做死面饼的方法和步骤

死面饼的做法~

死面饼的最佳作法：

【食材】面粉500克、温水350克、五香粉及食用油各适量

【步骤】

和面：将面粉倒进面盆中，加入的10克的食用油，用筷子搅拌得比较均匀后，再加入温水。一边加一边继续搅拌，直到搅拌成絮状。

饧面：下手再揉成光滑的面团，用保鲜膜包住，在常温下静置半小时。





揉面：先在案板上撒点干面粉，将面团取出。下手开始揉搓，揉搓要仔细，才能将面团里的空气排出，面团才会更细腻，烙出的饼子不失劲道。





做胚：把面团分成四等份，然后盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右；再用面杖将其擀成面饼状，刷上食用油，撒上适量的五香粉和食盐。









再将面饼卷成长条形，再盘成一个圆形，用面杖擀成圆饼。









如此作法，做好其他的饼胚。

烙制：平底锅或家用电饼铛保持在中火(温)状态，将做好饼胚放入锅中，每隔5分钟用铲子翻个过，以免糊了另一面，也为了达到双面金黄色的目的。约12分钟左右，双面皆已着色，将烙饼取出。







先加油搅拌再慢慢加水和出的面，是烙饼子最好的面团。这样烙出的饼子可口还层多，即使放凉了，饼子吃起来还是香软。

步骤/方法


1
1.面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（图1，2，3）
（500g面粉的话，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）
2
2.取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（图4，5，6）
（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）
3
3.从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。（图7，8，9）


4
4.捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。（图10，11，12）
（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）
5
5.锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。（图13，14，15）
6
6.然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。）

死面饼不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃死面饼可以起到补充营养和提高人体免疫力的功效，所以我们有必要学习一下死面饼的做法，死面饼的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就可以自制出死面饼来。
1面粉放入盆中

2打入一枚鸡蛋。

3加适量的水揉成面团。

4在面团中间摁个窝，加入少许花生油。

5反复揉，把油揉到面里面，揉上劲。

6盖上湿龙布醒10分钟。

7再取出揉上劲。

8揉好的面擀成薄饼。

9在上面刷上一层花生油。

10再撒上些五香粉。

11从一边卷起来。

12盘起来。

13再擀成饼。

14在电饼铛上刷一层油。

15放入擀好的饼。

16两面烙熟即可。

小窍门：

1，面和的一定要软一些。

2，和面时加入鸡蛋，吃起来由嚼头。

3，喜欢吃咸的可以在擀饼的时候再加些盐。

4，要是用锅烙的话一定要用小火慢慢烙，不能着急。

葱油饼:
用料:
面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;
做法：
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

口袋饼：
用料:
面粉200克
做法：
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,.

烙饼用死面还是发面？教你这种烙饼的做法，保证外酥里软，超好吃
烙饼可以说是北方餐桌上经常见的一道主食了，什么五香饼啊、千层饼、肉饼等等做法是五花八门。其实做烙饼和面是关键，无非是温水（我一般称为死面饼）和面和发面饼。温水和面的死面饼相比发面的要硬一点，一般情况下家里如果有老人或者孩子，建议做发面烙饼。如果就小两口的话就做发面饼。对于那种做出来好吃，小编我只能说我觉得死面的要比发面烙饼好吃。
记得小时候总是吵着闹着要奶奶烙饼给我吃，那香味，真是记忆犹新。每次出锅之后总是先把外面酥的一层皮吃掉，哈哈！老家烙饼都是用的铝鏊子，饼在鏊子上不宜糊，烙出来的饼还特别的酥。现在长大了，在外地工作很少回家，一年也就那么几次回家。还不一定能吃上烙饼。正巧上周让老家的小伙伴给邮寄了鏊子。当天就开始了我的烙饼之旅，什么葱油饼、千层饼各种饼换着花样吃。
好了咱们废话下面看看小编为大家推荐的这种烙饼的方法，保证你学会之后，经常做，外酥里软超好吃。
【葱油烙饼】
在开始给大家讲解做法之前小编先卖个关子，你知道怎么捞出的饼会外皮特别的酥嫩吗？有人说多放油，并不是这样的额。烙饼的时候可以用猪油，烙出的饼绝对比食用油酥脆。
所需食材：面粉半斤左右、温水适量、猪油一小块、香葱4棵、食盐适量、花椒面适量、油适量。
1. 将面粉倒入盆中，准备温水缓慢的倒入到面粉当中，切记一定要一边搅拌一边倒水，直到面粉变为絮状，然后用手揉成面团，因为咱们要做的是死面饼，所以这里不用醒面。
2. 将揉好的面团取出，再揉搓几下，然后分成n个小剂子，分别擀压成长方形的面饼。然后准备花椒面放入到碗中，倒入食用油。然后用刷子将搅拌好的油刷在面饼上，然后将香葱切碎撒在上面。
3. 刷完油之后，将面饼从一头卷起来，卷成长的圆形，然后再从一端往里卷，然后用手按压成圆形，再用擀面杖将其擀压成薄饼。其他的面剂子，一次弄好等待烙制。
4. 下面准备鏊子（没有鏊子的只能用厚一点的平底锅代替，但我还是建议用鏊子，做出来的味道真的差别很大），鏊子提前预热，烧热之后的鏊子，取一小块猪油放进去，直到融化。再将擀压好的葱花饼放入到鏊子当中。
5. 这个时候转小火，或不要太毒，可盖盖子可不盖。一面煎制到金黄酥脆之后反过来煎制另一面。如果对火候和时间把握的不是太好，可用铲子挑起来看看，如果变得金黄酥脆，就可以翻面了。将两面烙好即可出锅。
6. 将烙好的葱油饼放在案板上，用刀切开，那声音吱嘎吱嘎的脆。一下刀外皮就碎开了。真的是特别的香酥好吃。
【小贴士】
1. 不喜欢吃死面饼的朋友，可以在用温水放入少许的酵母，然后和面，发酵20分钟左右在做饼。
2. 猪油也可用食用油代替，但做出来的味道和酥脆程度，绝对不如用猪油烙出来的好吃。
3. 一般市区有熬制的还是少，所以只能选用平底锅，但尽量选用厚一点的平底锅，锅子和油都烧热之后转小火再放入饼烙制，要不里面还没熟透，外面就糊掉了。

死面”大饼加什么原料凉了也不硬？答案终于来了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

面饼是我们北方人最常见的一种早餐了，很多年轻人早起不用做饭，都会去楼下买早餐饼吃。这种早餐饼，咸淡可口，而且美味，特别适合做早餐吃了。在众多的面饼当中，最数死面大饼最出名了，因为死面大饼是最简单的一种，省去了发酵的时间，这样每天做早餐的人就能多睡一两个小时了。

但是很多人初次做死面饼的时候，刚开始吃饼的时候还可以，但是过了一小时之后，这种饼就像石头一样，特别难嚼，凉的发硬，谁都不想再吃第二顿了。但是大家有没有发现？在外面卖的早餐饼，外酥里软，即使凉了也不硬。那么他们卖的死面大饼，到底添加了什么材料呢？为何他们做的死面大饼，凉了也不硬了呢。话不多说，直接给大家上干货了。

首先来和大家普及一下，什么叫死面大饼？死面大饼的意思也就是，不用发酵，也能做出来的大饼。这种方法其实很简单，但是让做出来的大饼凉了也不硬，确是需要一些技巧的。

要想让死面大饼凉了也不硬，我们在和面的时候就应该注意这些技巧。面粉应该分为两等份，一等面要死面泡发，另一份面用凉水之间揉成光滑面团，然后将其混在一起。这样的大饼做出来酥中带软，外酥里嫩，凉了也不会发硬。

光说不练假把式，接下来就和大家分享死面大饼的正确做法。喜欢吃大饼的朋友，赶紧往下看吧！

——死面大饼——
准备食材:面粉300克，精盐3克。

操作步骤:

1.首先将准备好的面粉300克，将其一分为二，放入适量的精盐将其搅拌均匀。一半用开水烫发，另一用清水揉成光滑面团。然后将这两种面团揉合在一起，放置一旁备用。

2.案板中撒上适量的干面粉，让防止面团粘板，然后将准备好的面团拿出反复的揉搓，这样做出来的面团才更加劲道。

3.揉好的面团将其做成长条，然后分成大小均匀的剂子，取其中一个剂子，将其擀成小饼状备用。

4.电饼铛预热，刷上适量的食用油。然后取其中一个剂子放入里面，在上面再刷上一层食用油。盖上盖子，大概烙制八分钟就可以了。

这样做出来的死面大饼，外酥里软凉了也不硬，没有添加任何食用剂。比外面卖的还好吃。怎么样？作为厨房小白的你，学会了吗？做死面大饼的时候，并不需要添加任何食用剂。只要掌握了半烫面的做法，就能做出好吃的大饼。

---

安溪县13828507257： 死面饼怎么做又软又好吃 - ？
其斌盐酸： 一、用料:面粉500g、开水170g—180g、凉水170g—180g、油少许、花椒粉少许、盐少许. 二、步骤: 1、面倒在盆子里,先用开水和一半的面,边倒开水边用筷子搅,再倒凉水和另一半面,方法一样. 2、所有面搅成絮状后揉成团,软硬...

安溪县13828507257： 死面饼怎么做出来软而层多 - ？
其斌盐酸： 按以下做法即可:一、用料 普通面粉350克 、 热水(不是开水)225克左右 、 盐随意 、 植物油适量. 二、做法 1、分多次往面粉里加入热水,边加边用筷子顺时针方向搅,搅成一个团时,盖上盖子醒面20分钟左右.2、20分钟后,可以用手揉...

安溪县13828507257： 死面饼怎么做好吃,死面饼的家常做法 - ？
其斌盐酸： 食材明细 面粉500g 鸡蛋一枚 清水适量 五香粉5g 花生油适量 五香口味 其他工艺 半小时耗时 高级难度 死面饼的做法步骤1 面粉放入盆中.2 打入一枚鸡蛋.3 加适量的水揉成面团.4 在面团中间摁个窝,加入少许花生油.5 反复揉,把油...

安溪县13828507257： 死面饼的做法? - ？
其斌盐酸： 千层饼的做法 原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许. 做法:1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉; 2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面 20分钟; 3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上; 4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反 方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度. 5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即 可.

安溪县13828507257： 怎样做死面饼 - ？
其斌盐酸： 温水(不烫手)和面,要和的软一点才好.和好后醒10分钟左右,揉一会,擀开,放油,盐,葱花,叠起或卷起,入锅.一定要小火,烙熟就行.

安溪县13828507257： 烙死面饼的做法？
其斌盐酸： 第一 和面的侍候不要硬,俗称“随手面”就是比较软的面. 第二 面要醒开. 第三:擀成大饼,到上油,适量的倒,不要多,但是也不要少.撒上盐儿,五香粉等等,按自己的口味,比如想吃葱花大饼,就加葱花了.想吃五香的就加五香面了....

安溪县13828507257： 死面饼怎么做又白又软 像天津市场卖的那样 - ？
其斌盐酸： 食材用料面粉,水死面饼的做法1.面粉加水揉成光滑面团.至于多少的量,依家里多少人定.我用的是一平碗.揉好后醒一会再揉就会光滑.2.擀成你想要的厚度,当然锅太小的话就不能太薄.3.擀好后下刀.4.平底锅上放油,油多的话做...

安溪县13828507257： 怎样烙死面饼更软和好吃? - ？
其斌盐酸： 面和的软一些,出锅前,加一点油面水

安溪县13828507257： 怎么做死面烤饼 - ？
其斌盐酸： 首先要把一半的面粉用开水和面,等面不烫手了,再将另外一半的面粉参进去,这样面饼不会特别干特别韧.其次要用油酥或者油,将活好的面,做成带层的,这样不会是死面疙瘩,而是很细腻有层的油酥饼类的.这是做素饼.可以用这样的面直接做馅饼.

安溪县13828507257： 死面饼有哪些做法 - ？
其斌盐酸： 就结构而言,有千层饼、螺丝转饼、春饼什么的,就辅料而言有葱油、馅饼、麻将、芝麻.就加热方式有烙、煎、烤、蒸等等