正宗回锅肉的做法步骤
正宗回锅肉的做法步骤如下：
食材：前腿肉。
辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗；调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖。
1、开始准备食材，正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。
2、准备大葱一段，切成马蹄片备用。准备生姜一块，切成薄片备用。再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
3、把猪肉煮一下，锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。
4、然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。
5、开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。
6、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。
正宗回锅肉的做法
正宗回锅肉是一道四川传统名菜，以下是制作正宗回锅肉的做法：材料：- 猪五花肉 500 克 - 蒜末 4 瓣 - 生姜末 1 小块 - 干辣椒段 10 克 - 豆瓣酱 1.5 汤勺 - 料酒 1 汤勺 - 生抽 1 汤勺 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 食用油 适量 步骤：1. 将五花肉切成厚度约为0.5厘米...
正宗传统回锅肉的做法步骤图,怎么做好吃
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精 正宗传统回锅肉的做法：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起...
如何做出一盘完美的回锅肉?
回锅肉是经典的川菜代表，讲究“一切一煮一煸炒”，正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴，这里我特意向川菜大厨讨来了做法，做出来满屋飘香，非常下饭，在家做起来吧～食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、...
正宗回锅肉的做法
此时五花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入适量生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；8、装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，但绝对是正宗的川味回锅肉。
正宗四川回锅肉做法
经典回锅肉的做法步骤图,经典回锅肉怎么做 正宗回锅肉的做法制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜（白皮）10克教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干...
正宗回锅肉的做法步骤
回锅肉做法如下：食材：准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。做法：1、二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十...
回锅肉怎么做好吃
方法如下：1、五花肉洗净备用；2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；3、捞出晾至温热切成薄片；4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；5、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；6、放入生抽、豆瓣酱；7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；8、调入少许味精炒匀即可出锅。
正宗四川回锅肉做法步骤
主料 五花肉 300g 豆豉 15颗 花椒 20颗 葱头 6个 蒜苗 4根 红椒 1个 姜 3片 大蒜 4瓣 辅料 豆瓣酱 30g 白糖 5g 酱油 20g 料酒 10g 步骤 1.食材：五花肉300g 豆瓣酱30g 豆豉15颗 花椒20颗 葱头6个 蒜苗4根 红椒1个 白糖5g 姜3大片 大蒜4瓣 酱油20g 料酒10g 2.起锅开火，将五花肉...
正宗回锅肉的做法和配方 回锅肉怎么做
1、食材：五花肉400克，郫县豆瓣酱大半勺，小青椒8个，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺。2、姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。3、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。4、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子...
回锅肉的正确做法?
详情请查看视频回答
菜荷天王： 做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心; 一是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型; 二是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生...
靖江市19631224634： 回锅肉做法(回锅肉做法视频) ？
菜荷天王： 大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的... “回锅肉”的家常做法,回锅肉色香味俱全,是下饭中首选之一,口味独特,色泽红...
靖江市19631224634： 回锅肉的做法最正宗的做法 如何制作回锅肉 - ？
菜荷天王： -回锅肉的做法步骤1 锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸,放入五花肉煮至七成熟捞出.2 晾凉后切成薄片.3 蒜苗洗净,斜切成段;红椒去蒂切菱形片.4 锅烧热,放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状.5 另起锅,爆香姜蒜末.6 下入郫县豆瓣酱炒香出红油.7 倒入五花肉片,烹入酱油翻炒均匀.8 加入少许甜面酱、白糖调味.
靖江市19631224634： 正宗回锅肉怎么做好吃 - ？
菜荷天王： 回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作.滋味浓,是下饭的好菜.到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成.而每个地方的制作方法也就不一样. 1.食材 葱段 适量 五花肉 适量 青红椒 适量 生姜 适量 白糖 适量 ...
靖江市19631224634： 四川正宗回锅肉的详细做法? - ？
菜荷天王： 原发布者:青瓦深巷文章导读四川回锅肉是川渝地区比较常见的一种美味,也是比较常见的家常菜,近些年来,回锅肉在全国都比较流行,也是比较典型的一种川菜的做法,作为正宗四川回锅肉来说,吃起来口感鲜辣,让人欲罢不能,有很...
靖江市19631224634： 正宗的回锅肉怎么做？
菜荷天王： 回锅肉的做法:材料: 连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段 做法: 1、将猪腿肉洗净,锅中放入适...
靖江市19631224634： 正宗回锅肉怎么做? - ？
菜荷天王： 自制回锅肉 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀...
靖江市19631224634： 回锅肉怎么做? - ？
菜荷天王： 回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一,那么回锅肉怎么做呢?回锅肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的回锅肉做法,详细的做法如下: 回锅肉的做法一: 1、肉下水煮开几分钟,看到肉色变淡变白即可捞出待冷.不用抹酱油和盐. ...
靖江市19631224634： 正宗的回锅肉怎么做的? - ？
菜荷天王： 回锅肉做法 回锅肉 [制作原料] 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油. [烹饪方法]1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成片.蒜苗洗净,切成马耳朵形. 2.锅中放油,放入猪肉片炒至出油...
靖江市19631224634： 正宗回锅肉怎么做?？
菜荷天王： 原始的回锅肉是干煸的,但现在饭店都是用热油炸的,口感比较好.
