用低筋面粉洗出来的湿面筋，再加到低筋粉中，是不是就成了高筋粉了？
为什么自己做出来的凉皮发粘?
面粉质量：选择适合制作凉皮的面粉非常重要。一般来说，高筋面粉的筋度较高，制作出来的凉皮口感较劲道，不容易发粘。而低筋面粉则容易制作出较软的凉皮，容易发粘。因此，在选择面粉时，应尽量选择高筋面粉。和面水量：和面时的水量也会影响凉皮的口感。如果水量过多，面团会变得过于湿软，制作出来的...
高筋粉和低筋粉如何区分?
面条粉是面条专用粉,用它做出来的烩面、拉面、拉条要比普通面粉做成的面条更筋道,口感也更好,它还有长时间煮沸不烂的特点。用这种面粉做出的烩面省力。普通面粉揉成面团后,需要摔面,摔的时间越长,面才越筋道,而用面条粉制作烩面,揉好面后只需放置几十分钟就能显出同样的效果。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理,...
面粉高低中筋的区分
高筋粉：一百克面粉中蛋白质含量在13-14g，这种面粉筋性大，吃起来更筋道，用作面包口感一绝。三，看面粉的松紧度 抓一把面粉，放在手里，捏一下放开：容易散开是高筋面粉、不容易散开是低筋面粉、半散半不散是中筋面粉、四，洗面筋 高筋面粉洗的面筋多，不易断、低筋面粉洗的面筋少，易断、...
面包粉是高筋面粉还是低筋面粉。
湿面筋含量低于24%的称为低筋粉，低筋粉一般用来做蛋糕、泡芙等，当然低筋粉也可以用来做馒头。怎么区分高、中、低筋粉？手洗面筋测试 如果你真的想去测试一个面粉是高筋粉还是低筋粉，你可以称量100g面粉，加38-45g水，和成面团，然后不停的揉搓面团，揉搓之后把面团放入水中冲洗，再继续揉搓，再...
普通面粉怎么变高筋粉
160 首先是普通面粉转换成低筋面粉，有两种方法一是400克普通面粉和100克玉米淀粉混合就成了二是把普通面粉放到烤箱里上下火150度20分钟就是这么简单了，早上起来，我做的第一件事就是把一袋子面粉放入烤箱。这个嘛可以在面粉加三分一多点水再加点盐混成湿面团，放置四十分钟然后用纱布包起来淋水揉捏把...
低筋面粉的做法大全
4. 低筋面粉面条：将低筋面粉和水混合在一起，揉成面团。然后，将面团擀平，切成细条状。最后，将面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，即可食用。5. 低筋面粉煎饼：将低筋面粉、鸡蛋、牛奶和糖混合在一起，搅拌均匀。然后，将混合物倒入平底锅中，用小火煎熟。最后，可以根据个人口味加入水果、...
低筋面粉可以做凉皮吗
做凉皮用的是纯淀粉，成品面筋用的是纯面筋，洗的目的就是把淀粉和面筋分开，而且越干净越好。（所以有的洗面机不好就是洗的不干净，洗完后淀粉里还有面筋，这样对凉皮不好。)由此低筋面粉也可以，不会影响凉皮，只对面筋有影响。因为低筋粉的蛋白质含量在蛋白质含量6.5-9.5%，面筋的主要成分就是...
面包粉是高筋粉吗
不是的，它是一种食品添加剂和高筋粉混合制成的。1、面包粉是一种面粉，由硬麦制作而成，面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，会含有一定的色素和发泡剂。2、高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉，所谓...
大家使用的高筋面粉的湿面筋是多少啊?
一般水产料用的在30以上，不过湿面筋与操作方法和洗面筋人员的手法有一定关系，对于新手，重复性不是很好。
低筋面粉是碱面吗?
低筋面粉是碱面，因为这种面粉它非常的劲道，是因为它的界面非常的多，这种低筋面粉它的营养价值也是非常高的，并且它的价格也是很便宜的，所以说低筋面粉是碱面。
老之苯磺： 这样做是提高了普通面粉的蛋白含量,但是很费时费力,现在有一种叫面筋粉的东西,其实就是小麦纯蛋白,从面粉冲提取出来的,可以直接买面筋粉跟面粉掺着做面包
永仁县17264969819： 自己怎么做面筋 - ？
老之苯磺： 首先将面粉置于容器中,加水,充分拌和,加工成粘性强的面团.然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸.加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率.然后将面团油面筋放入盆中...
永仁县17264969819： 如何用面粉洗面筋 - ？
老之苯磺： 然后将面团放在水龙头下冲洗,但是要注意面团必须一直团在手里,不断搓揉.洗好的面筋略带灰色,还有很多小孔,让它多放置些时间,面筋会变光滑紧密,若放置时间长,如几天可以加入清水保存,不会坏.把面筋切片放入中温略高油锅,...
永仁县17264969819： 面筋怎么做的,比例是多少???? - ？
老之苯磺： 原料:面粉200克、盐3克、水适量.做法:1、面粉里加少量的盐;(加盐是为了使面更有韧劲)2、加适量的水;3、和成面团,饧20分钟;4、加入没过面团1/2量的水;5、反复揉搓,抓捏,洗出面筋;6、用笊篱沥干水份;7、上屉开锅蒸25分钟;8、取出晾凉;9、切小块备用; 面粉和水合成面团,揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟 醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉. 水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来.总共要洗3到4次的样子 .这个就是最后洗剩下的面筋了.
永仁县17264969819： 关于面粉和面筋 - ？
老之苯磺： 饺子粉,自发粉是中筋粉,全麦粉是高筋粉.测定面粉中湿面筋的含量有机洗和手洗两种,机洗只要称10克面粉,加20%的盐水按步骤操作就行了,手洗的话面筋中的含水量就得由操作者自己控制,也是称10克面粉,加20%的盐水调匀,静置20后在清水中用手先挤按再揉搓,直到面粉中的淀粉全都洗尽只剩下湿面筋,再把湿面筋中的多余的水挤掉,把湿面筋放在手心,用两手挤按再用干毛巾擦掉多余的水分,如此反复进行,直到没有水挤出,然后称重就得到湿面筋的含量.
永仁县17264969819： 湿面筋怎么做? - ？
老之苯磺： 就跟我们和面一样,和好了放在盆里用水洗,洗过的面汤沉淀可以做凉皮,最后剩下的就是面筋,上锅蒸熟就行了.
永仁县17264969819： 用来打火锅的面筋怎样做的 - ？
老之苯磺： 面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色...
永仁县17264969819： 一斤面粉能洗出多少面筋 - ？
老之苯磺： 一斤中筋面粉可洗大约3两以上. 能洗出多少重量的面筋取决于所用的面粉的蛋白质含量.但是一般高筋面粉比较贵,而且洗出来的面筋也不是多很多, 所以还是用中筋面粉比较划算.面筋制作方法如下: 1、将面粉置于容器中,加入相当面...
永仁县17264969819： 店里卖的煮面筋放芝麻酱,怎么做 - ？
老之苯磺： 烤面筋能用芝麻酱 面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程.一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%.每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右. 制作方法 1.原料准备:将面粉置于容器...
