天冷发面多加哪些东西，才能30分钟发满盆，馒头又大又白呢？
『天冷发面多加“二白”，30分钟发满盆，馒头又大又白，凉了也柔软！』
俗话说“过了腊八就是年”，喝几天腊八粥，转眼间就到了腊月二十几，在农村就开始忙活起来，杀猪宰鸡，发面蒸馒头。一锅馒头上百个，要蒸好几锅，一直吃到出正月。
蒸馒头并不难，但想要蒸得好吃就难了。馒头店里的馒头又大又软，自己蒸却又塌又硬，明明还是发面做的，却像是死面馒头，下面我就和大家分享一下蒸馒头的技巧。馒头是发面食品，首先要做的就是发面。
如今大多数人都用酵母粉发酵，冬天温度低，酵母菌的活性也低，不容易发酵成功。
很多人和面时，都只用了酵母粉，发酵了很长时间，看到面团稍微有点起来了，就开始揉馒头胚了，难怪馒头不大不软。
外婆说，无论什么温度发面，都别只加酵母粉，多加“二白”，能够半小时发满盆，馒头膨松、洁白，香甜可口，放凉了也很柔软，比面包还要香。下面我把技巧分享给大家，快收藏起来，腊月二十九蒸起来。
【蒸馒头】
准备面粉、酵母粉、温水、白糖、猪油。
【做法】
第一步、小碗里加入5克酵母粉，另加5克白糖，倒入260毫升温水，用筷子搅拌化开。
冬天温度低，要先用温水将酵母粉化开，30℃时酵母菌活性最强，再加入一些白糖，能够加速酵母菌的繁殖，就能加快发面的速度。白糖就是“二白”中的第一白。
第二步、面盆里倒入500克面粉，加入一勺猪油，倒入小碗中的酵母水，搅拌成大面絮，再下手充分揉均匀。揉到什么程度才行呢？要达到“三光”，就是盆光、面光、手光，这样面团才算揉均匀，包上保鲜膜或盖上盖子，放在30℃的环境中发酵半小时。
不仅要用温水和面，发酵时的温度也最好在30℃，这样酵母菌快速葡萄糖，产生大量二氧化碳，在30分钟内就能变成2倍大小，发酵就完成了。
和面时加入猪油，能让馒头膨松、洁白，做面包加油也是同理，它就是“二白”中的第二白。
第三步、面团发酵好后，扒开看内部有丰富的气孔，或是用手按一下面团，能够快速回弹。
第四步、撒一些干面粉，将面团取出揉5分钟，同样要揉均匀，切开后看不到气孔才行。把面团分成面剂子，搓成馒头胚。
第五步、蒸锅加水烧热后关火，将馒头胚放进蒸锅里，再次发酵20分钟。
馒头胚不要直接蒸，放在锅里进行二次发酵，这样发酵更充分，馒头更加膨松，柔软。
第六步、馒头胚明显大了一圈后开火蒸，大火烧开后中火蒸20分钟关火，再焖5分钟就可以出锅了。馒头又大又软，洁白膨松，比馒头店买的还要好吃。
馒头蒸熟后要尽快拿出来，自然冷却散掉水汽，不然馒头皮会受潮，口感变得很差。馒头放凉后不会硬，但长时间暴露在空气中会流失水分，最后还是会变硬的，所以保存馒头也有技巧，用保鲜袋或塑料袋装起来，放进冰箱冷藏或冷冻，吃的时候热一下，还是非常软的。
【厨师长有话说】
蒸馒头时，多注意上面这6点，保证自己蒸的馒头也非常好吃。要注意的是，和面时各种配料的比例，面粉：水：酵母粉=100:50:1，酵母粉：白糖=1:1，这样发酵效果是最好的。如果白糖放得多，超过了7%，一定要用高糖酵母，糖浓度高对低糖酵母的活性有抑制作用
在面粉中放一些无铝泡打粉和猪油，还有将酵母粉放在温水中溶解再倒入面粉中和面，可以大大提升面团发酵速度，并且馒头洁白蓬松。
面粉中加些无铝泡打粉和猪油，还有把酵母粉放温水中溶解，倒面粉中和面，可提升面团发酵速度且馒头洁白蓬松。
很多人都说自己在家蒸出来的馒头不好吃，不筋道，还不蓬松，其实这是你用的蒸制方法不对，一般大家在家蒸馒头的时候都是用酵母发酵的，今天我跟姥姥学习了一种发面的新方法，下面我就将这道发面的新方法分享给大家，蒸馒头，别再用酵母发酵，教你新方法，馒头暄软筋道，30分钟发满盆，不会蒸馒头的朋友可以照着这个方法来做一下，学会了保证大家都能蒸出香软又好吃的大馒头
天冷发面多加哪些东西,才能30分钟发满盆,馒头又大又白呢?
冬天温度低，要先用温水将酵母粉化开，30℃时酵母菌活性最强，再加入一些白糖，能够加速酵母菌的繁殖，就能加快发面的速度。白糖就是“二白”中的第一白。第二步、面盆里倒入500克面粉，加入一勺猪油，倒入小碗中的酵母水，搅拌成大面絮，再下手充分揉均匀。揉到什么程度才行呢？要达到“三光”，就...
冷天发面有窍门:多加2物,30分钟发满盆,馒头香甜松软凉而不硬
技术要点：发面时多加了另一物“猪油”。 加猪油的好处是什么呢？因为猪油能够让蒸出来的馒头吃起来的口感更加蓬松酥软，同时猪油具有一定的香气，因此也能增加馒头的香味。不然为何很多面饼和面包里面都要加入适量的猪油呢？其实道理是一样的。3、做馒头 面胚 面团经过半个小时的发酵，如果里面气孔丰...
冷天发面法
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
馒头店冬天怎样快速发酵?
天气冷的时候发面可以多放一些酵母粉,增加酵母菌的数量,这样发酵也会快一些。酵母粉用量比夏天的时候用的稍微多一点就可以了,如果放了量比较多,面发过了的话,可以加一些碱面中和一下。 第四招,放一些酸奶。 和面时加入酸奶,然后加入适量酵母粉和泡打粉。酸奶中含有糖和乳酸菌,有利于酶的产生。它能缩短发酵时间...
天冷做包子发面技巧和配方有哪些?
1、面粉中加入白糖，能增加酵母的作用。2、室内寒冷，可以用厚物将面盆包裹或放在有阳光、有热源的地方。3、温水发面。配方：面粉200克、温水108克、酵母3克、白糖3克 制作方法：1、面粉白糖放入容器中。2、酵母加35度温水搅拌均匀。3、将酵母水倒入面粉中。4、一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面...
冬天怎样发面快而且松软 多加2味料,发面更快速,馒头更香软
步骤六：大概10——15分钟左右，面剂子就变大了，这个时候我们开中火开始蒸馒头即可。中火大概蒸10分钟，馒头就算是蒸好了，关火稍微焖一下，就可以出锅了。又大又软，而且非常细腻，看上去就有食欲。注意事项：蒸馒头发面，除了酵母之外，还应该加上白糖和白醋这2样。
天冷发面总失败?只依靠酵母就错了,教你小窍门,馒头又白又暄软
第二步：然后就是揉面团了，要想馒头和包子更松软劲道，发酵前的揉面也是非常重要的，一定要多多地揉，将面团的“筋”揉出来；我们可以将面团揉到“盆光，手光，面光”后盖上湿毛巾醒面10分钟，然后再继续揉个15分钟左右即可。第三步：下面就开始发酵了，天冷环境温度无法达到30度左右，我们就人为的...
馒头冷了容易发硬?发面时不要只加酵母,多加一样食材,馒头香软
其次最好再加一些泡打粉，这样子能够让面团更加发酵得更好更快，并且做出来的馒头又白又有弹性，冷了之后也不会担心硬邦邦的难以入口，但是最好不要放太多，差不多跟酵母一样的量就可以了，毕竟吃多了会对肠胃有影响。而且现在是冬季，气温低不容易发面，这里有个办法能够快速发好面，不用在寒风中...
发面时只放酵母就错了,教你天冷发面的正确做法,馒头又大又暄腾_百度知...
③把面团盖上盖子或者用保鲜膜包裹起来，密封放置以后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。因为加入了白糖能够促进酵母的发酵速度，所以最好是放在盛有温水的锅里面隔水发酵，这样保持温度在30度左右，大概半个小时就能够发酵好。④发酵的过程中可以打开盖子去查看一下，如果面团已经发酵到原来的两倍...
天冷了发面慢?面点师教您一妙招,20分钟发满盆,真的太省事了
2、为了使面快速的发酵，我们需要将白砂糖、酵母、温水提前混合在一起，因为先将酵母放入到糖水中，这样即可激发酵母的活性，还能使酵母快速的繁殖，从而加快面团发酵的时间。秋冬两季时，由于气温低天气比较干燥，此时1斤面粉对于245ml的水是最合理的。3、发面时，一定要加少许的小苏打，因为小苏打是...
艾俘黄瑞： 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口. 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它...
涞源县15311126288： 冬天蒸馒头面怎样开的更快些？
艾俘黄瑞： 冬季用温水发酵就可以缩短冬季蒸馒头的时间.用料:面粉100克、细砂糖1勺、酵母粉1克.1、揉成光滑的小团,一定要将面团揉得很柔软,光滑,这样蒸出来的馒头才会松软,冬天温水,且发酵馒头时间长大概4小时.2、盖上保鲜膜或纱布,在太阳光底下放置40分钟.3、有小蜂窝就是发酵好了.4、揉20分钟就可以,揉出小蜂窝.5、蒸10分钟闷2分钟,打开锅盖就可以享用了.6、成品.
涞源县15311126288： 冬天太冷了怎么发面快,是做馒头的 - ？
艾俘黄瑞： 冬天太冷了想要发面快一定要用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜.拓展:1、...
涞源县15311126288： 冬天怎么快速发酵面粉 - ？
艾俘黄瑞： 发酵最主要的是温度,只要能使温度达到了就可以了.可采取下面一些方式: (1)阳台、厦子底.面团发酵,温度必须要达到,不然不是不发就是时间太长.根据各自的不同条件,选取家里最温暖的地方就可以了.中午太阳好的时候,可放阳...
涞源县15311126288： 冬天怎样使面团快点发酵？
艾俘黄瑞： 巧用微波炉的解冻功能(瓦数在150-170瓦的低瓦区)来快速发酵. 在一个耐热的碗里放入清水,在微波炉里加热30秒.用手试下水温,如果水温和手的温度差不多,则加入干酵母,用筷子搅拌几下后,加入白糖和盐搅拌均匀. 在水里倒入1/3...
涞源县15311126288： 冬天发面要多长时间 - ？
艾俘黄瑞： 回答您好,如果温度适宜的话,比如在28度左右,发面的时间大约为2-3小时,如果是冬天,那么发面的时间就要加长至10小时左右,醒面时间约为20-30分钟.具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量.冬天发面要看你的发面环境和有什么发面.如果不是很冷.并且用酵母发面.那就和完面.盖上.也就三个小时就可以发起来.
涞源县15311126288： 冬季温度低,热水发面具体步骤怎么做?本人生活在一个没有暖气的北方. - ？
艾俘黄瑞： 冬季发面的主要问题在于温度,具体方法: 1.把面和软一些,便于酵母菌滋生繁衍. 2.酵母粉也需要用温水化开. 3.把面盆放在室内朝阳的位置. 4.也可以借助暖气的热量. 5.也可以使用小面盆放到大脸盆里,用30左右度的热水加热...
涞源县15311126288： 冬天如何发面 - ？
艾俘黄瑞： 可以用温水和面!或可以先和好一块面放到一个密封的容器里面,让他醒发一天.到你做馒头的时候你再加一点昨天和好的面,那么会对发起有帮助!
涞源县15311126288： 冬天如何发面？
艾俘黄瑞： 具体方法1 多放些酵母.冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发的快一些.使用酵母前要用温热的水将酵母化开.2 温热水和面.在和面时用温热水,能让面更容易发起来,但不要用很烫的水,否则会适得其反.发面最适宜的温度是27~30度...
涞源县15311126288： 冬天如何让馒头发酵的快些 - ？
艾俘黄瑞： 多放酵母.放在暖和的地方,可以让馒头发酵快一些,做法如下 准备材料:老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克. 一、食用碱和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀. 二、把食用碱水倒入面粉里,用筷子拌成絮状. 三、揉成光滑的面团. 四、将面团揉成长条形. 五、分成若干等份. 六、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干. 七、放到蒸锅的蒸架上. 八、看到发酵有1.5-2倍大了,才可以蒸. 九、冷水上锅蒸,水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右. 十、时间到取出即可食用.
