渗透压对酵母菌生长的影响
答案如下：渗透压对酵母菌生长的影响是酵母细胞外围有一半透性细胞膜，外界浓度的高低影响酵母细胞的活性。在面包面团中出细胞膜。
造成质壁分离，使酵母无法维持正常生长直至死亡。糖在面团中超过6%(面粉计)，则对酵母活性具有抑制作用，低于6%则有促进发酵的作用。
蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖产生的渗透压要大。
酵母影响因素
其次，面团的pH值对酵母的活性有很大影响，最适宜的pH值范围为4~6。酵母可以直接利用葡萄糖和果糖，而蔗糖需要先通过酵母中的转化酶分解为这两种糖才能被利用。麦芽糖则是淀粉酶作用于面粉后产生的，通过酵母中的麦芽糖酶转化为葡萄糖后也能被酵母利用。渗透压作为影响酵母活力的因素，主要与糖和盐的浓...
标题为什么相比于细菌,酵母菌和霉菌一般能耐受较高的渗透压?
酵母菌具有较高的渗透压耐受性，是因为其细胞结构和工作机制使其能够适应高渗透压环境。酵母菌的细胞壁由多糖组成，这使得它们能够抵抗高渗透压环境。细胞壁的存在可以维持细胞的形态和完整性，从而保护细胞免受渗透压的影响。酵母菌的细胞膜具有较高的流动性，这使得它们能够适应渗透压的变化。在高压环境...
为什么大量糖会抑制酵母活性
首先酵母是一种菌类，生长繁殖过程中需要糖、水和其他物质条件。它在生命活动过程中大量繁殖可以生成很多营养物质，并释放大量二氧化碳。糖具有高渗透压，含量超过6％不利于酵母吸收水分，影响酵母繁殖。外界葡萄糖浓度过高，渗透压过高会导致酵母菌细胞渗透作用失水而发生质壁分离，抑制酵母活性。
酵母菌生活所需要的基本条件
像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。酸 度:酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。温 度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般...
影响酵母发酵的因素有哪些
其原因是当外界介质浓度高时，酵母体内的原生物渗出细胞膜，原质浆分离，酵母因此被破坏，而无法生存。在这方面，干酵母比鲜酵母有较强的适应力。当然也有一些酵母在高浓度下仍可生存，并发酵。在面包生产中，影响渗透压大小的主要是糖、盐这两种原料。当配方中的糖量为0～5％时，对酵母的发酵不起...
酵母为什么不能碰到糖
酵母是一种真菌，是有生命的，如果直接和糖混合在一起，由于糖溶液的渗透压很高，酵母会脱水死亡，而冰由于温度太低，酵母接触后会失活，这样都不能起到发酵的作用。另外酵母也不能和太热的水接触，一般水温不能超过37℃，否则酵母也会死亡。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看...
影响微生物生长的主要因素有哪些
影响微生物生长的主要因素有温度，ph值，氧，化学环境，渗透压等等，绝大多数微生物最适生长温度为25℃-37℃，在最适生长温度范围内，微生物生长速率随温度上升而加快。微生物生长的最适pH在中性左右。部分微生物嗜酸，部分微生物嗜碱，比如霍乱弧菌要求pH在8左右。pH过高或者过低都会导致微生物蛋白变性...
高中生物酵母菌
当酵母菌处于旺盛生长阶段，液泡中没有什么内含物，随着细胞老化，其中出现了异染颗粒、肝糖粒、脂肪滴等颗粒状贮藏物以及DNA酶、蛋白酶、脂酶等多种水解酶类；可调节细胞渗透压，并与细胞质进行物质交换；当酵母菌处于旺盛生长阶段，液泡中没有什么内含物，随着细胞老化，其中出现了异染颗粒、肝糖粒、...
什么是细菌生长繁殖的要素
细菌生长繁殖的基本条件：充足的营养物质、能量和适宜的环境（温度、酸碱度、气体条件、渗透压）是细菌生长繁殖的必备条件。细菌的生活条件：一、基本的营养供应。1.光合细菌只需要有光，水份及必需的矿物质，即可自行营生。2.化合细菌随了水及矿物质外，只需有它所需要利用的化学物质，亦可以继续生存。3...
酵母菌的繁殖方式有哪些
这是酵母菌进化出的对恶劣生存环境的适应能力。无性繁殖：芽殖为成熟的酵母细胞先长出一个小芽，芽体长到一定大小，与母体细胞分离独自生长成新个体。裂殖为借助细胞横分裂而繁殖。芽裂为母细胞在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。有时也只称酵母菌的无性繁殖为出芽生殖。
贯善通窍： 酵母的发酵原理的生物发酵,所以合适的温度才能够保证酵母菌活化,酵母最佳的发酵温度应保持在28-35度为好,高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡. 所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施,比如冬季要用...
乌苏市13975467225： 影响酵母发酵的因素有哪些 - ？
贯善通窍： 面粉如何变成面包,离不开一样神奇的关键物质,那就是酵母.酵母的主要作用是发酵,要使面团膨胀,变的大而柔软,充满气孔,关键就在于酵母在面团中发酵程度的控制.掌握以下要点很重要! 1)温度 ◆ 酵母在0℃-55℃具有活性,...
乌苏市13975467225： 强光照射对酵母发酵有影响吗? - ？
贯善通窍： 您好,影响酵母发酵的有几大因素:1、温度:在一定的范围之内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加. 2、PH值:面团的PH值最适于4-6之间. 3、渗透压影响:酵母细胞膜是个半透膜,但糖、食盐、无机盐或其他可溶性固态物质浓度较高是,酵母体内的原生物渗出细胞膜,酵母因此破坏影响正常生命现象. 4、加水量:加水越多,面团越软,发酵越快. 5、面粉:面粉筋度越强,发酵越慢. 6、防霉剂:基本所有防霉剂对酵母发酵都有抑制作用
乌苏市13975467225： 酵母菌的生存环境 - ？
贯善通窍： 酵母菌的生长条件 1、 营 养: 酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质. 2、 水 分: 像细菌一样,酵母菌必须有水才能存活,...
乌苏市13975467225： 请问高糖酵母和低糖酵母有什么差别 - ？
贯善通窍： 现在随着酵母使用和推广的普及,越来越多的馒头房、面包房用起了酵母.这些用户对酵母特性都有不同的要求,尤其是面包业.由于人们的生活水平在不断提高的同时,也追逐高档次的物质享受,使得甜面包和咸面包走进了千家万户.这给面...
乌苏市13975467225： 控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些 - ？
贯善通窍： 二、微生物生长的控制途径 1. 遗传学特性 2. 培养基组成 3. 培养条件 三、微生物生长的控制因素 (一)化学因素 1.杀菌剂又称为抗微生物剂,是一类能够杀死或抑制微生物生长的化学物质. 可分为抑菌剂、杀菌剂和溶菌剂. 2.抗代谢剂抗代谢...
乌苏市13975467225： 做面包一定要用耐高糖酵母吗? - ？
贯善通窍： 砂糖含量占面粉量的比例超过10%就要用耐高糖干酵母,低于个比例内可以使用普通即发干酵母.1.把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”. 2.酵母使用:现在随着酵母使用和推广的普及,越来越...
乌苏市13975467225： 细菌的生长繁殖条件包括哪些 - ？
贯善通窍： 细菌生长繁殖的基本条件: 1.营养物质:细菌所需的营养物应按一定的方式配比提供.2.合适的pH:大多数病医`学教育网搜集整理原菌合适的pH为7.2~7.6.少数细菌对pH的需要明显不同,如霍乱弧菌pH8.4~9.2,结核分枝杆菌pH6.5~6.8,乳酸杆菌pH5.5.3.适宜的温度:各类细菌对温度的要求不同,大多数病原菌(人类的致病菌属于此类)最适温度为37℃.小肠结肠炎耶尔森菌的最医`学教育网搜集整理适生长温度为20~28℃.4.必要的气体:细菌所需要的气体主要是氧气,有的细菌还需要C02.5.渗透压:一般培养基的盐浓度和渗透压对大多数细菌是安全的,少数细菌如嗜盐菌需要在高浓度(3%)的NaCl环境中生长良好.
乌苏市13975467225： 面包酵母活化时,为什么不能直接加入大量的糖? - ？
贯善通窍： 含糖量超过20%一般的酵母细胞都难以生长. 酵母活化需要一定的糖,但是含糖高渗透压也会很大,酵母细胞会失水从而出现质壁分离, 这有可能导致酵母细胞失活甚至死亡.
乌苏市13975467225： 孝母菌最忌什么原素? - ？
贯善通窍： 1. 温度 在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃.一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充...
