正山小种红茶的制作工艺技术
正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感。成茶品质特别优异。它地处武夷原始森林中,是一款真正的无污染的野生茶。
正山小种红茶的制作工艺技术:初制技术分为采摘茶箐—萎凋—揉捻—发酵—复揉—熏焙—复火—毛茶等过程。
1.萎凋:小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的烘干楼进行。烘干楼共有三层,二、三层只架设横档,上铺竹席,竹席上铺茶青;最底层用于熏焙经复揉过的茶坯,它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时,其热气进入底层,在焙干茶坯时,利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋是在晴天的室外进行。其方法是在空地上铺上竹席,将鲜叶均匀撤在青席上,在阳光作用下萎凋。
2.揉捻:茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷,茶汗溢出。现改用揉茶机进行。
3.发酵:小种红茶采用热发酵的方法,将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧,上盖湿布。茶坯在酶作用下发酵,经过一定时间后茶坯呈红褐色,并带有清香味,即可取出。
4.复揉:经发酵后的茶坯,必须复揉,使回松的茶条紧缩。
5.熏焙:将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的底层吊架上,在室外灶膛烧松柴明火,让热气导入“青楼”底层,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。
6.复火:烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片,粗老茶梗后,再置于焙笼上,再用松柴烘焙,以增进小种红茶特殊的香味。
再经精制加工后才能成为商品茶,经上工序的茶叶只能叫初制毛茶。其精制工艺分为:(1)、定级分堆—(2)、毛茶大堆—(3)、走水焙—(4)、筛分—(5)、风选—(6)、拣剔—(7)、复焙—(8)、熏焙—(9)、匀堆—(10)、成品茶。
经第八点复熏焙是正山小种“松烟香”最后一道熏制工序。
成品的烟正山小种红茶要求更加浓醇持久的松香味(桂圆干香味),因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序。现在外地加工松香纯用松枝熏的并不多,因成本太高。
经复熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味(桂圆干味),外形条索乌黑油润。正山小种红茶冲泡出来的茶汤色如红葡萄酒,有明显的桂圆香,滋味极其甘醇,这是其它地方所产红茶所没有的。这种香不但是闻着香,冲泡前两泡也会有香,不过这种香不能过,你能明显体会到这香气被你吞入喉中,即使是茶汤凉了,这种香在入喉时还在。
现在多数的是闻着有松烟香,喝着没不那么香。松烟香自然地成了正山小种红茶的品种香,也就是说没有松烟香也就不是正山小种红茶了。
正山小种红茶制作工艺
那么这就是正山小种红茶制作工艺过程了。一般情况来说,红茶的制作流程都是差不多的,主要就是萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤,而作为红茶鼻祖的正山小种红茶,在漫长的发展历史中,不断地完善正山小种制作工艺,使正山小种红茶的茶叶变得更加优质,茶香更为香浓,味道更加纯正。
初制正山小种红茶的工序
初制正山小种红茶的过程精细而独特,它包括了一系列精心设计的工序:首先,萎凋是关键步骤。在雨季,桐木关地区会选择室内加温萎凋,茶青在三层“青楼”中逐渐失去水分,利用底层柴火产生的余热进行加温萎凋。而晴天则采用日光萎凋,将鲜叶铺在竹席上,让阳光自然作用于茶叶。接着,茶青在适度萎凋后进行揉捻...
武夷山正山小种红茶制作工艺的特殊之处
武夷山正山小种红茶因其高端定位,其独特的制作工艺备受茶爱好者关注。以下是对其制作工艺的深入剖析:首先,正山小种红茶的制作从萎凋工艺开始,茶青在自然风干过程中,从鲜绿转为暗绿,标志着其已达到适宜状态。但在此过程中,擦拭茶具需特别注意,避免擦拭茶叶内部,以防异味影响品质。发酵环节至关重要...
正山小种红茶的加工工艺(图文)
正山小种红茶的制作工艺,从初制来讲包括茶青的采摘到萎凋、揉捻、发酵、过红锅,复揉、毛火、复火最终形成毛茶。其中萎凋有日光萎凋与加温萎凋两种方法,传统的熏烟的正山小种红茶一般都采用室内萎调。为了及时的顿化鲜叶里面霉的活性,所以正山小种有一个特色的工艺就是过红锅,在200多度的锅,稍微...
正山小种红茶加工过程有哪些?
正山小种红茶是深受年轻人喜爱的一种茶类,因为他的口味非常的独特,年轻人饮用正山小种红茶还可以减肥,并且调养身体内部的脂肪和水分的平衡。一些年轻的女性也特别喜欢饮用正山小种红茶,因为正山小种红茶,除了可以减肥之外,还可以调经。正山小种红茶的质量好坏跟正山小种红茶加工的方法是分不开的...
正山小种红茶制作流程是怎么样的?
复揉:经炒锅后的茶坯,必须复揉,使回松的茶条紧缩。熏焙:将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的底层吊架上。复火:烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片。那么以上就是正山小种红茶制作的内容了。那么以上的内容就是关于正山小种红茶制作过程了,总的来说,红茶的制作过程都差不多。那么在...
2020正山小种红茶制作工艺流程
茶叶装入专用竹筐,通过通气孔进行调控,盖湿布以促进发酵。10. 在发酵过程中,茶叶的青草味逐渐消退,茶香渐显。11. 最后,烘焙环节,复揉或发酵后的茶叶均匀摊在竹制水筛上,采用与萎凋相同的加热渣拿方式,确保水分蒸发。12. 烘干后,精美的正山小种红茶便完成了它的制作历程,等待品鉴。
小种红茶制作工艺
小种红茶,作为中国红茶的一种独特类型,其制作工艺独具特色。这种红茶的诞生可追溯到早期红茶制造方法,它以其条索壮实、色泽乌润和醇厚口感而闻名。其工艺流程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等基本步骤,其中小种红茶特有的是过红锅(杀青)工序,这与工夫红茶和红碎茶有所不同。小种红茶的萎凋过程...
正山小种红茶的制作工艺技术
其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感。成茶品质特别优异。它地处武夷原始森林中,是一款真正的无污染的野生茶。正山小种红茶的制作工艺技术:初制技术分为采摘茶箐—萎凋—揉捻...
正山小种红茶制作程序
正山小种红茶制作第一步,萎凋:小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的青楼进行。青楼共有,二、三层只架设横档,上铺竹席,竹席上铺茶青;最底层用于薰焙经复揉过的茶坯,它通过底层烟道与室外的柴...
相莲安坤: 正山小种的原产地星村镇桐木村,它位于武夷山国家级自然保区内,我们沿着弯曲的山路,一路的山水,让我们体会到“好山好水出好茶”的道理.这里山高谷深,空气湿...
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相莲安坤: 具体可以去看看"正山小种红茶"是怎么做的,熏焙是很有技术含量的活. 例如正山小种红茶用松熏,具有独特的桂圆味.
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相莲安坤: 焙青是在专用的焙青间 (楼)进行的.焙青间分上、下两层,上层的楼架设榈木横档... 一般小种红茶萎凋与熏焙同时进行,下面熏焙,楼上萎凋,为了使品质具有浓郁的松...
陵川县17148928097: 正山小种和金骏眉的区别 - ?
相莲安坤: 正山小种和金骏眉产地一样,是同一种茶.它们在一棵树上采集的,制作工艺不同而已.金骏眉是纯芽条制作的,正山小种是一芽两叶制作的. 想买到好的正山小种和金骏眉,要去正规的店铺.百度搜“半山腰名茶”那里的正山小种和金骏眉很多,个人觉得不错,可以去看下
陵川县17148928097: 金骏眉属什么茶 - ?
相莲安坤: 金骏眉是武夷山正山小种的一个分支,目前是中国高端顶级红茶的代表.一、金 代表等级.金者,贵重之物也.(注意:金骏眉的金,并不是说茶干是金黄色的,市面上流传的金骏眉应该是金黄色,金黄色绒毛多的乃是误传,正宗的金骏眉应...
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