有什么南翔小笼包的配方和做法分享？
【配料】
高筋面粉：500克
猪肉馅：300克（建议选用带一定肥膘的猪后腿肉）
鸡骨头或猪骨头：适量（用于熬制高汤）
姜片、葱段：适量
调味料：酱油、盐、糖、料酒、白胡椒粉、鸡精等适量
冰皮：适量（制作冰皮用的面团）
高汤：适量（用鸡骨或猪骨熬制的清汤，需冷却并去除油脂）
【做法】
首先，准备高汤。将鸡骨头或猪骨头清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片和葱段，小火炖煮数小时，然后过滤出清汤，放凉后撇去上层油脂备用。
接下来，和面。将高筋面粉加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上湿布饧面30分钟。
与此同时，准备馅料。将猪肉馅加入适量的盐、糖、料酒、酱油、白胡椒粉和鸡精，顺一个方向搅拌至上劲。然后分次加入冷却的高汤，每次加入少量，边加边搅拌，直到肉馅吸收汤汁变得粘稠。
将饧好的面团擀成长条，切成小剂子，每个剂子约10克左右。取一个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
取适量调好的肉馅放在圆皮中央，进行包裹。包裹时要将面皮的边缘进行褶皱，一般要求褶皱在14-18个之间，最后捏紧封口。
准备蒸锅，水开后放入铺有纱布或者蔬菜叶的蒸笼中，中火蒸约8-10分钟即可。
【注意事项】
和面时水的量要适中，过硬会导致皮不够柔软，过软则不易成形。
肉馅要反复搅打，这样可以使肉馅更加细腻，吃起来口感更好。
包制小笼包时，要注意手法要轻，以免挤压破皮，导致汤汁流失。
蒸制时水一定要开后再放入小笼包，否则小笼包皮容易粘连，影响口感。
南翔小笼包的魅力在于其皮薄汤多、馅料鲜美，一口咬下去，满口的汤汁四溢，令人回味无穷。掌握了上述的做法和配方，你可以在家尝试制作这道经典美食。
南翔小笼包在味道上有什么独特之处?
南翔小笼包是中国传统小吃中的一种，起源于上海嘉定区南翔镇。它以皮薄馅嫩、汤汁鲜美、味道独特而著称于世。南翔小笼包的独特之处主要体现在以下几个方面：选材讲究：南翔小笼包的制作非常讲究选材。选用上等面粉制作包子皮，使得包子皮薄而有韧性；选用优质猪肉为馅料，肉质鲜嫩，口感滑爽。此外，还会...
南翔小笼包做法南翔小笼包做法是什么
1、准备原材料。面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。2、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心。3、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏...
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上海南翔小笼包的历史发展
据考证，南翔小笼包始于清代同治十年（一八七一年），由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。他用不发酵的精面粉为皮，馅料采用猪腿精肉由手工剁成，肉馅里还加上肉皮冻。他为了避免同行间的恶性竞争，对传统的大肉馒头采取重馅薄皮，以大改小的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用...
上海南翔小笼包的做法?
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南翔小笼包是哪个城市的小吃
2. 南翔小笼包又被称为南翔大肉馒头或南翔大馒头，部分当地老人习惯将其称为古琦园小笼。3. 南翔小笼包以其皮薄馅多、肉质鲜嫩、汤汁鲜美而著称。4. 2014年8月，南翔小笼包被列入文化部第四批国家级非物质文化遗产名录，其制作技艺也入选全国传统面食制作技艺。5. 上海南翔小笼包的历史已超过100年。
“南翔小笼包”是我国哪个城市的特色小吃?
蒸出来的馒头，小巧玲珑，形如宝塔，半透明，晶莹剔透的黄色，一口一个汤包，满口生津。南翔小笼包出现在文化部第四批国家级非物质文化遗产名录中，南翔小笼包的制作技艺也入选国家传统面食制作技艺。面粉适量，可根据食用人数配制，猪肉、西兰花叶适量，水适量，姜、葱切碎。味道鲜美。如果吃时配上姜片、...
南翔小笼包的做法
1、用料：面粉500克、五花肉500克、猪皮200克、食盐3克、酱油5克、味精2克、姜10克、胡椒粉少许、白糖2克、黄酒5克；2、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；3、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；4、上笼用旺火蒸约8分钟，...
上海南翔小笼包风味
上海郊区南翔镇的南翔小笼包，以其独特的风味和历史悠久而享誉四方。这款传统名点以其精致小巧的外形而得名，每个小笼包都由精白面粉擀制的薄皮包裹，皮薄到近乎半透明，以特制的小竹笼蒸熟，呈现出晶莹剔透的外观。南翔小笼包制作工艺讲究，采用"重馅薄皮"的技巧，选用上等精肉为馅，避免使用味精，而是...
小笼包馅的做法和配方
小笼包肉馅制法的做法步骤 1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）2将猪皮焯水，3然后用到刮去背面的油脂，4加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（...
丹邓治偏： 正宗南翔小笼包 南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史.该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一.南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和...
济阳县13355839965： 请教南翔小笼包配方？
丹邓治偏： 南翔小笼包(仿制) 主 料: 白面粉4两(约160克),猪肉2两(约80克),椰菜叶适量,清水适量,麻油、姜粒、葱屑各少许. 配 料: 调料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许. 做 法: 1、猪肉切碎,加入少许清水,与调味料捞匀并搅至起胶,最后加入姜粒、葱花及麻油.2、面粉与清水搓成柔软的面团,分成小团再用面棍擀压成圆片,包入猪肉馅,用手折叠捏合成小肉包.3、蒸笼底铺椰菜叶,将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟. 备 注: 1、馅肉若要好食可放少量肥肉,比例为瘦七肥三.2、食时中蘸姜丝、浙醋.
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丹邓治偏： 做 法: 1、猪肉切碎,加入少许清水,与调味料捞匀并搅至起胶,最后加入姜粒、葱花及麻油. 2、面粉与清水搓成柔软的面团,分成小团再用面棍擀压成圆片,包入猪肉馅,用手折叠捏合成小肉包. 3、蒸笼底铺椰菜叶,将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟.
济阳县13355839965： 上海南翔小笼包的做法? - ？
丹邓治偏： 1. 正宗的小笼皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了; 2. 上海德志餐饮小笼包的做法 2.包小笼的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼边,轻轻收一下就可以; 3.蒸之前一定要在小笼表面喷水,因为擀小笼皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼皮会很干
济阳县13355839965： 南翔小笼介绍,包法 - ？
丹邓治偏： 主 料: 白面粉4两(约160克),猪肉2两(约80克),椰菜叶适量,清水适量,麻油、姜粒、葱屑各少许.配 料: 调料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许.做 法: 1、猪肉切碎,加入少许清水,与调味料捞匀并搅至起胶,最...
济阳县13355839965： 上海南翔小笼包怎么做的,长沙顶正小吃培训学 - ？
丹邓治偏： 上海南翔小笼包的做法 食材用料 面粉110g 冷水52g 猪肉糜(前夹心为佳)150g 皮冻150g 盐1/4T(2-3g) 糖1/4T(2-3g) 味精1/4T(2-3g) 姜水适量 麻油少许(2g左右) 1.鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,放多少姜水才好呢?放到不能放为止.因为水也...
济阳县13355839965： 小笼包制作方法 - ？
丹邓治偏： 主料 发面 (适量) 圆白菜 (适量) 猪肉馅 (适量) 调料 葱姜水 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 香油 (适量) 炸酱 (适量) 制作方法1.将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟.2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟.3.再调入炸酱搅匀.4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用.5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲.6.把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮.7.包入馅料,捏成包子生坯.8.尽量保持包子生坯子大小一致.9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸.10.大火蒸开后转小火15分钟.关火后焖2-3分钟再打开锅盖.
济阳县13355839965： 北京早点卖的小笼包的做法? - ？
丹邓治偏： 材料 1瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片) 2调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许) 3沾汁料:姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙). 编辑本段做法 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸. 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状. 3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀.沾汁一同上桌,趁热进食.
济阳县13355839965： 谁传授下小笼包的做法?？
丹邓治偏： 南翔小笼包-原料辅料 一、原料: 新鲜猪前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮冻 二、辅料: 精制油、食盐、白糖、葱花、姜末 三、配比: 1.每两面粉制作小笼10只. 2.每只小笼用猪肉馅3钱. 3.每公斤猪肉馅加适量肉皮冻. 4.每公斤猪肉馅加适...
济阳县13355839965： 南翔小笼包的典故和它的做法 - ？
丹邓治偏： 典故: 南翔小笼初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”.南翔小笼包已有百年历史.最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店....
