雪里红炒菜怎么做好吃

炒雪里红菜怎么做好吃~

雪里红，其实与红色一点都沾不上边。所以在长沙地区，这种雪里红其实又被叫做雪里蕻，尽管这两种称呼都是指向的一种蔬菜，但长沙人就是喜欢用本土方言来称呼它，貌似这样会更有亲切感一些。

它其实是芥菜的一种，之所以会被人们叫做雪里红，主要是因为在北方地区，这种芥菜在秋冬季节的时候，它叶子的颜色会随着发生改变，从而变成一种紫红色，因此人们才将其称作是雪里红。但是在南方地区，这种现象其实很少被见到，人们所能够看到的雪里红的样子，都是青绿色的。所以将其称之为雪里蕻，其实很是有着一定的道理的。

这种雪里红在长沙地区，其实很受欢迎，而且人们对其的喜爱程度，简直就是到了偏执的地步。基本上只要是外出买菜，不管是大超市或者是小摊位，看到雪里红之后，产生的第一想法，绝大多数人都是想要将其给买回家，然后做着吃。这其实很微妙，主要则是在于它的口感的独特性。长沙地区的雪里红，它的口感其实是偏一点清爽的，而且还会有那么一丝丝的微甜在其中，如此之下，似乎人们才会对其有着特殊的喜爱了。



雪里红在做法的搭配上，其实也是相当的特殊，它简直就是可以与任何食材一起搭配，从而形成美味的存在。它不管是与猪肉还是牛肉，亦或是蔬菜或者是鱼，都能够在一定的程度上与食材形成味道上的互补，而且它所带有的清爽与香甜，在一定的程度上，还能够使得与它相搭配的食材在味道上会有更胜一层楼的表现。相对来说，这种雪里红其实有着多种不同的吃法，不管是清炒还是下火锅，或者是凉拌亦或是炖煮，它所形成的味道都能够让人们满意，这也许就是它的特殊魅力。



在一定的程度上来说，这种雪里红其实本身来讲是没有太多的味道的，甚至可以用平淡来形容，只不过是在口感上是有些特别，其余的则显得太过于普通。但是人们却就是对于这种普通而又常见的食材保持了一种很大程度上的喜爱，而且在长沙地区，它最为人们所喜爱的吃法，还是在炒制上。长沙人在炒制雪里红的时候，简直就是能够将其与其他的一切食材搭配在一起，所以人们又给了它一个外号，那就是炒一切。只不过在长沙地区，人们在食用它之前，都会选择用滚烫的热水将它给焯一下，这样可以使得雪里红之中的那一种辣味被消散掉，这可能也就是雪里红吃起来会显得没有味道的原因。



这种雪里红的焯水其实是有着两种表现方式，一种是焯水的时间短一点，从而保持了雪里红翠绿的色感，而另一种则是焯水的时间长一些，从而使得雪里红的翠绿色感完全的消失，从而会变成一种暗黄色。这两种不同的表现形式，从而也就产生了两种截然不同的口感，潮水时间短的雪里红，其实口感会更脆，但会带着一点辣辣的感觉，而焯水时间长的雪里红，则在口感上不会有那样的爽脆感，只不过在味道上则会更柔和一些，这样吃起来感觉也会更好。

饺子雪里红馅的做法步骤
1. 将雪里红洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
2. 将作法1静置20∼30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃或者是炒着吃。那么作为东北特产的雪里红，应该怎么炒才好吃呢？本文就来简单分享一下：

先来看看清炒雪里红的做法，准备腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

还有就是雪里红炒百合，准备雪里红腌菜300克，鲜百合200克。将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。

再有就是肉丝炒雪里红，准备雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克。雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

雪里红要不要用开水焯

雪里红要不要用开水焯？对于问题要看你的雪里红是怎样的情况。如果是新鲜的雪里红要用来炒菜、做馅、凉拌等，那必须要焯水。因为新鲜的雪里红有一股辣味，焯水后则能减轻辣味，而且新鲜的雪里红就像野菜一样，并不好吃，焯水后口感会好很多。

但是，如果你的雪里红是已经腌好的，那没必要焯水，只需将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用，即可烹饪。或者新鲜的雪里红你是要去腌制，那腌制前也是不用焯水的，直接腌就行了。

我们通常所吃到的雪里红是腌过的，腌制后有特殊的鲜味和香味。没有腌过的雪里蕻不好吃，很辛辣，也咬不动，它天生就是要被腌的。但是，不腌的雪里红也是可以吃的，可以炒，可以拌，还可以用来做汤，但大家在清炒雪里红的时候，最好是焯水后再吃。

新鲜的雪里红怎么做

大家常吃的都是雪里蕻的腌菜,但新鲜的雪里蕻也很美味,而且没有太多的盐分,吃起来更放心。

先把油烧好，雪里红用开水焯烫2—3分钟，凉开水浸泡一下，切块段，然后给生姜蒜粒炒香后加入肉末，炒几下后，要吃辣的就把辣椒加进去，炒几下再把切好的雪里红放进一块炒，然后放调味的就好了。

当然，不只是炒菜，随意烹制,炒、做馅、凉拌等都行。

很多南方人都不知道雪里红但是知道雪里蕻，其实雪里红就是雪里蕻，是芥菜的一个变种。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色，故名雪里红，但是在南方很少会变成紫红色。在我老家那个地方，雪里红还有其他的几种芥菜，我们统称为青菜。
雪里红主要腌制食用，可以做成泡酸菜，还可以做成干咸菜。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里红做法。因为雪里红有一种特殊的辛辣味，在做炒菜时一般会先进行焯水。
【肉末雪里红】
材料：雪里红1颗、猪肉1小块
佐料：盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、味精少许
制作方法：
猪肉洗净去皮后剁成肉末。
雪里红去掉老叶子清洗干净。
小米辣洗净切成辣椒圈；姜蒜洗净剁成末。
锅中加水，水可以多一点，大火把水烧开，加入一勺盐再滴几滴植物油，把洗净的雪里红叶梗朝下放入锅中，几分钟后再把叶子全部压入开水中，焯烫两分钟左右捞出，用清水冲洗透凉，然后挤干水分。
把雪里红切碎，再用手挤压，尽量把水分挤出。
开火把锅烧热然后调成小火，把雪里红倒入锅中进行翻炒，炒干水分后铲出备用。
锅中加入食用油，油温6成热润锅后下入肉末，把肉末炒散后从锅边淋入少许料酒，翻炒几下加入少许酱油，再加入姜蒜末和小米辣圈，把佐料炒出香味后倒入雪里红末，翻炒均匀后加入盐、酱油、味精调味，快速翻炒，让食材和调味料充分融合，然后淋入一点明油，翻炒均匀即可出锅装盘。
肉末雪里红就做好了，这是一道特别特别下饭的菜肴，清香中带一点微苦再混合着一点微辣，还有肉末经过炒制后特有的香味，几种味道一混合就是一种完美组合。
肉末雪里红的制作要点：
肉末不能用全瘦肉，否则口感不滋润偏柴；也不能用太肥的肉，否则吃起来太油腻；最好是肥3瘦7的猪肉。
雪里红焯水时，先把叶梗放入开水中，叶梗焯烫的差不多了再把叶片一起压入开水中。
雪里红焯水时，在开水中加入一勺盐和几滴植物油，能够有效防止营养成分的流失也能保持食材的翠绿颜色。
雪里红焯好水后立刻用清水冲洗让其透凉，这样不仅能保持食材的脆爽口感，还能更好的保持翠绿色泽。
焯水后的雪里红要把水充分挤出，并且用干锅炒出水分，这样处理后炒出的雪里红口感更脆、香味更浓。
炒制肉末时，加入一点点酱油让肉末入一个底味，肉类有腥味，咸味稍重能更好的压制这种腥味。但酱油用量一定要控制好。
雪里红焯水以后，切成末挤干水分，直接素炒也是很好吃的一道菜。
如果不能吃辣可以不放小米辣。

好吃的雪里红来了！！！！！雪里红是一种蔬菜，但他味苦，如何去掉苦味，做一道可口的雪里红是大家想知道的，下面就给大家介绍一下。
食材换一换食材
雪里红
300
辣椒粉
2g
方法/步骤分步阅读
1
/6
一、从地里取材，如图所示！千万不要认错！！！！
2
/6
二，将采摘的雪里红洗净，然后用开水浸泡30min，（ps：若是你想吃酸的雪里红多泡几天，大概4-6d，中途换一次水）。去除苦味喔~~~~
3
/6
三、浸泡去除苦味后，清洗几次，然后拧干，切碎（ps：尽量切碎喔~~~~）。
4
/6
四、切碎后的雪里红，在炒之前要记得将水拧干，这样口感会好的没话说~~~
5
/6
五、可以开炒了，即放上油，在放入2g的辣椒，小火焙香，后放入拧干水的雪里红，大火翻炒5-10分钟。
6
/6
六、炒好后，放入适量的盐或其它喜欢的佐料，装盘 即可。
注意事项
希望你们喜欢~~~

雪里红清炒之前要不要焯水？看过之后才知道这么做好吃还好看

雪里红是一种常见的蔬菜，可以经过腌制做成梅菜干，也可以直接鲜炒，最简单的做法就是清炒雪里红，此菜味道清新，平时吃多了大鱼大肉，偶尔吃上几次清炒雪里红，非常的爽口解腻。

雪里红含有丰富的食物纤维和维生素A、维生素C等，具有宽肠开胃、保肝明目的功效。

食材：雪里红，小红椒

做法：

1、新鲜的雪里红摘去老叶黄叶，水下清洗干净。

2、锅里加水烧开，放入雪里红，变软后马上捞出，放入冷水中泡凉，这样可以去除雪里红的一些苦味，还能让雪里红的颜色看起来更加翠绿鲜嫩。

3、雪里红捞出挤干水，切成细段，越细越好。小红椒切小圈。

4、锅内放猪油烧热，先放菜杆部分和小红椒，翻炒一会再放菜叶部分，一起翻炒后加盐，再翻炒一会后盛出装盘。

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闻喜县13113652495： 雪里红应该怎样炒？
地金厄贝： 补充下楼上的、、雪菜得切的很碎,淖水也有讲究的,水开了再放,七成熟就好了,捞出来用清水冲下再挤干水.还有这菜吃油,要多放点油【猪油最好】

闻喜县13113652495： 炒雪里红的做法,炒雪里红怎么做好吃,炒雪里红 - ？
地金厄贝： 炒雪里红的做法 主料 雪里红 250g辅料 油 适量 盐 适量 蒜 适量 姜 适量 干尖椒 1个步骤1.从菜缸里捞出的雪里红,洗净用清水泡上,如果腌制的太腌的雪里红,需要提前用清水泡或淘米水泡.2.切碎.3.姜,蒜 干尖椒备好.4.油热,入尖椒,姜丝出香味.5.倒入雪里红.翻炒时适当添加水.6.临出锅前,放蒜瓣,搅匀出锅.

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地金厄贝： 清炒雪里红 用料:腌制后的雪里红500克,大蒜末30克. 做法:将雪里红洗净后拧干水,切细待用.锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里红煸炒,...

闻喜县13113652495： 雪里红要怎样做才好吃? - ？
地金厄贝： 老家的做法: 将雪里红洗净切成碎丁; 将准备好的肉馅炒香备用; 将蒜容下油爆香,放入雪里红翻炒, 将肉馅放入继续饭炒, 加入白糖\食盐\味精\适量 可以配米饭\稀饭吃,也可以用开水冲汤喝

闻喜县13113652495： 雪里红怎么吃 - ？
地金厄贝： 把油烧好,雪里红用开水绰一下,切块段,然后给生姜蒜粒炒香后加入肉末,炒几下后,要吃辣的就把辣椒加进去,炒几下再把切好的雪里红放进一块炒,然后放调味的就好了,湘菜雪里红炒肉末有加泡好的海南椒的.

闻喜县13113652495： 炒雪里红咸菜怎么做好吃,炒雪里红咸菜的家 - ？
地金厄贝： 雪里红菜的做法: 材料:雪里红300g、蒜粒2辫、干辣椒2个、油适量、盐适量、蒜香口味、炒工艺、 做法步骤: 1 将雪里红洗净水开后放入过水捞出; 2 油烧开转小火放入干辣椒段、蒜粒炒香; 3 放入切碎挤出水份的雪里红大火翻炒后

闻喜县13113652495： 雪里蕻怎么做好吃,雪里蕻的吃法 - ？
地金厄贝： 1.首先将雪里红切碎,红椒切粒,姜切成姜米,葱白切碎,蒜子切碎,老豆腐切块,鸡胸肉切粒.2.锅中倒入油,下入老豆腐,煎至一面金黄时,翻边煎另一面,待两面颜色金黄,盛出.3.锅留底油,下入葱、姜爆香,随后将鸡肉粒倒入锅中,翻炒至变色,盛出.4.锅中倒入油,将雪里红倒入锅中,翻炒至有香味溢出时,加入半勺白糖,再倒入老豆腐、下入肉末,倒入适量清水,小火焖至汤汁收干时,再入红椒粒,翻炒收汁,即可出锅装盘.

闻喜县13113652495： 雪里红炒肉丝的做法是怎样的? ？
地金厄贝： 雪里红炒肉丝的原料是雪里红125克,去皮肥瘦肉150克,猪油50克,香油10克,酱油、葱、白糖、盐各适量,汤少许. 制作方法是先将雪里红洗净,切除疙瘩和叶尖后切成碎块,用开水稍烫,捞出控净水;将肉洗净切成丝.将炒锅置于火上,放入猪油,油热后下肉丝,煸炒变色,加入葱末、酱油,放人雪里红,煸炒几遍,加入盐,放汤,开后放白糖,淋香油,翻炒均匀即成.具有开胃生津的功效开胃生津.

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