自制风干鸡怎么腌制方法

~ 1将鸡切成大的块状，均匀的抹上高度白酒，放随酱膨入碗中备用2锅中加入食用盐炒热，关火加入香叶英露干辣椒桂皮橘皮花椒继续翻炒3炒好放入碗中，加入五香粉搅拌均匀，倒入调料，加入姜片揉搓几下入味。

从活鸡到制成风干鸡过程为挑选活鸡整形漂洗干净腌制风干在腌制时，用盐量很重要一般重15公斤至2公斤活鸡，用盐量为0035公斤至004公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民。
1准备一只小公鸡2将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作3将盐花椒八角香叶桂皮用铁锅炒成微黄色桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用。
方法步骤 1浸泡将宰杀好的土鸡以5kg为例，放入称量好的水花雕酒白酒姜片葱段盐，将土鸡完全浸没，泡3个小时2腌制将泡好的鸡沥干水分，另外将盐80g干青花椒25g白酒60g厚味无穷老卤膏20g。
4把葱粒姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味5接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续。
1取1千克盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出后放入同仁堂五香粉药材店有售30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只2将老鸡鸡要选择养了一年的母鸡宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分。
1首先，去市场上挑选810只的白条鸡重量控制在152斤左右，家中有条件的选择散养的小公鸡，制作出来的风干鸡口感会更佳，把它们杀洗干净后务必将它里头脂肪撕掉，用刀从它们的腹部切开状态如上图所示后。
自制风干鸡肉干的做法如下1将鸡胸肉上的油脂去除干净，清水冲洗五遍，洗干净血水和鸡胸肉上的血管2顺着鸡肉纹理切成长五厘米，宽一厘米，厚一厘米的长条3放在带孔的容器里沥干水分4准备一个中等大小容器。
制作1活鸡宰杀去毛及内脏后洗净，用盐白糖涂抹于鸡身内外，腌渍4天，中途翻缸1次腌好后用绳系于鸡爪部，倒置于通风处风制1月，待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡2将风干鸡用温水反复漂洗干净，与葱结姜片。
5按摩了十分钟左右，然后把剁成碎末的葱姜蒜准备好6将葱姜蒜装入鸡的腹腔，然后用牙签把开口处穿好腌制半天时间让它更入味7最后一步，将鸡挂在通风背阴的的地方风干想要肉嫩一点，六七天即可，如果。
把腌料拌匀后放在炒勺里再炒下，出干水分，把整只内外全部沫上腌料，并在鸡胸处用牙签扎些眼扎透，之后用干布包裹好腌12小时3风干把腌好的鸡用稻谷类形的谷草植物全都包裹好，最后悬挂在通风干燥的地方，大约20。
2先把老母鸡去除内脏脾脏，再用毛巾擦去血水，鸡腌制前先不要洗再准备点生姜大葱八角桂皮香叶花椒粒锅热放入大葱和姜丝炒干水分，五斤的鸡肉放入5两的食盐，比例是1013再放入准备好的香料放进去。
只要你保证结实就OK不过别用什么塑料尼龙之类的7把棉线捆在鸡腿上，扎紧了 8然后我们就可以把它们挂起来，这个地方要阴凉干燥通风温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。

710分钟之后再将刚才调好的香料均匀地涂在鸡的身上，用手揉搓均匀，使鸡更加的入味，将香料全部涂抹完之后将它放在一旁腌制2天左右82天之后用绳子将鸡腿绑住放在通风处风干晾晒20天左右，时间到以后将鸡取下来可以装。
三卤制 将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂四风干 鸡用。
2鸡洗干净后，擦干水，先全身擦白酒，需要按摩进去，一只鸡需要5分钟左右开始往鸡身上抹调料一只鸡10分钟，里面也要抹到，需要不断的按摩抹好后腌制半天时间让它更入味3腌制好后挂在通风的地方风干4这。

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恩施市13312044897： 家庭风干鸡的制作方法 - ？
夕质白加： 选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料,从内到外用力均匀地涂...

恩施市13312044897： 怎样腌制自然风干咸鸡 - ？
夕质白加： 主料:光鸡一只 配料:盐一两余(根据个人口味决定咸淡),黄酒半两, 花椒10粒,生姜3片、葱2段.步骤:1、光鸡去内脏、洗净滤干,用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透,腌渍三小时.2、把腌好的鸡装在盘里,加生姜、葱、黄酒后上笼,用大火蒸十分钟,再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后,出笼冷却.3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒,鸡冷透后斩块上盆.吃时将卤汁浇上即可.

恩施市13312044897： 怎样腌制风干咸鸡 - ？
夕质白加： 材料:鸡全腿 4个,粗盐的2-3%),花椒一小把步骤:1、粗盐+花椒粒在炒锅中炒香.2、鸡腿冲洗干净并擦干水分.3、将炒好的花椒粗盐均匀的揉搓涂抹在鸡腿上,密封放入冰箱冷藏3天彻底腌制入味.4、将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干,直到鸡腿表面干燥肉质紧实(连续有阳光,大概3-5天就可以晒好).晒好之后如果不是马上就吃,可以放入冰箱冷冻保存.5、风干的咸鸡吃之前冲洗干净,把上面附着的花椒粒去除.6、淋上一些米酒并撒上一勺糖(这样蒸出来咸甜适口,味道比较好).7、放入蒸锅,水开后蒸15-20分钟即可.8、吃的时候将鸡肉撕成小条,骨头和鸡汁可以留着熬汤或者炒白菜,也别有风味.

恩施市13312044897： 腊月腌的风干鸡怎么做 - ？
夕质白加： 1.风干鸡浸泡在温水中4~6小时,然后,反复清洗几遍以去除多余盐分2.洗好的风干鸡去除头和屁股不要,剩下的斩成块3.装盘

恩施市13312044897： 风干鸡的配方制作 - ？
夕质白加： 从活鸡到制成风干鸡过程为:挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干.在腌制时,用盐量很重要.一般重1.5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料.腌制时间约为12小时.之后最好选择暴晒.天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处.有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒.

恩施市13312044897： 怎么腌风干鸡的配方 - ？
夕质白加： 做了风干鸡,做了三种——椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺.主料用了两种——鸡腿和鸡翅根. 将鸡腿洗净控水,加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味,然后放入冰箱冷藏,不要盖保鲜膜. 放...

恩施市13312044897： 风干鸡怎么制作 - ？
夕质白加： 主料:鸡腿5个 调料:食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、白糖适量、柿子椒适量 做法步骤:1、鸡腿洗净后,用利器在上面多扎几下2、弄好生姜,蒜,辣椒,五香粉备用,鸡腿放在碗中3、倒入生抽,料酒,老抽,盐,白糖,五香粉,蒜,姜,辣椒4、拌均,按摩几下,隔一会翻一下,让全面入味5、腌上24小时,挂在通风处风干6、一个星期后干了,可以收了,放在冰箱里慢慢吃

恩施市13312044897： 怎样腌制自然风干咸鸡22029 - ？
夕质白加： 打理干净之后,用花椒胡椒粉和盐均匀的把鸡里里外外涂揉一遍,盐不能放的少了.然后挂在通风处自然风干就好了.,.

恩施市13312044897： 谁知道 风干鸡 怎么做??? - ？
夕质白加： 风干鸡:做这种东西时,需要一定的手法速度必须非常快.这是藏菜,大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死).这时鸡必须还是活的,然后如风铃一般在风雪之中“咕咕“直叫,其景慰为壮观. 评点:看古龙的小说中,与西门吹雪对决的人,往往一招过后,低头一看自己胸口一个血洞正在流血,然后才反应过来中招了.我想这鸡也差不多,经过大师的折腾后,低头一看,毛也没了,内脏也换了,才会明白过来:完了,中招了,可怕的是还不死.

恩施市13312044897： 风干鸡是怎么个制作工序,越详细越好 - ？
夕质白加： 主料:(一份量)散养净老母鸡1800克.辅料:(一份量)大葱、大姜各85克、五香盐200克.调味料:卤水一锅.制作工艺:1、将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净待用.2、将鸡放入炒好的五香盐中,腌制2小时,然后用水冲净,把鸡盘好,放入凉水中,小火,煮沸即可(一是去除脏物,二是逼出盐分),捞出待用.3、将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时,捞出,自然风干7天.4、上桌时用樟茶、花椒、香叶、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分钟,即可.成品特点:酱香味浓,色泽红亮