肉类焯水要多长时间最佳？
肉类焯水要多长时间？
肉类焯水后，不仅能去除血污，也能减少腥膻的气味，口感更好。
不同食材的焯水方法及时间也不同：
1、冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；
还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材也要冷水。因为沸水下锅，蛋白质会在遇热的瞬间凝固，导致杂质难以排出，还会影响口感。
2、沸水锅焯水
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合体积小，水分多的蔬菜，如：油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。
掌握焯水小技巧，减少养分流失：
事物都有两面性，食材焯水也是同样道理，在焯烫过程中难免会导致部分营养流失，特别是一些水溶性维生素和无机盐，而且高温会加速维生素C等一些不耐热营养元素的分解和氧化。
因此，需要掌握一些小窍门，尽可能减少焯水的这些弊端：
1、避免时间过长
焯水讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来；肉类焯5分钟左右；海鲜沸水焯1~2分钟即可。
2、水加适量
锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
3、尽量不切小块
焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块，有助于减少营养素的流失。
4、焯蔬菜加点油或盐
焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成分，如B族维生素、维生素C等会流失到水里。但如果在沸水中加点盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。
5、肉类原料焯水后应立即烹制
畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，此时马上进行烹制，更容易熟烂，也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。
若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，容易导致成菜效果不理想。
菜花焯水是冷水下锅还是热水下锅
菜花焯水好还是不焯水好 由于菜花比较难熟，因此最好可以给菜花焯水，这样可以缩短菜花烹饪时间，保持花菜脆爽的口感。但菜花焯水千万不要焯太长时间，否则花菜也容易变老。焯完水之后，记得用冷水给花菜降温，这样可以保持花菜清脆的口感。菜花焯水要多久 1、如果是制作清炒类菜肴时，水沸腾后，需要将菜花...
食材焯水怎么焯?是简单煮一下吗?哪些食材最好提前焯水?
●焯水时间：焯水时间应该根据食材的大小和质地来决定。一般来说，焯水时间不宜过长，以免食材变老或失去营养价值。对于一些蔬菜和水果，焯水时间通常在几秒钟到几十秒钟之间；对于肉类和鱼类，焯水时间可能需要更长一些，通常在 1-2 分钟左右。●焯水温度：焯水的温度应该足够高，以使食材迅速受热，但也...
焯水与汆水的区别
焯水与汆水的区别 1、目的不同 焯水的目的是为了食材断生或者去除食材的腥味或者草酸成分，让食材在后续的烹饪过程中更快成熟。汆水的目的是为了将食材煮熟，以进一步烹调或者调味。2、时间不同 焯水的时间一般在几分钟左右，主要分冷水下锅和沸水下锅两种，蔬菜类焯水时间基本为几十秒即可。汆水因为要把...
肉焯水多长时间
肉的焯水时间并非一概而论，它受多种因素影响:首先，肉的种类和切块大小至关重要。大块肉如牛肉、猪肉，由于需要确保内部加热均匀，焯水时间通常较长，大约5分钟至10分钟。相比之下，瘦肉如鸡胸肉和鱼肉，由于肉质较嫩，焯水时间只需1-3分钟。其次，煮沸的时间也需根据肉的质地调整。易烂的肉类只需...
鸡翅根焯水要多长时间?凉水下锅还是开水?
(1)冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。在肉类中，适合冷水焯水的是腥味大且有血污...
焯水一般需要多长时间
叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高。水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的...
菇类焯水该多长时间?
3、等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。这个蘑菇淖水的方法焯出的蘑菇口感特别好，而且没有蘑菇特有的那股异味。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时，用这种焯水方法是最为恰当的。蘑菇焯水需要多长时间：一般大一...
需要焯水的食物
二、需要焯水去毒素的蔬菜 1、蔬菜：四季豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、黄花菜、蕨菜。2、焯水原因：豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素，不完全熟时会引起恶心、呕吐、四肢麻木等中毒症状，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，被肠胃吸收好会形成有毒的二秋水仙碱，蕨菜中含有原蕨苷。时间：沸水下锅焯水5~10分钟断生...
要焯水的蔬菜大全
不同的蔬菜在焯水时需要注意不同的细节。对于豆类蔬菜，焯水前需要先去掉两端的尖角和边缘的筋膜，然后放入沸水中煮10分钟左右，煮至熟透。对于花菜类蔬菜，焯水时间不宜过长，一般只需要1-2分钟，以免影响其口感和营养价值。对于绿叶菜，焯水时需要加入适量的盐和油，以保持其颜色和口感。总的来说，...
蔬菜焯水的正确方法
1、焯水对降低草酸含量效果显著，如菠菜、马齿苋等高草酸蔬菜，通过焯水处理可减少30%至80%的草酸。焯水步骤应迅速，叶菜类焯水时间控制在5至10秒内，以避免维生素流失。焯水后，可直接烹饪或过凉水后冷藏。2、某些蔬菜，如香椿、西芹，容易产生亚硝酸盐，长时间存放会加剧这一问题。亚硝酸盐可能与蛋白...
肇毅德巴： 煮肉焯水的时间不要特别久了,一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟,然后把火关小了,一块一块的捞出来就可以了.建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥. 一、冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如...
北市区13349145963： 焯水一般焯多长时间 为什么要水开了焯 - ？
肇毅德巴： 蔬菜一般就是一两分钟,焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒. 有时候肉、排骨等也需要焯水,去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味. 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水. 蔬菜类开水锅,为了保持营养. 肉类冷水锅,防止蛋白质凝固.
北市区13349145963： 蔬菜海鲜肉类具体的焯水时间? - ？
肇毅德巴： 你好!把新鲜蔬菜,或者肉类在烹调前过一下水(热水),烹调上的正式说法叫“飞水”.其实,说白了,就是我们通常说的“焯菜”,“焯水”,“氽水”, 叫法有很多啦,大概都是一个意思.如果是一般新鲜蔬菜,在水滚开的状态焯的话,...
北市区13349145963： 经常看到菜谱上说放到开水里“焯”一下,烫多长时间呐? - ？
肇毅德巴：[答案] 百度百科 >焯水http://baike.baidu.com/view/305814.htm 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的...
北市区13349145963： 煮肉时焯水应该焯多长时间?焯水后,还需要用冷水洗一遍吗?还是可以直接下锅煮? - ？
肇毅德巴： 焯水时间和肉块大小有关,只要将血水排出来就行. 焯水后应该再洗一下,做出来的肉和汤比较干净.
北市区13349145963： 焯水要注意事项 - ？
肇毅德巴： 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水. 开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅.下锅后及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火.这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴...
北市区13349145963： 焯肉后,需要用冷水冲洗干净吗?我试过冲洗,做出来后是不太好吃,但不冲洗吧,又觉得不干净 - ？
肇毅德巴： 在烹饪过程中,肉类焯水后是否需要用冷水冲洗干净是一个有争议的问题.以下是一些观点和建议:1. 食材清单方面:- 如果你购买的是新鲜肉类,那么焯水后的清洗可能不是必须的,因为焯水的过程已经能够去除大部分杂质和血水.- 但如果购...
北市区13349145963： 焯水到底是用冷水还是沸水 - ？
肇毅德巴： 焯水,当然是用沸水 焯水讲求的就是速度,不能过度熟了,要保留那种脆嫩,根据蔬菜不同而有差异.沸水一开就下过,一般西兰花一分钟,绿叶蔬菜三十秒足够了.肉类可以久一点,因为要去除血水,可以冷水下锅,看你需求,有些肉类需要二次焯水
北市区13349145963： 焯水一般需要多长时间 - ？
肇毅德巴： 水开了再下菜,盖上盖子会快一点,一般的菜1-2分钟就可以了啊 如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了,看你喜欢了 焯水 如果想将绿绿的菜叶,烹制成烩菜或凉拌菜,应用水焯一下,除去菜叶中的异味.一点小小的技巧,火大水多,在沸水...
北市区13349145963： 做肉之前怎么焯水 - ？
肇毅德巴： 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
