炸排骨外面的面糊怎么调

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取一个容器，磕入一个鸡蛋，将面粉和淀粉案板1：1的比例放入，加入少许水，让糊粘稠，搅拌均匀就可以了。

炸排骨的做法：

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

烹饪小技巧：

排骨的这个秘制做法，不用煮也不用炖，而是用一系列独特的方法，将油炸和蒸制结合在一起，这样的排骨口感也变得更好一些，对于排骨这样口感好价值高的食材，我们当然不能仅限于一两种烹饪，而是需要多学习几种不同的做法。

这样家人吃着也会更加的开心，排骨的这种做法，不管是老人还是小孩，都可以放心吃，营养美味还不会上火，适合这个干燥的季节。

炸排骨，外酥里嫩的秘诀
炸排骨这道家常菜，外表酥脆内里鲜嫩，是许多家庭餐桌上的常客。想要炸出完美的排骨，面糊的调制至关重要，它决定了排骨外层的口感和风味。今天，我们就来深入探讨一下炸排骨面糊的调制秘诀，让你的排骨炸出令人垂涎欲滴的酥脆感。
面糊的灵魂：淀粉
淀粉是炸排骨面糊的基础，它可以赋予面糊粘稠度，让面糊紧密地包裹住排骨。市面上常见的淀粉种类繁多，比如小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉。其中，小麦淀粉的粘稠度最高，炸出来的排骨外壳最为酥脆；玉米淀粉的粘稠度较低，炸出来的排骨外壳偏软；马铃薯淀粉介于两者之间。根据自己的喜好，你可以选择单一淀粉或混合使用。
提味增香：调料
面糊中加入调料可以提升排骨的风味，让炸出来的排骨不单调。常用的调料有盐、胡椒粉、五香粉和姜粉。其中，盐是必不可少的，它可以平衡面糊的甜味；胡椒粉可以增加辛辣感；五香粉和姜粉可以赋予排骨独特的香气。根据自己的口味，你可以调整调料的用量，找到最适合自己的味道。
黄金比例：水与淀粉的搭配
水与淀粉的比例直接影响着面糊的浓稠度。面糊太稀，会难以裹住排骨，炸出来容易脱落；面糊太稠，会包裹太厚，炸出来口感发硬。一般来说，淀粉与水的最佳比例为1:1.5~2。也就是说，100克淀粉搭配150~200毫升的水。你可以根据面糊的实际状态进行微调，直到达到理想的浓稠度。
裹糊手法：均匀细致
调制好面糊后，就要开始裹糊了。裹糊时，要均匀细致，确保排骨的每个角落都被面糊覆盖。你可以用筷子或手来操作。先将排骨放入面糊中，用筷子或手轻轻翻动，让面糊均匀地包裹住排骨。然后，抬起排骨，沥去多余的面糊。裹糊的厚度可以根据自己的喜好调整，喜欢酥脆口感的可以裹厚一点，喜欢软一点的可以裹薄一点。
油温控制：高温酥脆
油温是炸排骨的关键因素。油温过低，排骨会吸入过多的油，口感发腻；油温过高，排骨容易糊掉。最佳的油温控制在170~180度之间。你可以使用厨房温度计来测量油温。如果没有温度计，可以放入一根筷子，如果筷子周围出现密集的小气泡，就表示油温达到要求。
收尾步骤：复炸定型
炸排骨时，先用中火将排骨炸至表面金黄酥脆。然后捞出排骨，沥干油分。再复炸一次，用大火快速将排骨炸至深金黄色。复炸可以使排骨外壳更加酥脆，口感更加丰富。
酥脆排骨，美味上桌
按照以上步骤调制面糊并裹糊，再加上适当的油温控制和复炸步骤，你就能炸出外酥里嫩的美味排骨。酥脆的外壳搭配鲜嫩多汁的内里，一口咬下去，满足感瞬间爆棚。赶快动手尝试一下吧，相信你也能成为炸排骨高手！

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威海市18644914189： 炸糖醋排骨脆面糊怎么调制 - ？
乐卿甘油： 炸糖醋排骨脆面糊的调制步骤: 1、准备一个无水无油的容器往里面加入一勺面粉,半勺淀粉,面粉和淀粉的比例按照2:1来进行添加. 2、然后往里面再加入一个鸡蛋,泡打粉三勺,清水搅拌均匀,一直搅到上面出现大小均匀的小泡泡的时候脆...

威海市18644914189： 炸东西用的面糊怎么调又酥又脆 - ？
乐卿甘油： 炸排骨可以到超市买香炸粉,也可以自己搭配,用1;1面粉,淀粉,加一点泡打粉,调成糊状,把排骨先淹一下,加十三香,葱姜蒜淹10-15分钟,然后把排骨捡出,放在面糊内裹匀,沾上面包糠,炸就可以了,炸呈金黄色捞出就可以了.这样排骨外表酥脆,里面香软.

威海市18644914189： 炸东西用的面糊怎么调又酥又脆 - ？
乐卿甘油： 你炸什么东西外边有卖的 炸鸡粉...

威海市18644914189： 谁知道做椒盐排骨的脆皮糊是怎么搞的? - ？
乐卿甘油： 把红椒、青椒、洋葱切成末;用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀. 排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥.

威海市18644914189： 排骨如何炸到外酥里嫩? - ？
乐卿甘油： 外面裹一层面糊在面糊里放小苏打和淀粉搅拌均匀,在把排骨放进去裹好面糊,在放油锅里炸,油尽量多放点.我炸肉就用得着方法就外酥里嫩的好吃.

威海市18644914189： 炸东西的面糊怎么做 - ？
乐卿甘油： 准备用料:里脊400g、油适量、盐适量、花椒面适量、面粉适量、芝麻盐适量1、将里脊肉先切片.2、切条.3、将面粉中加盐.4、加花椒面.5、加入适量水调成湿胡.6、将里脊条加入湿胡中裹好胡.7、待油热后加入里脊炸制金黄.8、控油捞出,蘸芝麻盐即可食用.

威海市18644914189： 油炸排骨外面裹什么可以炸出来很漂亮又很脆? - ？
乐卿甘油： 上浆:白面粉放大汤碗内,加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右,磕入鸡蛋搅拌均匀上劲,放入排骨块上下翻动,使均匀的粘上薄将.静置半30分钟备用.2.初炸:炒锅放旺火上,下熟清油烧热,将粘上糊浆的排骨肉块理平,分散投入,炸1分钟左右,视微黄时,捞出.3.复炸:稍冷,用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀,使更易氽透入味,然后再放入热油内炸2分钟,炸至排骨肉块色泽棕红,香味溢出即可捞出.(诚心为你解决问题希望能帮到您,点击一下【好评】吧亲,非常感谢)

威海市18644914189： 脆炸糊是怎么调制的? - ？
乐卿甘油： 用料:盐6克、味精4克、鸡蛋液60克(1个鸡蛋)、淀粉70克、面粉60克、水适量1、准备所有食材,如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的话,要放置室温才可使用.2、首先先打一个鸡蛋在碗里,然后搅拌均匀.3、这时候再加入6克盐、4克味精到碗里,搅拌均匀.4、最后筛入淀粉、面粉和水,翻拌均匀,静置5-10分钟即可.

威海市18644914189： 怎么做炸排骨？
乐卿甘油： 排骨洗净,控干水分 加料酒、盐、胡椒、葱、姜,拌匀,腌制20分钟 淀粉、面粉各一半加水调成稠面糊, 油锅烧至5成油温,排骨入面糊中裹匀,下入油锅,炸至金黄色,用筷子能容易扎透排骨即可 不过这样吃排骨也太油腻了吧!

威海市18644914189： 怎么做炸排骨 - ？
乐卿甘油： 展开全部1. 炸排骨是一道四川省的汉族名菜,属于川菜系.外酥里嫩,不硬不软,块块不连,香甜咸淡适口.做法如下:2. 做法:调料:白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克 主料:猪排骨(大排...