浓香型白酒酿造工艺流程是什么?
2. 窖池堆积发酵:将蒸煮后的原料放入泥窖中,加入多年循环使用的老酒糟,进行堆积发酵,静置一段时间以确保充分发酵。
3. 蒸馏提取:待原料发酵完成后进行蒸馏,提取出原浆酒,这是白酒的主体。
4. 酒窖贮藏:将提取出的原浆酒贮藏在酒窖中,使其自然陈化老熟,增加风味和口感。
5. 勾调成品:将陈化后的原浆酒与基酒按一定比例进行勾调,最终形成香气浓郁的陈品酒。
白酒的酿造工艺主要分为三种:
1. 固态法酿造:采用高粱、小麦等纯粮食作为原料,经过酒曲拌和、蒸煮、窖池发酵等传统工艺,发酵完成后蒸馏得到原浆酒。原浆酒经过密封窖藏,自然陈化老熟后,与其他年份的白酒进行勾兑调味,制成最终的白酒产品。
2. 液态法酿造:使用薯类作物等作为原料,通过发酵和蒸馏过程生产食用酒精,再将食用酒精与水混合进行勾兑,制成酒精水溶液,但这种方法生产的酒精水溶液并不被视作传统意义上的白酒。
3. 固液混合法酿造:在固态法酿造的白酒中加入一定比例的食用酒精进行调味,制成固液混合型白酒。
根据最新的国家标准,目前市场上所称的白酒应为纯粮固态酿造的白酒,液态法和固液混合法制作的酒精水溶液不再被包含在白酒的范畴内。
浓香型白酒有哪些酿造工艺?
陈化:将蒸馏出的白酒放入陶瓷坛中,进行陈化。陈化过程中,酒体会逐渐变得更加醇厚,香气也会更加浓郁。调配:根据需要,将不同年份、不同风味的白酒进行调配,以达到理想的口感和香气。包装:最后,将调配好的白酒进行包装,然后进行销售。以上就是浓香型白酒的酿造工艺。需要注意的是,不同的酒厂可能会...
浓香型白酒生产工艺流程
2. 制曲工艺:大曲作为糖化和发酵的重要催化剂,其制作过程中自然接种了多种微生物菌群。这些微生物在淀粉质原料中繁殖,为酿酒提供了丰富的微生物资源。3. 酿造环节:酿造涉及将粉碎的原料与新鲜出窖的酒醅混合,通过蒸酒和蒸粮的过程,随后加入大曲进行糖化和发酵。这一系列生产活动共同构成了白酒酿造的...
酱香型白酒酿造工艺?
酱香型白酒酿造工艺是一年的生产周期、讲究的是讲究端午制曲、重阳下沙,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,在业内也被简称为“12987”酿造工艺,酒体整体是呈微黄色,无悬浮以及沉淀物,有着酱香突出,醇厚细腻,柔和绵甜,空杯留香等特点。酱香型白酒的酿造过程 1、一年生产周期 酱香型白酒一年...
白酒酿造工艺流程?
浓香型白酒酿造技术 浓香型白酒酿造是以高粱为主,采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,混蒸续渣工艺,陈年老窖发酵而成,有无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长的特点,以五粮液、泸州老窖为浓香型白酒代表,深受广大消费者的青睐。浓香型白酒特点 1、口感 浓香型白酒是具有窖香浓郁、...
酱香酒制造工艺过程
第七次蒸得的酒为“枯糟酒”,又称追糟酒,酒质醇和,有糊香,但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒,稍带枯糟的焦苦味,有糊香,通常作尾酒,经稀释后回窖发酵。 酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于质料破坏较...
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。6、上甑 上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的...
酱香型白酒的酿造工艺流程
酱香型白酒生产工艺流程如下:首先进行碎沙,原料为红缨子糯高粱。然后是大曲粉碎,使用高温大曲以产酒生香。大曲需粉碎得细,利于糖化发酵。接下来是下沙,这是酱香型白酒生产的第一次投料,占总投料量的50%。之后是泼水堆积,将粉碎后的高粱泼上热水,边泼边拌,使原料吸水均匀。然后是蒸粮(蒸生...
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
白酒酿造工艺流程 一、原料处理 1. 粮食选择:选择优质粮食作为酿酒原料,如高粱、小麦、玉米等。2. 原料浸泡与清洗:将粮食浸泡在清水中,使其充分吸水膨胀,然后清洗去除杂质。3. 蒸煮烹饪:将浸泡好的粮食进行蒸煮,使其达到适宜的熟度,便于后续的糖化发酵。二、糖化发酵 1. 拌合酒曲:在蒸煮后的...
白酒酿造的工艺流程
- 配加混合香酯(新工艺白酒)的研究:通过人工合成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯,提高白酒质量。酒香气成分的研究:白酒中的香气成分复杂,包括醇类、酯类、酸类和醛酮类物质。不同香型的白酒,其主导香气成分不同。白酒酿造的工艺流程(续):- 纯粮酒苦涩味的去除:通过降低用曲量和发酵温度,以及在成品...
清香型白酒的典型酿造工艺可以概括为
4. 陈酿贮存 最后一步是陈酿贮存。新酿制的酒需要经过一段时间的贮存,使其口感更加醇厚、香味更加浓郁。这一过程中,酒中的成分会发生微妙的变化,使酒的品质得到提升。清香型白酒的酿造工艺涵盖了原料处理、发酵、蒸馏取酒和陈酿贮存等多个环节,每个环节都对最终酒的口感和品质产生重要影响。通过严格...
才旦毅头孢: 原发布者:wu6657hui酿酒的工艺流程一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的.以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高.原料高粱要先进行粉碎....
涵江区18345079466: 制作白酒的工艺流程? - ?
才旦毅头孢: 制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下: 1、固态法白酒 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等; 2、半固态法白酒 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵...
涵江区18345079466: 我国浓香型白酒的酿造工艺包括那些?只要大点 - ?
才旦毅头孢: (一)浓香型白酒 代表产品:泸州老窖特曲、四川宜宾五粮液、古井贡酒、剑南春、全兴大曲、洋河大曲、双沟大曲、沱牌大曲、宋河粮液…… 工艺特点: 浓香型白酒酿造工艺,传统的总结为“千年老窖,万年香糟,熟糠拌料,长期发酵”....
涵江区18345079466: 白酒酿造方法有几种,白酒的酿酒的方法步骤 - ?
才旦毅头孢: 邛崃白酒小镇的浓香型白酒采用的传统古法酿造原浆酒需经过:原料→侵泡→出蒸→闷粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→培糟→蒸馏.
涵江区18345079466: 谁知道白酒的制作方法? - ?
才旦毅头孢: 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
涵江区18345079466: 浓香型白酒与酱香型白酒制作工艺流程有哪些详细区别 - ?
才旦毅头孢: 浓香型白酒发酵结束后,蒸馏后取酒;酱香型白酒需要八次蒸馏后取酒,另外他们的原料、曲药等等有很大不同.
涵江区18345079466: 浓香型白酒在发酵过程中分几个过程 - ?
才旦毅头孢: 第一个过程大概15天,淀粉转化葡萄糖.第二个过程大概20天,葡萄糖液化成酒.第三个过程大概一个月,各种酸类物质脂化的过程,就是窖内生香的过程
涵江区18345079466: 白酒制造的浓香型大曲酒生产技术 - ?
才旦毅头孢: 白酒生产技术随不同的种类而大不相同,在此不可尽述,在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术. 浓香型大曲酒,也称为泸香型大曲酒,是大曲酒中产量最大的酒种.我国名酒中大多数是浓香型.如四川及江苏省出产众多的中...
涵江区18345079466: 白酒的酿造工艺流程是怎样? - ?
才旦毅头孢: 我国的白酒发酵技术虽源于黄酒,相对于黄酒历史而言,白酒的生产技术还很不完善,故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究,在五六十年代,影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”,这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制...
涵江区18345079466: 酿酒的 过程 - ?
才旦毅头孢: 稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品 这是白酒酿造