辣椒的腌制方法大全
腌渍新鲜的朝天椒是我们日常饮食上较为普遍的一道家常小炒,而关键原材料便是采用比较好的线椒,线椒就是指那类长细的朝天椒,这类朝天椒甜味较为充裕,并且腌渍后口味也比较好,而鲜朝天椒的腌渍方式有很多种多样,不一样的腌渍方式有不一样的口味,味儿也是不一样的。
鲜朝天椒的腌渍做法大全
那类长细长细的青辣椒;盐鸡精;白砂糖;纯粮酒;姜片;蒜头;植物油;豆质生抽(最好淘名牌的,较为纯)。 以便有利于实际操作,我写成使用量,弄的少的自身算一下占比,就好了。
使用量:朝天椒:10斤 盐:1斤 鸡精:3两 白砂糖:4两
纯粮酒:3两 姜片:2两 蒜头:2两
植物油:3两 豆质生抽:4两
做法:
1、最先将买回来的朝天椒洗干净,伸开,晾晒,务必到没有一点水份,朝天椒看起来有一点蔫;
2、随后将晾晒的朝天椒,除掉朝天椒把,切割成斜段
3、把蒜头切割成较为厚的块状,姜片
切割成丝,能够无需过细的丝;
4、把切完的朝天椒、蒜头、姜片放到一个较为大的盆里,倒进盐、白砂糖、鸡精、生抽、纯粮酒,及其烧开并放凉的植物油;
5、把朝天椒和倒进的蒜头、姜片及其各种各样调味品,充足的搅拌均匀,留意拌和朝天椒的木筷或是汤勺一定如果干净而且干躁的,不可以沾有水份;
6、把拌和好的朝天椒装进洗干净而且晾晒的腌菜坛子中,自来水封死腌菜坛子,基本一周之后就可以吃完。
1、鲜红色朝天椒2斤,切碎或用搅拌器绞碎
2、姜、蒜切碎,煎炸削皮花生仁(能够在农贸市场或商场购到)损坏,预留。
3、锅加点油150克,油烧添加朝天椒、葱姜碎炮制。
要一直拌和,至水份非常少时添加三袋黄豆酱及碎花生,炒2分钟,起锅倒进器皿中三生三世凉凉,放进电冰箱储存。
4、随吃随舀出,留意不必碰水。
辣酱的作法二
1、朝天椒清洗,晾晒。
2、腌渍用的器材和玻璃瓶热水烫过或是煮一下消毒杀菌。
3、朝天椒切割成你要想的长短。
4、一层朝天椒一层盐,实际占比我一般10:1。便是一斤朝天椒(500克)50克盐。
5、再洒一点高度酒,协助发醇,一般二锅头就OK了,再放一勺塘,能够提味。
6、密封性储存,一周就可以了。
7、最终可以用搅拌器碾碎,能够加一点大蒜一起磨,还可以添加碾磨好的芝麻粉、黄豆面粉、花生粉进来,会很香,必须熟的。
8、自然还可以不碾碎,便是剁辣椒,或是凹凸感的辣酱,也很好吃。
将新鲜朝天椒清洗晾晒,添加姜片、蒜头、八角茴香等香辛料,及其适当老冰糖和凉开水,与朝天椒翻拌,随后再装进陶罐中,添加纯粮酒,密封性好外盖,放到荫凉地区,一个星期上下就可以开罐。
腌渍小辣椒的原材料
小辣椒五Kg,蒜头两边,盐八百克,姜片一百克,老冰糖适当。
腌渍小辣椒的流程
1、在选购小辣椒时要挑选这些品质较为优异的在,不太熟或是熟过的都不可以要,买回去后,除掉小辣椒的梗蒂,再清冼干净,而且把水份晾晒。
2、把蒜头除掉表皮,姜片冼净后切割成块状,再提前准备一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料,可是量不适合过多。
3、提前准备一个大一些面盆,把朝天椒和调味品一起放到面盆中,再加老冰糖,随后再加小量的凉开水,用筷子把朝天椒和调味品调均匀不,最好是让老冰糖所有化掉。
4、把调均匀后的朝天椒和原材料一起放进到密封性的陶罐中,随后添加一些纯粮酒,又酒的量要未过朝天椒,随后把陶罐的外盖密封性好,储放在荫凉的地区,过一个星期上下小辣椒就能腌好,可是在摄食之后应当立即把器皿的口密封性好,要不然进到气体和病菌会出现霉变。
夏天到了,平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉,所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱,主要原料是辣椒;工艺是腌,制作很简单。
经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人,味道那更是没得话说,是人们开胃下饭时最喜欢的小菜,不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒,如果不知道,就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一:
主料:青尖椒5斤
辅料:盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤:
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀,这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后,把姜洗干净,切片
6、八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器,为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加醋和酱油
13、完成,盖好盖子,最少要腌制七天,时间越长越入味。最好多放些盐,要不然气温高的话容易腌烂了,一整罐就前功尽弃了!
做法二:
主料:线辣椒500g
辅料:大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤:
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量,加入盐(多放点比较好),加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉
4、取一容器,刷洗干净,晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士:
1、盐要放够,多点没关系,少了的话会腌制不成功,辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三:
用料:花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后,用
准备材料:辣椒、盐、糖、酱油、蒜。
1、七彩辣椒去蒂洗净。如下图所示。
2、将蒜剥好备用。如下图所示。
3、盐和糖的比例1:1准备好。如下图所示。
4、准备一个无水无油的瓶子,将辣椒和蒜倒入瓶子中。
5、倒入事先准备好的盐和糖。
6、倒入酱油进入瓶子中,最好腌没过辣椒,浸泡20天。
7、腌辣椒成品图。如下图所示。
准备用料:青辣椒1000g、花椒适量、盐适量
步骤一:将青辣椒洗净,晾干。
步骤二:去蒂放入容器中。
步骤三:用沸水冲烫。
步骤四:捞出控干水分。
步骤五:锅中加水、加入花椒煮开。
步骤六:放入盐后关火,将花椒水完全凉凉。
步骤七:凉凉后的花椒盐水倒入辣椒坛中,水量淹没辣椒。坛中不要倒入花椒。
步骤八、腌制一个月后就可以天天迟到腌辣椒了。
用料
主料:红辣椒3000克
辅料:大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克
1、早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒,晚上可收回。
2、把蒜剥好后,用水洗净,晾干。
3、把辣椒切碎,不要太碎也不能太粗糙。
4、把蒜头切碎,小丁。
5、将辣椒跟蒜头都切好。
6、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。
7、往盆里加入豆豉(3小包),盐、高度酒一起搅拌均匀。
8、密封装瓶,晒3天发酵。
9、密封装瓶。完成。
用料
主料:辣椒粉100克、植物油80克
辅料:白芝麻10克、姜1块、蒜2粒、香菜2棵、香叶1片、八角1粒、花椒粒1匙
1、辣椒粉中加入白芝麻拌匀
2、姜蒜切片,香菜杆切段
3、锅中热油,放入姜蒜片,香菜杆,香叶,八角,小火炸
4、蒜片金黄后关火,捞出所有调料,加入花椒粒,继续小火炸至变色,捞出,调大火,油冒烟后关火等50秒,倒入辣椒粉中,搅拌均匀即可
5、制作完成。
在婺源,腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜,有整个新鲜辣椒腌制,也有切成圈或剁碎腌制的。
。腌制后的辣椒直接用来下稀饭,或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。
制做方法:
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐,搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽叶加木块盖住,加石头压住放置半月即可食用。
圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。因此,青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。
青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。
制作方法编辑
制作法一
所需原料
青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。 [1]
腌制方法
将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。
正常成色
色泽绿,味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。) [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3张)
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。 [2]
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