红辣椒的腌制方法及步骤

如何腌制红辣椒~

腌红辣椒（剁辣椒）

【主要食材】辣椒 2斤，生姜、大蒜、食用盐均为适量

【制作方法】：

1、选辣椒，根据吃辣程度程度来选择。

2、把坏掉的辣椒挑选出来，洗干净，然后晾干，可以放在太阳下面晒也可以的，很快就干了。

3、生姜去皮洗净，切成细丝，备用。

4、大蒜去皮，这里教大家一种大蒜去皮的方法，就是用刀拍烂，然后直接就可把皮提出来了。

5、食材处理好后，把去皮的大蒜和晾干的辣椒放在一起剁碎，尽量切细些。

6、切好后，将辣椒与生姜和在一起，放适量的食用盐一起搅拌好。

7、找一个密封性好的罐子（建议用宽口径的罐子的好装进和拿出）或者坛子洗净晾干，把做好的剁辣椒装好密封起来。


【Tips】:

1、切辣椒时一定要带上手套切，尽量不要让皮肤接触到辣椒，不然容易辣手。一定注意不要让辣椒汁溅到眼睛里。

2、食材一定要是干燥的，不要沾生水，不然容易变酸。

3、盛装剁椒的罐子密封性要好，不然辣椒会变黑，而且变得没有那么香，自然也不好吃了。

腌制红辣椒的制作方法如下：1、将红辣椒洗干净，沥干。沥干后，剪成片状（记住一定要带一次性手套不然会辣的哦）剪好后，放入盐、味精、糖适量，姜片蒜片适量拌匀。准备个玻璃瓶洗干净沥干一定要沥干，沥干后放入辣椒密封好（最好瓶口包层保鲜膜盖上盖密封效果更好），几天后就能品尝，吃的时候可以滴点麻油那就更美味了。

准备用料：红辣椒500g、白醋适量、盐适量、白酒适量、大蒜适量、生姜适量。

1、准备若干只大红辣椒。

2、洗干净后切成细丝。

3、放到户外自然晾干。

4、生姜切丝，大蒜切沫，将辣椒丝与其拌匀，加入适量白酒、白醋、食盐、鸡精后再充分拌匀。

5、放到密封的容器里面腌制一天就可以起出来吃了。

说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！

腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。

腌整根的腌青椒

做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！

准备好尖辣椒洗净，晾干备用；

去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；

将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。

把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。

用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。

熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。

取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。

记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。

腌剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！

辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。

取一双干净筷子搅拌均匀。

放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

红辣椒的腌制方法
腌红辣椒的材料
腌制红辣椒时需要准备红辣椒两千克，大蒜两百克，盐二百克，白糖五十克，白醋一千克，高度白酒三十克。
红辣椒的腌制步骤
1、腌红辣椒时一定要选择那种细长的红辣椒，而且在购买时要挑选一下，选择那种结实肉厚的，不能选择那种发软的红辣椒，把红辣椒购买回来以后用清水浸泡二十分钟，再用清水洗净。
2、把洗好后的红辣椒晾干表面的水分，如果感觉晾干太慢，可以用干净的毛巾把它们表面的水分擦干，一定不能怕麻烦，不能带水腌制。
3、把辣椒放在盆子中，加入食用盐腌制，腌制两天以后把腌出的水分倒掉，然后再把白糖和白醋放在一起煮开，降温以后倒入到红辣椒中，把大蒜去皮以后切成蒜片，也放到红辣椒中。
4、倒入白酒调匀，然后把它们一起放到可以密封的容器中腌制，十五天以后里面的红辣椒就能腌好，打开以后就能最到一种浓郁的酸香气味，取出品尝，辣椒的辣味已经变淡，味道略酸，甜中带辣，真是诱人。

【食材准备】：一斤红辣椒，白酒，食用盐

第一步：先把红辣椒洗干净，把辣椒头摘掉，然后沥干水分。

第二步：待红辣椒沥干水分之后，把辣椒切成碎末，记住一定要切的比较碎，这样腌制的更加入味。

第三步：辣椒切碎后，把它们倒入到一个大盆中，再放入适量的盐（可以稍微放多一些）

第四步：倒入好适量的盐后，把它们拌匀，再倒入少量的米酒（没有米酒的可以用白酒代替）

所有的步骤完成后，可以把剁辣椒倒入密封瓶中，然后再把瓶子拧紧（一定要拧紧，不要进去空气，不然可能会坏掉），放在阴凉地区7`~10天左右，正宗的湖南剁辣椒就做好了。

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邢台县18676198989： 怎么腌制红辣椒? - ？
苦咬正瑞： 准备材料:黄豆 100克、花生仁(生) 100克、红辣椒 260克、香油 25克、盐 75克、糖 40克、白酒 50克、香菇精 1小勺. 一、第一步选红辣椒,挑没有一点毛病的洗净,晾干表面水分. 二、黄豆和花生米用水浸泡半天,如下图所示. 三、然后把花生米和豆子煮熟,然后控干水分备用,如下图所示. 四、晾好的辣椒去把,切段,放入干净的料理机绞肉杯中绞碎. 五、花生米黄豆放下面,上面放辣椒,如下图所示. 六、把糖,盐,白酒,小磨香油和香菇粉全部放入,拌均匀,放入密封盒中腌制1周. 七、腌制1周后就可以打开吃了,如下图所示.

邢台县18676198989： 新鲜的小红辣椒,如何腌制好吃? - ？
苦咬正瑞： 腌红辣椒的做法如下: 1、红辣椒洗干净,沥干. 2、辣椒切小块,随意自己切块还是条都行. 3、姜蒜切成末,然后跟辣椒片混合,放入盐、糖,搅拌均匀即可. 4、装入密封盒,如果没有密封盒,可以在盒子上套上保鲜膜.放入冰箱,24小时后即可享用了.

邢台县18676198989： 新鲜红辣椒怎么腌制 - ？
苦咬正瑞： 配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量. 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉.色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味.同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒.数日后即可食用.

邢台县18676198989： 如何腌制红辣椒..要好吃 - ？
苦咬正瑞： 根据我多年的经验与实践 引用旮旯公仆 的 怎样腌制红辣椒 腌红辣椒是人们爱吃的一种小菜.有的人腌制的红辣椒终年不坏,即使放到第二年夏天,仍然是色鲜肉脆.而有些人腌的红辣椒,放短时间也会发霉变质,或是肉化成水,仅剩一层皮.这主要是没有掌握腌红辣椒的诀窍. 1、选购红辣椒时,开始烂的不能用. 2、剁碎拌盐后,不要急于装瓶,一般可过10小时再装瓶,这是避免发霉变质的关键. 3、装瓶时只能摇紧,切不可按紧,以免椒肉化水. 4、放盐的标准一般是500克红辣椒50克盐,若要放到明年热天,可增至70克;若要加入豆豉、蒜子、生姜片等,须晒到六成干.为增加鲜味,可放点味精,并放点油封口.

邢台县18676198989： 怎么腌小红辣椒啊! - ？
苦咬正瑞： 1、把砧板、菜刀、罐头瓶等所有用具洗净,不能粘油腻,不然就出问题了.2、把辣椒切细,放适量盐巴,尝味道比平时做菜盐咸一点,如果要辣椒酸点,就少咸点,要辣椒不太酸,就多咸点,然后在放一小杯酒,拌匀,装入瓶中,盖好即可.

邢台县18676198989： 红辣椒怎样腌制好吃 - ？
苦咬正瑞： 自制辣酱准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干...

邢台县18676198989： 怎么腌红辣椒好吃不烂 - ？
苦咬正瑞： 1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口.如来果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头.2、胡萝卜洗净晾干后切花刀.没有花刀随意切.以上两样共计10斤,比例任意. 3、生姜1斤洗净源晾干切花刀. 4、大蒜1斤切片.以上共计12斤,放在不锈钢...

邢台县18676198989： 整个的红辣椒怎么腌制 - ？
苦咬正瑞：腌辣椒方法一 配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量. 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉.色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味.同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒.数日后即可食用. 可以根据自己的量来按比例放配料.腌辣椒方法二 一斤的红辣椒(剁碎),二两蒜(切末),一两姜(切末),辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜时要咸一些量的盐,放入味精,再放入一个苹果梨,拌均匀后,放入一个密封的瓶子里,一周后就可以食用.

邢台县18676198989： 红椒怎么腌制好吃 红椒腌制做法大全 - ？
苦咬正瑞： 1、腌红椒的材料 平时腌制红椒时要准备新鲜的红椒一千克,大盐三十克以及大蒜一百克,花椒要适量准备一些,然后再准备一个干净的玻璃瓶子. 2、材料的处理 平时腌制红椒时,一定要选择表面没有破损作红椒,把它用清水洗净,去掉表面水分以后,再去蒂去籽,然后晾干内部的水分,把它全部晾干以后再用刀切成菱形的大块放在盆中备用,把大蒜去皮以后制成蒜末备用. 3、红椒的腌制 把食用盐与花椒一起入锅炒香,得到花椒盐以后取出,降温以后放晾干的红椒中,调匀腌制两三天,把腌出的水分倒掉,再把制好的蒜末放到红椒中调匀,然后把它们装到可以密封的玻璃瓶子中,入冰箱冷藏保存,五天以后自己腌制的红椒就能入味,再腌制几天味道会更好.

邢台县18676198989： 辣椒怎么腌制最简单. - ？
苦咬正瑞： 制作步骤: 1.辣椒洗干净,姜、蒜准备好.2.辣椒用剪刀剪去籽,并用厨房用纸擦干或晾干,一定不能有生水.3.用剪刀将辣椒剪成小块,大约1厘米左右.4.姜、蒜剁成末.5.姜蒜加到红辣椒里.6.加二小勺盐.7.搅拌均匀,并放冰箱里...