为什么我做的卤水豆腐一斤黄豆才出两斤多的豆腐，都说出三斤左右是正常，怎么提高产量
用葡萄糖酸内脂当凝固剂能最大限度的提高产量，一斤黄豆能出6至8斤豆腐
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卤水豆腐怎么做?
介绍点卤汁给你，直接放豆腐煮就行，很鲜的 红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，...
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?
北方制作好的这种卤水，每次按照2：100的比例加入到豆浆中，进行搅拌，盖上盖子，20分钟左右，豆浆就变成豆腐脑了，在豆腐脑的基础上进行压榨，就是豆腐干了。南方生活的这些年，这边制作卤水豆腐，大多数用干净的海水点豆腐，并且吃习惯后，是不爱吃北方石膏粉做出来的豆腐了。海水点出的豆腐，味道微微...
卤水豆腐的做法,我做的卤水豆腐为什么块不大,而起易碎,口感也不够细...
卤水放的快了大豆的蛋白质凝固快了，所以而起易碎，口感也不够细腻，卤水慢慢的放就好了。
我做的卤水豆腐为什么
煮浆：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后，煮2-3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水。卤水点豆腐的时候主要应该注意的就是温度问题，待豆浆温度下降到30℃左右时，再加入适量的盐卤。豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃...
做豆腐的卤水是什么东西 什么是卤水
1、卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的...
做豆腐的卤水是什么做的啊
做豆腐的卤水是用盐卤或石膏做的。卤水是做豆腐的重要原料之一，它能使豆浆凝固成豆腐。卤水的原料主要有盐卤和石膏两种。盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块。石膏则是含水硫酸钙的矿石。在制作豆腐的过程中，首先将黄豆浸泡一段时间，...
做豆腐的卤水是用什么材料做的?
6. 将3克盐卤加入16克水中溶解。7. 缓慢地将溶化的盐卤水滴入热豆浆中，同时不断搅拌，速度不宜过快。8. 观察到豆浆中出现细腻的豆花时立即停止倒入卤水。9. 盖上盖子，让豆浆静置10至20分钟，以便豆腐凝固成型。10. 静置后的豆浆已经凝结成块，此时可称之为嫩豆腐。11. 传统方法会用筲箕压在...
卤水豆腐,点卤水点好后,应该是黄色清汤,为什么我自己家做豆腐,是奶白色...
做卤水豆腐的时候的豆腐不够白，也许是你的豆子的质量问题，或者是你的水不够清，应该在斗志磨成浆之后，然后再加入清水就好了。
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?
卤水点豆腐 所谓的卤水点豆腐，各地方用料不一样，在我们福建沿海地区，大家就都用干净的海水来加工豆腐干了，因为海水中含有丰富的海盐和矿物质，制作出来的豆腐干虽然说产量低，比较老一点，但是我们就不喜欢用石膏粉制作豆腐干，因为石膏粉制作出来的豆腐干虽然说产量高，细嫩好吃，但是吃了石膏粉点出来...
做豆腐的卤水是用什么材料做的?
静置凝固后，可以用筲箕压紧豆花，排除多余水分，或者直接将豆花舀到纱布上轻轻过滤，以去除多余的水分。若要制作豆腐，则需继续压紧豆花，直到滤除足够的水分，此时即可得到豆腐。最终成品的豆腐，可以通过不同的烹饪方式来享用。参考资料来源：百度百科—豆腐 参考资料来源：百度百科—盐卤 ...
卓牲复方： 你好,你的凝固剂不行,要想豆腐凝固结实,洁白细嫩,出品率高,必须采用豆立固A点浆.
南长区13075378817： 为什么我一斤黄豆才做出二斤一两豆腐?谁能给我传授一下经验! - ？
卓牲复方： 首先问你几个问题,一、你检查一下豆渣磨得细不 二、检查点卤装包后是否跑浆 三、豆腐做的是不是太老,也就是点卤太多
南长区13075378817： 我做的豆腐为什么不出数,是什么原因啊? - ？
卓牲复方： 一斤黄豆应当可以作到三斤左右的豆腐;作法:先打黄豆,再把豆浆放锅里面煮沸(这里要先大火再小火,要加点油脚,否则起泡厉害,之后用沙布把豆腐渣弄出来(估计你可能少了这步,所以粗糙,或没有作好这步);之后边下石膏水(或卤水)边搅拌,在搅拌过程中感觉流动感不太好了,有凝聚了就不要加石膏水了(加少了,成不了豆腐或很嫩,加多了就老了),之后盖好,一小时之后再打开看,用筷子插一下不倒就成了,再打入到一个框中,用沙布包好,用板子盖在上面,压上重物,让泔水流出来,半天左右样子就成了真正的豆腐了.对比一下看看什么地方没做到位.
南长区13075378817： 请问,卤水豆腐1斤黄豆用多少卤水 - ？
卓牲复方： 这个不一定的,水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、做老豆腐还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量.如果是做卤水老豆腐,排除其他因素的话,理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片.不过卤水豆腐最好不要照本宣科,多跟有经验的师傅交流下比较好
南长区13075378817： 一斤豆子出多少豆腐 - ？
卓牲复方： 要看您做的是什么豆腐了,豆腐其实就是水做的. 老豆腐一般1公斤黄豆出3-3.2公斤 内酯豆腐一般1公斤黄豆出3.2-3.6公斤 还有用的设备对浆的提取率也是有一定作用的
南长区13075378817： 一斤豆能做几斤豆腐,做豆腐利润怎么样. - ？
卓牲复方： 一斤黄豆可以出产卤水老豆腐是3斤左右,利润的话一斤黄豆可以有4-5块的利润.制作过程如下.1、豆腐制作过程:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到...
南长区13075378817： 一斤黄豆做出豆腐的利润有多少?？
卓牲复方： 开一家家庭豆腐作坊,一般夫妻两个人就可以.黄豆一般算在2.3-2.5,一斤黄豆可以出产卤水老豆腐是3斤左右的,一斤豆腐是卖2.5一斤,去了黄豆成本以及水电杂费用,一斤黄豆的利润是在4-4.5元左右的.如果说一天能卖出50斤黄豆的豆腐,利润是在200元每天.嫩豆腐一斤黄豆可以出产在4.5-5斤左右的.还有豆腐泡,豆腐干,豆腐皮可以做,一般豆渣可以出来水电费,油皮可以出来杂费.做豆腐家庭作坊的话投入小,回报快,当天卖出豆腐就出回钱了.
南长区13075378817： 做豆腐时豆孑与卤水比例 - ？
卓牲复方： 一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆,豆腐就要看你做出的豆腐软硬了(水分含量)一般嫩豆腐能出3.2斤,老豆腐能出2.7斤.当然与豆子的质量也有关,东北黄豆出浆率略高.磨浆时需要注意的,浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,...
南长区13075378817： 做东北卤水大豆腐一斤黄豆能出多少斤卤水豆腐? ？
卓牲复方： 做东北卤水大豆腐的话,一般一斤黄豆能出3.5-4斤左右的卤水豆腐.如果要做南方的卤水老豆腐的话,一般是3斤左右,装袋里不会出来水.东北卤水大豆腐的话3.5斤能用手拿起来装袋,打开刀的时候会出来一点水,但是豆腐不会变形.而且口感细腻不会僵硬.
南长区13075378817： 哪位高人知道一斤黄豆能出几斤豆腐啊?就是卤水点的那种. - ？
卓牲复方： 出两斤半,口感最好,再出过多就成豆腐脑了.
