24款酸汤风味菜品做法,酸辣开胃,超级下饭,家庭和饭店都需要
你是否苦恼餐厅没有客源,没有特色主打菜品,你是否觉得平时吃饭没有胃口,做法太单一,那你必须看一下这篇菜谱文章,先从下面这五种酸汤牛肉的做法开始吧。随便选一个都是非常好吃,特别下饭,待客会友聚餐再美不过了。
酸汤雪花牛肉
主料: 雪花牛肉150克。
配料: 莴笋100克,青红椒。
调料: 黄灯笼辣椒酱20克,盐3克,鸡精5克,鸡汁,南瓜汁,野山椒,白醋,姜米,蒜米、高汤。
制作方法:
1.雪花牛肉切薄片备用,莴笋切丝,备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中,雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
5.装盘香菜点缀。
雪花牛肉制作要快,不能久煮。会影响口感。
特色酸汤金菇肥牛
此菜烹调方法可圈可点,见多了预制酸汤、烹调菜肴, 带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色,此菜没有去提前预制酸汤,但却做出了特色的酸味,关键的秘密在这里,外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的,把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤,打破了陈规,收获了惊喜,单烧的酸汤口感更佳鲜美,入味更佳,牛肉只需稍稍汆熟,既能浸染上酸汤的色泽,也能入其酸味,口感清爽可口,肥而不腻,颇受食客欢迎,一天至少卖出30份。
原料: 肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。
调料: 自熬豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。
制作:
1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,冲入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开。
5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。
制作关键: 先煎好鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,加快出菜速度,增加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜更加清爽,捞出的蛋碎可以做员工餐,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。
酸汤烩牛肉
材料:
原料:A料(熟牛肉粒30克,木耳、黄花菜、豆腐各20克,红萝卜10克),生花生碎20克。
调料:盐、香菜各2克,胡椒粉10克,陈醋20克,芝麻油3克,生粉、葱花各5克,清汤150克。
制作:
1、将A料焯水。
2、锅上火,倒入清汤烧开,放入A料,将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁,倒入锅中,放入花生碎,继续搅拌,出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。
黄酸汤煮肥牛
这道菜的关键在于特制的黄酸汤,一般人还真不知道它是这么做出来的。
原料: 肥牛300克,金针菇200克,魔芋结150克,鲜红尖椒圈30克,香菜5克。
调料:
色拉油15克,鲜青花椒5克,特制黄色酸汤1份。
特制黄色酸汤配方:
熟鸡油50克,金黄冠辣椒酱80克,野山椒蓉20克,小青红尖椒圈30克,香芹末、香菜各15克,姜米、蒜米各10克混合炒香,加鲜汤700克烧开,用精盐、花雕酒各8克,胡椒粉、鱼露各12克,大红浙醋7克,味精8克调味,过滤即成。
制作方法:
(1)肥牛用刨片机刨成薄片,入沸水锅中汆至断生捞出;金针菇、魔芋结焯水,入碗中垫底。
(2)净锅上火,放入色拉油烧热,投入鲜青花椒爆香,接着下入特制黄色酸汤稍煮,然后打去所有料渣不用(加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味),倒入汆熟的肥牛片,最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。
酸汤肥牛卷
咱在家可以用这个简单做法,一个菜煮一小锅足够一家人美美的吃一顿。
主料:肥牛卷1盒,金针菇1把,蒜、葱、盐、陈醋、胡椒粉。
1、金针茹洗净沥水,泡椒,小米椒、姜蒜剁碎,葱切段备用。
2、热锅上油,下姜蒜末,泡椒,小米椒,酱炒香至锅内金黄。
3、加一大碗高汤,大火烧开后,加少量泡椒水、醋和盐调味,让汤酸辣香浓。
4、下金针菇煮软,按出碗底。
5,再下入肥牛片煮至变色,连汤一同倒进有金针菇的大碗内。
6、撒上蒜末,葱花。另取油锅将2勺油烧到冒烟后浇上去就可以了。
酸汤三鲜海鳗丸
鳗鱼加五花肉,做成丸子,煮在酸汤里,直接给这道菜提升了一个档次,好多人都不知道还可以这么吃,开饭店和学厨师的朋友可以做一下,说不准就成了你自家的主打菜品。
原料:
海鳗一条(约1000克),鲜虾仁100克,五花猪肉200克,韭菜末2克,小米椒圈3克。
调料:
A料(清水500克,精盐4克)
香油10克,精盐10克,干淀粉60克,酸汤800克,胡椒粉2克,味精5克。
做法:
1、海鳗杀好,用刀刮出鱼蓉,盛入盆中,将A料分5次添入鱼蓉中,每加一次,用手往一个方向起劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,再加入淀粉调匀,至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、虾仁洗净,剁成泥;猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个小馅丸。
3、炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼蓉摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,用鱼蓉包裹馅心,再从指缝中挤成包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸,然后改用旺火烧沸,把丸子氽熟,捞入汤碗中。
4、另行起锅,置旺火上,倒入酸汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗中,再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意:
1、制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的,鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例,盐和水如过少,鱼蓉会无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底,浮不起来。
3、用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
酸汤江团
记得好多主体餐厅都把它做为主打套餐的主菜品来售卖,盈利非常不错,口碑也很好。
主料: 江团1条重约750克
配料: 西红柿250克,芹黄15克,青红椒10克,野山椒10克,蒜片10克,柠檬1个,葱姜各10克,鸡汤1000克,内脂豆腐1盒。
调料: 白醋10克,白酒5克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克,鸡精4克,酸菜汁5克,番茄酱10克,色拉油20克。
制作:
1、将江团宰杀、洗净,改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香,下鱼骨煸炒烹入少许白酒,下鸡汤中火熬约5分钟,至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2、锅内放底油烧至六成热,下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸,倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋,下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
特点: 鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。
酸汤涮桂鱼
这道菜把传统和创新发挥的淋漓尽致。
主料: 桂花鱼1000克。
配料: 泡红椒20克,泡藕10克,泡酸菜10克,腐乳1块,生姜10克,蒜10克,黄贡椒30克,灯笼椒10克,小米椒15克,香葱3克,指天椒1克,柠檬3克,高汤750毫升。
调料: 鸡精5克,白糖3克,花生酱50克,李锦记沙茶酱50克,李锦记财神蚝油10克,李锦记纯香芝麻油10毫升,色拉油50毫升。
制作方法:
1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒,混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤,加入泡红椒、泡藕、泡酸菜,大火烧开,调味起锅。
4.桂鱼去骨打片,装盘。
5.调制味碟(花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀,稀释成麻酱蘸汁,李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀,稀释成沙茶酱蘸汁),上桌即可。
特点: 传统钵子菜,酸汤新味型。
酸汤鱼片
巧用咸菜皇,现场调酸汤
此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的,以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成,颜色金黄,咸中带酸,可生吃、炒制、煲汤,做法多样,进货价为105元/件,包含40袋,每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料,下锅炒香后添汤烧开,熬好的汤汁咸鲜微酸,还带有一丝淡淡的清香,滋味十分特别。
初加工:
1、青鱼宰杀治净,剁下头尾,去除脊骨,将鱼肉片成薄片,放细流水下冲30分钟,捞出沥干,用毛巾吸去表面水分后纳盆,每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤,顺一个方向较打上劲,然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤宰杀治净,与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄,捞出沥油。锅留底油烧至四成热,下葱姜各100克煸炒出香,下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨,冲入开水60斤,大火熬成浓白的鱼汤,关火打去渣滓待用。
走菜流程:
1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条,与金针菇30克一同飞水,捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热,下蒜子5克、野山椒5克爆香,下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
3、冲入鱼汤600克,大火烧开,将所有辅料捞出垫底。
4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克,再将鱼片下入锅中汆熟,起锅浇入盘中。
5、表面淋红油10克、藤椒油3克,浇入热油激香即成。
沙锅酸汤鱼片
酸汤菜大家肯定不陌生,但是我们的这道招牌菜很有特色,因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味,做好的成品酸爽味特别浓郁,而且很有层次感。
原料: 草鱼1条(重约750克),绿豆芽100克。
调料: 黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克,A料(盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克)。
制作
1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入A料拌匀,朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内,充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,离火上菜。
评委点评: 非常适合在秋冬季节推广。三种酸味调料粉碎后最好用熟猪油略微炒制,这样菜肴的酸爽味才能最大程度地释放出来。
酸汤鲍片
鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础,并以活鲍鱼创作而成,融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃,更能显示出菜肴口感。
原料: 活鲍鱼(8头鲍鱼)3只,鲜金针菇、番茄各100克,鲜红椒50克。
调料: 白胡椒粉5克,盐3克,清汤200克,鸡汁2克,葱花、小米椒圈各4克,色拉油5克。
制作:
1、将活鲍鱼片成薄片;番茄用开水烫后,去皮切丁;鲜红椒去籽后加入50克清汤,用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水,用细纱布去净杂物,留胡椒水。
3、将鲜金针菇焯水,垫入底部;鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
4、锅内放入色拉油,炒香番茄,下入红椒汁,加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁,浇在菜上,撒葱花、小米椒圈即可。
新式酸汤肥羊
这款酸汤肥羊加入了新酱料,也就是下面的川香油,没有下面这个料油,就失去了这道菜的灵魂,味道缺失一大半。
这道菜跟其他的酸汤菜有些不同,采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊,给客人带来了与众不同的新口味。
原材料
主料: 肥羊300克,鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。
调料: 川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克,高汤600克,小米椒末、白醋各20克,鸡汁、盐、味精各5克,花椒油15克。
工艺流程
1.肥羊入冰箱内冷冻成块,用刨片机片成片;鲜笋切成柳叶条;
3.锅内放入川香油,熬至四成热时,放入四川泡菜丁、小米椒末,中火炒香,下入除花椒油之外的调料,大火烧开,下入肥羊片,小火浸煮至肉质成熟,出锅倒入垫有配菜的容器内;
4.锅内放入花椒油,烧至八成热时,出锅浇在菜肴上即可。
川香油:
1.干辣椒放入水中浸泡1天,取出剁成蓉;
2.锅内放入菜子油、色拉油各10千克,烧至三成热时,放入辣椒蓉500克、香料(白豆蔻、桂皮、花椒各20克,香叶10片,山柰、香茅草、紫草、草果各10克)、大红袍花椒150克、蔬菜料(干葱头、生姜各500克,大蒜子1千克,圆葱块250克),小火熬至辣椒水分尽失,离火,盖上盖子,放置24小时以上即可使用。
酸汤小羊肉
这个做法是家常版制作,在家的朋友可以不用像上面那道做法那么麻烦,参考下面这个做法味道照样好吃,最后连汤都不剩。
原料:
新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青、红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米。
制法:
1、金针菇、木耳、西芹洗净,改刀,汆水待用;
2、肥羊卷汆水待用;
3、锅入酸汤烧开,放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味,出锅入盛器,撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒,淋热油即可。
酸汤靓蛙
做这道菜重要的是秘制酱料,好多酒店大厨都是密不外传,下面就把它的配方和制作过程给他爆料一下,看到的朋友你绝对算是来对了,就单单下面这个制作让想学这个技术的朋友省了几千块钱。
原料:
牛蛙1000克。
辅料:
莴笋段、杏鲍菇片各40克,黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。
调料:
白醋50克、自调酸水30克,酒酿(带米)30克,自制香辣酱20克,美乐香辣酱8克,小米辣圈、花椒粒各15克,蒜子10克,姜片5克,野山椒5克,胡椒粉2克,白芝麻2克。
制作:
1、牛蛙宰杀治净,去皮后纵向一切为二,冲洗干净待用。
2、黄瓜洗净,刨成长约8厘米的片,与生菜一同放入盛器垫底。
3、锅入底油烧至四成热,下蒜子、姜片爆香,下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香,冲入清水1750克
4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿(使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调),调入白醋、自调酸水(柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗,冲入开水2000克搅匀即成),搅匀后烧开,下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
5、然后下治净的牛蛙,继续煮2分钟,起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
6、锅入红油烧至七成热,下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香,起锅浇入盘中即成。
自制香辣酱:
锅入色拉油30斤烧至四成热,下入冰糖2斤熬化,再下蒜子、生姜片各1斤小火炸香,下入郫县豆瓣酱20斤慢火煸炒20分钟至出红油,下入干红辣椒段150克、花椒200克继续炒约10分钟,下入香料粉(八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎)1.5斤翻炒出香,倒入二锅头白酒100克搅匀,关火盛入不锈钢桶中即成。
两款酱增辣:
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤,用其浸煮牛蛙,出品颜色红亮,入口滋味酸香。
苗香酸汤美蛙腿
这道带有少数民族风味的酸汤美蛙腿更是别有一番风味,光听名字就够吸引食客的,有条件的吃货可以这样吃,吃完了还能烫火锅,简直就是俩全凄美。
主料: 牛蛙125克。
配料: 青椒段50克,红椒段50克,泡椒50克,生姜30克,蒜子30克,黄灯辣酱45克,酸菜50克。
调料: 鸡粉12克,蚝油15克,高汤800克,盐10克,味精10克,白醋150克。
制作方法:
1.将牛蛙宰杀洗净,冲水至变色。
2.下菜籽油煸炒生姜,蒜子,下辣酱,入高汤调味。
3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟,大火收汁。
4.出锅前放入白醋,装盘即可。
特点: 汤黄汁浓,酸辣鲜香,蛙肉滑嫩,回味无穷。
酸汤排骨煲
排骨是不是还在红烧,干炸,也可以这样吃,加入酸菜,光汤汁泡饭都能把你吃过瘾了。
原料:仔排500g,番茄200g,酸菜100g,葱段、姜片各20克,料酒35克,色拉油适量,盐25克、鸡粉25克调味,撒入白胡椒粉20克,香菜适量。
初加工:
1.仔排洗净,切成大小均匀的麻将块,放入冷水锅内,下入葱段、姜片各20克,料酒35克大火烧开,改小火加热5分钟,捞出冲洗干净。
2.番茄洗净,用热水烫皮后切成小丁;酸菜用清水略微冲洗,切成长3厘米的段。
3.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入酸菜段和番茄丁,小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥,下入排骨和骨头汤(没过表面),大火烧开,改小火煲40分钟,放入盐、鸡粉调味,撒入白胡椒粉离火。
酸汤花甲
把花甲做成酸汤菜品,没吃过的必须得尝一尝。花甲这样做不仅做起来省时,还特别有创意。好多人都说比香辣花甲好吃。
走菜流程:
1、花甲入沸水焯至刚刚开口,捞出冲净待用。
2、锅入猪油、菜籽油烧至七成热,下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。
3、添高汤、酸汤大火烧开,调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉,倒入提前焯好的花甲,大火收浓汤汁,加木姜子油2克,起锅倒入方形深盘即可走菜。
酸汤三杂锅
这道酸汤三杂锅是集多种菜系融合而成的菜品,酸汤并不稀罕,随处可见,但是要赋予一道菜品新意就需要厨师们发挥想象,这道菜主料采用了鸡杂,熟猪肚条,大肠块食材爽口,口味酸香,值得一试。
原材料
主料:
鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克
辅料:
西红柿片、黄豆芽各50克,姜片、大葱节、蒜瓣各30克,金钩20克,时令蔬菜6盘。
调料:
A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,鸡精8克,味精4克,酱油、白糖各10克,料酒15克,陈醋、盐各20克)熟猪油50克,菜子油100克,红油25克,凯里红酸汤(干锅用汤200—300克,火锅用鲜汤1200克)。
制作步骤
1、锅下熟猪油烧至六成热,下姜片、大葱节、蒜瓣炒香;
2、掺入酸汤烧开,下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味,点火上桌;
3、先吃三杂,再煮蔬菜,配蘸料食用。
蘸料:
熟辣椒面2克,折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克,豆腐乳10克,精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克(一份量)。
开胃冷菜酸汤
这道菜品是这篇文章里唯一的一道酸汤冷菜,还是一道素菜,可谓独树一帜,爱吃素菜的朋友可以把它纳入你的凉菜菜谱里,别看这道菜简单又素,但这道菜在饭店都是旺销菜品,不信,你可以试试 。
这种酸汤多用于一些半汤式的酸辣冷菜,比如近几年流行的酸辣荞面、酸酸鸡、酸辣脆尖等。
原料: 青美人椒节1000克,小米辣节100克,大蒜瓣500克, 生姜片150克, 柠檬块250克, 大葱节200克, 黄瓜块1000克, 鸡精20克, 味精15克,生抽200克,老抽50克,陈醋2瓶,美极鲜200克,盐100克,清水5000克。
制法:
将上述所有的原料都倒入汤桶内,大火烧开并转小火熬15分钟,离火晾冷并滤去料渣即得。
说明:在用这种酸汤出菜时,可根据食客的要求添加适量的醋和盐,也可以根据需要添加香油、红油等。
菜例: 酸汤脆尖
制法: 把佛手瓜的嫩尖撕去筋、叶,再切成段,入沸水锅中汆一水后捞出投凉,装盘时灌入酸汤并撒小米辣节,最后淋少许香油便成菜。
红番酸汤
这种酸汤的酸味更显自然,菜例以番茄鱼为代表。有的厨师在制作过程中还会加入泰式辣鸡酱调味,目的是使其味道厚重
原料: 番茄2000克,番茄酱350克,辣鸡酱150克,大红浙醋150克,姜片100克,鲜汤5000克,化鸡油250克,色拉油100克。
制法:
1.把番茄放沸水锅里烫后,出锅撕去皮,再改刀成小丁待用。
说明:此汤色泽红亮,酸味醇厚,适用于烹制鱼类菜肴和牛柳等。制作时一定要加鲜汤才行,否则味淡;而醋则宜用大红浙醋。由于这种酸汤烹制成菜后,一般都是连汤带汁一起食用,故在炒制时用油不宜多。
菜例: 番茄黄沙鱼
制法:
1.把治净的黄沙鱼切成薄片,码味上浆后,再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出。
2.锅入适量的酸汤烧开,下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味,小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。
酸汤饺子
陕西关中对饺子有一种传统吃法,碗里加着酸汤和油泼辣子,别是一番滋味,去过西安的朋友印象一定特别深刻,陕西人对酸辣味的热爱一点都不亚于四川人。看看下面这个做法吧,非常适合家里吃饺子的时候参考。
原料:面粉(白面)、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。
做法:1、首先要和面,面要提早两三个小时和好,这样包出来的水饺才劲道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面,当然也要看面粉的情况,总之面不易太硬。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔软为最好。
2、其次是拌馅,以韭菜肉馅饺子为例,其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1:1的比例加鸡蛋一个,葱花,姜未,香油,在加高汤50克左右,也可用同量的水代替。然后加盐,味精,胡椒粉,十三香等。顺同一个方向搅拌[方向不可反]至馅把水吸干即可。
3、下饺子就不多讲了,这你肯定不成问题,就告诉你一句行话----盖锅熟馅,揭锅熟皮。
4、最后一项告诉你制酸汤,这是很讲究的。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮,香菜,葱花,紫菜。以半斤水饺为例,盐十克多点,味精少许,香醋[一定得用香醋,这很关键,否则会变味]15克,酱油少许,辣椒油20克,鸡精少许,放入虾皮,香菜,葱花,紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。
酸汤面
爱吃面的人一定不会放过这道做法既简单又好吃爽口的 美食 。嫌麻烦的同学来这么一碗,消化又好吃着又开胃。
做法:1、葱花、姜粒、蒜末、花椒,油六成热的时候下锅,轻爆,出香味片刻,加醋,依口味定量,翻炒三辆下,待油温升至九成,加水(高汤更佳)适量,盐若干,开锅以后,放少许味精,搅拌,关火;
2、酸汤出锅;3、然后下面,清汤煮;4、面熟后,捞出,浇上酸汤,加少许红油,完成。
24款酸汤风味菜品做法,酸辣开胃,超级下饭,家庭和饭店都需要
4. 黄酸汤煮肥牛 这道菜的关键在于特制的黄酸汤,一般人还真不知道它是这么做出来的。原料:肥牛300克,金针菇200克,魔芋结150克,鲜红尖椒圈30克,香菜5克。调料:色拉油15克,鲜青花椒5克,特制黄色酸汤1份。特制黄色酸汤配方:熟鸡油50克,金黄冠辣椒酱80克,野山椒蓉20克,小青红尖椒圈30克...
24款酸汤风味菜品做法,酸辣开胃,超级下饭,家庭和饭店都需要
4、另行起锅,置旺火上,倒入酸汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗中,再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。 注意: 1、制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的,鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例,盐和水如过少,鱼蓉会无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸...
酸汤海带的做法大全
1. 酸汤海带丝:材料:- 海带丝:适量 - 香菇:适量 - 豆腐:适量 - 瘦肉:适量 - 酸汤料:适量(包括醋、酱油、盐、糖、味精、辣椒等)做法:1) 将香菇、豆腐和瘦肉切丝备用。2) 浸泡海带丝一段时间,然后用开水焯水去腥。3) 锅中加适量水,加入酸汤料煮沸。4) 加入豆腐丝、香菇丝、瘦肉丝...
酸汤黄骨鱼的做法大全
做法一:酸汤黄骨鱼 材料:- 黄骨鱼2条 - 姜片适量 - 酸菜适量 - 干辣椒适量 - 酸汤调料适量(可以购买现成的酸汤调料包)步骤:1. 将黄骨鱼清洗干净,切成段状备用。2. 热锅加油,放入姜片和干辣椒炒香。3. 将黄骨鱼倒入锅中煎至两面金黄。4. 加入酸菜炒匀,倒入适量的酸汤调料。5. 加入...
正宗酸汤的制作方法
酸汤是一道菜品,制作原料主要有大白菜、青菜、野生西红柿等。酸汤具有开胃健脾之功效,根据实际需要,还可加葱、洋葱、芥菜、芫荽等提鲜增香除异味。1、将所有的食材该切末的切末,该切丝的切丝,该切条的切条。锅内倒一点油,放入葱姜蒜末炒香。2、倒入一大碗清水,把泡发的黄花菜、山药条、胡萝卜...
酸汤的家常做法
酸汤是一道酸辣可口的汤类菜品,下面是一种家常制作酸汤的做法:材料:- 150克猪肉或鸡肉(切丝)- 100克豆腐(切块)- 50克粉丝或米线 - 50克香菇(切片)- 50克木耳(切片)- 50克胡萝卜(切丝)- 50克青菜(切段)- 1个酸菜泡(切碎)- 2个鸡蛋(打散)- 适量盐 - 适量醋 - 适量酱油 ...
傣味酸汤的做法
傣味酸汤是一道以酸味为主的传统傣族菜品,主要用酸橙等酸果来调味,配以海鲜或肉类等食材。以下是一种常见的傣味酸汤做法:材料:- 鸡肉、牛肉或海鲜(可根据个人喜好选择)- 酸橙 - 番茄 - 辣椒(可选)- 姜蒜 - 葱姜蒜末 - 盐 - 酱油 - 鸡精(可选)- 柠檬叶(可选)步骤:1. 鸡肉、...
曹县酸汤的做法
曹县酸汤是山东曲阜曹县的地方特色汤类菜品,口感酸辣可口。下面是曹县酸汤的做法:所需材料:1. 猪肚:一个 2. 豆腐:适量 3. 酸菜:适量 4. 酱油:适量 5. 盐:适量 6. 姜蒜:适量 7. 辣椒粉:适量 8. 香菜:适量 步骤:1. 把猪肚洗净,切成薄片。2. 豆腐切成小块,酸菜切成丝。3. 烧...
贵州酸汤的做法 最正宗的做法
米制白酸有回甜,气味芬芳,通常用于制作比较清淡的菜肴。做法:先将大米或糯米淘洗两遍,取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中,米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花(半熟),然后把米滤出,将热米汤(注意温度要维持在40℃-50℃)倒入坛中,再倒入少许老白酸汤,加盖碗、浇上一圈水,静置发酵24小时后...
贵州酸汤猪脚的做法
贵州酸汤猪脚是一道具有独特风味的贵州特色菜品。下面是制作贵州酸汤猪脚的一种做法:所需材料:- 猪脚500克 - 酸汤粉100克 - 豆瓣酱50克 - 姜片适量 - 大蒜适量 - 干辣椒适量 - 红葱头适量 - 盐适量 - 生抽适量 - 糖适量 - 鸡精适量 - 料酒适量 - 淀粉适量 做法步骤:1. 将猪脚洗净,切成...
濯咐捷赐: 食材 主料 莲花白 适量 辅料 小西红柿糟辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 味精 少许 步骤1.小西红柿糟辣椒,倒一小碗出来.2.冷水一锅,放入糟辣椒,煮开.3.莲花白洗干净,撕开.4.煮开后五分钟,用密漏滤出渣,渣不要.5.放入莲花白煮6.煮开十分钟放盐继续煮7.整个过程大概十五分钟后关火,放味精.8.最后放葱花.9.放凉了才吃哦,汤酸爽微辣,菜脆脆,开胃,醒瞌睡哦!小贴士
贾汪区15724101005: 酸汤怎么熬?
濯咐捷赐: 先把酸菜放油炒,炒出味道了再加水(要适量)熬就可以了
贾汪区15724101005: 酸汤饺子的制作方法 - ?
濯咐捷赐: 拌牛肉馅: 陕西酸汤水饺步骤1 买一斤半牛肉,现绞成馅.取一个干净盆 步骤2 葱末、姜末加进牛肉馅里 步骤3 拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 步骤4 打水:取一杯凉开水,慢...
贾汪区15724101005: 正宗贵州酸汤鱼做法? - ?
濯咐捷赐: 正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下: 用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量. 1、葱、姜、蒜剥好、洗净 2、䓤切段,姜、蒜切末 3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟 4、锅内倒油烧热 5、加入姜蒜爆香 6、加入酸汤调料 7、翻炒两分钟 8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟 9、下鱼片,煮断生即可 10、加入葱段,加适量盐,起锅 11、装盘完成.
贾汪区15724101005: 云南豆腐花干腌菜酸汤的做法 - ?
濯咐捷赐: 用料 干腌菜 10g左右 姜 一小块 小米辣 1包 葱 一根 云南腾冲特色青龙过海汤 干腌菜汤 开胃汤 酸辣口味的做法 将小米辣,葱切段,姜拍扁与干腌菜放入碗中,倒入开水,放盐调味即可
贾汪区15724101005: 跪求酸汤鸡的做法~? - ?
濯咐捷赐: 配料:西红柿青椒生姜蒜苗香菜白豆腐花椒 调料:猪油味精鸡精盐木姜子油 做法:先下生姜、花椒炒香,放入鱼一起炒;加入白糟辣汤和所余配料,调味.上桌时加入木姜子油. 烹饪要点:把白糟辣汤煮成红酸辣汤. 特点:色佳,白的鱼与红的汤、西红柿,绿的青椒等,很能勾动食欲.汤中的酸不同于川菜和韩式菜的酸,味道独特.开胃.由于地域所限,泉州本土做此采其做法有所改良.
贾汪区15724101005: 云南香草酸汤做法及需的材料 - ?
濯咐捷赐: 是用红青菜或者野菜晒干放入米汤内浸泡数日,让它变为红色味酸的汤汁,十分开胃.在煮鸡的时候,还要放进壮家的酸竹笋,再加入草果、八果、山奈、香草等香料,一锅美味无比的正宗香草酸汤鸡就十分合格了
贾汪区15724101005: 酸汤鱼怎么做? - ?
濯咐捷赐: 用料 鲜柠檬 鲈鱼 西红柿 大葱 红泡椒 野山椒 盐 料酒 高汤 姜 蒜酸汤鱼(家庭版)的做法 1、红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一,想做出正宗酸汤,绝对不能少.2、处理鲈鱼,先给整条鲈鱼切连刀,像这样从背部下刀,在腹部留1/4...
贾汪区15724101005: 求苗家酸汤的做法 - ?
濯咐捷赐: 苗家酸汤做法: 需要食材:盐、西红柿、白酒、一个可以密封的罐子步骤: 1.把西红柿洗干净、切块. 2.将切块的西红柿放进搅拌机搅拌成泥.3.在干净的罐子里面擦上一层高度数的白酒. 4.将西红柿、盐和白酒按顺序依次倒入罐子里...
贾汪区15724101005: 酸汤面条怎么做 - ?
濯咐捷赐: 酸辣过瘾的酸汤面