跨年夜的晚餐怎么做？这份6道菜的粤菜食谱请收好，美味又有排场
如果今晚的跨年夜晚餐你还不知道做什么或者怎么做，那这里有一份详细的粤菜菜谱给到大家，里面有荤有素，好吃又有排场，希望大家喜欢！
广东人的跨年晚餐，海鲜是少不了的，第一道就来介绍一下白灼大虾的做法。
选虾很关键，海虾滋味鲜甜，肉质Q弹且营养丰富，是首选，比如竹节虾（九节虾）、黑虎虾等都是不错的选择。
原材料：
海虾2斤（视晚餐人数而定），料酒，姜片，盐
蘸料：生抽，蒜头，小米辣（可加可不加）
做法：
白灼虾的做法十分简单，将虾洗净除去虾线备用。
锅内烧一锅水，加入姜片和料酒，烧开后放入处理好的虾，加点盐增加底味，焯至变色熟透后捞出控干水分。
蒜头剁碎成蒜末，小米辣切细，加入生抽和盐一起搅拌均匀即可成为蘸料。蘸料可以根据自己喜好随意调配。
无鸡不成宴，广东人不管节日宴会，席面上总要有一道鸡肉菜肴，白切鸡就是不错的选择。
准备材料：
2斤以内的新鲜走地鸡1只，葱段，姜片，盐，冰水一盆
蘸料：小葱，姜蓉，植物油，盐
具体做法：
1.找一个深一点的锅，倒入可以淹没鸡的水，加入葱段和姜片后烧开。
2.烧开后转小火，使锅中的水呈微微冒泡的状态，将处理清洗干净的整鸡放入锅内，浸30秒提出来，再放进去浸30秒再提起来，反复三四次后，将鸡浸泡入锅中25分钟左右，全程保持小火。
如何检测鸡肉已经熟透呢？找一根筷子，插入鸡胸肉厚的地方，流出来的水是清澈的而不是血水即可，将鸡捞出来控干水分晾凉。
3.小葱切碎，姜拍成姜蓉，然后用手挤掉姜汁，将小葱和姜蓉加点盐混合均匀，植物油一勺加热至微微冒烟，倒入姜葱中，搅拌好就是姜葱蘸料了！
材料准备：
龙虾一只，切达芝士20g，西蓝花少许，伊面一块，洋葱少许，淡奶油50ml，盐，黄油，面粉一勺。
具体做法：
1.龙虾处理干净后取出龙虾肉，切成球状，龙虾头和尾用水煮熟后放着备用。
2.烧一锅水，水开后加入西蓝花和一点盐焯熟捞出，摆在盘子的四周。伊面加少许盐煮5-6分钟后捞出铺在盘底。
3.锅内放入黄油融化，倒入洋葱碎小火炒至变软微黄，加入龙虾肉慢慢煎香，然后倒入一勺面粉，翻炒至龙虾肉吸收面粉，倒入淡奶油和芝士煮至融化粘稠，加一点点盐调味即可出锅。
4.龙虾头和尾摆在盘中，寓意有头有尾，龙虾肉铺在伊面上面，四周摆上西蓝花，一道龙虾芝士伊面即完成。
材料准备：
鱿鱼1-2斤，荷兰豆200克，盐，花生油
具体做法：
1.荷兰豆清洗干净，摘除边上丝，水烧开后放入荷兰豆焯水1分钟捞出备用。
2.鱿鱼切花刀，然后切成小片，锅中加入花生油，烧热后加入鱿鱼翻炒1分钟后加入荷兰豆，加盐继续翻炒均匀即可出锅。
广东人吃饭离不开汤，不过老火汤需要费时很久，不如换换口味，煮一道鱼头白菜豆腐汤吧！
材料：
鲢鱼头或者草鱼头1个，老豆腐少许，娃娃菜一颗
盐，胡椒粉，米酒，油，姜片，葱花，香菜
具体做法：
1.锅内烧油，放入姜片煎香，加点盐，然后下入鱼头煎至金黄，倒入足量开水，开水要一次加够，不要二次添加。
2.水烧开后加入白酒增加香味同时去腥，然后放入豆腐和娃娃菜，加盐与胡椒粉调味，炖煮到汤色浓白时候撒点葱花香菜即可出锅。
有肉有汤，当然少不了青菜，上汤豆苗清淡却不是滋味，非常适合晚餐。
准备材料：
豆苗，鸡汤，盐，油，皮蛋，姜丝，胡萝卜
具体做法：
1.豆苗清洗干净，胡萝卜切菱形薄片，一起在沸水中滚1分钟捞出。
2.锅内倒入高汤，也可以用浓汤宝代替，然后放入豆苗和胡萝卜片以及姜丝，还有切小块的皮蛋，一起煮熟即可，最后加盐调味，淋一点香油即可出锅。
再次祝大家2021年新年快乐，万事如意~
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