贵州茅台酒工艺流程
贵州茅台酒工艺流程：
一、制曲
每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。
（1）踩曲
茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。
（2）装仓、翻仓
小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。
（3）出仓、切碎
再过30-40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。
二、第一轮下沙
茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅台的酿造过程中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。重阳下沙，是因为重阳节前后，赤水河水由浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求，而且恰逢红缨子高粱成熟。
（1）润沙
下沙的第一步是“润沙”，即用90℃以上的开水清洗几遍，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。茅台酒在润沙阶段会添足水，除了润沙之外，其它工序不再添加水。
（2）蒸煮、摊凉、加曲
高粱经过润沙后，需要上甑蒸煮大约两个小时，然后散在地上摊凉，由工人用铲子不停地翻开，温度降至35℃左右开始加酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，酒曲用量特别大，但是要分9次加入，每次加的数量都不一样。
（3）堆积发酵
第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，进行堆积发酵。茅台酒讲究高温发酵，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。
高温堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇和，回味悠长的目的。
（4）入窖发酵
堆积发酵完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始入窖发酵，为期一个月。窖坑有3-4米深，能装15-20甑酒糟。每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，目的是调节酒糟的水分含量，再次发酵增香以及滋养微生物。
三、第二轮下沙
入窖发酵完成后，窖坑打开，开始第二轮下沙。第二轮下沙称为糙沙，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、摊凉、加曲，堆积发酵，入窖发酵。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，只为增加发酵时间，尽可能多地培育微生物。
四、七次取酒
1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。茅台取酒温度要求在40℃以上，而不是其他白酒常见的25℃，目的是排除低沸点刺激性的物质，保留高沸点物质，提高质量。
取酒之后，再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒之后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始丢糟。
五、贮存勾兑
茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。七次取酒，酒体色、香、味各有区别。第一、二次出的酒酸涩辛辣，第三、四、五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”，发焦发苦。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变出100多种基酒酒样。
六、包装
茅台酒在勾兑检验合格后，仍需再贮存半年，才能包装出厂。也就是说，从原料到成品，最短也要经过五年时间。茅台酒瓶胶帽上印有两行数字，即为出厂日期和勾兑批次。
茅台每年制酒生产是从哪个节日开始的
重阳节。茅台人之所以重视这个节日，在于茅台酒酿造工艺中一个不可或缺的重要环节——重阳下沙。而九九重阳，是茅台最适宜取水下沙酿酒的起始日，是酱香白酒投粮下沙的最好季节，每年的此时，茅台的赤水河河水呈赤红色，而重阳至翌年端午，河水则清澈透明，坚守工艺，强化执行力，掌握正确的润粮方法，控制...
茅台酒是中国最好的酒吗?
茅台酒是不是中国最好的酒？“一千个观众眼里有一千个哈姆雷特”，把茅台酒拿去和啤酒、红酒比，把酱香酒拿去和其他香型白酒相比，得不出一个科学的答案，但是说茅台酒，是中国最好的白酒之一，肯定没有错。贵州茅台酒，有几个最，或者说有几个怪：1.作为上市公司，贵州茅台市值最高。截止2019年3月...
为什么中国人都喜欢喝贵州茅台酒?
然而奇怪的是,所有这些对茅台酒的仿制,哪怕工艺和原料完全一样,连酒师都是茅台酒厂的酒师,却生产不出和茅台酒品质、口感一致的茅台酒。据科学分析,这可能和茅台镇的水土、海拔、大气环境都有密切联系。因此除了茅台镇上茅台酒厂所产的茅台酒,其它地方所产的“茅台酒”都不是茅台酒。而这种茅台酒离不开原产地的...
贵州老八大名酒的酿造技艺分别都有什么特点,是否都是非遗项目?
再来看工艺（主要说当时的工艺，因为后来个别品牌在工艺上有所改进或转型，比如贵州匀酒，当时参选是匀香型白酒参选，目前匀酒主推酱香型白酒）：1.贵州老八大名酒·茅台工艺：茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名...
哪些品牌是正宗茅台酒
1、贵州茅台酒 平常我们说的茅台酒是“贵州茅台酒”，度数一般有三十八度、四十三度、五十三度，香型是酱香型，包装瓶为瓷瓶；2、州茅台酒特别款 主要包括贵州茅台酒的年份酒、个性化小批量勾兑茅台酒、金茅台、黑茅台、蓝茅台等仅仅颜色有区别的茅台；3、茅酒 茅台酒厂的前身是王茅，华茅和赖茅这三...
白酒知识+茅台酒都有哪些产品?(茅台酒的系列产品)
茅台酒在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名优白酒中的优质品,也是中国三大名酒“茅五剑”之一。茅台集团旗下主要有:贵州大曲、王家卫、赖永初、华联辉、金六福、汪俊林等品牌,其生产工艺与质量标准均为国家规定标准。茅台酒系列...
茅台酒产地是哪里
茅台酒是中国白酒的代表之一，被誉为“国酒”。而茅台酒产地位于贵州省仁怀市。茅台镇，也是贵州省的一座历史悠久的小镇，是茅台酒的故乡和生产基地。茅台镇地处贵州省西南部，属于贵州省黔西南布依族苗族自治州，这个地区的气候特点为四季温和，降雨充沛，正是适宜酿酒的好地方。茅台酒产地的...
茅台酒种类有哪些?
6. 生肖茅台酒：以十二生肖为题材的茅台酒，每一年推出相应生肖的酒。7. 茅台王子酒：茅台酒系列中的一种，面向中低端市场。8. 茅台迎宾酒：茅台酒系列中的一种，用于欢迎贵宾。9. 贵简旁吵州大曲：茅台酒系列中的一种，具有独特的风味。10. 赖茅：茅台酒系列中的一种，以其独特的酿造工艺和风味...
五粮液和茅台哪个更好一点?
如果您有需要高性价比的纯粮食酱香酒,并且又信任我的话我可以帮忙。 这两种酒确实都好喝,但是过份炒作看价格就恶心,这两种酒是腐败总代表,这两种酒的整体流程工艺也不超过几十元的成本,能卖到天价跟大众百姓毛关系也没有了,茅台镇家家做酒家家是茅台酒,唯有飞天最贵,实为口味囗感都是一样,谁的广告做的好,...
刘伶醉酿造原料
封窖环节，刘伶醉更是独具匠心，选用张华村（刘伶墓所在地）的芳香泥土，这种独特的泥土赋予酒体特殊的香气和口感。经过漫长而精心的发酵和陈酿，酒液色泽明亮清澈，口感绵柔甘醇，让人回味无穷。在1974年的广州交易会上，刘伶醉以其独特的风味与茅台酒和沪州大曲共同亮相，中外宾客品尝后，一致赞誉其既有...
鄞胞参苏： 1、端午踩曲,重阳下沙: 所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲.端午踩... 茅台镇很多酱酒品牌都是遵循这种古老的踩曲工艺,如国台、习酒、珍酒、酱领等....
青冈县17557336976： 酱香型白酒是如何酿造的?? - ？
鄞胞参苏： 酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程.茅台镇为酱香型白酒生产集中地,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料.基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一...
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青冈县17557336976： 茅台酒是怎么勾兑出来的 - ？
鄞胞参苏： 茅台酒勾兑的具体工序是:茅台酒陈酿期满三年后,先勾基础酒,再调香调味;先小型勾兑,再大型勾兑.小型勾兑,即将不同香型,不同轮次,不同年龄(必须是陈酿三年以上)的酒,按大批量勾兑容量比例缩小取样,根据其香味特点,充分...
青冈县17557336976： ***次数:9999999已用完请联系开发者***高价国酒:茅台? ？
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