老北京素炸酱面怎么做好吃
相信很多人来北方都非常的喜欢吃炸酱面这种美食吧？虽然在饭店里面这种美食超级的好吃，但是轮到我们自己在家里面做就完了，为什么我们做出来的炸酱面没有外面的香呢？炸酱面的酱汁要怎么做才好啊？
今天就来为大家分享一下炸酱面的酱汁到底要怎么做才好，大家学会了之后做出来的炸酱面也能和饭店里面一样受欢迎呢。炸酱面酱料做法全攻略，记住这四步，自家做的炸酱面不比外面的差。
第一步：取适量五花肉洗净之后去皮，将五花肉切成大约0.5cm的小丁形状，再将适量的大葱洗净去皮之后切葱丝、生姜洗净之后切成姜末的形状，另外准备适量的香菇切成小丁的形状备用。
提示：很多人做炸酱面的时候喜欢把五花肉剁成肉末的形状，但是这种做法是错误的，如果将五花肉剁成肉末就没有嚼劲了，吃起来不是很好吃。
第二步：炒锅烧热了之后向锅里面加入多一些的食用油，转动一下炒锅让锅里面均匀的沾上一层油之后将五花肉倒入锅里面煸炒到五花肉变色，继续向锅里面加入适量的姜末和八角继续翻炒出香味。
提示：大家做炸酱面的酱汁的时候一定要记得多放一些油，这样做出来的酱汁才好吃，翻炒五花肉的时候用中火就好了。
第三步：等到五花肉翻炒出油之后向锅里面倒入适量的干黄酱，用勺子不停翻炒均匀之后再放入同样多的干黄酱，将干黄酱再一次炒出香味之后再放入等量的干黄酱继续翻炒出香味。
提示：干黄酱一定要分多次倒入锅里面翻炒，这样炒出来的酱汁非常好吃，干黄酱也不会出现糊锅的现象。
第四步：继续向锅里面倒入香菇丁，再一次翻炒到香菇丁变软了之后将少量的食用盐倒入锅里面开大火将水烧开之后再继续炖煮3分钟左右，一直到香菇完全吸收了干黄酱的香味之后关火，美味的炸酱面酱料就做好了。
提示：大家在炖煮香菇的时候注意要用勺子不停的翻炒，不要盖上盖子炖煮，那样酱料很容易糊到锅上面。
以上就是今天为大家分享的炸酱面的酱料的具体做法了，大家将酱料做好了之后可以放到一个干净密封的瓶子里面，下回吃炸酱面的时候就不用再做了。
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天源酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤：1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
老北京素炸酱面的做法步骤
1
将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
2
菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3
将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4
揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5
面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
6
刀切成细面条，抖散待用。
7
虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
8
锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
9
依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
10
转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
11
小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
12
炒出香味即可盛出入碗。
13
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14
锅置火上倒入适量香油烧热。
15
下入虾皮小火煸至金黄色。
16
将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17
将素炸酱添入面碗中即可。
食材明细
面粉适量
虾皮适量
菠菜适量
欣和大酱60g
蒜末适量
姜末适量
鸡粉适量
盐1/3勺
白砂糖1/2勺
清水适量
香油适量
酱香口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
1
将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
2
菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3
将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4
揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5
面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
6
刀切成细面条，抖散待用。
7
虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
8
锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
9
依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
10
转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
11
小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
12
炒出香味即可盛出入碗。
13
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14
锅置火上倒入适量香油烧热。
15
下入虾皮小火煸至金黄色。
16
将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17
将素炸酱添入面碗中即可。
老北京素炸酱面的做法步骤
老北京素炸酱面食材明细
要制作一碗地道的老北京素炸酱面，您需要准备以下食材：面粉：适量虾皮：适量菠菜：适量欣和大酱：60克蒜末：适量姜末：适量鸡粉：适量盐：1\/3勺白砂糖：1\/2勺清水：适量香油：适量老北京炸酱面的种类繁多，既有清真风味的牛羊肉炸酱，也有简单纯粹的鸡蛋炸酱，而素炸酱则以其独特的口感和营养丰富而备受...
素炸酱面介绍
然而，真正的老北京炸酱面通常包含肉丁，即便是素炸酱中也会有鸡蛋，对于严格的素食者来说，这可能是个小挑战。不过，不用担心，我们可以尝试一种创新的素食炸酱面，无需肉和鸡蛋，只需香菇和笋丁的搭配，就足以制作出一道美味的“素版炸酱面”，可以说是老北京炸酱面的现代演绎。首先，选择新鲜的香菇...
老北京素炸酱面怎么做好吃
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有什么素食炸酱面简单的制作方法分享?
黄豆酱或甜面酱是炸酱面的灵魂，选择质量好的酱料能让炸酱面的味道更加地道。炒酱时火不宜太大，以免糊锅，小火慢炖能使酱料更加香浓。可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如黄瓜丁、豌豆等，增加营养和口感。如果喜欢辣味，可以在炒酱时加入一些辣椒粉或者辣椒酱。这样一碗美味的素食炸酱面就完成了，简单易做...
素炸酱面的做法最正宗的做法
材料 主料：北豆腐1块、挂面60g、黄瓜30g、胡萝卜30g、干香菇3个、大葱30g；辅料：油适量、黄豆酱适量、白糖适量 素炸酱面 1 干香菇放入水中泡发 请点击输入图片描述 2 切成丁，泡香菇的水不要倒掉 请点击输入图片描述 3 北豆腐过水冲一下，切成丁 请点击输入图片描述 4 黄瓜洗净，不用去皮，切...
素食炸酱面如何制作营养丰富又美味?
素食炸酱面是一种美味又健康的选择，它不仅能够满足素食者的需求，还能够为那些想要减少肉类摄入的人提供一种营养丰富的选择。以下是制作营养丰富又美味的素食炸酱面的步骤：准备材料：为了确保炸酱面营养丰富，我们需要准备以下材料：全麦面条、豆腐、香菇、胡萝卜、黄瓜、豆芽、大蒜、生姜、酱油、豆瓣酱、...
素炸酱面的做法及配料
食材明细 主料 鲜切面适量 辅料水发香菇适量 冬笋适量 香干适量 榨菜适量 黄瓜适量 胡萝卜适量 芹菜适量 豆角适量 绿豆菜适量 青豆适量 姜适量 配料甜面酱适量 酱香口味 其他工艺 三刻钟耗时 简单难度 全素炸酱面的做法步骤 请点击输入图片描述 1 香菇，冬笋，香干，榨菜切小丁。请点击输入图片描述 2 既...
素炸酱面做法
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有什么素食炸酱面的做法分享?
素食炸酱面是一种不含肉类的炸酱面，它通常使用豆制品、蔬菜和调味料来模拟传统炸酱的风味。以下是一种素食炸酱面的做法：材料：面条：适量（根据个人食量）豆腐：1块（建议使用硬豆腐，切成小丁）香菇：5朵（切丁）胡萝卜：1根（切丁）青豆：适量 黄豆酱或甜面酱：2-3大勺 大蒜：2瓣（切碎）姜：...
怎么做素炸酱面好吃
炸酱面相信很多人都非常喜欢，炸酱面里面可以加入很多不同的材料，很多人就喜欢加入一些肉末，吃起来会更香，不喜欢吃肉的人可以做素的炸酱面，同样也非常美味，下面就给大家介绍一下怎么做素炸酱面好吃。怎么做素炸酱面好吃 可以先把大蒜，生姜，葱清洗干净，切成小粒状，然后再把红萝卜洗干净切粒，...
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宗圣冉金刚： 食材:手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴... 这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃 13)面条煮好了,...
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宗圣冉金刚： 主料:黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2:1:1调制,一定要是六必居的哦;五花肉切半厘米小丁,将大油单另切丁 配料:蛋清一个(拌肉丁用)、葱白、大蒜 调料:花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等 提示:五花肉配...
南溪县19694487270： 老北京炸酱面的正宗做法 - ？
宗圣冉金刚： 我爸教我做过,不过还没做得很好,上面兄弟的做法太复杂了,如果北京人都照这个做的话那就累死了.我家老北京手艺祖传的吼吼,说说我家的做法,仅供参考.我认为炸酱面之所以受欢迎的一个原因是好吃,另一个就是做起来方便,储存方...
南溪县19694487270： 老北京炸酱面的做法？
宗圣冉金刚：老北京炸酱面的做法: 主料:六必居黄酱 辅料:洋葱: 大葱: 蒜头: 肉糜: 胡萝卜: 青椒: 黄瓜: •1.先把洋葱,大葱,蒜头切成碎末 •2.多油炒肉糜,一直到熟 •3.开小火,放入黄酱炒 •4.全部熟,小火放入甜面酱,一直炒,免的糊锅 ...
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宗圣冉金刚： 酱料:肉末(素的可以用鸡蛋)、海天豆瓣酱 调料:葱末、姜末、蒜末、盐、醋、鸡粉 主菜:豇豆、黄瓜、香菜1、讲豆瓣酱和水以1:1的比例调好,小碗一碗即可2、锅内放少许油,放入肉末煸炒,变色之后放入葱末和姜末,炒至1分钟之后讲1倒入锅中熬制10分钟即可3、黄瓜切丝备用,香菜切末备用4、豇豆按照个人习惯切成型放入沸水中煮熟(豇豆务必煮熟,否则有毒性),沥干备用5、手擀面煮熟过冷水,沥干备用5、盆中依次放入面、豇豆、黄瓜、酱料、香菜末、蒜末、少许醋和鸡精 (依个人口味可以放辣椒油) 纯属是个人习惯,大家都说好吃,介绍给你咯
南溪县19694487270： 老北京的炸酱面怎样做?要正宗的!! - ？
宗圣冉金刚： 首先老北京六必居黄酱一罐(其实小时候家里买不起六必居的黄酱了,就用普通副食店里的黄酱),肥瘦相当的五花猪肉2-3两.把铁锅烧热,倒一炒勺花生油,待油热后,将切成丁儿的猪肉放进去,待肥片有点儿变黄,将半斤黄酱倒入,然后...
南溪县19694487270： 正宗的老北京炸酱面怎么做? - ？
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南溪县19694487270： 老北京炸酱面怎么做?？
宗圣冉金刚： 老北京炸酱面的做法 原料:偏瘦五花猪肉350克、大葱1/4颗、大蒜5瓣 辅料:胡萝卜1/4颗、黄豆芽100克、黄瓜1/4根、大葱1/4颗 调料:北京黄酱25克、甜面酱30克、细砂糖2小匙、清水30克 制作方法: 1、将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗...
南溪县19694487270： 素版炸酱面的家常做法大全怎么做好吃 - ？
宗圣冉金刚： 素炸酱面的做法步骤11.干香菇放入水中泡发 素炸酱面的做法步骤22.切成丁,泡香菇的水不要倒掉 素炸酱面的做法步骤33.北豆腐过水冲一下,切成丁 素炸酱面的做法步骤44.黄瓜洗净,不用去皮,切成丝 素炸酱面的做法步骤55.大葱洗净,切成...
