酒石酸晶体是什么物质

酒石酸的成分是什么~

酒石酸是一种羧酸,存在于多种植物中,如葡萄和罗望子,也是葡萄酒中主要的有机酸之一.作为食品中添加的抗氧化剂,可以使食物具有酸味.
酒石酸,2,3-二羟基丁二酸.
分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH
即二羟基琥珀酸.有二个不对称碳原子,有四种立体异构体,即：右旋型（D型, L型）、左旋型（L型,D型）、内消旋型、外消旋型.通常,外消旋型酒石酸又称为葡萄酸.右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中,特别是多存在于果实和叶中.在制造葡萄酒时,会沉积大量酒石（氢钾盐）.另外,在霉菌和地衣类中也常见到它的存在.最近分离到的酒石酸发酵细菌（Gluconoba-cter suboxydans的变异菌株）,在体内是通过葡萄糖氧化分解,经由5-酮葡萄糖酸,在形成羟基乙酸的同时形成酒石酸.酒石酸铵受微生物作用,可变成琥珀酸,因此,工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料,巴斯德（L．Pasteus）曾以酒石酸作为研究天然物质旋光性的材料,在历史上是很有名的.（杨乃博 译）
酒石酸具有两个相互对称的手性碳,具有三种旋光异构体。

酒石酸(tartaric acid)是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。
结构图酒石酸,2,3-二羟基丁二酸.
分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH
即二羟基琥珀酸。有二个不对称碳原子，有3种立体异构体，即：右旋型（D型， L型）、左旋型（L型，D型）、内消旋型。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。在制造葡萄酒时，会沉积大量酒石（氢钾盐）。另外，在霉菌和地衣类中也常见到它的存在。最近分离到的酒石酸发酵细菌（Gluconoba-cter suboxydans的变异菌株），在体内是通过葡萄糖氧化分解，经由5-酮葡萄糖酸，在形成羟基乙酸的同时形成酒石酸。酒石酸铵受微生物作用，可变成琥珀酸，因此，工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料，巴斯德 （L．Pasteus）曾以酒石酸作为研究天然物质旋光性的材料，在历史上是很有名的。（杨乃博 译）
酒石酸具有两个相互对称的手性碳，具有三种旋光异构体。
酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。
又称2,3-二羟基丁二酸。结构简式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氢钾存在于葡萄汁内，此盐难溶于水和乙醇，在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出，称为酒石，酒石酸的名称由此而来。酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离态存在的。
酒石酸分子中含有两个相同的手性碳原子（见不对称原子），存在三种立体异构体：右旋酒石酸、左旋酒石酸和内消旋酒石酸（见旋光异构），其结构式分别为：
等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物的旋光性相互抵消，称为外消旋酒石酸。各种酒石酸均是易溶于水的无色结晶，它们的物理性质见表。
右旋酒石酸存在于多种果汁中，工业上常用葡萄糖发酵来制取。左旋酒石酸可由外消旋体拆分获得，也存在于马里的羊蹄甲的果实和树叶中。外消旋体可由右旋酒石酸经强碱或强酸处理制得，也可通过化学合成，例如由反丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。内消旋体不存在于自然界中，它可由顺丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。
酒石酸与柠檬酸类似，可用于食品工业，如制造饮料。酒石酸和单宁合用，可作为酸性染料的媒染剂。酒石酸能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。
酒石酸钾钠又称为罗谢尔盐，可配制斐林试剂，还可做医药上的缓泻剂和利尿剂。酒石酸钾钠晶体具有压电性质，可用于电子工业。酒石酸锑钾为呕吐剂，又称吐酒石，并可治疗日本血吸虫病。
[编辑本段]历史
酒石酸最早是1769年由瑞典化学家卡尔·威廉·舍勒发现的。
[编辑本段]存在与制备
L-酒石酸广泛存在于水果中，尤其是葡萄。是最廉价的光活性酒石酸，常被称为“天然酒石酸”。工业上，L-酒石酸的主要甚至唯一来源仍然是天然产物。葡萄酒酿造工业产生的副产物酒石，通过酸化处理即可制得L-酒石酸。意大利是世界上L-酒石酸的最大生产国，这跟该国造葡萄酒的规模不无关系。
D-酒石酸在天然产物中很罕见，但以比较高的含量存在于西非马里的一种植物里。
外消旋酒石酸在工业上是通过双氧水与马来酸酐作用后水解制得，南非是主要的生产国。
[编辑本段]应用
酒石酸最大的用途是饮料添加剂。然后是药物工业原料。在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子，可以用来制备许多著名的手性催化剂，以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。

为什么有*C原子就可能具有旋光性 这是因为:
(1)一个*C就有两种不同的构型:
(2)二者的关系:互为镜象(实物与镜象关系,或者说左,右手关系).二者无论如何也不能完全重叠.
与镜象不能重叠的分子,称为手性分子.
分子的构造相同,但构型不同,形成实物与镜象的两种分子,称为对映异构体(简称:对映体).
对映体:成对存在,旋光能力相同,但旋光方向相反.
二者能量相同(分子中任何两原子的距离相同).
判断一个化合物是不是手性分子,一般可考查它是否有对称面或对称中心等对称因素.
而判断一个化合物是否有旋光性,则要看该化合物是否是手性分子.如果是手性分子,则该化合物一定有旋光性.如果是非手性分子,则没有旋光性.所以化合物分子的手性是产生旋光性的充分和必要的条件.
2,对称因素:
(1). 对称面
把分子分成互为实物和镜像关系两半的假想平面,称为对称面.
(2). 对称中心
分子中任意原子或原子团与P点连线的延长线上等距离处,仍是相同的原子或原子团时,P点就称为对称中心.
(3). 对称轴
以设想直线为轴旋转360./ n,得到与原分子相同的分子,该直线称为n重对称轴(又称n阶对称轴).
(4). 交替对称轴(旋转反映轴)
结论:
A.有对称面,对称中心,交替对称轴的分子均可与其镜象重叠,是非手性分子;反之,为手性分子
至于对称轴并不能作为分子是否具有手性的判据.
B.大多数非手性分子都有对称轴或对称中心,只有交替对称轴而无对称面或对称中心的化合物是少数.
∴既无对称面也没有对称中心的,一般可
判定为是手性分子.

旋光性
19世纪后半叶，化学家们发现了一种特别奇妙的同分异构现象，后来证明，这种现象在生命化学中是极其重要的。这一发现是，某些有机化合物对通过它们的光束具有一种奇异的不对称效应。
旋光性
从普通光束的一个截面可以看出，构成该光束的无数波在所有平面呈上下、左右和斜向振动。这类光称为非偏振光。但是，当光束通过透明物质的晶体（如冰洲石）时，就会发生折射，使出射光变成偏振光。这仿佛是该晶体的原子点阵只允许某些波动面通过（就像栅栏
只允许行人侧身挤过，但却不能让人大摇大摆地正面穿过一样）。有些装置，如苏格兰物理学家尼科耳于1829年发明的尼科耳棱镜，只允许光在一个平面通过。目前，这种棱镜在大多数场合已由其他材料，如偏振片（一组镶在硝化纤维中的、晶轴平行排列的硫酸奎宁与碘的复合物晶体）所代替。第一个偏振片是兰德于1932年制作的。
正如法国物理学家马吕于1808年所首先发现的那样，反射光往往是部分平面偏振光（他利用牛顿关于光粒子极点的论点——这一点牛顿错了，但这个名字却沿用至今——创立了偏振这一术语）。因此，配戴偏振片太阳镜，可以使从建筑物和汽车窗玻璃甚至从公路路面反射到眼睛的强烈阳光减弱到柔和的程度。
光波正常情况下在所有平面振动（上图）。尼科耳棱镜（下图）只允许在一个平面内振动的光通过其余的光都被反射掉。因此，透射光为平面偏振光
1815年，法国物理学家毕奥发现，当平面偏振光通过石英晶体时，偏振面会转动。也就是说，光以波浪形进入一个平面，而以波浪形从另一个平面射出。具有这种作用的物质就叫做旋光性物质。有些石英晶体能使振动平面按顺时针方向转动（右旋），而有些石英晶体能使
其按逆时针方向转动（左旋）。毕奥还发现，有些有机化合物，例如樟脑和酒石酸，也具有同样的作用。他认为，光束转动的原因，很可能是由分子中原子排列的某种不对称性造成的。但是，在以后的几十年间，这种见解依然只是一种纯理论的推测。
1844年，巴斯德（当时他只有22岁）被这个有趣的问题给迷住了。他研究了两种物质：酒石酸和外消旋酸。二者虽然具有相同的化学成分，但酒石酸能使偏振光的振动平面转动，而外消旋酸却不能。巴斯德猜想，或许能够证明，酒石酸盐的晶体是不对称的，而外消旋酸盐的晶体是对称的。出乎他的意料，通过在显微镜下观察这两组盐的晶体，他却发现二者都是不对称的。不过，外消旋酸盐晶体具有两种形式的不对称性：一半晶体与酒石酸盐晶体的形状相同，而另一半则为镜像。也就说，外消旋酸盐的晶体，有一半是左旋的，一半是右旋的。
巴斯德煞费苦心地将左旋的和右旋的外消旋酸盐晶体分开，然后分别制成溶液，并让光束通过每一种溶液。果然，与酒石酸晶体有着相同不对称性的晶体，其溶液像酒石酸盐那样使偏振光的振动面发生转动，而转动角度也相同。这些晶体就是酒石酸盐。另一组晶体的溶液则使偏振光的振动面向相反方向转动，转动角度相同。由此可见，原外消旋酸盐之所以没有显示出旋光性，是因为这两种对立的倾向互相抵消了。
接着，巴斯德又在这两种溶液中加入氢离子，使这两类外消旋酸盐再变为外消旋酸。（顺便说一句，盐是酸分子中1个或数个氢离子被钾或钠这类带正电的离子取代后生成的化合物）。他发现，这两类外消旋酸都具有旋光性，其中一类使偏振光转动的方向与酒石酸相同（因为它就是酒石酸），而另一类使偏振光转动的方向则与之相反。
以后又发现了许多对这样的镜像化合物即对映体（源于希腊语，意为“相反的形状”）。1863年，德国化学家维斯利采努斯发现，乳酸（酸牛奶中的酸）能形成这样的化合物。他进一步证明，除了对偏
振光所产生的作用不同外，这两种乳酸的其他性质完全一样。后来证实，这一点对于各种镜像化合物是普遍成立的。
到这时为止，事情都还算顺利。但是，不对称性是如何产生的呢？又是什么东西使两种分子彼此互为镜像的呢？巴斯德未能回答这些问题。提出存在分子不对称性的毕奥，尽管活到88岁的高龄，生前也未能看到他凭直觉得出的结论被证明是正确的。
直到1874年，即毕奥死后的第12年，才最后找到答案。两位年轻的化学家——一位是名叫范托夫的22岁的荷兰人，另一位是名叫勒贝尔的27岁的法国人——各自独立地提出了关于碳的价键的新理论，从而解答了镜像分子的构成问题。（自此以后，范托夫毕生从事溶液中的物质性状的研究，并证明了支配液体性状的定律类似于支配气体性状的定律。由于这项成就，他于1901年成为第一个获得诺贝尔化学奖的人。）
凯库勒把碳原子的4个价键统统画在同一个平面内，这并不一定是因为碳键确实是这样排列的，而只是因为把它们画在一张平展的纸上比较简便而已。范托夫和勒贝尔则提出了一个三维模型。在这个模型中，他们将4个价键分配在两个互相垂直的平面内，每个平面各有两个价键。描绘这一模型的最好办法，是设想4个价键中的任意3个价键作为腿支撑着碳原子，而第4个价键则指向正上方。如果假定碳原子位于正四面体（4个面都是正三角形的几何图形）的中心，那么，这4个价键就指向该正四面体的4个顶点。因此，这个模型被称之为碳原子的正四面体模型。
现在让我们把2个氢原子、1个氯原子和1个溴原子连接在这4个价键上。不论我们把哪个原子与哪个价键连接，总是得到同样的排列。读者不妨亲自动手试试看。首先，将4根牙签以适当的角度插入一块软糖（代表碳原子）中，这样就有了4个价键，然后将2颗黑橄榄（代表氢原子）、1颗绿橄榄（代表氯原子）和1颗樱桃（代表溴原子）任意插在牙签的另一端。如果你让这个结构的3条腿站立在桌面上，而上方所指的是一颗黑橄榄，那么，3条腿上的东西按顺时针方向依次是黑橄榄、绿橄榄和樱桃。现在你可以将绿橄榄和樱桃的位置交换一下，那么顺序就变为黑橄榄、樱桃和绿橄榄了。如果你想恢复到原来的顺序，你只需将这个结构翻转一下，即使原来作腿的那颗黑橄榄指向空中，而使原来指向空中的黑橄榄立于桌面。这样，3条腿的顺序就又是黑橄榄、绿橄榄和樱桃了。
换句话说，如果同碳原子的4个价键连接的4个原子（或原子团）中至少有两个是完全相同的话，那么，就只能有一种排列方式。（显然，若所连接的原子或原子团有3个或所有4个都是相同的。当然也是这种情形。）
然而，当连接在碳键上的4个原子（或原子团）都不相同时，情况就会发生变化。这时就能够有两种不同的排列方式——一个是另一个的镜像。例如，如果你在朝上的腿上插一颗樱桃，在3条立着的腿上分别插上黑橄榄、绿橄榄和洋葱片。如果你将黑橄榄和绿橄榄调换一下位置，那么按顺时针方向的顺序则依次为绿橄榄、黑橄榄和洋葱片。在这种情形下，无论怎样旋转这个结构，都不能使恢复到调换前的顺序，即黑橄榄、绿橄榄和洋葱片。可见，当碳键所连接的4个原子（或原子团）都不相同时，总是得到两种不同的、互为镜像的结构。读者不妨试试看。
范托夫和勒贝尔就这样揭开了旋光性物质不对称性的秘密。原来使光向相反方向转动的镜像物质的碳原子，其价键连接着4个不同的原子或原子团。这4个原子或原子团有两种可能的排列方式，一种使偏振光右旋，另一种使偏振光左旋。越来越多的证据有力地支持了范托夫和勒贝尔的碳原子正四面体模型。到1885年，他们的理论已得到普遍承认（这要部分归功于维斯利采努斯的热情支持）。
三维结构的概念还被应用于碳原子以外的其他原子。德国化学家迈尔成功地将这一概念应用于氮原子，而英国化学家波普则将其应用于硫、硒和锡原子。德国血统的瑞士化学家韦尔纳将其应用到更多的元素。他还于 19世纪 90年代着手创立一种坐标理论，即通过认真研究某一中心原子周围的原子和原子团的分布，来解释复杂的无机物的结构。由于这项成就，韦尔纳获得了1913年的诺贝尔化学奖。巴斯德将分离的两种外消旋酸分别命名为d酒石酸（右旋的）和l酒石酸（左旋的），并且为它们写出了镜像结构式。然而，哪一个是真正的右旋化合物，哪一个是左旋化合物，当时尚没有办进分清。
为了向化学家们提供用以区分右旋物质和左旋物质的参照物或对比标准，德国化学家E．费歇尔选择了食糖的近亲，即称之为甘油醛的简单化合物。它是当时研究得最为透彻的旋光性化合物之一。他任意地将它的一种形态规定为是左旋的，称之为L甘油醛，而将它的镜像化合物规定为是右旋的，称之为D甘油醛。
任何一种化合物，只要能用适当的化学方法证明（这是一项相当细致的工作）它具有与L甘油醛类似的结构，那么，不管它对偏振光的作用是左旋的还是右旋的，都被认为属于L系列，并在它的名称前冠以L。后来发现，过去认为是左旋形态的酒石酸原来属于D系列，而不属于L系列。现在，凡在结构上属于D系列而使光向左转动的化合物，我们就在它的名称前面冠以D（－）；同样，有些化合物则要冠以D（＋）、L（＋）和L（－）。
现在看来，潜心研究旋光性的细节具有重要意义，决不是在好奇心的驱使下所做的徒劳无益的工作。说来也巧，活机体中几乎所有的化合物都含有不对称的碳原子。而且，活机体总是只利用化合物的两种镜像形态中的一种。另外，类似的化合物一般属于同一种系列。例如，在活组织中发现的所有单糖实际上都属于D系列，而所有的氨基酸（组成蛋白质的基本单位）属于L系列。
1955年，荷兰化学家比杰沃特终于确定了什么样的结构会使偏振光左旋，什么样的结构会使偏振光右旋。人们这才知道，在左旋形态和右旋形态的命名上,E．费歇尔只不过是碰巧猜对了而已。

酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式为C4H6O6的有机酸

二羧基丁二酸

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金凤区18335697812： 为什么葡萄罐头里面老有那些白色小结晶? - ？
不响牛黄： 葡萄酒出现的晶体叫酒石酸,它是一种有机酸盐,大多存在于水果当中,其中又以葡萄为甚.在葡萄酒我们经常会看到酒体中看到一些像水晶或柳絮的块状物,他们或沉在瓶底,或附着的瓶塞表面,这些就是酒石酸.酒石酸为透明色,细看像水...

金凤区18335697812： 白葡萄酒会产生结晶状的东西吗?那是什么?高手帮忙啊 - ？
不响牛黄： 结晶和沉淀在葡萄酒——特别是旧世界强调传统方式酿造的葡萄酒——当中是非常普遍存在的. 结晶物质来源与葡萄酒当中的酒石酸.虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多,但是在红酒中出现也是完全正常的.酒石酸是存在于葡萄酒中的有机类酸,是葡萄酒酸度的主要构成物质,提供葡萄酒酒体清晰的结构,常以溶解性酒石酸盐的形式出现,但是新酿酒中往往这类物质处于饱和状态.晶体的主要构成一般是酒石酸氢钾,它在酒精中的溶解性较差.而且,这类物质往往会在新酒中以饱和状态或超出正常溶解度的饱和状态存在,当对葡萄酒进行适度降温后,这类物质会以晶体析出的形式慢慢沉淀.

金凤区18335697812： 自制葡萄酒里上边漂浮有发亮的晶体状物质,尝着没有什么味道,用手捻好像沙粒状,制作过程中仅仅添加了... - ？
不响牛黄： 酒石酸盐.酒石酸氢钾存在于葡萄汁内,此盐难溶于水和乙醇,在葡萄酿酒过程中沉淀析出,称为酒石,酒石酸的名称由此而来.酒石酸是存在于葡萄酒中的有机类酸,是葡萄酒酸度的主要构成物质,提供葡萄酒酒体清晰的结构,常以溶解性酒石酸盐的形式出现,但是新酿酒中往往这类物质处于饱和状态.晶体的主要构成一般是酒石酸氢钾,它在酒精中的溶解性较差.而且,这类物质往往会在新酒中以饱和状态或超出正常溶解度的饱和状态存在,当对葡萄酒进行适度降温后,这类物质会以晶体析出的形式慢慢沉淀.把做成的葡萄酒过滤一下,饮用是没有问题的.

金凤区18335697812： 酒石是什么? - ？
不响牛黄： 葡萄酒的结晶体(wine crystal)称为酒石.酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸(Tartaric Acid).当温度降到一定的时候,酒石酸就会以结晶的形态出现.

金凤区18335697812： 什么是固体酸性物质?酒石酸是什么?它的分子式是怎么样的? - ？
不响牛黄： 固体酸性物质就是一些常温下是固体,但显示酸性的物质.比如草酸晶体.【区别于酸性溶液】 酒石酸(tartaric acid),即,2,3-二羟基丁二酸,是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一.结构式:HOOCCHOHCHOHCOOH 具体的资料你可以参考百科: 希望对你有帮助,谢谢采纳O(∩_∩)O~

金凤区18335697812： 红酒当中的酒石酸是甚么东西 - ？
不响牛黄： 简单理解就是酒结晶!也就是葡萄酒在陈放进程中的化学反应.葡萄酒结晶体-酒石的构成.主要成份来自于葡萄酒的酒石酸,缘由是将葡萄酒寄存于低温的环境中,酒石结晶体的形状,没有1定的规律,通常附着在瓶底与瓶颈,好的会出现在橡木塞上.葡萄成熟的时间越长,从土壤中抽取的矿物资越多,这样也会出现酒石酸概率也是很大.简单得说:出现酒结晶的酒不会影响品质.却有1个很成心思的联系:酿酒时发酵进程中进行比较慢的时候,葡萄酒的芳香物资使得被保护得很好.因此,瓶子里面的酒结晶多是酿酒师的优秀工作和葡萄酒优秀品质的标记!

金凤区18335697812： 酒石酸的做用?以及有什么做用 在生活中的用途? - ？
不响牛黄：[答案] 酒石酸目录[隐藏] 历史 存在与制备 应用 参考文献 酒石酸(tartaric acid)是一种羧酸,存在于多种植物中,如葡萄和罗望子,也是葡萄酒中主要的有机酸之一.作为食品中添加的抗氧化剂,可以使食物具有酸味. 结构图酒石酸,2,3-二羟基丁二酸. 分子...

金凤区18335697812： 酒石酸和葡萄酸有什么关系? - ？
不响牛黄： 酒石酸即二羟基琥珀酸.有二个不对称碳原子,有3种立体异构体,即:右旋型(D型, L型)、左旋型(L型,D型)、内消旋型.通常,外消旋型酒石酸又称为葡萄酸.右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中...

金凤区18335697812： 在低温下葡萄酒为什么会出现沉淀? - ？
不响牛黄： 经“国家葡萄酒质量监察检验中心”检测该沉淀物为酒石酸氢钾结晶体(俗称酒石).酒石酸氢钾是葡萄酒本身的重要构成成份和营养成份,该物质的主要特征就是其溶解度随温度变化而变化.随着温度的降低,葡萄酒酒石晶体也逐渐沉淀出来.酒石为酒体本身的天然成份,所以绝不会对人体造成危害,并且对大多数所处温度不是太低,或低温持续时间不长的酒来讲,当温度回升后,酒石晶体即可自然溶解.或将酒置于温水中,也可短时间内溶解.

金凤区18335697812： 葡萄酒结晶 - ？
不响牛黄： 结晶很可能是酒石酸盐类物质的结晶.葡萄酒的酿造过程中,新葡萄酒通常被酒石酸氢钾饱和,有时也含有酒石酸钙.当葡萄酒经过一定程度的降温时,酒石酸盐类物质超过了其饱和度,就会以晶状态沉淀的形式冲溶液中析出.酒石酸是存在于葡萄酒中的有机类酸,是葡萄酒酸度的主要构成物质,提供葡萄酒酒体清晰的结构,常以溶解性酒石酸盐的形式出现,但是新酿酒中往往这类物质处于饱和状态.晶体的主要构成一般是酒石酸氢钾,它在酒精中的溶解性较差.而且,这类物质往往会在新酒中以饱和状态或超出正常溶解度的饱和状态存在,当对葡萄酒进行适度降温后,这类物质会以晶体析出的形式慢慢沉淀.