自酿葡萄酒,怎么制作?需要多久?有什么讲究吗?
自酿葡萄酒的温度在25-33度之间都可以,需要2个月。自酿葡萄酒具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:葡萄 20斤、冰糖 1500克、盐 适量。
1、第一步把葡萄放入盐水里,浸泡半小时。
2、半小时把葡萄全部捞出,清洗干净,晾干。
3、瓶子里放入葡萄和冰糖,盖上盖子。
4、等待2个月后再打开,用细纱布过滤,去掉杂质。
5、去除杂质后倒入杯中,这样葡萄酒就已经完成了。
葡萄酒发酵1个月了,终于可以开封过滤葡萄酒,来看看怎么样
一:酿酒所需的工具:
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料:
非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。
三、过程:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项:
1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝,注意节制。
自酿葡萄酒做法简单:选新鲜葡萄若干,洗净,手工挤破去核,可适当加糖(冰糖或白砂糖),密封保存,发酵3-5天即可滤渣留汁。自酿葡萄酒好了。呵呵
葡萄酒的酿法制作步骤
葡萄酒的制作方法和步骤 1. 挑选 选择深色且鲜艳的葡萄,颗粒饱满、大小均匀,这样的葡萄通常是成熟的且较为新鲜。优质的葡萄是酿制好葡萄酒的基础。2. 清洗 使用剪刀沿着果蒂将葡萄一颗颗剪下,注意不要用手拔取,以保持葡萄皮完整无破。将葡萄放入盐水中浸泡约10分钟后捞出,再用清水冲洗几次,最后...
酿制葡萄酒的方法是怎样的?
葡萄酒的制作方法之混合 把葡萄洗干净,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均匀后,密封后等待发酵。请点击输入图片描述 葡萄酒的制作方法之发酵 48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)请点击输入图片描述 葡萄酒的制作方法之过滤 先用不锈钢网子过滤,再用2层纱布过滤,保证过滤后的液体...
自己要怎么做葡萄酒?
第三步 :初发酵 发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中,容积占 80%,以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵过程中产生的 CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽,要把酒帽压下,这样做一方面防止...
自己用葡萄怎么酿酒?
5,过滤掉皮后,葡萄酒就可以饮用了,喜欢酒味浓一点的可以多存放一段时间。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/38dbb6fd5266d01637df398e9a2bd40734fa3555"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/38dbb6fd5266d01637df398e9a2bd40734fa3555?x-bce-...
葡萄酒的制作方法 自酿
4、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分,有坏的要挑出来,不然葡萄酒会变质。5、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶,还有一个大的空盆。6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。7、装入玻璃罐用保鲜膜封口。8、在25-30度的室温里发酵1个月左右。9、发酵了一个多月...
家庭自酿葡萄酒的制作方法
自己在家酿葡萄酒的方法如下:主料:葡萄10斤、白糖半斤。步骤:1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图,千万不要把皮弄破,一点破都不行,要不会影响质量,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。2、葡萄洗...
葡萄酒的制作方法是什么?
买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不...
怎样酿葡萄酒的方法
自己酿葡萄酒方法:主料:紫葡萄2500克、白糖300克。辅料:盐10克、面粉100克。步骤:1、买回来的葡萄先把有破损的挑选出来。2、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉,用手顺着一个方向搅拌清洗(次步清洗灰尘)。3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟,清除表面残留农药。4、之后把葡萄...
如何自己酿制葡萄酒?
●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复...
自制葡萄酒的做法是怎样的呢?
这次要滤掉那些渣滓;8、将倒出来的初酒盖好盖子,放到冰箱里,不要动它。两天后再小心的拿出来,注意尽量不要晃动,这时候你会看到瓶底的颜色比较深,那就是第二道渣滓,将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来,就是成品了。现在就可以喝了,但要注意,自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高。
慈昭格来: 从制作到饮用大约15天到20天左右即可.葡萄酒的做法:1. 一个的大玻璃瓶. 2. 可以装10斤的水. 3. 5斤葡萄,洗干净,阴干,然后捣碎放进玻璃瓶里,5斤葡萄一斤冰糖(5:1),要那种白冰糖,然后盖好玻璃盖子,密封好. 一般15天后开封就可以喝了,果香浓,度数低,干净卫生又保健. 4. 这里要注意的是,葡萄最好选大颗点的,水多,这样发酵的酒精度会低点;1个月后若还没有喝完,就过滤一次葡萄酒,把酒渣倒掉,否则酒精度会越来越高的;而且葡萄酒最好在3个月内喝完,天气热时容易坏,天气冷时放上5、6个月是没问题,但是开封时间要相对延长(1个月左右),因为发酵时间与温度是有关的.
河南蒙古族自治县13340906650: 自酿葡萄酒的方法步骤应该如何发酵 ?
慈昭格来: 1、处理葡萄.将买来的葡萄简单用水冲洗,然后晾干.2、准备发酵.将葡萄一粒粒... 用纱布将葡萄酒过滤出来,可以用力挤压葡萄皮渣,将获得的浑浊的红酒静置一段时...
河南蒙古族自治县13340906650: 自制葡萄酒需要几天 - ?
慈昭格来: 一般情况下,带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天,依靠天然酵母发酵需要20天左右.自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间,应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成.发酵完成的现象如下: 1.看气泡.由于发酵完全,葡萄酒中没有糖分,...
河南蒙古族自治县13340906650: 自酿葡萄酒第一次发酵要多久时间 - ?
慈昭格来: 主发酵一般持续7-10天,具体时间由葡萄品种,加糖量和发酵温度决定. 葡萄酒经过一周左右的发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点. 但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液...
河南蒙古族自治县13340906650: 自酿葡萄酒的正确做法 - ?
慈昭格来: 用料:葡萄30斤;黄冰糖随意3-5斤;面粉随意; 自制葡萄酒的做法 1、准备30斤葡萄 2、撒上面粉,用水洗净 3、晒干,无水 4、捏破装罐,一层葡萄一层糖,喜欢甜,5-6斤葡萄一斤糖 5、一周左右把皮捞出来,皮放久了会涩,喜欢涩的可以多放几天 6、装瓶
河南蒙古族自治县13340906650: 请问下,自己制作葡萄酒时发酵究竟要多长时间?谢谢!?
慈昭格来: 25-28摄氏度的话,要一个月左右. 28℃以上的话,最少也要20天.不能打开瓶盖搅拌,只要隔3-5天摇晃瓶子就可以了.
河南蒙古族自治县13340906650: 自制葡萄酒的酿制方法需多少时间?
慈昭格来: 自制葡萄酒一般最短要一周时间较好
河南蒙古族自治县13340906650: 如何自制红葡萄酒 - ?
慈昭格来: 成功的葡萄酒是这样做出来的 ●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. ●第二步:...
河南蒙古族自治县13340906650: 如何自酿葡萄酒 - ?
慈昭格来: 1. 新鲜上市的葡萄.最好在葡萄大量上市的时候,如八月九月,十月已经有点晚了.不要买提前上市的大棚果,价钱贵不说,口感还不好.顶好是紫粒大颗的果子.一粒粒洗净摘下,沥干并晾干水分(这一点很重要.我买过卖葡萄人收摊前便宜...
河南蒙古族自治县13340906650: 怎样自酿葡萄酒,大约需要几天请指教 . - ?
慈昭格来: 新鲜葡萄洗净沥干水份,找一可密封的容器(玻漓)用白酒擦一下杀茵备用,冰糠磨成细粉备用,后将葡萄放入干净盆中用手搞碎加入冰糖粉一起装入容器中密封一月左右过滤即可.