酸菜鱼里面可以加什么
酸菜鱼可以加什么配菜好吃
酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题,加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣,但是可以放入一些配料来提升菜的味道,比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了,正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的
豆芽,生菜,小白菜,香菜,冻豆腐,莴笋,大白菜,其实很多很多的,喜欢的都可以放下去
酸菜鱼做法:
材料:黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒、姜
做法:
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,方便将鱼从脊背处处理成两片。
2、分解鱼肢,这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好,在超市购买的话,就需要自己动手了。
3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净血污备用,最好多洗几遍。
4、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
5、将片好的鱼片放入碗中,用盐搓洗,之后用清水反复冲洗,至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制,20分钟左右。
7、酸菜切丝焯水,辣椒切圈,姜切片。
8、锅里放油,爆炒葱姜蒜,放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒,之后放入酸菜继续炒一分钟,兑入开水。
9、大火烧开,中火煮20分钟,放入盐。把汤料全部捞出,放入碗中。
10、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。
11、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。
酸菜鱼的制作小窍门
1、原材料的选择。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼,不仅肉厚刺少,口感也比较细嫩。
2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。
3、片鱼用的刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。刀片鱼的时候,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片,越薄越好。
4、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的最好。
5、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美。
6、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
7、煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。
8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎,并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,味道会多一个层次。
一、酸菜鱼可以放什么配菜
酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多,比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的,当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好,当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮,酸菜鱼做大的特色莫过于酸菜,一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗,至于要放置什么其他的蔬菜其实都是属于一种比较次要的选择,因为其他的蔬菜放置的过多就会掩盖酸菜鱼自身的特色,没有办法去品尝到酸菜鱼最原始的味道,所以在烹煮酸菜鱼的时候只需加入一些比较提味的作料是最好不过的,比如说一些香菜、花椒、泡椒等等之类的香料,这一类食材可以让酸菜鱼的味道更加正宗,而且也不会掩盖酸菜鱼自身的口感,所以自己在家里烹煮酸菜鱼的时候,最好是不要加入过多的其他的蔬菜。
二、酸菜鱼放什么菜好吃
酸菜鱼里面放什么菜好吃,其实主要的还是看自己个人的口味是什么样子的
1、食材:黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
2、做法:将鱼洗净去鱼鳞,处理干净后将鱼沥干净水分,用刀将鱼骨剔除(做酸菜鱼鱼头也尽量不要),只留下鱼肉,等都处理完成之后,将处理好的鱼肉片成一片片的,再用水冲片好的鱼肉,使鱼肉上的血水被清洗干净,以免影响之后的口感,等清洗好之后将盐撒在鱼肉的表面,用手反复的来回揉搓,等盐完全在鱼肉上分布均匀之后再将鱼肉至清水中清洗,这个时候可以发现鱼肉能够呈现一种半透明的状态,这个时候的鱼肉做酸菜鱼口感是极佳的,再将盐、白胡椒、鸡蛋清等食材搅拌在一起,将处理好的鱼肉置于这些食材中腌制一段时间,青红椒切成丝,酸菜切丝焯水备用,锅中加油烧热,加入葱姜蒜爆炒出香味,加入之前处理好的鱼骨头一起爆炒,等鱼骨变色之后再加入切好的酸菜炒一段时间后加入适量的水,将水烧开,捞出鱼骨和其他的配料,加入已经腌制好的鱼片,等鱼片炖煮成熟之后捞出至于刚刚捞出的鱼骨和其他作料的上面,鱼汤也倒在上面,锅中加油,加入花椒、辣椒葱姜蒜等食材爆香之后,将所有食材倒在鱼肉上即可食用,加上香菜点缀即可食用。
酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在,酸菜鱼的口感辛辣,而且食用之后还可以帮助人体清理身体内的毒素,酸菜鱼中的配菜选择的话其实还是看自己的口味,一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜,以免影响酸菜鱼自身的口感,所以在食用的时候可以选择不加配菜。
豆芽,生菜,小白菜,香菜,冻豆腐,莴笋,大白菜,其实很多很多的,喜欢的都可以放下去
材料:黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒、姜
做法:
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,方便将鱼从脊背处处理成两片。
2、分解鱼肢,这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好,在超市购买的话,就需要自己动手了。
3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净血污备用,最好多洗几遍。
4、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
5、将片好的鱼片放入碗中,用盐搓洗,之后用清水反复冲洗,至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制,20分钟左右。
7、酸菜切丝焯水,辣椒切圈,姜切片。
8、锅里放油,爆炒葱姜蒜,放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒,之后放入酸菜继续炒一分钟,兑入开水。
9、大火烧开,中火煮20分钟,放入盐。把汤料全部捞出,放入碗中。
10、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。
11、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。
酸菜鱼里可以加金针菇、青菜、西红柿、萝卜等蔬菜。
酸菜鱼家常版做法步骤:
1、新鲜的草鱼一尾,清洗干净;
2、鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开,鱼骨剁成小块;
3、鱼肉片成薄片;
4、准备葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;
5、酸菜切成小段;
6、金针菇洗净;
7、鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉腌制,鱼头鱼骨用料酒和胡椒粉腌制去腥;
8、锅加油烧热后加入香葱、蒜、泡椒、泡姜、野山椒煸炒;
10、下鱼头鱼骨;
11.将鱼骨和酸菜先盛出到大盆;
12.在汤中下入金针菇,后捞起到盛出的酸菜上;
13.转成小火,再将鱼片抖开下入;
14.开中火,汤汁稍微沸腾后,将汤和鱼片倒在酸菜上;
15.另起锅加适量油烧热,下适量花椒和一汤勺泡椒煸炒,趁热浇在酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼是大家比较喜欢的菜,下饭下酒,好吃爽口,今天为大家推荐一道酸菜鱼新做法,不只是鱼还加有藕段和莴笋段,荤素搭配,一道菜全有。
下面为大家介绍这道菜的制作步骤:
食材准备:
黑鱼一条
藕400g
莴笋400g
小米辣10g
酸菜含调味包
鸡蛋一枚
葱花
生粉适量
首先将莲藕去皮切段,莴笋去皮同样切段,小米辣切成小段,葱花切段;
准备如下食材:
将黑鱼片洒入适量料酒、食用盐、鸡蛋只取鸡蛋液打入鱼片中,洒入适量生粉,搅拌均匀
起锅烧油,油热后放入小米辣,再放入酸菜,炒制两分钟,放入鱼头鱼骨一起炒制,倒入适量料酒
倒入半锅冷水,放入藕段、莴笋段,煮10分钟左右
大火煮开后下入黑鱼片,煮1分钟左右
同时在其他锅中倒入适量食用油,洒入花椒、葱段,油炸30秒浇入酸菜鱼锅中
好吃爽口酸酸的酸菜黑鱼片制作完成
小贴士:
1、酸菜鱼里加入藕片、莴笋更爽口
2、想要汤酸可以将酸菜多炒会,逼出酸菜酸味
3、大火下黑鱼片,煮1分钟到2分钟最佳
4、热油,花椒葱花浇入鱼片上更香
酸菜鱼放什么配菜
10、7煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开8酸菜鱼里面放点小米椒切碎,并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,味道会多一个层次以上就是酸菜鱼可以加什么配菜。11、酸菜鱼的配菜我们可以在酸菜鱼里面可以投放的配菜有很多种,比如我们常见的豆芽,...
酸菜鱼可以放什么配菜
酸菜鱼里能放豆芽、白菜、金针菇、生菜、娃娃菜等配菜。看自己的个人喜好,也要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮,酸菜鱼的特色莫过于酸菜,一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗,至于放置其他菜都属于一种比较次要的选择。营养价值 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能...
有什么口感丰富的配菜可以搭配重庆酸菜鱼?
炒四季豆:四季豆去丝后快速炒熟,加入蒜末、干辣椒和少许酱油调味,脆嫩可口,增加了餐桌的层次感。麻婆豆腐:豆腐与牛肉末一起用豆瓣酱、花椒和辣椒炒制,麻辣鲜香,与酸菜鱼共同展现四川菜的特色。红烧肉:将五花肉炖煮至软烂入味,加入八角、桂皮等香料,甜中带咸,肥而不腻,为餐桌增添丰富的肉类...
酸菜鱼里面加什么配菜好吃
酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料:黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。制作过程:鱼两面各切3份,酸菜切细丝,辣椒剁碎,姜切粒;中火油烧六成热,放鱼炸黄捞出;放辣椒、姜、葱花...
酸菜鱼里适合加什么菜
一、酸菜鱼可以放什么配菜 酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多,比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的,当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好,当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮,酸菜鱼...
酸菜鱼一般加什么配菜
酸菜鱼一般加的配菜有:豆芽,生菜,小白菜,香菜,冻豆腐,莴笋。酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题,加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣,但是可以放入一些配料来提升菜的味道。
酸菜鱼可以加什么配菜
酸菜鱼可以加豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等配菜,置于酸菜鱼中一起烹煮。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。
酸菜鱼需要什么配菜
蒜头的加入主要是为了提味和去腥。蒜的特有香味可以有效地去除鱼肉的腥味,同时增加菜品的口感层次。香葱的加入主要是增加菜品的香味和色泽。在烹饪过程中加入香葱,能够提升菜品的香气,使得整道菜更加诱人。此外,根据地域和口味的不同,人们也可能在烹饪酸菜鱼时加入一些其他的配菜,如金针菇、豆芽等,...
做酸菜鱼用什么配菜好吃
酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多,比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的,当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好,当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮,酸菜鱼做大的特色莫过于酸菜,一...
金汤酸菜鱼里面有什么配菜?
一般来说,金汤酸菜鱼中的配菜包括:酸菜、豆腐皮、木耳、鱼脯、冬瓜丝等。这些配菜可以在煮汤的过程中加入,也可以在起锅前撒在配菜上,增添风味和口感。如果你喜欢吃辣,还可以在鱼汤中加入红辣椒或青辣椒等调料,提升辣味。另外,建议在添加配菜的时候,也要注意数量以及加入时机,以保持金汤酸菜鱼的...
斋衫多喜: 1、酸菜鱼需要准备的食材有鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣...
武功县15657454325: 酸菜鱼除了放酸菜还能放什么蔬菜比较好吃 - ?
斋衫多喜: 酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题,加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣,但是可以放入一些配料来提升菜的味道,比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了,正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的.除了酸菜,豆芽,生菜,小白菜,香菜,冻豆腐,莴笋,大白菜,其实很多很多的蔬菜,只要喜欢的都可以放进去.
武功县15657454325: 酸菜鱼里面加什么配菜好吃 - ?
斋衫多喜: 酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法,对于想了解酸菜鱼制作方法的,怎样做酸菜鱼的朋友做个参考.酸菜鱼的做法: (酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10...
武功县15657454325: 酸菜鱼都要加些什么料?
斋衫多喜: 酸菜鱼 要 加 酸菜.自己腌制的比较好 就是钙菜加盐和红曲腌制1-2月,再用米醋浸泡(柠檬汁最好) 也可以去买,越酸越好 番茄.放入油中炒,一直炒,炒到烂,放水.成酸汤 泡椒. 野山椒 葱 姜 蒜 盐 味精 辣椒 辣椒干 辣椒酱 辣椒油 花椒 牛油 粉丝 鱼 (青鱼 鲤鱼 草鱼) 自选蔬菜.鱼去黑模处,用由煎一下,汤更白. 后面用炖汤浇上粉干.味道很不错.
武功县15657454325: 酸菜鱼可以放什么配菜 - ?
斋衫多喜: 一、黄骨鱼剖肚和洗净备用,不要切段或片,须保持整条,腌少许盐; 二、将酸菜(最好不带叶)切成大薄片,连同切成丁的泡椒、切成丝的泡姜一块,热锅放油炒一分钟,加汤(最好是已熬好的骨头汤,没有清水也可,但鲜味大减)煮,直到煮出酸竦味; 三、将整条鱼全部放入汤中煮,小火,几分钟即可. 如果盐不够可加少许,出锅后加点葱花,但不能再加别的,因为它本身已鲜美非常,别的香料会破坏它的原味.
武功县15657454325: 吃酸菜鱼可以搭配什么菜 - ?
斋衫多喜: 朋友主要是想吃你做的酸菜鱼,所以酸菜鱼就是主菜,需要精心做一下,如果再搭配几个菜的话,建议再炒两个热菜,如香菇油菜、木须肉;凉菜三个,如肉丝拉皮、冷拌肘花、水果沙拉,这样合起来就是六个菜,而且荤素搭配,寓意事事顺利;我这是建议,你也可以从中得到启示,添加你朋友喜欢的菜.如果你看我的提议还可以,我可以教你做这些菜,或其他的菜也可以只要我会做. 查看原帖>>
武功县15657454325: 酸菜鱼中还可以加哪些配菜求回答!! - ?
斋衫多喜: 芹菜,豆芽
武功县15657454325: 酸菜鱼放什么涮菜好吃 - ?
斋衫多喜: 酸菜鱼搭配的菜蔬可以选土豆片、生菜、油麦菜、青口白菜、萝卜片、酸汤豆腐、腐竹等等,只要你喜欢的食材都可以放在里面一起煮的.
武功县15657454325: 酸菜鱼可以加什么配菜,酸菜鱼里加什么菜好吃 - ?
斋衫多喜: 酸菜鱼可以 加白菜作为 配菜.
武功县15657454325: 酸菜鱼里可以加什么菜 - ?
斋衫多喜: 土豆,豆芽,冬瓜等