营养物质包括几大类?各有何功能?
营养素包含___蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等7类___
物质
为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,通常被称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起,经过新陈代谢过程,转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以,它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物,在自然界分布很广。它们除了供人类食用外,还可以作为工业原料,用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。
糖类
光合作用是世界上涉及物质数量最多的化学反应,据估计,每年由光合作用合成的糖类(主要是淀粉和纤维素)约为二十五亿吨。
首先强调一点,这里提到的糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖,而是范围很广的一个群体。
糖是一种碳水化合物,它们的化学式大多是(CH2O)n。其中C就是碳,H2O是水的化学式,这也是他们被称为碳水化合物的原因所在。糖可以分为四大类:单糖(葡萄糖等),寡糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等),多糖(淀粉、纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。
可以看到,糖类物质包括的不只有蔗糖,作为主食之一的淀粉(面粉,米饭的主要营养成分)也属于糖类。
许多人对糖类的营养存在误解,如多吃糖会得糖尿病等等。无可否认,糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢,故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类,更多的还是因为遗传或者其他因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而造成高血糖。
相反的,对于正常人来说,糖类是一种不可缺少的营养物质。肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。而且单糖对于体弱的病患者来说则是最主要最快捷的营养来源,这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。糖类食物可提高人体的血糖水平,并向肌肉供能。多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120~150次的中等运动程度的运动员提供直接的能量。糖类还可使身体更有效地利用蛋白质,并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。
脂类
脂肪是人体的重要组成部分,又是含热量最高的营养物质,脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素,是机体细胞生成、转化和生长必不可少的物质。我国成年男子体内平均脂肪含量约为13.3%,女性稍高。人体脂肪含量因营养和活动量而变动很大,饥饿时由于能量消耗可使体内脂肪减少。
脂肪是贮备人体能量的形式,脂类更多的营养价值在于它是机体代谢所需能量储存运输的主要方式,与糖类所提供营养的区别主要体现在被利用的快慢上。显而易见的,没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存,反而如果血糖浓度过高还是一种病态——糖尿病,而几乎所有人都会有多余的脂肪组织,在需要的时候,这些脂肪可以被利用来“燃烧”产生人体所需能量。
但是过多食用高脂肪食品,往往会引起各种疾病,如脂肪肝、肥胖症等等。西方人的饮食结构比较单一,多是高脂肪的食品(烤肉、汉堡、牛奶等等),所以相对肥胖的人要比中国多得多,从而各种所谓“富贵病”的发病率也往往高于中国。
一般来说,多食用植物油(如花生油)比多食用动物油对人体更有好处。
蛋白质
蛋白质由氨基酸组成,是另一种重要的供能物质,每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白质的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常摄入的蛋白质所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。
蛋白质种类:
动物蛋白:是蛋白质的主要来源,如肉类及禽蛋类等,这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳,它们被称为“优质蛋白”。
植物蛋白:是蛋白质的另一来源,主要存在于豆类食物中,植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低,同时含有大量膳食纤维,而且物美价廉,适合糖尿病病友食用。
血红蛋白:血红蛋白又称血色素,是红细胞的主要成分。
主要作用:血红蛋白的主要生理功能是在体内输送氧气,能把氧输送到体内各组织,组织在利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质,释放能量供运动需要。氧运输多,运动时供氧就多,所以血红蛋白的数量和运动能力相关。
蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质,是生命的物质基础,我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。食物中蛋白质的功用主要有两个方面:一是维持人体组织的生长、更新和修复,以实现其各种生理功能;二是供给能量。
血红蛋白(Hb)是人和其他脊椎动物红细胞的成分,主要功能是运输O2和CO2。Hb能与氧迅速结合成氧合血红蛋白(HbO2),也能迅速分离。其结合与分离取决于血液中氧分压的高低,当血液流经肺部时,氧分压增高,使得大部分Hb与O2结合成HbO2,血液颜色鲜红,为动脉血;血液流经组织时,氧分压下降,一部分HbO2解离,释放出O2,供组织利用,血液变为颜色暗红的静脉血。此外Hb也能与CO结合,其与CO的亲合力比与O2的亲合力高约200倍,所以空气中只要有少许CO存在,即可有大量一氧化碳血红蛋白(HbCO为鲜红色)生成,而且结合后不易分离,这样Hb就失去与O2结合的机会,造成组织缺氧,即CO中毒。
随着食品科学的发展,人类对酶的认识逐渐深入。酶是由生物的活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质,是极为重要的活性物质。存在于人、动植物及微生物体内的细胞和组织中,各种食品都有酶。酶是控制并能加速食品中物质代谢反应,而本身并不发生变化。如对酶不加控制,则在周围环境适宜的条件下,将使物质分解代谢食品,营养质量和感官质量将急剧下降。将食品进行低温冷冻贮藏,其中一个重要的原理,即是抑制食品酶的活性,控制生物体内的化学变化,从而能在一定时期内保持食品的新鲜度和质量。
人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。
维生素
维生素(Vitamin),也叫做维他命,是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质,与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位,而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。
化学角度看维生素是一种有机化合物,在天然的食物中含量很少,但这些极微小的量对人体来说却是必须的。当人体缺乏维生素时,会出现各种维生素缺乏症。比如坏血病、脚气病(不是俗称的真菌感染所引起的“脚气”)等等。说明这些有机化合物在生命活动中有着重要的作用。
维生素对于生命的重要作用主要是参与体内的各种代谢过程和生化反应途径,参与和促进蛋白质、脂肪、糖的合成利用。许多维生素还是多种酶的辅酶重要成分,所谓的维生素缺乏症就是因为维生素缺乏时,酶的合成就会受阻,使人体的代谢过程发生紊乱,从而引起的身体疾病。轻者症状不明显,但会降低身体的抵抗力和工作效率,重者会表现出血、脚气、夜盲等各种典型症状,甚至导致死亡。维生素对人类生命的重要性是不容置疑的。
维生素A:防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可促进眼内感光色素的形成);有抗呼吸系统感染作用;有助于免疫系统功能正常;促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康;有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
维生素B1:促进成长;帮助消化。
维生素B2:促进发育和细胞的再生;增进视力。
维生素B5:有助于伤口痊愈;可制造抗体抵抗传染病。
维生素B6:能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。
维生素C:治疗受伤、灼伤、牙龈出血;具有抗癌作用;可治疗普通的感冒;预防坏血病。
维生素D:提高肌体对钙、磷的吸收;促进生长和骨骼钙化。
维生素E:有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败,是极好的自由基清除剂,有效的抗衰老营养素;提高肌体免疫力;预防心血管病。
营养物质有几大类
营养物质有六大类,分别是糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水。它们和氧气一起,经过新陈代谢过程,转化为构成维持生命活动的能量。是维持生命体的物质组成和生理机能不可缺少的要素。营养物质有几大类 光合作用是世界上涉及物质数量最多的化学反应,据估计,每年由光合作用合成的糖类(主要是淀粉和纤...
营养物质有几大类
营养物质有六大类,分别是糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水。它们和氧气一起,经过新陈代谢过程,转化为构成维持生命活动的能量。是维持生命体的物质组成和生理机能不可缺少的要素。所以,它们是维持生命体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。营养物质的相互转化:三大营养...
营养物质有几大类
营养物质有蛋白质、脂肪、碳水化合物(又名糖类)、矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素、水和膳食纤维。人体正常的生命活动是靠营养物质维持的,营养物质又称营养素。光合作用是世界上涉及物质数量最多的化学反应,据估计,每年由光合作用合成的糖类(主要是淀粉和纤维素)约为二十五亿吨。七大类营养素...
食物中的营养物质包括六大类
食物中含有六大类营养物质:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐,每一类营养物质都是人体所必需的。它们的作用不同:蛋白质是构成人体细胞的基本物质,蛋白质还能被分解,为人体的生理活动提供能量;糖类是人体最重要的供能物质,糖类也是构成细胞的一种成分;脂肪是人体内备用的能源物质,同时也参与细...
六大营养物质名称、含量及作用?
一般来说,食物所包含的营养物质可分为六大类:糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水.糖类 又称碳水化合物,是构成人体的重要成分之一.平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质.白糖、红糖属于糖类物质,水果中也含有很多的糖类.糖类的主要功能是为人体的生命活动供给能量,人体所需能量的70%...
营养物质包括几大类?各有何功能?
糖可以分为四大类:单糖(葡萄糖等),寡糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等),多糖(淀粉、纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。 可以看到,糖类物质包括的不只有蔗糖,作为主食之一的淀粉(面粉,米饭的主要营养成分)也属于糖类。 许多人对糖类的营养存在误解,如多吃糖会得糖尿病等等。无可否认,糖尿病患者因为体内代谢系统无法...
六大营养物质各有哪些种类
1、六大营养物质指的是:糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水糖也被称为碳水化合物;2、糖类可以分为四大类:单糖,低聚糖,多糖以及糖化合物;3、脂类分为两大类,即油脂和类脂。油脂,即甘油三脂或称之为脂酰甘油,是油和脂肪的统称;4、蛋白质种类:动物蛋白、植物蛋白、血红蛋白;5、维生素...
营养物质有哪几种?
3. 脂肪:脂肪为人体提供和储存热能,人体所需能量约有20%来源于脂肪。脂肪分为动物脂肪和植物油类两种。4. 维生素:维生素是一种特殊的营养素,主要作用是调节人体各种物质代谢,尽管所需量很少,但不可或缺。主要有维生素A、B、C、D、E、K等,主要来源于蔬菜、水果和动物内脏等食品中。5. 矿物质...
微生物的营养物质有几大类
微生物生长所需的主要营养物质包括以下六大类:1. 碳源:这是微生物合成细胞物质碳的基础,同时也是能量的来源。2. 能源:这类营养物质为微生物的生命活动提供所需的能量。3. 氮源:氮源是微生物合成蛋白质和其他含氮化合物所必需的,通常不作为能量来源。4. 无机盐:它们为微生物细胞提供构成细胞化学...
微生物的营养物质有几大类
微生物所需的营养物质有6大类:1、 碳源:能提供微生物营养所需碳元素或碳架的营养物质称为碳源。2、能源:提供微生物生命活动所需的营养物质。3、 氮源:提供细胞原生质和其他结构物质中的氮源,一般不作为能源使用。4、无机盐:提供微生物细胞化学组成中的重要元素。5、 生长因子和生长抑制因子: 指...
国虎艾狄: 人体主要营养物质包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水. 生理功能: 1. 提供能量. 2. 促进生长与组织的修复. 3. 调节生理功能.
正定县13329189272: 人体所需要的三大营养物质及其功效 - ?
国虎艾狄: 三大营养物质是糖,蛋白质和脂肪 糖 糖又称碳水化合物,包括蔗糖(红糖、白糖、砂糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等.在这些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久,其余的糖都要在体内转...
正定县13329189272: 人体必须的六大营养素及其功能 - ?
国虎艾狄: 人体必须六大营养素 营养素是指维持人类生存的主要营养物质.一般包括六大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水. 蛋白质 : 供给能量. 调节生理机能. 维持人体生长发育,构成及修补细胞, 组织之主要材料. 醣 类 : 供给...
正定县13329189272: 营养素分几大类 - ?
国虎艾狄: 糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素. 1、糖(碳水化合物) 碳水化合物是人体最重要的热源.它们参与许多生活活动,是细胞膜和许多组织的一部分,维持正常的神经功能,促进体内脂肪和蛋白质的代谢. 2、油脂 油脂是油和脂肪的总...
正定县13329189272: 我们人体所需的营养物质有哪些? - ?
国虎艾狄: 您好,人体需要的营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维. 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:其一是作为能源物质,供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类);其二是作为人体“建筑”材料.供给人体所需要的能量,主要有蛋白质;其三是作为调节物质,调节人体的生理功能,主要有维生素、矿物质和膳食纤维等.这些营养素分布于各种食物之中,只要你能广食,就可以得到. 七大营养素包括:1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维(食物纤维)
正定县13329189272: 六大类营养物质对人体的作用包括?
国虎艾狄: 提供消耗的能量,提供构成机体组织的必须物质,提供新陈代谢的必需物质,提供促进机体生长发育的必须物质.
正定县13329189272: 营养物质有哪些类别 - ?
国虎艾狄: 六大营养物质 解释:糖类(碳水化合物)、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐(矿物质)基本营养物质解释:是指糖类、脂质、蛋白质.它们是人体必需六大营养物质的其中一份,其余的则为:无机盐、水、维生素.基本营养物是维持人...
正定县13329189272: 按食物含有的主要营养成分可分为那几类,它们各有什么作用 - ?
国虎艾狄: 食物所含的六类营养物质中,能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质,同时这三类物质也是组织细胞的组成成分,其中糖类是最主要的供能物质,脂肪也是重要的供能物质,但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处,属于贮备...
正定县13329189272: 人体七大营养素,分别是什么?各自有什么作用? - ?
国虎艾狄: (1)、蛋白质 蛋白质是一切生命的基础,在体内不断的合成与分解,是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分,它参与物质代谢及生理功能的调控,保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量.肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营...
正定县13329189272: 什么是营养素?营养素分哪几类?其对人体有哪些功能? - ?
国虎艾狄:[答案] 蛋白质(机体的构成),脂肪(储能物质),糖(直接供能物质),水(物质能量的代谢),无机盐(内环境的调节),维生素(机体结构必不可少的微量元素),善食纤维(辅助消化),这七大营养素.