卤猪蹄怎么做才好吃
卤猪蹄是一种传统美食，以猪蹄为主要食材，辅以花生，香料，香菜，生姜等配料制作而成，是我国典型的传统熟肉制品之一。猪蹄的营养比较丰富，富含多种胶原蛋白，经常食用，有养颜、抗衰老的保健作用。以其极佳的适口性和独特的风味，深受百姓的喜爱。
今天就给大家分享一道卤猪蹄的家常做法，简单易做，软烂入味，大人小孩都爱吃，喜欢的可以试试。
新鲜食材
具体做法请看我们的操作：
1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。
2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。
3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。
4.水开以后，我们把猪蹄翻个面，大概煮3分钟左右。
5.用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出，再次清洗一遍。
6.接下来调一个料汁，取一个小盆，加入两块豆腐乳，加入生抽5勺，红烧酱油2勺，然后搅拌化开。
7.再准备一些大料，桂皮，八角，红干椒，香叶，草果各适量
8.准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点高度白酒去腥。
9.再倒入调好的料汁，加入2大勺食盐，几粒冰糖， 盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，连续炖30分钟。
10.时间到了关火，继续焖5分钟，再把高压锅自然放气，打开锅盖来看一下。
11.用筷子轻松的就能扎透了，已经卤得很烂了，也可以继续浸泡30分钟，使猪蹄更加入味，然后捞出来放入盆中。
12.最后再撒上一些葱花点缀，就可以上桌食用了。
猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。
猪蹄口感柔软而有弹性，质地细腻不塞牙，深受人们的喜爱。并且其富含胶原蛋白，有美容之功效。卤猪蹄做法简便，口味鲜香，是家庭烹调的好选择。下面分享几种卤猪蹄的做法。
卤猪蹄的做法一原材料：猪蹄450克，花生38克，香辛料1包，香莱少量。鸡精1/6汤匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山酱1/4汤匙。
做法：(1).猪蹄切片后，自来水烫直取下。
(2).将猪蹄.花生及香辛料一同用猛火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放进小碗，上置香莱装点。
卤猪蹄的做法二原材料：适当的花生，猪蹄1只，水5碗，盐适量。
做法：1.将花生洗净，预留。
2.猪蹄切半划入水氽烫，再捞出洗净，预留。
3.将之上备妥之原材料一起放进水里，以走红烧开，再转文火炖1钟头。
4.最後添加适量的盐就可以。
卤猪蹄的做法三原材料：猪蹄2500克。
调味品：食盐50克，鸡精20克，炒糖色100克，老抽王少量，红曲50克，葱段15克，生姜片10克，生猪肉老卤3000克。
做法：1.将猪蹄装进盆中，加温侵泡40分钟，用刀刮洗软皮毛绒，除掉蹄甲洗净。
2.锅内放水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈鲜红色，放进猪蹄焯透至外皮呈鲜红色时，捞起来。
3.汤罐内添加老卤烧沸，调好口感和颜色，放进猪蹄，走红烧沸变为文火。
4.卤至用筷子能插到猪蹄时就可以停战捞起来。
关键点：1.猪蹄卤以前要刮洗干净，把残毛烧毁后放到沸水中泡浸，随后将黑的刮洗干净。
2.卤以前要自来水先煮血沫，以去臭味。随后捞起来洗净再卤。
3.假如一整只卤，一定要沿着猪蹄将皮和肉割开，那样做一方面有利于进味，另一方面也不会卤的情况下筋皮收拢卤的变形而体无完肤。
猪蹄是让很多人都非常喜爱的一种食物， 大家喜欢吃猪蹄，主要是因为猪蹄味道特别好，而且猪蹄可以帮助补充营养。
女性多吃猪蹄，不仅可以滋补身体， 还可以让自己的皮肤更加健康。猪蹄有很多种不一样的做法，在做猪蹄的时候比较常见的是红烧猪蹄，又或者说是炖猪蹄。
今天要来教大家做的是卤猪蹄，相比于上面这两种做法来说，卤猪蹄要更加香，会更加能够吸引人的食欲，有很多喜欢吃卤猪蹄的人。
经常会去卤肉店购买卤猪蹄，去卤肉店购买卤猪蹄还是不太推荐的，毕竟不能够确保制作环境的卫生，万一制作环境不卫生。
说到卤猪蹄，大家可能会直接去外面购买，其实去外面购买的卤猪蹄味道未必就正宗，而且外面的卤猪蹄也有卫生隐患，不能让人放心吃，因此不如自己在家里面做。自己卤猪蹄时，有一个步骤不能少，这样做出的猪蹄更香更入味。
任何美食自己轻松制作就算味道不好吃，但是自己动手准备的食材还是很干净的。开始肯定是失败的，经过尝试慢慢的就能做出这么美味的佳肴。
小编经常自己做美食，因为自己做出的美食家人吃起来有种幸福感，还有大大的成就感，嘴上还没满足，但是心里已经满足了。
所以今天给大家带来这道卤猪蹄，只要学会卤料的掌控再也不用去店里面购买卤猪蹄了。做出的味道一点不比店里的差。
首先准备要用到的食材：新鲜的猪蹄。
需要用到的调味料：酱油，盐，丁香，香叶，大料，料酒，姜，肉扣，白芷，花椒，白糖。
卤猪蹄的制作方法：
第一步：首先将购买的猪蹄用火把猪蹄上面的毛烧掉，之后放入水中用钢丝球刷洗干净。猪蹄可以提前让老板帮你切开这样自己回家好处理些。清洗干净的猪蹄在剁成小块。
第二步：锅中加入适量的水烧开，将处理好的猪蹄放入锅中进行焯水去除腥味。锅中有浮沫时用勺子撇除浮沫，炒制猪蹄变色即可。
第三步：准备需要用到的香料，肉扣一个，丁香两个，白芷一片，香叶一片，花椒粒一撮，大料一粒，先用清水清洗干净。压力锅中加入适量的水再将猪蹄放入压锅，放入适量的白糖，盐，姜，料酒，最后放入适量的酱油，最好在放入一些老抽这样颜色看起来更加好看。
第四步：调料都放入后选择炖煮功能，时间到后打开锅盖猪蹄就制作完成了。
这道卤猪蹄就制作完成了，当你打开锅盖的那一瞬间就能闻到一股香味，猪蹄吃起来也特别的烂糊。当然卤好的猪蹄也可以放入一些炖菜，吃起来也是非常不错的。
用压力锅制作猪蹄会大大省去的时间，如果用锅的话大火烧至沸腾后转入小火，大概一个半小时左右即可。
这些还是看自己， 如果觉得嫌麻烦还是用压力锅，即省时间做出的猪蹄也是很好吃的。
在处理猪蹄的时候 一定要弄干净上面的毛，不然制作完成后看起来都没食欲了，更别说吃了，所以自己要处理干净。
焯水的时候很多人都喜欢再次清洗， 其实这样是不对的，这样会大大的破坏了猪蹄里面的营养成分，所以不建议再次清洗。
如果想要猪蹄的颜色更加好看的话，那就是可以锅中放入适量的冰糖炒制融化让如猪蹄进行上色，这样出锅的猪蹄也是非常好看的。
卤猪蹄
做法：
1、水烧开后，把剁好的猪蹄放入，煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
2、猪蹄放入砂锅或高压锅内，倒入料酒、白胡椒粉、老抽、卤肉包、葱姜蒜。
3、热水盖没过猪蹄。选择炖/煮，默认半小时的时间.
4、打开盖子，用筷子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
卤水猪蹄
做法：
1、猪蹄开水一抄，洗净血沫。上一锅凉水，下入猪蹄块。
2、加酱油、料酒、盐、老抽、糖、姜、葱、大料、丁香、肉桂、山萘、白芷、砂仁、豆蔻（香料每种只加一小粒）。
3、大火烧开，微火慢炖，直至软烂浸一夜，捞出凉后食用。
红卤猪蹄
做法：
1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用；
2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火；
3、入姜片、盐，干辣椒、大葱、花椒、八角、三萘、丁香、肉蔻、桂皮、小茴香、朝天椒，用余热炒出香味；
4、锅入水，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟；
5、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅；晾凉装盘。
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