古代也没便携的热源，那卖吃馄饨的挑子，用什么加热开水来下馄饨？
应该是用燃烧的木炭或者是煤，一般挑子拿着一根扁担，然后前面的筐里装的是包好的馄饨，还有各种佐料，碗筷，锅等等，后面的就是燃烧着的木炭或者是煤做成的炉子，在大街小巷中叫卖，但是由于馄饨的保质期不是很长，因此一般是在离家比较近的地方叫卖。
馄饨是地道的中国美食，一般使用薄薄的面皮包裹着调拌好的肉馅，然后等水滚开之后下锅煮熟食用，在吃的时候也可以添加各种佐料，比如酱油，香菜，生抽，紫菜，虾皮等等，味道鲜美异常，是民间比较常见也非常好吃的食物。最早记录馄饨的是在西汉的时候，那时候的馄饨还不是现在这个样子，而是饼的一种，又跟饼不一样，其中的差别就在于一个有肉，另一个没肉，而且这时候的馄饨还是要经过蒸煮后才能吃，但是还有另一种吃法，那就是用汤煮熟。古代人认为馄饨是一种密封的包子，没有七窍，于是也叫混沌，后来才被称为馄饨，但是与水饺还是差不多的，到了唐朝之后，人们才渐渐区分了馄饨和水饺的区别。
四川地区把馄饨叫做抄手，江西叫清汤或者云吞，安徽皖南的那边把它称之为包袱。馄饨各地种类也有区别，比如红油抄手就是鲜肉馄饨参杂着含有辣油的酱料食用，比较符合地方的气候以及特色，也有炸馄饨，把馄饨炸一炸，也有点心类的馄饨，用年糕，水果等用馄饨皮包裹然后油炸。
馄饨的制作方法北方一般是选取新鲜蔬菜和新鲜的猪肉，在经过精心的配比之后，肉和菜都要被切的细细的，碎碎的，搅拌上劲，那样包出来的馄饨才会特别好吃，味美鲜香，做馄饨最重要的一点就是千万不要加水。
馄饨挑子是曾经街头巷尾非常流行的一种吃食，他们白天走街串巷，晚上固定地点设摊位，这种方式能够吸引很多的食客。一头的挑子里放着馄饨皮，肉馅，各种调味料和食碗，另外一头放着木柴和铜锅炉，这就是加热开水所使用的材料。
封建社会对于煤炭的开采和使用难度是非常大的，主要受限于开采技术。我国形成规模化的煤炭开采要从魏晋南北朝开始的。当时的煤炭主要用于冶金和贵族使用。普通的老百姓还是使用木炭和柴草。但是随着煤炭开采效率的增加，煤炭相关政策也发生了变化，煤炭开始进入普通家庭的生活。挑子馄饨也从木柴能源转变为煤炭能源。不但大大的提高效率和时间，挑子的重量也大大的减轻了。
除了能源以外，挑子馄饨中用于加热的容器也是非常讲究的。铜制的炉子最大的特点是散热性好，热效率高。而铁炉子导热性和散热性相比铜炉差，而且燃烧的过程中容易产生大量的一氧化碳。铜炉子具有很强的耐腐蚀性，尤其是在高温燃烧的过程中，表面会形成氧化铜，从而延长其使用寿命。而且我国对于铜的冶炼技术是非常先进的，所以价格相比铁便宜一些。铜制品更容易在民间流传。有了煤炭或者木炭，有了铜炉子，馄饨挑子就可以顺利的游走于街头巷尾，成为了最接地气的民间美食。
走在大街上遇到了卖馄饨的买卖人，很快的将挑子一端的馄饨皮和肉馅拿出来快速的做成馄饨，下入挑子另外一端的汤锅中。食碗中加入葱花，虾皮等各种调味料。等待馄饨煮熟后捞到碗中，等待食客吃完后，收回碗筷继续游走。晚上蹲点到人流量较大的地方继续买卖。这就是买卖人辛苦的生活。
用柴火、煤炭都可以啊，这难道不是很简单的事儿么？古人也是很有智慧哒，西汉时期就已经大规模开采煤矿了，《史记》中还记载了一次煤矿塌方事故，“岸下百余人，尽压杀”，看来自古煤矿多惨案。
那个挑子底下都有炭火，所以水的温度一直保持着比较热的状态，在走街串巷的过程当中也不会凉
他们有火褶子呀，应该是有个小炉子放在担子里了吧。
古代也没便携的热源,那卖吃馄饨的挑子,用什么加热开水来下馄饨?_百 ...
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