上海南翔小笼包的做法？
原料辅料一、原料：新鲜猪前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮冻二、辅料：精制油、食盐、白糖、葱花、姜末三、配比：1.每两面粉制作小笼10只。2.每只小笼用猪肉馅3钱。3.每公斤猪肉馅加适量肉皮冻。4.每公斤猪肉馅加适量清水、食盐、白糖、葱花、姜末等。步骤一、制作：1、馅料：将鲜猪肉加工成肉酱，置于容器内，然后按配比加肉皮冻及适量的清水、食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌，搅匀成馅待用；2、面坯：将精白面粉加适量清水拌和揉成面团，然后撒上适量干面粉和适量精制油，反复揉和，做成柔软适度的面团待用；3、小笼：按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。二、烹蒸：将小笼放入有草垫的竹制小笼格内，用旺火沸水蒸5分钟即可。三、成品：1.形状：小笼出笼时呈半透明状，形如荸荠，14个以上折褶均匀清晰，小巧玲珑，具有赏心悦目之感；2.味感：拨开小笼面皮，肉馅内的汤汁约一食匙，口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠；3.特点：皮薄、馅大、汁多、味美、形美。
笼汤包原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法：1猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。
小笼包
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了；
上海德志餐饮小笼包的做法
2.包小笼的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以；
3.蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很干
上海小笼包排名前十
2、珊珊小笼馆 以小笼馆命名的珊珊，既有清淡派系的南翔小笼包又有酱香甜口型的无锡小笼包，均为现蒸。南翔小笼包馅心更为紧实一些，汤汁不腻。无锡小笼包的酱香型馅心，偏甜，略显松散，但这里的甜度和酱油的浓度，比起无锡当地，那是收敛很多了，无锡小笼比南翔小笼的吃口更浓郁，可以各取所需。3...
十大名点心的家常做法大全怎么做好吃视频
6、南翔小笼馒头 南翔小笼包的原材料:面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克 南翔小笼包的调味料：盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克 南翔小笼包的制作方法：1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；2、面粉加冷水...
小笼包最早起源于哪里
2、无锡小笼包 无锡小笼包有鲜肉小笼包与蟹粉小笼包两种，鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。而在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油，即是著名的“无锡蟹粉小笼包”，口感鲜美，齿颊留香。3、上海南翔小笼包 南翔小笼包初名“南翔大肉包子”，现叫“南翔小笼包”。小笼包的馅心还可以随...
上海的特产美食有哪些值得推荐?
生煎包：与小笼包相似，生煎包也是上海的特色小吃之一。它是在平底锅中煎烤而成，底部金黄酥脆，上层软嫩，内含肉汁，吃起来外焦里嫩，风味独特。红烧肉：上海的红烧肉做法讲究，选用五花肉切块，用糖色和酱油烹饪，肉质酥烂，色泽红亮，甜中带咸，是家常菜中的经典。糖醋排骨：这道菜以其酸甜可口、...
“包子”白白胖胖,鲜嫩多汁,全国哪的包子最好吃?
上海南翔小笼包提到灌汤包，外国人的第一反应就是南翔小笼包。南翔小笼包发源地是上海的一个嘉定区域南翔镇，这类饺子皮薄、包馅多、卤菜重，深受上海人钟爱，上海人早饭不能没有南翔小笼包。这南翔小笼包所选用的包馅是新鲜猪前腿肉，用上好的精面粉，没有经过发醇，随后采用煮熟肉皮冻，用油葱拌...
上海的特色小吃有哪些?
上海十大特色小吃有南翔小笼、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹壳黄、糟田螺、阳春面、开洋葱油面、三鲜小馄饨 、素菜包、上海酱鸭。注意：一、南翔小笼 南翔小笼就是我们知道的”南翔小笼包“，传统名吃，也是上海特色小吃中比较有名的。皮薄、肉嫩、汁多、味鲜，小笼包里面的馅料是夹心腿肉，加入了姜末和...
哪个地方的小笼包最好吃?
上海南翔小笼包已经有100多年历史，因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外顾客喜爱的风味小吃。嵊州小笼包，也就是杭州小笼包，全国有名，味道一绝，皮薄馅足，回味无穷，小笼包边蒸边吃味道最美，配上白粥咸菜是早餐一...
无锡小笼包的做法
先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟。6、之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟。7、擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点哦不然成馒头了)。8、包上馅料。9、收口后放入刷上油的蒸笼上。10、冷水上锅大火蒸15分钟。11、出锅装盘即可食用。
上海有哪些味道一绝的特色美食值得品尝?
生煎包：与小笼包相似，生煎包也是一种受欢迎的上海小吃。它的特点是底部煎得金黄酥脆，上面撒上葱花和芝麻，外酥里嫩，肉汁丰富。红烧肉：上海的红烧肉做法讲究，选用五花肉切成方块，用糖色炒制，再加入酱油、黄酒、姜片等调料慢炖至肉质酥烂，色泽红亮，味道醇厚。糖醋排骨：这道菜将排骨裹上淀粉后...
上海有哪些好吃的店
上海好吃的店推荐 1. 南翔小笼 上海标志性的美食店，以制作各种口味的小笼馒头（即小笼包）著称。皮薄馅大，汤汁鲜美，每一口都是味蕾的享受。南翔小笼的历史悠久，传承经典，深受当地人和游客喜爱。除了小笼包，店内还有其他点心如蟹壳黄、豆腐花等。这里的食材新鲜，制作工艺讲究，使得每一笼小笼馒头都...
夏林氧化： 做 法: 1、猪肉切碎,加入少许清水,与调味料捞匀并搅至起胶,最后加入姜粒、葱花及麻油. 2、面粉与清水搓成柔软的面团,分成小团再用面棍擀压成圆片,包入猪肉馅,用手折叠捏合成小肉包. 3、蒸笼底铺椰菜叶,将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟.
遂川县15374184591： 上海南翔小笼包的做法? - ？
夏林氧化： 1. 正宗的小笼皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了; 2. 上海德志餐饮小笼包的做法 2.包小笼的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼边,轻轻收一下就可以; 3.蒸之前一定要在小笼表面喷水,因为擀小笼皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼皮会很干
遂川县15374184591： 南翔小笼包怎么制作? - ？
夏林氧化： 主料;小麦面粉500克 辅料;五花肉500克 猪皮200克 调料;盐0.25克 酱油0.1克 味精0.25克 姜10克 白糖0.75克 胡椒粉少许 黄酒 0.5克(只是两人份的)1.将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心; 2.面粉加冷水,揉擦成团搓成...
遂川县15374184591： 上海南翔小笼包怎么做的,长沙顶正小吃培训学 - ？
夏林氧化： 上海南翔小笼包的做法 食材用料 面粉110g 冷水52g 猪肉糜(前夹心为佳)150g 皮冻150g 盐1/4T(2-3g) 糖1/4T(2-3g) 味精1/4T(2-3g) 姜水适量 麻油少许(2g左右) 1.鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,放多少姜水才好呢?放到不能放为止.因为水也...
遂川县15374184591： 小笼包制作方法 - ？
夏林氧化： 主料 发面 (适量) 圆白菜 (适量) 猪肉馅 (适量) 调料 葱姜水 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 香油 (适量) 炸酱 (适量) 制作方法1.将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟.2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟.3.再调入炸酱搅匀.4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用.5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲.6.把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮.7.包入馅料,捏成包子生坯.8.尽量保持包子生坯子大小一致.9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸.10.大火蒸开后转小火15分钟.关火后焖2-3分钟再打开锅盖.
遂川县15374184591： 南翔小笼包怎么做? - ？
夏林氧化： 菜名: 南翔小笼包 主料: 白面粉4两(约160克),猪肉2两(约80克),椰菜叶适量,清水适量,麻油、姜粒、葱屑各少许. 配料: 调料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许. 做法: 1、猪肉切碎,加入少许清水,与调味料捞匀并搅至起胶,最后加入姜粒、葱花及麻油.2、面粉与清水搓成柔软的面团,分成小团再用面棍擀压成圆片,包入猪肉馅,用手折叠捏合成小肉包.3、蒸笼底铺椰菜叶,将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟. 备注: 1、馅肉若要好食可放少量肥肉,比例为瘦七肥三.2、食时中蘸姜丝、浙醋.
遂川县15374184591： 南翔小笼包的典故和它的做法 - ？
夏林氧化： 典故: 南翔小笼初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”.南翔小笼包已有百年历史.最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店....
遂川县15374184591： 真真好吃的小笼包怎么做的 - ？
夏林氧化： 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸. 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状. 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
遂川县15374184591： 南翔小笼的做法是: - -----------------(100字左右) - ？
夏林氧化： 大哥 人家是品牌 被你发现了他们的秘方 他们还怎么混啊...南翔小笼驰名中外,已有百年历史.初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”,也可以叫做“上海汤包”.大肉馒头采取“重馅薄皮...
