烘烤蛋清饼开裂的原因?
应该是饼的面糊和的不均匀,有一点干,导致的开裂。
1曲奇饼制作方法大全奶油曲奇-简单制作奶油80g酥油40g糖粉40g白糖也行,我有时全用白糖低粉145g全蛋35g我放多半个,不放的也做过没事盐2g或少许或不放牛奶16g(一大勺)奶粉15g我没放没事(注意:此方没有泡打粉)做法:1奶油酥油室内软化后打发,体积稍变大,颜色变浅2逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合3分次加蛋液、牛奶,一点一点加,边加边搅拌,使之融为一体4面粉过筛,一点一点加,用橡皮刀切入的方式拌匀,千万不能划圈的方式5放挤花器或裱花袋等,盘上直接造型,6烤箱预热190度C,烤12分钟,这个要自己调整,我是180度10分钟左右,千万注意看紧点儿,糖油多爱上色,能调上下火的烤箱更好了丹麦曲奇材料:(约30个)黄油:120克(室温软化)糖粉:40克(5大匙)细砂糖:30克(2+1/2大匙)鸡蛋:35克(半个)奶:16克(1大匙)盐:¼小匙奶粉:15克(2大匙)低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)做法:(烤箱预热180度)1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。注:1、不同花型的饼干要分开烤,每个饼干的间距要差不多,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则有的糊了,有的还没熟。2、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。3、做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。放上层烤表面着色好,中层烤表面几乎不着色,看自己喜欢。4、放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。奶粉可以让饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就行了。5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了),口感越酥松;打得不太发,口感脆硬。6、饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软,那就是烤的时间不够,放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封,或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生,好吃呗~~),也会变软。同样的,再回烤箱烤几分钟就行了。7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过,都好吃,几乎吃不出区别,用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了,可以不用再减糖了。曲奇制作方法材料:奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克(中型蛋2颗)、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素适量作法:1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。2.拿一小盆,将蛋打散成蛋液,再分2~3次加入材料1拌匀。3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后,分次加入作法2中拌匀。4.取一大型塑胶袋,把面团置於袋中用手压平,使用杆面棍杆约0.5公分的厚度,用模型压出形状,再放入烤箱,以180℃烤约20分钟即取出,待饼乾冷却后备用。5.另取二小盆,分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式,在约40℃的热水中加热至完全融化,而白巧克力可视状况可加入色素。6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。*冰过后面团有更好压模的特性,也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上,可使压模后的面团更快脱模。*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔!这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾。另外也巧克力不要加热过久,否则会造成巧克力的水、脂分离而造成巧克力不能使用喔!棋子曲奇饼干方子:黄油90G、糖90G、鸡蛋1只、低筋面粉130G+110G、可可粉20G步骤:1.先将黄油室温放软,加糖打发至颜色发白。2.加鸡蛋搅拌均匀。分为两份。3.一份放130g的低筋面粉,另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两个面团。4.放冰箱冷藏半小时。5.取出整出形状,可以随意的发挥。6.预热烤箱190。将饼干放入烤十五至二十分钟。间中,可拿出烤盘调换饼干位置,使其均匀着色。朱古力提子曲奇饼干材料:1杯牛油¼茶匙盐5/2杯面粉3汤匙牛奶香精数滴朱古力碎,果仁碎及提子乾各适量做法:(1)牛油与糖打匀至呈忌廉状,加入牛奶,香精,再加入面粉(筛匀),盐及一半配料碎,搓成长筒形面粗团。(2)将面团表面再滚上另一半配料碎,用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身。(3)再取出切成曲奇块大小,预热焗炉,焗盘铺上牛油纸,放上曲奇以375oF/180oC焗十--十二分钟至金黄色,待凉即可供食柠檬奶油曲奇饼干60G黄油110G面粉60G白糖1/2个鸡蛋15G柠檬汁少量切碎柠檬皮1G泡打粉1G小苏打做法:1黄油室温软化分次加入白糖打至发白2鸡蛋打散备用3柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀4面粉,泡打粉,小苏打过筛混合51/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分6烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可7放架上凉冷曲奇制作方法材料:奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克(中型蛋2颗)、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素适量作法:1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。2.拿一小盆,将蛋打散成蛋液,再分2~3次加入材料1拌匀。3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后,分次加入作法2中拌匀。4.取一大型塑胶袋,把面团置於袋中用手压平,使用杆面棍杆约0.5公分的厚度,用模型压出形状,再放入烤箱,以180℃烤约20分钟即取出,待饼乾冷却后备用。5.另取二小盆,分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式,在约40℃的热水中加热至完全融化,而白巧克力可视状况可加入色素。6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。*冰过后面团有更好压模的特性,也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上,可使压模后的面团更快脱模。*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔!这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾。另外也巧克力不要加热过久,否则会造成巧克力的水、脂分离而造成巧克力不能使用喔!棋子曲奇饼干方子:黄油90G、糖90G、鸡蛋1只、低筋面粉130G+110G、可可粉20G步骤:1.先将黄油室温放软,加糖打发至颜色发白。2.加鸡蛋搅拌均匀。分为两份。3.一份放130g的低筋面粉,另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两个面团。4.放冰箱冷藏半小时。5.取出整出形状,可以随意的发挥。6.预热烤箱190。将饼干放入烤十五至二十分钟。间中,可拿出烤盘调换饼干位置,使其均匀着色。朱古力提子曲奇饼干材料:1杯牛油¼茶匙盐5/2杯面粉3汤匙牛奶香精数滴朱古力碎,果仁碎及提子乾各适量做法:(1)牛油与糖打匀至呈忌廉状,加入牛奶,香精,再加入面粉(筛匀),盐及一半配料碎,搓成长筒形面粗团。(2)将面团表面再滚上另一半配料碎,用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身。(3)再取出切成曲奇块大小,预热焗炉,焗盘铺上牛油纸,放上曲奇以375oF/180oC焗十--十二分钟至金黄色,待凉即可供食柠檬奶油曲奇饼干LemonButterCookie60G黄油110G面粉60G白糖1/2个鸡蛋15G柠檬汁少量切碎柠檬皮1G泡打粉1G小苏打做法:1黄油室温软化分次加入白糖打至发白2鸡蛋打散备用3柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀4面粉,泡打粉,小苏打过筛混合51/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分6烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可7放架上凉冷蛋黄酥曲奇的制作(用烤箱)材料:咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克制作方法:1,把咸蛋蒸熟,取其蛋黄压成糊状2,将面粉筛过后与牛油,糖粉,蛋黄等一同放入盘中,慢慢搓成软团,15分钟后放进冰箱,再冷冻15分钟3,用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚,用饼模盖成自己喜欢的形状4,将饼放入140度的烤箱中,烤15—20分钟至金黄色,即成干香松脆的曲奇饼。。奶油曲奇-简单制作奶油80g酥油40g糖粉40g白糖也行,我有时全用白糖低粉145g全蛋35g我放多半个,不放的也做过没事盐2g或少许或不放牛奶16g(一大勺)奶粉15g我没放没事(注意:此方没有泡打粉)做法:1奶油酥油室内软化后打发,体积稍变大,颜色变浅2逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合3分次加蛋液、牛奶,一点一点加,边加边搅拌,使之融为一体4面粉过筛,一点一点加,用橡皮刀切入的方式拌匀,千万不能划圈的方式5放挤花器或裱花袋等,盘上直接造型,6烤箱预热190度C,烤12分钟,这个要自己调整,我是180度10分钟左右,千万注意看紧点儿,糖油多爱上色,能调上下火的烤箱更好了丹麦曲奇材料:(约30个)黄油:120克(室温软化)糖粉:40克(5大匙)细砂糖:30克(2+1/2大匙)鸡蛋:35克(半个)奶:16克(1大匙)盐:1/4小匙奶粉:15克(2大匙)低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)做法:(烤箱预热180度)1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。注:1、不同花型的饼干要分开烤,每个饼干的间距要差不多,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则有的糊了,有的还没熟。2、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。3、做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。放上层烤表面着色好,中层烤表面几乎不着色,看自己喜欢。4、放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。奶粉可以让饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就行了。5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了),口感越酥松;打得不太发,口感脆硬。6、饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软,那就是烤的时间不够,放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封,或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生,好吃呗~~),也会变软。同样的,再回烤箱烤几分钟就行了。7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过,都好吃,几乎吃不出区别,用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了,可以不用再减糖了。材料:奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克(中型蛋2颗)、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素适量作法:1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。2.拿一小盆,将蛋打散成蛋液,再分2~3次加入材料1拌匀。3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后,分次加入作法2中拌匀。4.取一大型塑胶袋,把面团置於袋中用手压平,使用杆面棍杆约0.5公分的厚度,用模型压出形状,再放入烤箱,以180℃烤约20分钟即取出,待饼乾冷却后备用。5.另取二小盆,分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式,在约40℃的热水中加热至完全融化,而白巧克力可视状况可加入色素。6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。*冰过后面团有更好压模的特性,也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上,可使压模后的面团更快脱模。*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔!这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾。另外也巧克力不要加热过久,否则会造成巧克力的水、脂分离而造成巧克力不能使用喔!葱香曲奇制作方法材料:黄油50g,糖粉40g,液态酥油50g(我没有,用色拉油代替了)清水30g,鸡精2g,食盐2g,五香粉1g,小葱末40g,低粉g,高粉各75g(我直接用了普通面粉150g)芝麻20g先把奶油和糖粉混合,搅拌,打发……加入清水和液态酥油,边加边搅拌,直到完全融合然后加入鸡精,食盐,小葱末,芝麻,搅拌用筛子把面漫漫筛入,边加边搅拌,直到完全融合烤盘放上铝纸,刷上油进烤箱……上下火150度预热,烤30分钟左右,成金黄色,出炉草莓豆腐奶(缺图+作法材料:嫩豆腐1块草莓450克蛋白2个鲜奶1/4杯奇异果1个熟油少许调味料:盐半茶匙生粉半汤匙草莓香油数滴做法:①将草莓(225克)、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀,取出后混和调味料,放入碟内,上层饰以草莓及奇异果,然后放进微波炉内,高火煮约3分钟即成。②取出后倒去水分,淋上少许熟油以增加光泽。③煮滚清水2杯,放下冬瓜粒煲10分钟,加入碎瘦肉煮滚,倾入粟米茸搅匀,煮滚后下调味料拌匀,待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。柳橙果皮冻材料:1.柳橙皮1个、水570克2.柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1.5大匙。作法:1.将柳橙洗净对剖,用小刀和汤匙将果肉挖出,留下完整的空壳(不要刮到白色部分,否则会有苦涩味)。2.橙皮与水煮至溢至香味,滤掉橙皮。3.珍珠粉与糖混和均匀,加入煮开的橙水中煮溶,关火,加柳橙汁搅拌均匀,使温度降至50-60℃。4.将作法3的成品注入果壳中,待凝固即可。小秘诀:1.柳橙要选果皮完整且漂亮的。2.作法3的成品须降温且呈稠状,方可倒入果壳中,否则,果皮会吸收冻汁,不易成冻。3.此道小点,不但有果皮香,还有果肉颗粒及筋道的口感,让人暑气全消。杏仁豆腐材料:1.鲜奶450克、鲜奶油50克2.糖60克、琼脂1.5大匙3.杏仁露2大匙4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙作法:1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。
烘烤蛋清饼开裂,是因为蛋饼在搅拌时水份太少,并且搅拌得不够均勺,粘度不够,烘烤温度过高,使蛋饼迅速失去水份而拉裂了。烘烤蛋清,温度过高容易开裂,要:把清和黄扮好,和模具平衡才行。
1、把富强粉称在盆里或面板上,开面窝。
2、把原料一所有材料放面窝中间,搅拌均匀后逐渐把面加入搅拌,合成面团,装入保鲜袋松弛20分钟。
3、松弛好的面团称量分做35克一个包入15克豆沙,按扁压平。
4、表面刷蛋黄液(蛋黄用3克蜂蜜+2克水搅匀)。
5、表面蛋黄液刷两次,第一次刷了晾至不粘手再刷第二次。
6、烤箱提前预热,入炉烘烤,上火230度、下火180度,时间10分钟。
空口蛋清饼太累的原因,这个是可能是温度调的太高了。还有一种可能就是。你在配料上。少了什么吧,因为烘烤蛋糕是要有很多添加的。光凭一个鸡蛋清是无法烘烤出一个蛋清饼
烘烤蛋清饼,你应该在里面放一点淀粉要不然它肯定会开裂的。
蛋清饼怎么做才不会有臭粉味
2 加入泡打粉、小苏打、鸡蛋、油混合均匀。3 面团采用切压拌的方法拌匀,以避免面团出筋(影响膨松),注意面团合匀后是非常稀的,而且粘手,此时可在手上粘适量的干粉;4 将豆沙分块好后压偏备用;5 将面团均匀分成小块搓圆、压平后,将豆沙包入;6 表面刷蛋液入炉,以170度烤约10分钟,取出...
云南传统蛋清饼的做法
材料:黄油80克,低筋面粉100克,蛋白120克,细砂糖70克,香草粉适量 制作步骤:1. 黄油隔水溶化,在蛋白中加入细砂糖打出粗泡备用 2. 将融化好的黄油加入蛋白中,搅拌均匀后筛入低筋面粉 3. 用打蛋器快速搅拌1-2分钟均匀即可 4. 把面糊装入裱花袋中,用中号圆形裱花嘴挤在烤盘上,每块饼干之间...
蛋糕店里蛋清饼怎么做
2、顺时针继续用中速搅打至有纹路出现,再加入适量的白糖 3、快速搅打至硬性发泡, 在把 色拉油与清水倒在一起。4、然后手打蛋器打至看不见明显油星倒入低筋面粉和玉米淀粉。用橡皮刮刀切拌均匀。5、分三次将蛋白倒入搅拌均匀;6、倒入铺好的油纸烤盘中,轻震两下。在放进已经预热好的烤箱里,...
蛋清饼怎么做才软
用料 :蛋黄 2个、细砂糖 30克、低筋面粉 60克、糖霜 适量 蛋白霜材料:蛋白 60克、细砂糖 30克 烤蛋清蛋饼的做法 :1、称好所有材料,打发蛋黄及白砂糖,至发白状态。准备烤盘,放置油纸。2、打发蛋白至呈直立尖角的发泡状态。3、将1中的蛋黄酱与2的蛋白霜直接混拌,小心不要令气泡消失。
怎么做蛋清饼?
材料:黄油80克,低筋面粉100克,蛋白120克,细砂糖70克,香草粉适量 制作步骤:1. 黄油隔水溶化,在蛋白中加入细砂糖打出粗泡备用 2. 将融化好的黄油加入蛋白中,搅拌均匀后筛入低筋面粉 3. 用打蛋器快速搅拌1-2分钟均匀即可 4. 把面糊装入裱花袋中,用中号圆形裱花嘴挤在烤盘上,每块饼干...
云南蛋清饼做法和配方 好吃的云南蛋清饼做法和配方是什么
1、富强粉168克、糖粉55克、奶粉5克、泡打粉3克、苏打粉1.5克、菜籽油43克、水33克、蛋清1个、豆沙150克(低糖)、蛋黄1个(刷面用)、蜂蜜3克(刷面用)、水2克(刷面用)、此配方可以做10个蛋清饼;2、把富强粉称在盆里或面板上,开面窝。把原料一所有材料放面窝中间,搅拌均匀后逐渐把面...
怎么做蛋清饼
3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌匀,即为面煳。4.将面煳装入挤花袋中。5.在烤盘上挤出螺旋状的面煳。6.洒上装饰用的糖粉后,放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤约15分钟,即为义大利蛋白饼。7.取出作法6烤好的义大利蛋白饼放凉后,在其表面上喷洒少许水份即可取下烘焙纸。
如何做好吃的蛋清饼?
蛋清饼是一种以蛋清为主要原料的甜点,口感轻盈、细腻,是很多人喜爱的健康小吃。以下是制作蛋清饼的详细步骤:材料准备:蛋清:4个(约150克)细砂糖:100克 玉米淀粉:20克 低筋面粉:20克 牛奶:50毫升 植物油:适量 香草精:几滴(可选)塔塔粉或白醋:少许(帮助蛋清打发)工具准备:搅拌碗 电...
如何做美味的蛋清饼?
蛋清饼是一种以蛋清为主要原料的甜点,口感轻柔,制作简单,是很多人喜爱的小吃。以下是制作美味蛋清饼的详细步骤:材料准备:蛋清:4个(约160克)细砂糖:80克 玉米淀粉:20克 低筋面粉:20克 牛奶:50毫升 植物油:适量 香草精:几滴(可选)塔塔粉或白醋:少许(帮助蛋白打发)工具准备:搅拌碗 ...
蛋白饼的做法?
1 蛋清 步骤 step 2 加入酸奶50克 步骤 step 3 加入奶粉及玉米淀粉 步骤 step 4 搅拌均匀 步骤 step 5 蛋清加入白糖 步骤 step 6 打发 步骤 step 7 打好的 步骤 step 8 加入酸奶里 步骤 step 9 搅拌均匀 步骤 step 10 加入标花袋 里 步骤 step 11 挤 好 步骤 step 12 烤箱100度烤40...
初妍上生: 蛋糕导致开裂的原因一般有三种:1、 烘烤温度过高.蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来.当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂.解决方法:降低烤箱的温度.2、 配方中湿性...
灵山县15917044073: 用烤箱做蛋糕总是会裂开,到底哪个地方出问题了? - ?
初妍上生: 戚风出现开裂等让人气疯的现象,多半是3大原因.1、配方比例的问题,蛋黄糊水量少,稠度大,烘烤时面糊太干,缺水导致开裂.想 解决就得增加含水量,让蛋黄糊呈顺滑状态.2、面糊搅拌出筋了,搅拌面糊时间过长,用力过大,...
灵山县15917044073: 如何解决蛋糕开裂 - ?
初妍上生: 蛋糕导致开裂的原因及解决办法1、烘烤温度过高 蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来,当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂.解决方法:降低烤箱的温度.2、配方中湿性材料...
灵山县15917044073: 烤箱烤的蛋糕为什么表皮会裂 - ?
初妍上生: 一般是有两种情况:一种是蛋清跟牛奶加入的过少导致;一种是烤箱的温度以及烤的时间过长导致的.
灵山县15917044073: 滇式蛋清饼烤后边上开裂什么原因 - ?
初妍上生: 点焊,接上,再磨
灵山县15917044073: 戚风蛋糕烤开裂是怎么回事? - ?
初妍上生: 如果想烤不开裂的戚风,有三个要点:一是温度不能太高,开始烤的时候如果温度太高,蛋糕成长太快,表面开裂基本上是不可避免的.所以一开始的时候,温度不要调得太高,我使用的是170度.二是要勤快,烤的时候最好不要走开,在旁边仔细观察,一旦发现有开裂的迹象,立刻调低温度,如果发现蛋糕成长太慢,或长高了以后又回缩,可以调高烤箱温度.三是使用“水浴法”.将烤盘盛满水,放在烤箱最底层,烤盘上放烤架,烤架上放模具.这样烤的时候,烤箱内水汽充盈,蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了.一般来说,戚风有几条裂缝没太多关系的,当然如果追求完美的话,可以试试以上三个法子哦,祝你早日成功啊!
灵山县15917044073: 做的蛋糕上面总是裂口是咋回事? - ?
初妍上生: 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方.2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多...
灵山县15917044073: 烘焙的戚风蛋糕老是开裂怎么回事,有什么技巧吗??
初妍上生: 你烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因: 1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊 2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌. 3、我们家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦,而里面却还没烤熟. 4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题.这样,也容易造成戚风的开裂.总之要想制作出的戚风蛋糕不开裂,需要多次的去烤制的经验,别想着一次就成功哦,只有不断地调整每次烘焙的温度和时间,尽量长时间地使用低温的来烤,这样才会有效地避免戚风蛋糕开裂
灵山县15917044073: 烤的戚风蛋糕总是裂开 - ?
初妍上生: 1、蛋糕的外面部分熟早了,不断的膨胀把表面撑开.2、制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了,中间烤不到导致开裂.3、烤箱内温度过高.4、制作比例问题不对引起开裂,可能是水或者牛奶放多了.5、蛋糕冷却时热胀冷缩效应引起开裂.
灵山县15917044073: 烤蛋糕时为什么会裂开 - ?
初妍上生: 底火太高 蛋白打的过发 泡打粉超标添加等等