家庭杂酱面肉酱的做法

杂酱面的肉酱做法与配料窍门~

杂酱面的肉酱做法与配料窍门
食材
杨家酱 大半碗
五花肉 150g
姜 一段
大蒜 4瓣
油 40gB
葱花 1大勺
十三香 1小勺
鸡精 1小勺
生粉 3小勺
生抽 1大勺
方法/步骤
1.把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。
2.锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3.炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
4.在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。
5.生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
6.手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。
注意事项
炒酱一定要用小火
加水熬的时候也要小火慢熬成浓汁，勾茨很重要这一步最好不要省略。
肉末一定要用肥瘦兼有的五花肉，否则做出来的肉酱会很干也没有这么香浓，面条不容易拌开。

普通家里吃的我推介黄豆酱，甜面酱，还有稍微放一点番茄酱。这是几种酱料，下面是做法和里面放的食材。买一斤五花肉切成碎肉丁，把锅烧热后加入适量的色拉油。把油烧热这个叫热锅冷油，然后下入切好的碎肉丁这样就不会胡锅应为你的锅已经烧热了。把肉里的油炒出来之后加入大葱花，姜末，蒜末。放3-5颗八角。炒出香味后加入黄豆酱适量，甜面酱一小包，番茄酱少许。

五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精。放油炒肉。2勺甜面酱、1勺辣椒酱，翻炒均匀。加水小火20分钟 加自己喜欢调料 然后放入玉米淀粉！就可以出锅了
炸酱面的酱料这样做超级好吃
佐料：猪肉丁，葱花，姜，鸡精，您喜欢吃的酱
1油热把葱姜炒香
2放入猪肉丁炒至微微出油
3放入酱炒出酱香
4加少量的水，多熬一会，
5加入鸡精即可
一碗面一两勺酱，放上黄瓜丝，香菜末，撒上花生碎，吃吧，美翻了
五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精。放油炒肉。2勺甜面酱、1勺辣椒酱，翻炒均匀。加水小火20分钟 加自己喜欢调料 然后放入玉米淀粉！就可以出锅了
需要提前准备好的材料包括：五花肉、姜、干黄酱、水、鸡精、花椒面。
1、五花肉和姜分别切成小丁备用。
2、干黄酱用适量水稀释备用。
3、炒锅放油，油热后下入五花肉丁和姜片翻炒至变色。
4、倒入之前稀释好的黄酱，转小火。
5、加入适量鸡精、花椒面炒匀，待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅。
6、熬好的肉酱盛出备用。
对于我来说炸酱面是家常便饭 怎么简单怎么来。对于有的人炸酱面吃的是一种仪式感，要讲究。丰俭由人吧

 

炸酱面

主料main

金龙鱼优+活性发酵空心挂面100克 五花肉180克 甜面酱40克 黄豆酱50克 料酒15克 食用油20克 细砂糖10克 黄瓜1/3根 黄豆40克 胡萝卜1/3根1人份

辅料others

大葱1小段 清水100克

如果说食物可以给人带来幸福感，那么面条绝对算其中一种美食，对于面食爱好者的我来说，炸酱面的地位绝对是无法撼动的！

炸酱面的做法

步骤step

1

准备好需要的食材。

步骤step

2

把五花肉冲洗干净，切成小块。

步骤step

3

锅中倒入食用油，下入肉末炒熟，加入黄豆酱、料酒和糖。

步骤step

4

继续加入甜面酱和清水拌匀。

步骤step

5

直到酱汁的水分被煮干，放入切好的大葱。

步骤step

6

稍稍翻拌下即可出锅。

步骤step

7

提前泡发好的黄豆入煮锅煮熟，捞出备用。

步骤step

8

重新往锅中倒入适量的清水煮沸，把空心挂面放入锅中，煮6～7分钟至熟。

步骤step

9

把面捞出放入面碗中，放上2～3勺炸酱，接着继续放上黄豆、黄瓜丝和胡萝卜丝。

炸酱面的成品图

炸酱面的烹饪技巧

技巧tips

煮炸酱时，要记得中途时不时要搅拌下，以免糊底！

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潞西市19165511389： 杂酱面的酱怎么做 - ？
徐苏维库： 炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱.鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可.肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可.面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却.取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试.补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面.佐以醋,大蒜,人间美味!

潞西市19165511389： 炸酱面的肉酱怎么做?？
徐苏维库： 炸酱的制作方法 材料: 五花肉、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油. 制作过程: 1.把肉切成黄豆粒大小的丁. 2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅.下锅时最好放点温水,但只须加一次水. 3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,翻炒均匀后马上起锅. 4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀

潞西市19165511389： 肉杂酱面的杂酱怎么做 - ？
徐苏维库： 用料猪五花肉 500克 甜面酱 适量 豆瓣酱 适量 料酒 适量 葱,姜,蒜 适量 香菇 6颗 胡萝卜 1根 土豆 2个 香菜 1根 杂酱面的做法猪肉剁馅,加入姜末,料酒腌制备用.请点击输入图片描述 土豆,胡萝卜,香菇洗净,切丁备用.请点击输入图片描述 葱,姜,蒜切末备用.请点击输入图片描述 锅中放油加入肉馅翻炒,加入面酱,豆瓣酱继续翻炒,待肉馅全部上色,翻炒均匀加入切好的蔬菜丁,翻炒均匀加入热水,改中火炖稍微收汁,出锅.请点击输入图片描述 出锅,那叫一个香.提示:面酱,豆瓣酱本身就咸,如果口不重,可不加盐.请点击输入图片描述

潞西市19165511389： 北京炸酱面的酱怎么做？
徐苏维库： 1、把猪肉和姜剁成碎末.2、黄豆酱和甜面酱混合到一起,再添入适量的清水把酱稀释开.3、锅中放适量油烧热后倒入肉末煸炒出油.4、再放入姜末炒出香味.5、倒入甜面酱和黄豆酱.6、煮至冒泡时加入生抽和糖炒匀.7、改小火煮至酱汁浓稠、颜色变深时关火即可.8、锅中烧开水放入面条用筷子滑散煮熟.9、胡萝卜和黄瓜切丝,切香菜末.10、把煮熟的面条放入碗中,上面放上胡萝卜、黄瓜和香菜,拌匀即可食用.

潞西市19165511389： 杂酱面的杂酱咋做?？
徐苏维库： 原料: 韭菜叶面条500克 ①杂酱用料:猪肥瘦肉200克, 料酒10克,混合油(菜籽油加化猪油)20克,甜酱15克,酱肉200克,精盐2克,鲜汤200克 ②清汤杂酱面碗底调料:酱油90克,化猪油30克,胡椒粉2克,味精4克,葱花40克,鲜汤100...

潞西市19165511389： 杂酱面的酱料做法 - ？
徐苏维库： 杂酱面的酱料做法 豌豆杂酱面 材料 鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉(三分肥七分瘦)250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、 香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量 做法1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用.2、先做猪肉杂酱:蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散,炒至猪肉末较干、成金黄色.3、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀.4、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用.5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐.6、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起.再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了.

潞西市19165511389： 四川杂酱面的酱是怎么做的? - ？
徐苏维库： 1.把肉切成黄豆粒大小的丁.2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅.下锅时最好放点温水,但只须加一次水.3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅.4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀.

潞西市19165511389： 怎样制作,做杂酱面的杂酱调料! - ？
徐苏维库： 各地杂酱面的杂酱制法不同,先介绍一个,材料 五花肉丁200克,洋葱丁适量,胡萝卜丁适量,郫县豆瓣酱一勺,甜面酱两勺 做法 1.1将所有材料切小丁备用 2.肉切细丁,也可以直接买超市的肉末 3.热锅下肉丁炒熟 4.加入洋葱丁,胡萝卜丁炒软,加入两种酱翻炒后加水,烤干水即可各种做法大致相同,就是辣酱、面酱的选择配比不同,蔬菜呢可以用黄瓜丝.以上是比较简单的一种.

潞西市19165511389： 杂酱面的杂酱怎么做 - ？
徐苏维库： 食材准备 洋葱,红辣椒2个,豆腐干少许,姜蒜适量,豆瓣酱,辣椒酱.方法步骤1、豆腐切丁,红椒切丁,洋葱切丁,姜蒜也切丁;2、热锅适量油,倒入所有丁,翻炒,加盐调味出锅;3、放入豆瓣酱,红辣椒酱,淋入适量香油,放入蒸锅蒸8分钟;4、出锅后放入适量的鸡精,拌匀即可.肉末杂酱怎么做 食材准备 猪肉300克,油适量,料酒,烤肉酱,芹菜适量,烤肉酱80克,黄豆酱少许,豆瓣酱适量,甜面酱30克.方法步骤1、廋肉洗净切丁,芹菜切丁,锅中倒入适量油烧热;2、然后放入酱料,小火慢慢炒香,加入肉丁炒匀;3、然后加入清水,料酒,适量白糖,小火慢炒20分钟;4、酱浓稠后加入芹菜,炒匀2分钟后关火即可.

潞西市19165511389： 重庆杂酱面的酱怎样做 - ？
徐苏维库： 杂酱的做法 材料 姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜 做法1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒.2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒.3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒.4、出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐(因为辣椒酱是咸的)