后用厨房纸擦干水分。用刀切去大蒜的底部，以加速腌制变绿的过程。3. 选择腌制腊八蒜的容器时，最好使用玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，避免使用金属制品，因为醋中的醋酸对...
泡的腊八蒜为什么不绿
而且，每次取完之后要记得将盖子重新密封好。不然腊八蒜很容易坏掉。另外，在腌制腊八蒜的时候之所以用米醋，是因为米醋泡出来的腊八蒜颜色会更绿。而如果用陈醋的话，很容易使大蒜发黑。所以，在腌制腊八蒜的时候大家一定要注意，所放的醋最好是米醋，不然蒜瓣不仅不绿还会发黑。
腊八蒜泡了十几天了还没变绿
加醋，腊八蒜泡了十几天没变绿是可以二次补救的，可以增加加醋来增加酸性环境，进而增加蒜酶的活性，蒜酶活性提高了，腊八蒜也就会很快变绿。放置低温环境，腊八蒜很久不变绿还有可能是因为环境温度过高，所以可以将腊八蒜放到冰箱冷藏室中，冷藏室的低温环境可以帮助提高蒜酶活性。让腊八蒜快速变绿的...
腊八蒜为何泡不出绿色,一定要腊八这天才能成功?
随着时间的推移，腊八蒜故事并没有流传下来，如今也没有多少别人，会到年关将至时，泡到一罐腊八蒜送至欠款人家中，但吃腊八蒜的风俗流传下来。大家已经从腊八蒜过程中发现，原先这种消化吸收黑醋精粹，变为的绿色大蒜瓣，营养全面。腊八蒜到底有多好呢？大家发觉腊八蒜在通过醋的腌渍后，吃起来脆响，...
糖醋大蒜不变绿色
腊八蒜不仅好看，也很好吃，且具有很好的保健作用。但是人们始终不清楚腊八蒜为啥会变绿。新近的研究发现，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质...
为什么用白醋泡的腊八蒜四天了还没变一点颜色?
估计是室温不够高，如果家里温度还好。那就是醋本身的问题，换个牌子的醋就好了
腊八蒜怎么做不变色
2、主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为现在工业化时代，连食醋也有人改变了酿造的法子。有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。而那样的醋是永远做不出腊八蒜的。因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里...
腊八蒜泡了十几天了还没变绿能吃吗
如果蒜酶活性较低，腊八蒜变绿的速度就会变慢，甚至可能不发生变化。但是，只要腊八蒜没有发生腐败变质，它仍然是安全的食用选择。如果腊八蒜泡了十几天仍未变绿，可以尝试以下方法进行补救：1. 增加醋的浓度：通过增加醋的用量来增强酸性环境，从而提高蒜酶的活性，促进腊八蒜变绿。2. 调整环境温度：...
腊八蒜要拿醋泡几天才能变绿呢?
20天 腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。腊八蒜变绿的原因：大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，...
蒜让醋泡一段时间为什么会变色,居然还是绿蓝色?哪位大仙告诉我?_百度...
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同...
思茅市盐酸回答： 这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦).而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的. 所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根...
徒贞13228881510问： 腊八蒜腌了一周了不是很绿为什么 - ？
思茅市盐酸回答： 腊八蒜一般都是自己泡,很少看到有卖腊八蒜的.泡好的腊八蒜颜色翠绿,口感清脆,蒜味较淡,口味偏酸微辣,放到除夕开封配饺子吃再合适不过了.可是有些朋友泡出来的腊八蒜不变色或者颜色不够绿,这是什么原因呢?腊八蒜应该怎么泡...
徒贞13228881510问： 蒜头泡醋不绿,为什么 - ？
思茅市盐酸回答： 你好.制做腊八蒜,如果室内温度偏低,绿的就慢.如想让腊八蒜快绿,把泡好的腊八蒜放在暖气上(暖气上垫上木板),如蒜还不绿,怀疑大蒜打过激光.
徒贞13228881510问： 为什么腊八的蒜泡不绿? - ？
思茅市盐酸回答： 腊八醋中的蒜之所以变绿是醋中色素的缘故,你所用的醋中没有添加色素所以蒜就不会变绿了,用白醋泡的蒜就不会变绿
徒贞13228881510问： 腊八醋的蒜为什么不绿呢? - ？
思茅市盐酸回答： 1. 要用米醋,因为现在有些醋和传统的方法酿造出来的醋是不一样,甚至有些使用化学品加色素勾兑出来的,这样的醋肯定做不成腊八醋. 2. 大蒜也要选好的,最好是紫皮蒜.为了不让大蒜发芽影响品质,有人想到对大蒜用射线照射,当然这种可能性是很小的,但如果确实是用到这种蒜,那肯定也做不出腊八醋.
徒贞13228881510问： 蒜头泡醋不绿,为什么? - ？
思茅市盐酸回答： 在天冷的冬天里才能出现绿色现象,您看腊八蒜不就是绿色的,应该气温过高吧...
徒贞13228881510问： 为什么有些大蒜用醋泡不变颜色 - ？
思茅市盐酸回答： 因为有些商家为了避免蒜长芽,延长储存期,把蒜用激光处理过,这样的蒜怎么泡也不会变色.
徒贞13228881510问： 腊八蒜为什么不绿? - ？
思茅市盐酸回答： 腊八蒜变绿需要具备两个条件:一是要用低温储藏过的大蒜,因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件.二是醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿.如果腊八蒜没变绿,肯定是缺少了其中一个条件.腊八蒜是用醋腌制...
徒贞13228881510问： 怎样使醋泡蒜变绿 - ？
思茅市盐酸回答： 方法如下: 1、将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天(中间要多次换水),然后捞起控干水分. 2、将控干的蒜瓣放入罐中腌制,每放一层蒜瓣撒一层盐,每天要翻动两次,以散发热气和蒜的辣味.一星期后老出控干卤分,加入糖和醋,浸泡3个星期后即成.变绿的原因是: 这种做法是叫做腊八蒜,“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素.
徒贞13228881510问： 去年腊八我泡的腊八蒜为什么不绿呢?到春节该吃时,腊八蒜和醋没变化. - ？
思茅市盐酸回答： 腊八蒜储藏的环境温度太低了
