牛肉丝怎么烧才能又嫩又快?
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
*干煸牛肉也很好吃哦~
干煸牛肉丝
色香味：肉色酱红、酥香，麻、辣、咸、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
辅料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
制作：
1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5
～6厘米长的细丝；
2)把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)；
3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥；
4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下；
5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀；
6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒
怎样炒牛肉丝滑嫩不粘锅，川菜师傅分享诀窍，这样炒又嫩又简单，特别的下饭美味，赶紧去试试吧，农业，农村，农民，川菜，美食
1、牛肉丝需逆着纹理切。因为牛肉肉质紧实，如果切牛肉丝顺着切，肉质不易散开，肉丝遇热又容易再缩紧，导致最后口感发老发柴，而逆着切牛肉丝肉质易散开，方便腌制时入味吃水，之后再炒时不易紧实发老，反而多汁可口；
2、打葱姜水增加口感。牛肉丝要想滑嫩，光会切可不够，切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感，先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色，拌匀破坏肉质纤维后开始分次加入葱姜水并搅拌，一般500克牛肉加60克葱姜水即可；
3、加蛋清熟油锁水锁嫩。牛肉丝打水完还不够，一定要记得加入一个鸡蛋清朝一个方向拌匀上劲，之后加20克淀粉抓匀至服帖，然后淋入少许熟油在表面隔绝空气即可不用再抓，这样的牛肉丝才算完全浆好，不管是爆炒还是油炸都是非常不错的。
要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”？
1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；
2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；
3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；
材料
牛里脊肉 200克，芹菜 300克，大红辣椒 2个，蒜 3瓣，生姜 3片，料酒 8亳升，淀粉 15克，盐 适量，香油 适量，调和油 适量，老抽 15亳升，豆瓣酱 10克
作法
首先要将牛里脊肉剔去白色筋膜
横切成片，再逆纹将牛肉切成丝，这样才能切断牛肉的纤维口感更好。
然後将切好的牛肉丝装在碗里加少许干淀粉、料酒、老抽，用手抓匀腌制10分钟
接下来将芹菜去叶去根，洗净切寸断、姜切丝蒜切片、红椒切丝。
炒锅烧热後放油小火将油温烧至6成後下牛肉丝煸炒至变色後捞出备用。
锅中留底油开中火烧下姜丝蒜片爆香放入红辣椒及一小勺红油豆瓣酱炒香
再放入芹菜转大火爆炒炒至芹菜断生
放入牛肉丝、加盐少许生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最後倒入少许水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。
Ps :
1、解牛：首先要选细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜横切成片，在从纹理的垂直角度将牛肉切成丝
2、腌牛：是将切好的牛肉进行腌制，用料酒、生抽、生粉爪匀腌制10分钟。
3、烹牛：是将腌制好的牛肉下锅烹饪、将牛肉在油锅里快速翻炒至牛肉变色捞出待用。
家庭怎么炒肉片炒肉丝软嫩好吃
可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。3、加蛋清法 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。4、食油法 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?
做炒肉丝，记住哪几步，保证肉丝嫩滑又不腥？又到了吃蒜苔的季节，这个时候的蒜苔是最适合用于炒肉丝吃的东西。蒜苔炒瘦肉不但味儿香，并且十分下饭菜，想想都淌口水，那么对于这道美食的制作，你们有没有了解一下呢？想要做好这道菜，最先最关键的地区，便是对肉丝的准备。大部分人都是立即切成丝就...
怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再...
肉丝怎么炒才嫩
肉丝腌好在炒比较嫩，具体做法如下：主要材料：青椒200克，瘦肉200克，料酒适量，老抽适量，色拉油适量，蚝油适量，盐适量，淀粉适量，豆豉适量，姜蒜适量。1、青椒切丝，瘦肉切丝。2、瘦肉放在碗中，加料酒，蚝油，老抽，淀粉，盐，色拉油，抓匀。3、锅中油热放入豆豉，姜蒜末爆香。4、再倒入肉丝，...
肉丝怎么炒着比较嫩
1、切肉丝时注意是顺切，防止碎掉。要先切片再在片基础上切成丝。2、炒肉丝最重要的是锁住水分。肉丝没有了水分自然就不嫩了。就像人一样脸上没有水分看着就老了很多。怎么保住水分很重要。辅料中加入淀粉、少量油就是为了尽可能地锁住水分。在炒的时候要高火，是要尽快炒熟，水分在最短的时候保...
肉丝怎么炒才会嫩滑?
热锅冷油：炒肉丝前要先将锅烧热，然后加入适量的油，油温不宜过高，以免将肉丝炒老。快速翻炒：将腌制好的肉丝倒入锅中，迅速翻炒，使肉丝受热均匀，炒至变色即可。炒肉丝的过程要快，火候要大，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。分次下锅：如果炒的菜肴中还有其他配菜，建议分次下锅。先将肉丝炒至...
在菜市场里买得一种肉丝、不管怎么烧都很嫩、有人知道怎么弄得吗?谢...
呵呵，肉丝做得嫩很容易的。其实你只要在市场买一块瘦肉，然后切丝，大小由你自己掌握。入锅之前用玉米粉或是红薯粉沾点酱油搅拌均匀（酱油要适量，不然出锅的肉丝就黑乎乎了）。然后红锅后把调好的肉丝下锅，稍微泛黄就盛出来，一分钟就可以了，不然肉在锅里炸很容易老，就嚼着很费劲了。比如炒...
肉丝怎么煮嫩
不管是炒猪肉丝还是煮猪肉丝的时候，都会需要加料酒。那么在这里可以将普通的料酒替换纯啤酒。啤酒不仅与料酒的功效差不多，可以起到去腥的作用，同时啤酒还可以使猪肉丝变得更加鲜嫩，即使在时间上没有把控到位，猪肉丝人仍旧可以保持鲜嫩口感。所以在炒肉丝或者煮肉丝的时候加入一些啤酒是非常好的。挑...
瘦肉丝怎么炒又嫩又滑又好吃
肉丝这样炒滑嫩好吃，洁白细腻，特别费饭
如何炒出嫩滑不老的肉丝,有什么技巧?
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。肉丝怎么炒才嫩11个技巧：...
梁乳了哥： 食材:牛肉,啤酒,鸡蛋,淀粉,食用油,小葱,生姜,西兰花,胡萝卜,生抽,食用盐,蚝油.1、首先咱们准备一块大概半斤左右的牛肉,然后再准备半瓶啤酒,一个...
宜秀区19841898259： 牛肉丝怎么炒嫩的诀窍 - ？
梁乳了哥： 方法/步骤1 首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段.2 接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味.3 然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑.4 抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分.5 炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热.6 下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的.
宜秀区19841898259： 牛肉丝怎么炒好吃又嫩 - ？
梁乳了哥： 材料 主料:牛肉300克,青椒200克, 调料:油3大匙. 调味料(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙. 调味料(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙. 调味料(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙. 做法 1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用. 2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起.青椒丝入滚水约1分钟捞起. 3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘.
宜秀区19841898259： 牛肉丝怎么炒才嫩 - ？
梁乳了哥： 饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩. 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉. 如果你买到了老牛...
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梁乳了哥： 瘦牛肉作为常用的原料,在烹调中运用十分广泛.但是由于瘦牛肉的组织结构紧密,在制作中稍有不当,便口感发柴,发韧,效果不好.笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究,如果在烹调前加工时,将牛肉先片成片,进行敲打,或剁成茸,使其...
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梁乳了哥： 用料 牛里脊一块 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉(或生姜末) 随意 酱油 一大勺 淀粉 一小勺 植物油 一大勺 如何炒出嫩牛肉的做法 牛里脊一块儿 断丝切片 因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝 大概就是这样粗细😁 切完后,攥一下水分...
宜秀区19841898259： 牛肉怎么炒才嫩滑? - ？
梁乳了哥： 牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多. 具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片. 2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干...
宜秀区19841898259： 牛肉丝要怎么炒才嫩? - ？
梁乳了哥： 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂. 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. *干煸牛...
宜秀区19841898259： 如何炒牛肉才嫩 - ？
梁乳了哥： 想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议,只要你按照这几个步骤去做,我保证你做的牛肉香嫩可口.1.切的方式很重要,牛肉千万不能顺丝切.牛肉它有一根一根的丝路,一定要切牛肉的横面.2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左...
