杭州的面条往往都叫做片儿川，为什么他们不叫面条？
杭州在南方，在人的刻板印象中总是以米饭为主，但进入杭州后，发现杭州人也喜欢吃面食。在杭州的街道上可以看到很多老餐馆。到了饭店，去食堂总是有很多人。来杭州之前，杭州人的心中有两碗面条、一碗拌饭、一碗片儿川，去杭州的第一瞬间就是品尝杭州人民喜欢的两碗面条。
面香不怕巷子深，不能错过杭州人心中两碗面条之一的六四拌饭面在西湖附近选择了老面店，点了拌饭，现在点的话，面条、炒油、炒面、动作幸运水，120分钟就完成了，刚上桌的话，一口味道也很好，面条的味道也很强，所有的面条都很好吃。
事实上，拌饭可以理解为拌饭，杭州的另一种特色面条叫做片儿川，杭州人喜欢把面条做成“布”，因为有些人认为，川字读起来像面条就形成了。反正世代都是这么叫的。杭州的拌饭还是有地方特色的。韭菜肉丝拌饭、腰花茄子拌饭、茄子汁拌饭、大葱拌饭是代表性的。虽然是拌面，但是和其他城市不一样。怎么说呢，配料味道浓，有点烤糊的感觉，不能具体描述，不能形容，都可以现场去杭州品尝，如果没有条件或时间，家里也可以做拌饭。
说到面条的选择，面条用的新鲜面条不是干面，而是主要以碱面为主的面更有筋。今天要做牛肉干。接下来要用的食材，100克的肉丝，一把韭菜，4 ~ 5块豆腐，一斤碱面，还有调料，生粉，调料酒，酱油，盐，调料都准备好了，正式开始制作。肉丝洗净，沥干水分，在碗中倒入少量调料酒，加入生粉，加盐浸泡15分钟左右，韭菜切干净，豆腐干也洗净，全部准备。
接下来开始煮面，最拌饭更注重锅气体，最好先煮面。往锅里倒半锅水，水开了就放面条。和煮饺子一样，水煮开后倒入适量冷水，反复两三次。煮好面条后捞出来放到冷水里比较好。在外面的餐厅吃饭的时候，厨师总是能完全配合料理面和炒菜的时间，同时操作的话，还能做出好的食物。但是在家很难做，所以请尽量做。面香不怕巷子深，不能错过杭州人心中两碗面条之一的六四拌饭面
煮面条的时候做炒菜。锅里没有水后倒入油，油热后打开中等花肉，直到猪肉变色，把肉丝拔到锅的一边，放入豆腐炒一会儿，最后放入韭菜炒匀。接连加锅，因为它们煮熟的时间不同，所以依次下锅。加入适量的盐、酱油、调味料调味。咸味主要以酱油为主。因为制作拌饭，所以颜色更重，可以放得更多。有些拌饭加入一些淀粉，混合在锅里，大火炒得好，挂面更有助于榨汁。
把去除水分的面条放入炒蔬菜中均匀混合后，就可以从锅里出来，用筷子或锅铲混合在一起。这样一碗香喷喷的肉拌好了就可以上桌了。
因为杭州人把面成为“片”；首创者奎元馆在烹调此面时，要先将雪菜，笋片，肉片用沸水汆煮，而“氽”与“川”谐音；儿化音是北方移民留下的语言痕迹，至今杭州地区的方言中还有儿化音。正因为以上种种原因，所以杭州的面条都叫做片儿川。
因为当地的人觉得这样的叫法非常的时尚，这是人们世世代代流传下来的叫法，他们已经习惯了这样叫。
因为那是他们的方言，每个地方叫面条的方式都不同，但是不管是南方人还是北方人，都很喜欢吃面条。
地方语言特色。是方言当地人听得懂，而且都习惯了，语法上改不过来。
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面条排名前十名
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日本饮食文化论文
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如何自制零失误的乾州鸡面?
香料的选择和用量要适中，以免味道过于浓烈影响整体口感。面条的煮制程度要掌握好，过硬或过软都会影响口感。最后的调味很关键，要根据个人口味适量调整。按照以上步骤，你可以制作出一碗美味的乾州鸡面。总之，烹饪是一门艺术，不断尝试和调整才能达到最佳的味道。祝你制作成功！
话说兰州拉面
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