怎样切菜才能又快又好
刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
刀工对烹制的作用：
1、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；
2、烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；
3、.原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口；
4、原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；
5、原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲利于消化，增加营养；
6、原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；
技术要求：
1、整齐划一
无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。
2、干净利落
在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。
3、适应烹调方法的需要
原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。
怎样切菜才能又快又好
刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。刀工对烹制的作用：1、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；2、烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；3、.原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于...
切菜的时候怎么切快速又不会切到手?
切菜时，上身向前倾斜，左手手指前两节自然弯曲，中指突出，第一个关节顶住刀面。右手拿刀，刀和砧板垂直，这样由于中指的第一个关节顶住刀面，和刀接触只有这一个点。是不会切到手的。要是切萝卜、青瓜。用跳刀是最快的啊！不过要慢慢练才行哦！
切菜技巧
如何切菜又快又好又不容易切到手指?? 首先你要挑选一排好菜刀,, 切蔬菜:有一种菜刀叫不粘刀,接近刀锋处有许多小孔的,可以用来切黄瓜、萝卜、藕片一类,,我的切菜习惯是用左手中指的第二关节处抵住刀,用拇指和小指夹住菜,用中间三个指头的第一关节压住菜,但总的来说是熟能生巧,不熟是如何也快不起来的:...
切菜时拿菜刀的正确姿势,怎么拿菜刀,才能切得又快又均匀
切菜的时候，一定要像图中这位厨师这样，将左手的手指内扣着来固定菜的稳定。然后进行切菜，这样能起到保护手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，这是需要长期的经验来增加速度，基本你在家家中多多切菜一段时间就可以加快速度了。
切菜丝的技巧有哪些?
可以逐渐加快切割的速度。观察专业厨师：观看专业厨师的切菜视频或现场演示，可以学习他们的手法和技巧，这对提高自己的切菜技能非常有帮助。总之，切菜丝虽然看起来简单，但要做到既快又好，就需要不断的练习和精进。掌握正确的技巧和方法，可以使烹饪过程更加顺畅，也能让菜肴的口感和外观更加出色。
分享一个西葫芦如何切菱形片 、茄子的小技巧,简单易学,切得又快又...
下面给大家分享一个切西葫芦、茄子的小技巧，简单易学，切得又快又好看！①西葫芦洗净削皮，因为现在很多都是大棚菜，所以有很多农残，所以最好削皮，如果自己种的菜，这一步直接省略，洗干净就好。②顺着纹理切成两半，然后在斜切成小段，如上图所示这样，每一小段大概3厘米左右。注意是斜切，有一个...
用力学分析什么样的菜刀切菜快
以切肉为例： 1，刀刃锋利，肯定刀锋对肉的压强会很大。如果肉表面支撑不住，刀刃就会切下去。反之依然； 2，刀把、刀刃长时，手在移动幅度较小的情况下，刀可以起伏很大，适合切较厚、较多的蔬菜等，不会觉得累； 3，刀身宽窄，是对应刀的重量，在挥动的时候，可以储存很大的势能；刀刃的压强...
如何切菜又快又好又不容易切到手指??
问题描述:昨晚下班后肚子很饿，急急忙忙买菜回家，洗干净切的时候，由于心急了，菜刀切到拇指的指甲上。幸好力度不大，没切破指甲，不过也吓了一跳。不然我的半个拇指（有指甲的部位）都切了下来。汗。。。我知道我切菜时左手拿菜的方法是不正确的。请问有谁知道如何切菜又快又好又不容易切伤手的...
切菜的方法技巧
肉类食物切菜技巧 首先看肉的纹路，再放好来，一手拿刀，一手扶住待切的肉，每一刀下去的时候，要尽可能的薄就好了。尽可能的要把筋络切断、纹路是顺纹切，这样的肉才比较好嚼，不然就会咬不动了。鱼、鸡之类需要剁开的时候，请掌握快准狠。先穿好围裙，不然你的衣服都会粘上血迹很难洗去。再...
切菜快的方法
1.家常作菜量不大,多练就行 2.现在市场上有切菜机,但不宜切辣椒,因为切菜时过多破坏了辣椒的组织,炒出来水份多,糊汤,不好看.不过有一种完全仿照手工切菜原理,效果很好,价不贵.
台狗百为： 要切菜又快速,又好关键是手法要对头,用右手握刀,左手握菜,(如切片)用母指与食指主抓菜,其余三指为助抓并成弓型,切时提刀不得超过弓型的第一关节,这样指尖是呈内收状的,刀沿着第一关节来控制切的厚度调节作用,又不会切到手,右手的运刀速度经过练习后一分钟只少可切200下以上,在右手的运刀能力提升最快速的可能达400下一分钟.
惠农区15391579279： 刀法怎么练才切菜快呢 - ？
台狗百为： 要练刀工,可以选择切土豆丝和萝卜片,土豆丝最后切出来每根很细且差不多宽度一致,萝卜片也是每片厚度差不多,要求高的话就是每片切出来可以透光的.现在这个季节萝卜和土豆很便宜,每天切一块土豆和萝卜花不了多少钱,而且经常吃对身体也好~
惠农区15391579279： 怎么样切菜切的快,好 - ？
台狗百为： 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法. 在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法.主要讲解直切和滚切.(l)直...
惠农区15391579279： 如何切菜又快又好又不容易切到手指?? - ？
台狗百为： 首先你要挑选一排好菜刀,,切蔬菜:有一种菜刀叫不粘刀,接近刀锋处有许多小孔的,可以用来切黄瓜、萝卜、藕片一类,,我的切菜习惯是用左手中指的第二关节处抵住刀,用拇指和小指夹住菜,用中间三个指头的第一关节压住菜,但总的来说是熟能生巧,不熟是如何也快不起来的:)因为手指的移动实在不知道要如何描述:),,对于叶类蔬菜,我个人建议不要用菜刀切,直接用手折断:)~好象会更好吃点,又省了洗刀洗砧板的时间~~ 切肉:用比较重的后背刀,比起那些轻飘飘的不锈钢刀来,那种感觉简直不能相提并论,前者不需要用什么力,简直跟切豆腐似的,后者就不行了,好象跟肉做拉锯大战,,当然,这跟选肉的本领也有关系,那就是另外的问题了:)~
惠农区15391579279： 如何切菜大小均匀速度又快 - ？
台狗百为： 快 忽慢、偏宽偏窄使切出原料形状 均匀 整齐;第三右手操刀运用腕力落刀要垂直偏里偏外... 大小 薄厚等 均匀 滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料:萝卜、青笋、黄瓜、茭...
惠农区15391579279： 怎样切菜快又好?？
台狗百为： 飞刀切菜
惠农区15391579279： 如何能切菜更快 - ？
台狗百为： 不快是不准,手速太慢,左手与右手配合不好,不是左手快就是右手快,要经常切片土豆,丝瓜,黄瓜,茄子,胡罗卜,肉等,右手要经常剁砍鸡,鸭,鱼,肉,骨等,最后达到快,准,狠,心里放得开,不把它当回事
惠农区15391579279： 怎样快速准确的切菜？
台狗百为： 主要是你的一个控制菜的力度,另一只手控制刀的方向,切菜要慢慢来,先慢在会,熟练了就好了,练习切菜不是一天两天能练好的.切片的时候控制好刀的方向,一般就不会粘到刀上了,主要是注意刀由上自下的方向,下到的时候刀口方向向里,画个弧线出来类似于C的形状,这样一般就不会粘在刀上了,希望你能练习一手好的刀法.
惠农区15391579279： 如何提高切菜的刀速,越快越好? - ？
台狗百为： 任何事情都是熟能生巧,越熟练速度越快,当然,前提是保证自己手指头的安全,毕竟十指连心呐
惠农区15391579279： 怎么样才能提升切菜的速度和准确度?？
台狗百为： 这是双手的配合,一般按菜的那只手控制菜的厚薄度,拿刀的那只手控制切菜的速度,以按菜的那只手与刀面之间的夹角处为最高点,做循环的推拉切,直切,和跳切.应该是越熟练,切的菜越符合所需的要求,不能统一的用厚薄定好或不好.
