如何进行冷库的卫生管理和消毒
对食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间贮藏的目的。因此，在冷库的使用中，冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家颁发的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量，延长贮藏期限。
1.如何控制冷库的环境卫生
食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消毒。垃圾箱和厕所应该距离冷库有一定距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应该进行清洗、消毒。
冷库排水设计问题
1、冷却间和制冷压缩机房的地面应设地漏（三防地漏？），地漏水封（注:水封是会出问题的）高度不应小于50mm。电梯井、地磅坑等易于集水处应有排水及防止水流倒灌设施。
2、冷库建筑的地下室、地面架空层应设排水措施。
3、冷风机水盘排水、蒸发式冷凝器排水、贮存食品或饮料的冷藏库房的地面排水不得与污废水管道系统直接连接，应采取间接排水的方式。多层冷库中各层冲(融)霜水排水，应在排入冲(融)霜排水主立管前设水封装置。
4、不同温度的冷藏间的冲(融)霜排水管，应在接入冲(融)霜排水干管前设水封装置。
5、冷风机采用热氨融霜或电融霜时，融霜排水可直接排放。库内融霜排水管道可采用电伴热保温。
6、冲(融)霜排水管道的坡度和充满度，应符合现行国家标准《建筑给水排水设计规范》GB50015的规定。
7、冷却物冷藏间设在地下室时，其冲(融)霜排水的集水井(池)应采取防止冻结和防止水流倒灌的措施。
8、冲(融)霜排水管道出水口应设置水封或水封井。寒冷地区的水封及水封井应采取防冻措施。
*资料来源于：http://zlsq.hvacr.cn/Pages/ArticleDetail.aspx?aid=4518
3.如何对冷库和工具设备进行消毒
冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放的地方，库房的卫生管理工作，是整个冷库卫生管理的中心环节。
在库房内霉菌比细菌繁殖得更快，并且极易侵害食品。因此，库房应该进行不定期的消毒工作。
运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，应该经常进行清洗和消毒。
冷库的库房内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在垫木上。垫木应该进行抛光，并保持清洁。垫木、小车以及其他设备，要定期在冷库外冲洗、消毒。可先用热水冲洗，并用2%浓度的碱水（50℃）除油污，然后用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液进行消毒。加工用的一切设备，如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后都应该用清水冲洗干净、干燥，必要时还要用热碱水消毒。
冷库内部的走道和楼梯要经常清扫，特别在出入冷库的时候，对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫，以免污染环境。
4.如何选择消毒剂和消毒方法
（1）抗霉菌剂 冷库用的抗霉（菌）剂有很多种，常与粉刷材料混在一起进行粉刷。
①氟化钠法：在白陶土中加入1.5%的氟化钠或者氟化铁或2.5%的氟化铵，配成水溶液粉刷墙壁。白陶土中钙盐的含量不应超过0.7%，最好不含钙盐。
②羟基联苯酚钠法：当发霉严重的时候，在正温的库房内，可用2%的羟基联苯酚钠溶液刷墙，或者用同等浓度的药剂溶液配成刷白混合剂进行粉刷。消毒后，地坪要洗刷，并干燥通风后，库房才能降温使用。用这种方法消毒，不可与漂白粉交替或者混合使用，以免墙面由于两者产生化学反应呈现褐红色。
③硫酸铜法：将硫酸铜2份和钾明矾1份混合，取此一份混合物加9份水在木桶中溶解，粉刷时再加7份石灰。
④用2%的氧酚钠盐水与石灰水混合粉刷。
（2）消毒剂 库房内消毒有以下几种方法：
①漂白粉消毒：漂白粉可配制成含有效氯0.3%~0.4%的水溶液（1L水中加入含16%~20%有效氯的漂白粉20g），在库房内喷洒消毒，或与石灰混合，粉刷墙面。配制时，先将漂白粉与少量水混合制成浓浆，然后加水至必要的浓度。
在低温冷库进行消毒时，为了加强效果，可用热水配置溶液（30~40℃）。用漂白粉与碳酸钠混合进行消毒，效果较好。配置的方法：在30L热水中溶解3.5kg碳酸钠，在70L水中溶解2.5kg含25%有效氯的漂白粉。将漂白粉溶液澄清后，再倒入碳酸钠溶液。使用时加两份水稀释。用石灰粉刷时，应加入未经稀释的消毒剂。
②次氯酸钠消毒：可用2%~4%的次氯酸钠溶液，加入2%碳酸钠，在低温冷库内喷洒，然后将门关闭。
③乳酸熏蒸消毒：每立方米库房空间需用3~5ml粗制乳酸，每份乳酸再加1~2份清水，放在瓷盘内，置于酒精灯上加热，在关门几个小时进行消毒。
④福尔马林喷雾消毒：在库温20℃以上的库房，可用3%~5%的甲醛消毒（即7.5%~12.5%的福尔马林溶液），每立方米空间喷射0.05~0.06kg，在低温库房内喷射，效果较差。每立方米空间可用15ml~25ml福尔马林，加入沸水稀释，与10%~20%的高锰酸钾同置于铝锅中，任其自然发热和蒸发，闭门1~2天后，经过通风，消毒工作即可完成。因福尔马林气味很大，肉吸收之后就不能再食用。为了吸收剩余的福尔马林，可以在通风时用脸盆等容器盛氨水放在库内。福尔马林对人体有很大的刺激作用，使用的时候一定要注意安全。
（3）如何进行消毒和粉刷。库房在消毒粉刷前，应该将冷库内食品全部搬出，并清除地坪、墙和顶板上的污秽，发现有霉菌的地方，应该仔细用刮刀或者刷子清除。在低温冷库内，要清除墙顶和排管上的冰霜，必要时将库温升到正温。
冷库内消毒的效果，根据霉菌孢子的减少来评定。因此，在消毒前后均要做测定和记录，消毒后，每平方厘米表面上不得多余一个霉菌孢子。
（4）利用紫外线消毒 一般用于冰棍车间模子等设备和工作服的消毒。不仅操作简单，节约费用而且效果非常好。每立方米空间安装功率为1W的紫外线光灯，每天平均照射3小时，即可对空气起到消毒作用。
5.冷库工作人员的个人卫生
冷库的工作人员经常接触多种食品，如果不注意卫生，本身患有传染病，就会成为微生物和病原菌的传播者。对冷库工作人员的个人卫生必须要有严格的要求。
冷库作业人员要勤理发、勤洗澡、勤洗工作服。工作前后要洗手，保持个人卫生。同时必须定期检查身体，如发现携带或者患传染病者，应立即调换工作，并送医院治疗。未痊愈前，不能进入库房，更不得接触食品。
仅供参考！
声明：本文部分来源于：上海制冷科技有限公司。作者并对其中术语和文字进行了修正。
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1、 冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷冻、冷藏和恒温能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责；2、 穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除；3、库内排管和冷风机要及时...
冷库属于什么行业
冷库属于食品流通行业。冷库用于食品，药品，机械的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷库房良好的保温结构，可以最大限度地保持冷库机组制造的冷量在冷库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少冷库外热量向冷库内泄漏，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。
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求一份详细食堂卫生管理制度
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食品企业通用卫生规范的标准内容
5.1.1 食品厂必须建立相应的卫生管理机钩,对本单位的食品卫生工作进行全面管理。5.1.2 管理机构应配备经专业培训的专职或兼职的食品卫生管理人员。5.2 职责(任务) 5.2.1 宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度,监督、检查在本单位的执行情况,定期向食品卫生监督部门报告。5.2.2 制定和修改本单位的各项卫生管理制度...
农村建设用地建造冷库是否需要备案并且交纳相关费用?
建造冷库需要很多的外在因素，例如你需要改接电线，从生活用电改为动力用电，这样的话就需要有相关的电影部门进行辅助工作，同时呢，建冷库的时候还需要一些机械设备。所以在这个工业方面儿也需要备案的，因此需要备案的地方特别多，而且呢，你需要缴纳相关的费用。首先，电费你需要缴纳，而且卫生管理费也是...
食品厂卫生管理制度
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。
冷库消毒是什么意思?
如何保证冷库设备的卫生问题一直是一个需要关注的问题，周期性进行冷库消毒也变得越来越普遍。冷库消毒不仅要在新投入使用时进行，也要在每个贮存周期或食品品种变更后再次进行消毒，确保消毒剂的充分杀菌效果，保护食品安全。此外，也要定期检查冷库的温度、卫生状况等，以促进设备的健康运行，最大限度地控制...
漕昭明欣： 经常使用的冷库库房,潜伏大量的真菌、细菌、酵母 菌等致病菌,当果蔬贮藏期裸露于空间时,病菌即由伤口、皮孔等处侵入,使用前必须进行消毒,但新建库房当年使用时,可以不进行消毒处理. 冷库的库房消毒剂种类很多,如硫磺、甲醒...
思南县13893332251： 冷库的维护方法具体有哪些?闵行区冷库安装维修保养哪家好?？
漕昭明欣： 若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象. 甲醛法.将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味. 食醋法.装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重.不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品.一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法. 具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味.一般约经4~24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外!
思南县13893332251： 如何对贮藏场所进行消毒杀菌处理呢? ？
漕昭明欣： 如果是进行沙藏,首先要选择地势高的阴凉场所,清理掉杂 物,再用石灰或84消毒液进行消毒杀菌,以杀死一些虫卵、微生物 等.如果使用机械冷库进行贮藏保鲜,则要用安全性高的库房烟剂 来消毒杀菌,注意不要使用硫黄、甲醛类药剂.因为硫黄燃烧后产 生的二氧化硫与水作用后对冷风机、风道、金属架等有腐蚀性.甲 醛抗菌谱广,杀菌效率高,但操作不太方便,安全性比较差.能够对 冷库进行消毒杀菌的药剂种类不少,一定要选择安全性高、使用方 便的产品,不能对人体产生伤害,也不能对板栗产生贮藏污染.
思南县13893332251： 低温冷库平时怎么维护呢? ？
漕昭明欣： 低温冷库 1,在库内作业时严禁在冷库的库板、地面上进行敲打钻打,严禁用硬物体碰撞库体.2,冷库周围严禁摆放有污染,有异味物品,每天营业结束,须对冷库周边...
思南县13893332251： 普通果品冷库消毒常用的几种方法 - ？
漕昭明欣： 通常安装一个水果保鲜冷库需要10-20天左右,主要根据冷库的面积大小来具体确定.在水果放入水果保鲜冷库之前冷库要经过消毒处理,消毒使用的是硫磺,一般情况下一公斤的硫磺可以用于100立方的消毒,然后使用锯末点燃封闭门窗两天时...
思南县13893332251： 冷库消毒需要注意什么? ？
漕昭明欣： 将库房空出、扫霜并测量容积,用高锰酸钾、过氧乙 酸、福尔马林熏蒸法消毒,效果明显.
思南县13893332251： 冷库的消毒一般用什么方法比较好? - ？
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思南县13893332251： 蚌埠冷库应该怎么保养? ？
漕昭明欣： 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作.
思南县13893332251： 冷库维护保养具体内容有哪些 - ？
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思南县13893332251： 苹果在入库前要怎样做? ？
漕昭明欣： 人库前,首先对冷库和所有的容器集中进行消毒.最简单的 办法是把冷库密封起来熏硫消毒.具体做法是,按每100立方米 库容用1 ~2千克硫黄加干锯末点燃,密封2 ~3天后启封排除残 毒,然后对冷库进行预冷.轻质库一般预冷3 ~5天,土建重质 库(夹层墙库)预冷7天以上,即能将库内温度稳定降至10 左右.
